Ako správne variť slimáky?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skôr ako sa ponoríme do podrobností o varení slimákov, bolo by pekné mať predstavu o tom, s čím sa musíte vysporiadať. Koniec koncov, sú to dosť nezvyčajní obyvatelia zelených kríkov a nádrží. Slimáky sa líšia stavbou tela, tvarom ulity, ako aj gastronomickými vlastnosťami.

Toto je nezvyčajné jedlo pre obyvateľov Ruska, hoci mnohí ľudia už dlho jedia slimáky a užívajú si ich chuť a prospešné vlastnosti diétneho mäsa. Nie každý bude môcť riskovať vyskúšanie slimáka, ale tí, ktorí to vyskúšali, to nikdy neoľutovali.

Kto sú slimáky a aký je ich životný štýl

Slimák je mäkkýš s tvrdou vonkajšou schránkou, patrí do triedy ulitníkov. Telo mäkkýšov pozostáva z hlavy, nohy a viscerálneho vaku. Slimáky sa pohybujú pomocou nohy, ktorá má tendenciu sa sťahovať. Noha vylučuje veľa hlienu pre lepšie kĺzanie po rôznych povrchoch. Ulita slimáka je stočená do špirály, obsahuje vnútorný vak.

Samostatne je potrebné poznamenať prospešné vlastnosti vylučovaného hlienuslimáky. Je to druh antiseptika, má hojivé a regeneračné vlastnosti. Používa sa na rýchle hojenie rán a rezných rán. Zázračné vlastnosti ešte nie sú úplne pochopené, ale sú nepopierateľným potenciálom pre liečbu chorôb v budúcnosti. Je neuveriteľné, že slimák dokáže úplne opraviť zlomenú ulitu pomocou slizu.

Mäkkýše zvyčajne žijú v malých skupinách a radšej sa vyhrabú, aby sa nakŕmili neskoro v noci, keď ich nikto nevidí a sú v relatívnom bezpečí. Jedia najmä rastliny, listy, mladé výhonky, ale nepohrdnú ani malými červami, dokážu požierať larvy a iných zástupcov drobného hmyzu.

Slimáky sa ženia aj v noci. Navyše nemajú rozdelenie na mužov a ženy, všetky slimáky sú schopné reprodukcie. Pomocou hlienu sa partneri k sebe pripájajú a pária. Slimáky sa rýchlo rozmnožujú a znášajú veľa vajec.

Slimáky sa pre záhradníkov a záhradkárov často stávajú veľkým a rušivým problémom. Zhromažďujú sa v skupinách a ničia mladé výhonky rastlín domácich plodín. Napríklad hroznové slimáky dokážu zožrať obrovské množstvo hroznových listov a zničiť vinohrad už za pár dní.

Je ťažké s nimi bojovať kvôli ich bleskovej reprodukcii. Nezostáva nič iné, len uvariť hroznové slimáky.

Francúzi, Španieli a Taliani používajú slimáky ako hlavnú ingredienciu a považujú ich za delikatesu. Ale v našej krajine môžete použiť vjedlo pre týchto malých škodcov, stačí chytiť väčšie ulitníky a prísť na to, ako správne uvariť slimáky.

Užitočné vlastnosti vareného slimačieho mäsa

Slimačie mäso je bohaté na bielkoviny a vitamíny skupiny B, preto je ľahko stráviteľným produktom a je vhodné pre diétnu výživu. Bez ohľadu na to, ako uvaríte slimáky, ich mäso bude stále obsahovať prospešné aminokyseliny.

Navyše obsahuje stopové prvky: vápnik, horčík a železo.

Chuťovo je výrobok dosť špecifický, no stále lahodný. Slimačie mäso je mäkké, no zároveň elastické. Hodí sa k suchému bielemu vínu, šampanskému, ale bude fungovať aj k pivu.

V niektorých krajinách (napríklad v Českej republike) existuje veľa fariem, ktoré sa špecializujú na chov slimákov. V špeciálnej oblasti sa vytvárajú podmienky na zabezpečenie potravy pre mäkkýše, ako aj ochranu pred predátormi.

Odrody mušlí

Aké druhy slimákov teda existujú a sú všetky vhodné na varenie? Hroznové slimáky sú považované za najchutnejšie. Od dávnych čias ich jedli bohatí aj chudobní. Neboli pochúťkou, ale boli prirodzenou potravou pre všetky vrstvy obyvateľstva. Aby človek mohol jesť slimáky, nepotreboval mať veľa peňazí. Ľudia ich jednoducho chytali v húštinách kríkov, osolili a uvarili na ohni, po čom si pochutnávali na výbornej diétnej chuti,mäso bohaté na bielkoviny.

Skúsení "slimáči" zvyčajne neradia, ako uvariť slimáky Achatina, pretože aj v Afrike - krajine pôvodu týchto mäkkýšov sa jedia veľmi zriedka. Sú veľké, suchozemské a môžu dosiahnuť veľkosť ľudskej dlane. Ich mäso je tvrdé a bez chuti, vďaka čomu je Achatina vhodnejšia na chov ako exotického domáceho maznáčika než na jedenie.

Slimák záhradný je vhodný aj na potravu, líši sa od hroznového slimáka farbou a tvarom ulity, veľkosťou a prostredím. Slimák záhradný sa v Rusku vyskytuje hlavne v lesných oblastiach v húštinách kríkov. V mestách sú pomerne zriedkavé.

Sú slimáky, ktoré žijú v riekach, majú tmavšiu farbu ulity. Chyťte ich trochu ťažšie - sú to riečne slimáky. Ako ich uvariť alebo vysadiť slimáky, nie je v tom žiadny zásadný rozdiel.

