Zrkadlová čokoládová poleva na tortu: ingrediencie, recept, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rôzne torty znamenajú odlišný dizajn. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako ozdobiť tortu alebo pečivo, je čokoládová alebo kakaová poleva. Receptov na varenie je veľa, niektoré recepty sú právom považované za značkové či rodinné, keďže sú rokmi overené. Zrkadlová čokoládová poleva na tortu je ozdoba, ktorá pomáha urobiť akýkoľvek dezert ešte elegantnejším bez špeciálnych prísad. Môže byť založený na glukózovom sirupe, ktorý sa kupuje v špecializovanom obchode, alebo môže byť jednoducho z kakaa, vody a cukru. Každá možnosť si zaslúži pozornosť.

Jednoduchá glazúra: lahodná a krásna

Tento recept sa považuje za jeden z najjednoduchších. Nevyžaduje veľa rôznych prísad, všetko je po ruke. Varenie zároveň nezaberie veľa času a nevyžaduje veľa úsilia.

Na výrobu čokoládovej polevy na kakaový koláč si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• 100 gramov kryštálového cukru;
• 2 polievkové lyžice kakaa, potrebnévziať so snímkou;
• 50 gramov masla;
• 50 ml vody.

Cukor sa zaleje vodou a zľahka sa premieša. Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry a na niekoľko minút ju nastavte na výkon 1000 wattov. Vyberte sirup, znova premiešajte. Posielam ešte pár minút.

Maslo sa zmieša s kakaom, premieša sa. Horúci sirup sa pridáva po dávkach k maslu a mieša sa. Ak chcete hustejšiu polevu, potom stačí pridať nie všetok sirup. V procese môžete upraviť hustotu zrkadlovej čokoládovej polevy na tortu. Polevu naneste na tortu, kým je ešte teplá.

Jednoduchá poleva s práškovým cukrom

Tajomstvo výroby zrkadlovej čokoládovej polevy podľa tohto receptu je veľmi jednoduché: musíte použiť práškový cukor, nie cukor, pretože je jemnejší, rýchlejšie sa rozpúšťa. To eliminuje potrebu varenia sirupu, čo šetrí čas.

Na tento recept si musíte vziať:

• 50 gramov prášku;
• lyžička kakaa;
• pár lyžičiek vriacej vody.

Prášok a kakao sa zmiešajú v šálke opatrne, aby nezostali žiadne hrudky. Po častiach nalejte vodu, miešajte. Tento recept nevyžaduje varenie a môže byť veľmi vhodný na prípravu mnohých dezertov.

Želatínová poleva

Tento recept na zrkadlovú čokoládovú tortu je obľúbený, pretože je veľmi lesklý a odráža ozdobu torty, ak existuje. Túto možnosť môžete použiť pre zákusky alebo iné dezerty.

Na prípravu tejto možnostiglazúry, musíte si vziať nasledujúce produkty:

• 240 gramov cukru;
• 160 gramov 33-percentnej smotany;
• 14 gramov želatíny;
• 80 gramov kakaa;
• 80 gramov vody na sirup;
• 70 gramov vody na želatínu.

Želatína musí byť namočená vo vode. Kakao je vopred preosiate. Zvyšná voda a cukor sa spoja, sirup sa varí. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske. Po pridaní kakaa vymiesime.

Smotana sa zahreje na cca 80 stupňov, rozpustí sa v nej želatína. Obe hmoty sa spoja, varia sa asi minútu. Potom, čo zrkadlová čokoládová poleva na želatíne je odstránená na deň v chladničke. Pred zdobením torty je potrebné hmotu ohriať na 30 stupňov.

Lahodná mliečna poleva

Na túto verziu čokoládovej zrkadlovej polevy v mlieku si musíte vziať tieto ingrediencie:

• 100 gramov prášku;
• pár polievkových lyžíc kakaa;
• päť polievkových lyžíc mlieka;
• 1, 5 lyžíc masla;
• trochu vanilky na dochutenie.

Mlieko sa zohreje, ale neprivedie sa do varu. Práškový cukor sa zmieša s kakaovým práškom. Pridáme mlieko, zmäknuté maslo. Nalejte vanilku, dôkladne premiešajte. Táto čokoládová poleva na kakaový koláč je najlepšie pripraviť po príprave dezertu, pretože rýchlo tuhne. Ak sa tak stane, môžete ho mierne rozriediť mliekom.

