Čokoládová piškóta od "Andy Chef": ingrediencie, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento mladý talentovaný šéfkuchár a bloger z Chabarovska rád inšpiruje ľudí. Andy Chef (Andrey Rudkov) zdieľa svoje recepty na stránkach svojho kulinárskeho blogu so skutočnými milovníkmi chutného jedla. Andrey sa stal medzi labužníkmi všeobecne známy ako špecialista, ktorý vie nielen pripraviť vynikajúce sladkosti, ktoré svojou chuťou a vzhľadom ohromia fantáziu, ale naučí aj ostatných, ako na to. Náš článok predstavuje najzaujímavejšie recepty na dezerty od Andyho Chefa na všetky príležitosti. Dúfame, že sa vám budú páčiť.

Čokoláda "Sušienka pre jedného, dvoch, troch!"

Príprava dezertu bude trvať približne 1 hodinu. Príprava zaberie približne 5 minút. Požadované ingrediencie na 10 porcií:

• 250 gramov pšeničnej múky;
• 1,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 1 čajová lyžička soli;
• 55 gramov dobrého kakaového práškukvalita;
• 300 gramov kryštálového cukru;
• dve kuracie vajcia;
• 60 gramov masla;
• 60 gramov rastlinného oleja (najlepšie kukuričného alebo slnečnicového);
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
• 280 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica vínneho octu.

Popis procesu varenia

Slávna čokoláda "Sušienka 1, 2, 3!" od Andyho Chefa sa mnohým páči okrem úžasnej chuti aj ich mimoriadna jednoduchosť. Pri jeho výrobe nie je potrebné oddeľovať bielkoviny od žĺtkov ani jemne miesiť múčnu zmes, aby sa zachovala vzdušnosť cesta.

Čokoládový keks od Andyho Chefa "Raz, dva, tri!" je to ľahké a jednoduché: všetky zložky by sa mali spojiť a zmiešať pomocou mixéra. A žiadne špeciálne jemnosti. Hlavná vec je, že ocot sa pridáva ako posledný. Treba poznamenať, že sušienka počas pečenia takmer zdvojnásobí svoj objem, takže cesto nalejte do formy nie viac ako polovicu. Aby ste z daného množstva surovín dostali dostatočne vysoký koláč, mali by ste použiť zapekaciu misu s priemerom 16 - 20 cm. Potom bude možné výslednú sušienku nakrájať na 3-4 vrstvy. Po upečení sa zabalí do potravinovej fólie a nechá sa 3-4 hodiny "odpočívať" - stane sa tak krehkejším a šťavnatejším. Torty sú potreté vašim obľúbeným krémom a vrch torty je pokrytý čokoládovou ganache.

Uvarenie dezertu krok za krokommultivarič

Táto čokoládová sušienka od Andyho Chefa je vytvorená, ako sa hovorí, "jedna, dva, tri!" Tu sú jednoduché kroky:

1. Pripravte si všetky ingrediencie potrebné na prácu: vajcia, cukor, soľ, vanilkový cukor, ocot, kakao, maslo (maslo a olivy), múku, sódu, mlieko.
2. Všetky produkty uvedené v recepte sa spoja v hrnci a šľahajú mixérom pri nízkej rýchlosti 3-4 minúty. Na konci pridajte ocot (1 polievkovú lyžicu).
3. Miska multivarky je potretá maslom. V spodnej časti je položený kruh pergamenového papiera.
4. Vložte cesto do misy multivarkára (akejkoľvek), vyberte režim „Pečenie“. Pečieme jednu hodinu (v rúre pri teplote 175 – 180 °C sa sušienka pečie asi 40 – 45 minút – kým nebudú suché triesky). Po vychladnutí sa sušienka zabalí do potravinovej fólie a odloží na niekoľko hodín bokom - aby získala jemnosť a šťavnatosť.

Funkcie varenia v rúre

Rúra by mala byť predhriata na 175-180°C. Cesto na túto sušienku sa miesi dostatočne rýchlo, preto by ste sa mali vopred postarať o zahriatie rúry. Pred preosievaním múky je potrebné čo najdôkladnejšie premiešať suché suroviny metličkou alebo vareškou, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie sódy bikarbóny. Je to potrebné, aby čokoládová sušienka počas pečenia dobre narástla.