Ako jesť slimáky

Táto pochúťka sa konzumuje pomocou špeciálnych zariadení: pinzeta na slimáky - špeciálne kliešte na pevné uchytenie ulity, tenká vidlička s plochými zubami na vyťahovanie mäsa. Slimák sa konzumuje celý, nekrája sa na kúsky. Je dovolené jemne piť výslednú šťavu zo škrupiny. Pred varením slimákov kuchári často dávajú do drezu zmes masla, cesnaku a byliniek, čo dáva jedlu jedinečnú chuť.

Čistenie komôr od slimákov diétou

Pred varením záhradných slimákov alebo iných,je potrebné vyčistiť ich žalúdky nasadením špeciálnej diéty.

Na tento účel ich umiestnite do malej nádoby (misa, panvica), z ktorej po nasypaní trochy múky na dno nemohli vyliezť. Na 1 kg slimákov nie sú potrebné viac ako 2 polievkové lyžice. Táto pochúťka slimáky dobre vyčistí zvnútra, po čom ich mäso zbaví špecifického zápachu a nepríjemnej pachuti a získa vynikajúcu chuť.

Prvý deň dostávajú slimáky uvedenú múku, druhý deň sa jej množstvo zníži na polovicu. Na tretí deň sa slimáky nekŕmia. Mušle je potrebné pravidelne striekať vodou, aby nezomreli, pretože na varenie potrebujú byť nažive.

Potom musia byť slimáky dôkladne opláchnuté a ulity očistené kefkou (môžete použiť nepotrebnú zubnú kefku).

Odstránenie prebytočného hlienu soľou

Ďalším krokom pred varením slimákov doma je odstrániť z nich hlien. Za týmto účelom sa umyté mäkkýše umiestnia na dve hodiny do umývadla, ktorého dno je posypané tenkou vrstvou soli. Slimáky začnú hojne vylučovať hlien. Potom ich znova opláchnite studenou vodou. Teraz sú pripravené na okamžité varenie.

Zo slimákov sa vyrába veľa pochúťok: polievka, kaviár ochutený pikantnou omáčkou, plnené slimáky dusené v cesnakovej omáčke, pečené v rúre s bazalkou a mnoho iného. Ako však uvariť slimáky doma bez použitia zložitých profesionálnych techník, na ktoré je zvyknutý každý skúsený kuchár, bez vymýšľania zložitých receptov? Dosť jednoduchéopečte alebo uvarte mäkkýše, pripravte omáčku a vychutnajte si pochúťku.

Varenie vyprážaných slimákov

Na tom, ako správne variť slimáky, nie je nič zložité. Môžu sa vyprážať na bežnej panvici. Mušle najskôr posypte soľou a korením. Pridajte trochu zeleniny a masla, niekoľko mililitrov suchého bieleho vína, umiestnite tam slimáky. Potom smažte pod pokrievkou 5-7 minút.

To je všetko, vyprážané slimáky sú pripravené na jedenie. Mäso je prekvapivo mäkké a jemné. Slimáky by ste nemali príliš vystavovať ohňu, nevyžadujú si dlhé tepelné spracovanie.

Vyprážané slimáky: druhý spôsob

Pred varením živých slimákov je potrebné do ulít zabaliť špeciálnu olejovú cesnakovú omáčku, ktorá dodá pikantnú chuť a vôňu. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať mäkké maslo, obľúbené bylinky (petržlen, mäta, bazalka), nadrobno nasekaný cesnak v ľubovoľnom pomere.

Naplňte škrupiny touto zmesou a pošlite ich na panvicu, pričom nezabudnite ich položiť škrupinou nadol.

Varené a jemne opečené slimáky

Ďalším spôsobom, ako uvariť slimáky doma, je predvariť ich pred vyprážaním na panvici. Po prevarení vody v hrnci spustite slimáky a varte nie dlhšie ako 5 minút, najlepšie 3 minúty. Vyprážajte na masle 3-4 minúty pod zatvoreným vekom.

Mäso,takto uvarené bude tiež mäkké, ale pružnejšie. Je to skvelé predjedlo, ako aj jedlo samotné, ktoré sa dobre spája so suchým vínom.

Ako variť slimáky na grile alebo na grile

Slimáky varené na grile sa považujú za najchutnejšie. Dym dodáva mäsu údenosť, vďaka čomu je aromatickejšie. Na varenie slimákov na grile nie sú potrebné žiadne špeciálne prípravy.

Presolené a okorenené slimáky sa umiestnia na rošt otvormi nahor a potom sa 7 minút smažia na ohni. Počas vyprážania môžete slimáky poliať bravčovou masťou, nasekanou na ražni a rozpustenou na uhlí.

Neľakajte sa, keď slimáky pod vplyvom teploty začnú nepríjemne "syčať" - to je normálne, prebytočná vlhkosť len odíde.

Slimačie mäso je obzvlášť chutné, keď je namáčané v omáčke. Hodí sa k akejkoľvek zelenine, cesnaku, majonéze, kyslej smotane, sójovej omáčke, maslu, suchému vínu.

Nezáleží na tom, aký spôsob varenia slimákov zvolíte, musíte pamätať na dôležité pravidlo: Nevarte ich na ohni, mäso môže byť tvrdé a nie také chutné. A hoci v našej krajine nie je každý pripravený na takéto chuťové experimenty, ale pre tých, ktorí dokázali oceniť jedlá zo slimákov, je to tá najlepšia delikatesa a lahôdka.