Lahodná čokoládová poleva

Tento recept osloví tých, ktoríktorý miluje bohatú chuť čokolády. Na varenie si musíte vziať:

• 5 polievkových lyžíc mlieka;
• 100 gramov čokolády. Je lepšie užívať bez akýchkoľvek prísad. Obsah kakaa vyzerá podľa vašich predstáv;
• pol čajovej lyžičky masla.

Nádoba, v ktorej sa bude glazúra variť, je husto vymastená olejom. Pridáme mlieko, nalámeme čokoládu. Miešajte, aby sa obe zložky roztopili. Keď sa zmiešajú, odstráňte z tepla. Naneste túto zrkadlovú čokoládovú polevu na tortu, kým je teplá.

Recept na kakao a čokoládu

Táto želatínová čokoládová poleva je tvrdá práca. Vyzerá však naozaj slávnostne a elegantne. Na varenie si musíte vziať:

• 150 ml vody;
• 50 gramov čistej tmavej čokolády;
• 250 gramov práškového cukru;
• 8 gramov želatíny;
• 80 gramov kakaa;
• 80 ml smotany s 30 percentami tuku.

Vďaka kombinácii čokolády a kakaa má poleva bohatú a jasnú chuť. Navyše, ak si dáte čokoládu s obsahom kakaa viac ako 72 percent, potom bude vôňa takéhoto dizajnu torty chutná, sladká.

Želatína je najskôr namočená. Treba sa riadiť informáciami na obale. Kakao, cukor sa zmiešajú v hrnci, potom sa nalejú so smotanou a vodou, premiešajte. Zahrejte hmotu na miernom ohni, keď sa objavia bubliny, odstráňte hmotu zo sporáka.

Čokoláda je rozdrvená. Môžete to urobiť pomocou strúhadla, mixéra alebo len nakrájať na malé omrvinky. Aby to bolo jednoduchšie, čokoláda sa vopred ochladí. Do krému pridajte čokoládu a želatínu, dôkladne premiešajte. Po prefiltrovaní glazúry cez sito ochlaďte. Po zdobení dezertu je potrebné koláč poslať na pár hodín do chladu, aby hmota zmrzla.

Poleva s cukrom a smotanou

Táto možnosť vytvára silnú hmotu s jasnou krémovou chuťou. Pre túto možnosť dizajnu torty si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 4 lyžice kakaa;
• 175 gramov cukru;
• 100 gramov vody;
• 100 ml hustej smotany;
• pár vrchovatých lyžičiek želatíny;
• 70 ml vody na želatínu.

Želatína sa namočí do studenej vody, kým nenapučí. Cukor a zvyšok vody sa zmiešajú v hrnci, zahrievajú sa na sporáku, kým sa cukor úplne nerozpustí. Varte asi sedem minút po uvarení. Približná teplota by mala byť okolo 110 stupňov.

Polejeme smotanou a kakaom. Pomocou šľahača všetko vyšľaháme do hladka. Potom znova priveďte hmotu do varu. Odstráňte hmotu zo sporáka, pridajte želatínu, premiešajte. Ak sa počas procesu vytvoria hrudky, musíte celú hmotu zabiť mixérom alebo precediť cez sitko.

Glukózový sirup glazúra

Glukózový sirup, tiež známy ako invertný sirup, je hotový produkt, ktorý možno zakúpiť v cukrárni alebo vo veľkých nákupných centrách. Pomáha to urobiť glazúru plastickejšou. Z tohto dôvodu sa oplatí kúpiť pre tých, ktorí často pečú koláče alebo pečivo,použitie rôznych druhov glazúry na dekoráciu.

Pre túto možnosť varenia si musíte vziať:

• 100 gramov cukru;
• rovnaké množstvo glukózového sirupu;
• 100 gramov horkej čokolády s obsahom kakaa až 55 percent;
• 70 gramov kondenzovaného mlieka;
• pár lyžičiek želatíny;
• 50 ml vody na polevu;
• 60 ml vody na želatínu.

Tento recept vytvára plastovú glazúru, ktorá sa pri krájaní koláča mierne rozťahuje. Ak chcete získať chrumkavejší základ, musíte pridať viac želatíny a zvýšiť jej množstvo o tridsať percent.