Musíte sa tiež uistiť, že nezostali žiadne hrudky. Tento recept nezahŕňa šľahanie cesta,pretože v dôsledku toho sa vo výrobku začne produkovať lepok a sušienka sa počas pečenia ukáže ako zbytočne hutná a lepkavá.

Keďže koláč musí byť dosť vysoký, na pečenie by sa mala použiť forma s malým priemerom (asi 18 cm). Pred nalievaním cesta je potrebné dbať na to, aby sa koláče dali ľahko vybrať. Za týmto účelom je spodná časť formulára lemovaná pergamenom. Čokoládové sušienky sa pečú pri teplote 175 - 180 ° C počas jednej hodiny. Sušienka niekedy v strede praskne. To je normálne pre test sódy. Pri pečení čokoládovej piškóty podľa niektorého z receptov Andyho Chefa by sa sóda bikarbóna nemala nahrádzať práškom do pečiva, pretože nebude stačiť na uhasenie kyseliny obsiahnutej v niektorých zložkách receptu.

Vzhľadom na to, že upečené koláče majú čokoládovú farbu, je veľmi ťažké určiť ich pripravenosť podľa vzhľadu, preto by ste mali koláč každých 5 minút prepichnúť drevenou špajdľou.

Hotové koláčiky sa vyberú z formy. Ak to chcete urobiť, prejdite stolovým nožom po stenách, aby sa omrvinka od nich ľahko oddelila.

Čokoládová sušienka „Chantilly“(„Torta vášne“)

Už za pol hodinu môžete vytvoriť ďalšie majstrovské dielo - úžasnú čokoládovú sušienku od Andyho Chefa, ktorú autor nazval celkom romanticky (vo francúzštine): "Chantilly". Okrem toho sa pochúťka nazýva aj „Cake of Passion“, pretože koláče v nej sú podľa recenzií také chutné, že sa dajú jesť aj bez smotany. Tento jemný dezert sa odporúča upiecť na Valentína a dotvorí romantikuvečera. Po ochutnaní tohto jedla budú mladí určite inšpirovaní ešte nežnejšími citmi.

hostiteľka tento dezert nazýva absolútne výhodným variantom usporiadania slávnostných hostín v špeciálnych, rozhodujúcich chvíľach života, napríklad keď sa stretnú rodičia nevesty a ženícha. Vlhká čokoládová sušienka od Andyho Chefa - "Chantilly" - určite osloví úplne všetkých hostí zhromaždených pri slávnostnom stole, bez ohľadu na ich chuťové preferencie.

Lahodne vlhké a mäkké kôrky tejto pochúťky nie je potrebné namáčať. Koláč má ľahkú kávovú arómu, ktorá dodáva chuti ešte väčší objem a sýtosť. Sušienky v nej sú navrstvené neskutočne vzdušným krémom. Višňové čerešne dodávajú dezertu príjemnú bodku.

Ako pripraviť čokoládovú piškótu Andyho Chefa na romantickú večeru?

Fungujú takto:

1. Do hrnčeka preosejeme suché ingrediencie: múku (95 g), kakao (60 g), sódu (1 ČL), prášok do pečiva (0,5 ČL), soľ (0,5 ČL).). Pridajte cukor (150 g). Zmes sa pri tom nasýti kyslíkom a zbaví sa prípadných veľkých častíc, ktoré potom môžu v koláči nepríjemne chrumkať.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte 120 g kefíru (namiesto toho môžete použiť neutrálny jogurt, kyslú smotanu (nízkotučnú) s vajcom (1 ks), akýkoľvek rastlinný olej (45 g), teplú kávu (80 ml). Mimochodom, kávu je možné nahradiť prevareným mliekom alebo vodou, ale iba káva dodá požadovaný jas chuti.
3. Viacingrediencie zmiešame vidličkou. Spojte tekuté prísady so suchými prísadami a vymiešajte stierkou alebo mixérom do hladka.
4. Výsledná zmes sa naleje do formy (štvorcovej so stranami 18x18 cm alebo okrúhlej s priemerom 18 cm), vystlanej pergamenom, ktorej strany sú bohato naolejované. Z uvedeného množstva surovín získate pár koláčikov s veľkosťou 16-18 cm. Ak chcete získať 3-4 koláče, zdvojnásobte počet surovín. Andrey Rudkov odporúča robiť porciované torty pre dvoch tak, že vykrajujete malé koláčiky a upečte ich v malých veľkostiach.
5. Koláč pečieme 20 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov. Skontrolujte špajľou.
6. Hotový koláč sa položí na mriežku a ochladí. Ak ho chcete rozrezať na polovicu, sušienka by sa mala uchovávať v chladničke asi hodinu. Takto sa nakrája rovnomerne a s menším počtom omrviniek.
7. Potom vyšľaháme smotanu: 150 g hustej smotany (z 30 %) zmiešame s malým množstvom práškového cukru (30 g). Šľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým krém nezhustne. Toto by sa malo robiť v studenej miske. Šľahacie metly by mali byť tiež vychladené.
8. Potom začnite zbierať dezert. Krém sa prenesie do vrecka s hubicou v tvare hviezdy a nanesie sa po obvode porciovaného koláča. Čerešne (rozmrazené alebo čerstvé) sú rozložené v strede. Na vrch opatrne položíme druhý koláč, na ktorého povrch opäť položíme krém s bobuľami.

Vyskúšali ste šifónovú sušienku?

Pojem „šifónkoláč nepozná každá gazdinka. Pečenie je neskutočne jemný penový koláč, ktorého základ tvorí sušienkové cesto. Voňavá pochúťka, ktorú vymyslel americký poisťovací agent Harry Baker, sa vyznačuje mimoriadnou ľahkosťou dosiahnutou dlhým šľahaním. Po celej ploche svet je šifónový dezert považovaný za skutočné majstrovské dielo gastronómie Ako pripraviť lahodnú čokoládovú piškótovú tortu Andy Chef?

Čokoládová káva šifónová sladkosť

Recept zahŕňa pridanie prírodnej instantnej kávy do cesta. Káva a čokoláda dodajú dezertu chuť a vôňu, ktorej sa nedá odolať. Čokoládové sušienky Andy Chef Ingrediencie:

• 500 g vajec;
• 40 g kávy (instantná);
• 20 g vody;
• 450 g múky;
• 10 g prášku do pečiva;
• 5g soli;
• 205 g cukru;
• 20 g rastlinného oleja;
• 20 g vanilínu;
• 110 g horkej čokolády;
• 3 g kyseliny citrónovej.

Postupné varenie

Čokoládové šifónové sušienky Andy Chef sa vyrábajú takto:

1. Kávu rozpustite vo vriacej vode. Čokoláda sa rozotrie na strúhadle. Pre uľahčenie práce s čokoládou sa odporúča ponechať ju v mrazničke na 6 minút.
2. Zmiešajte múku a cukor, pridajte soľ a prášok do pečiva.
3. V strede misky, do ktorej sa nalejú suché ingrediencie, urobte zápražku, nalejte päť žĺtkov, kávu, vanilku, rastlinný olej. Všetko vymiešame metličkou do hladka.
4. Pridajte čokoládu (strúhanú) a znovamiešajte.
5. Do samostatnej nádoby (predtým vytretej do sucha) nalejte osem vaječných bielkov a vyšľahajte ich na stabilné maximum.
6. Do čokoládovej hmoty sa postupne pridávajú šľahané bielkoviny a zmes sa mieša špachtľou. V tomto prípade by sa pohyby mali vykonávať zdola nahor, inak sa hmota môže stratiť.
7. Vyberateľná forma sa ďalej prikryje papierom na pečenie a naleje sa do nej hotová hmota. Forma sa odošle do rúry, zahreje sa na 180 ° C a pečie sa 60-70 minút. Aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie sušienky, jej vrch by mal byť pokrytý fóliou.
8. Hotový koláč sa vyberie z formy, zbaví sa papiera a vysuší na drevenom povrchu alebo drôtenej mriežke. Ak zostane vo forme, sušienka stratí svoju pórovitosť a bude príliš mokrá.

Odporúčania

Táto pochúťka je nezvyčajne vzdušná, nie suchá a mimoriadne chutná. Vôňa čokolády, vanilky a kávy vyvoláva u maškrtníkov neodolateľnú túžbu okamžite ochutnať jemnú šifónovú sušienku. Milovníci škorice môžu túto zložku pridať do čokoládovo-kávovej hmoty predtým, ako sa do nej zavedú proteíny. Ako krém na vrstvu koláčov je lepšie použiť jogurt so šľahačkou bez prísad. Aby sa zachovala chuť čokolády, odporúča sa v tomto recepte použiť horkú (horkú) čokoládu namiesto mliečnej.

Absolútna čokoládová torta

Tento dezert nazývajú chuť na sladké „totálna čokoláda“. A z dobrého dôvodu, pretože obsahuje viac ako jednu tretinu celkovej hmoty - horkú čokoládu (až 0,5 kg). Znalci tento koláč nazývajúnevídane chutné, jedna z tých pochúťok, ktoré prestanú jesť, keď príde saturácia, ale keď je všetko úplne zjedené, aj keď je to niekoľkonásobne väčšie ako možnosti tela. Obzvlášť jemní znalci zaručujú, že po ochutnaní tohto dezertu môžete pocítiť, ako chutí nebo.

Varenie

Príprava dezertu pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Najprv sa odporúča roztopiť tmavú, bez akýchkoľvek prísad, čokoládu (300 gramov). Najjednoduchšie je nalámať ho na kúsky, vložiť do cukrárskeho vrecka a ponoriť do vriacej vody. Čokoláda sa teda nerozvarí, ale veľmi rýchlo roztopí.
2. Potom v miske zmiešajte 175 g masla (mäkké, izbovej teploty) a 100 g hnedého cukru (môžete použiť aj biely). Beat pri maximálnej rýchlosti asi tri minúty.
3. Vloží sa päť žĺtkov po jednom. Proteíny sú položené v samostatnej miske. Keď hmota dosiahne jednotnosť, preosejte do nej 80 g múky. Pridajte 80 ml alkoholu (slabý - koňak, whisky, likér, zriedený vodou). Môžete pridať aj uvarenú kávu alebo silný čaj.
4. Do masy pridajte polovicu čokolády (roztopenej) a dobre vyšľahajte mixérom. Potom sa naleje druhá časť.
5. Potom by ste mali dôkladne opláchnuť šľahače, mixér, osušiť ich obrúskom, vyšľahať bielkoviny na mäkké vrcholy a pridať ich do cesta na tri až štyri prístupy za stáleho miesenia. Mali by ste získať pomerne sviežu hmotu.
6. Ďalej boky formy (s priemerom 18-20 cm, najlepšie odnímateľné) vymastíme tenkou vrstvou oleja a vysypeme múkou. Naspodný rozprestretý pergamen. Opatrne do nej nalejte cesto, pričom formu niekoľkokrát poklepte na stôl, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
7. Koláč sa pečie v rúre predhriatej na 160 stupňov približne hodinu. Nezľaknite sa, ak sa pri pečení vytvorí kupola. Dá sa odrezať. Hotový výrobok necháme vychladnúť vo forme (nie v rúre, ale na mriežke).
8. Medzitým sa pripravuje ganache. Za týmto účelom zohrejte 250 ml hustej smotany (35%) v hrnci, priveďte do varu a potom odstráňte z tepla. Nalámte 250 g čokolády (tmavej) a pridajte do krému. Po niekoľkých minútach sa hmota mieša, kým nie je homogénna. Potom sa ganache naleje do nádoby, prikryje sa fóliou, ochladí a odošle na hodinu do chladničky.
9. Potom sa hustá hmota ganache pomocou plastovej špachtle opatrne rozotrie na koláč.

Hotový výrobok sa okamžite odošle do chladničky na 3-5 hodín. Po tejto dobe ganache úplne stuhne, sušienka bude ešte vlhkejšia a jednotnejšia v štruktúre.