Postup výroby zdobenia torty

Želatína sa namočí a nechá sa napučať. Nasekaná čokoláda, želatína, kondenzované mlieko sú umiestnené v miske. Zmiešajte vodu, cukor a sirup v hrnci. Po uvarení hmoty ju ešte pár minút povarte. Horúcu hmotu nalejte do nádoby s čokoládou, nechajte pár minút odstáť. Potom všetko šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Hotovú polevu je lepšie nechať cez noc v chladničke. Na ozdobenie torty sa zohreje na 30 stupňov.

Poleva s čokoládou a sušeným mliekom

Táto možnosť je vhodná na ozdobenie nielen vrchnej časti torty, ale aj pre krásne šmuhy na boku výrobku. Pre túto možnosť glazúry si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• 130 gramov cukru;
• toľko glukózového sirupu;
• 55 gramov vedie;
• 10 gramov želatíny;
• 70 gramov mlieka;
• 15 gramov sušeného mlieka;
• 165 gramov čokolády.

Cukor, voda a glukóza sa spoja a privedú do varu. Oba druhy mlieka sa zmiešajú, zavedú do sirupu a znova sa privedú do varu. Pridajte želatínu, nalejte čokoládu. Všetko prepichnú mixérom, pomôže to získať čo najhomogénnejšiu hmotu bez hrudiek.

Ak čokoláda nedodala sýtu farbu, môžete pridať trochu farbiva. Je pozoruhodné, že takúto polevu môžete pripraviť s bielou čokoládou. Bude mať rovnaký lesklý povrch s reflexným efektom.

Proces varenia

Ako vyrobiť zrkadlovú čokoládovú polevu na tortu podľa tohto receptu? Želatína je namočená podľa pokynov. V hrnci zmiešame práškový cukor a kakao. Zmiešať. Po pridaní smotany a vody hmotu zahrejeme na miernom ohni. Keď sa objavia bubliny, vyberte panvicu zo sporáka.

Čokoláda sa nastrúha a pridá do smotany. Posiela sa tam aj želatína. Dôkladne premiešame. Potom, čo sa glazúra prefiltruje cez sito, ochladí sa na izbovú teplotu. Tortu pokrytú polevou necháme niekoľko hodín v chladničke.

Ako správne aplikovať polevu?

Polevu môžete vyrobiť podľa ktoréhokoľvek z receptov. Dôležité je však aj jeho správne nanášanie. Aby ste to dosiahli, musíte sa oboznámiť s niektorými nuansami.

Pre krásnu glazúru musíte konať v dvoch fázach. Na tortu je lepšie najskôr naniesť tenkú vrstvu, nechať stuhnúť v chladničke a potom ozdobiť zvyškom zrkadlovej čokoládypoleva na tortu.

Aplikujte tradične od okrajov do stredu. Ak je koláč úplne ozdobený, potom sa nanesie na boky zdola nahor. Oplatí sa ozdobiť aj teplou hmotou bez toho, aby ste čakali, kým sa zmení na hrudku.

Ak sa pri aplikácii vytvorí bublina, zľahka navlhčite vodou a uhlaďte silikónovou stierkou.

Za zmienku tiež stojí, že hutnú sušienku, ktorá často slúži ako základ koláča, je najlepšie vopred natrieť tenkou vrstvou hustého džemu. Potom bude pohodlnejšie a jednoduchšie distribuovať glazúru.

Dbajte aj na kvalitu kakaa. Ak po pridaní má špinavú farbu, potom je lepšie buď zvýšiť jeho množstvo, ale to je spojené so získaním sklíčka glazúry, alebo použiť farbivo.

Dobrý koláč nie sú len koláče a plnka. Je to tiež dekorácia. Prísady na polevu zrkadlového čokoládového koláča často používajú širokú škálu. Niekde berú skutočnú čokoládu a niekde kakao. V mnohých receptoch sa používa mlieko, v iných sa nahrádza vodou. Často sa používa a želatína, ktorá sa pripravuje podľa pokynov. Je dôležité naučiť sa, aké sú tajomstvá správneho nanášania glazúry. Potom budú koláče určite vyzerať slávnostne. Okrem toho veľa priamo závisí od kvality kakaa, čokolády, smotany a masla. Takže týmito ingredienciami nešetrite.