Recept na penovú tortu. Zrkadlová glazúra na tortu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Penová torta je veľmi krásna a chutná. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Predstavíme vám len niekoľko jednoduchých a cenovo dostupných receptov, ktorých implementácia vám nezaberie veľa času.

Recept na tortu z bobuľovej peny

Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava takéhoto dezertu si vyžaduje veľa voľného času a ingrediencií. Ale nie je. Na implementáciu prezentovaného receptu potrebujeme nasledujúce komponenty (na sušienku):

• pitná voda – 5 veľkých lyžíc;
• biela pšeničná múka – 8 veľkých lyžíc;
• prášok do pečiva - asi 7 g;
• repný cukor – 8 veľkých lyžíc;
• veľké kuracie vajcia – 3 kusy

Na krémové suflé:

• mrazené černice - asi 100 g;
• želatínové granule - asi 20 g;
• hustý jahodový jogurt - približne 250 ml;
• mrazené maliny - asi 100 g;
• repný cukor - asi 100 g;
• vlhký zrnitý tvaroh - asi 250 g;
• mrazené čučoriedky - približne 100 g

Pre bežný krém:

• kokosové lupienky - asi 50 g;
• čerstvý citrón – ½ ovocia;
• kondenzované neprevarené mlieko - približne 170 g;
• kyslá smotana čo najčerstvejšie - asi 120 g.

Na impregnáciu:

• prevarená voda – 100 ml;
• Amaretto likér - asi 1 veľká lyžica;
• granulovaný cukor – 2 dezertné lyžice.

Sušienka na varenie

Mousse torta, ktorej recept zvažujeme, je veľmi ľahká, jemná a krásna. Na jeho prípravu musíte najskôr miesiť cesto.

Vaječné žĺtky sa intenzívne rozotierajú spolu so 4 veľkými lyžicami cukru a potom sa k nim pridá pitná voda. Za stáleho šľahania ingrediencií sa do nich postupne nasype snehovo biela múka, ktorú vopred preosejeme spolu s práškom do pečiva.

Po vyššie uvedených krokoch vyšľaháme oddelene bielka so zvyškami cukru (až kým nie sú tuhé). Výslednú zmes rozotrite na žĺtky a dobre premiešajte.

Hotové cesto vyložíme do formy s priemerom 20 cm, ktorú vopred vyložíme papierom na pečenie. V tejto forme sa sušienka pečie pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Hotový koláč sa opatrne vyberie a úplne ochladí (asi 3 hodiny).

Proces výroby peny

Ako mám pripraviť koláč z bobuľovej peny? Po upečení sušienky je potrebné začať pripravovať krémové suflé.

Všetky bobule sú uložené v hlbokej miske a úplne rozmrazené. Potom sa po pridaní granulovaného cukru šľahajú mixérom. Zvlášť sa zmieša aj hrubý tvaroh a jahodový jogurt. k prijatémupyré sa pridajú k zmesi a dobre prešľahú.

Aby bola penová torta stabilná, musí sa do nej pridať želatína. Zaleje sa malým množstvom vody (asi 100 ml) a nechá sa 30 minút napučať. Potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a pridá sa k tvarohovo-bobulovej zmesi.

Formovanie torty

Ako by mala vzniknúť velúrová penová torta? Úplne vychladnutá sušienka sa rozreže na polovicu a potom sa navlhčí špeciálnou impregnáciou. Postupuje sa nasledovne: prevarená voda sa zmieša s likérom Amaretto a kryštálovým cukrom.

Na vytvorenie takéhoto dezertu musíte použiť odnímateľnú formu. Jeden z namočených koláčov sa položí na jeho dno a potom 2/3 bobuľovej peny. Potom koláč prikryjeme druhou sušienkou a opäť naplníme zvyškom suflé krému.

Pri tejto forme sa polotovar odoberá v chlade (na celú noc). Počas tejto doby by pena mala úplne stuhnúť. Ráno sa prsteň vyberie z dezertu a prenesie sa do stojana na tortu.

Výroba kyslej smotany

Na výrobu penovej torty s velúrovým povrchom potrebujeme bielu kyslú smotanu. Na jeho prípravu sa kondenzované mlieko a čerstvá kyslá smotana silno šľahajú. Počas šľahania ingrediencií k nim postupne pridávajte citrónovú šťavu.

Po zhustnutí hmoty sa ihneď použije na určený účel.

Vyformujeme dezert a podávame ho na stôl

Po stuhnutí penovej torty v chladničke je celá potretá kyslou smotanou (vrátanevrátane bočných častí) a potom posypané kokosovými lupienkami, čím sa vytvorí akýsi velúr. V tejto forme sa dezert opäť odošle do chladničky, ale na 2 alebo 3 hodiny.

Pred podávaním je penová torta ozdobená čerstvým ovocím. Podáva sa hosťom na krásnych tanieroch spolu s horúcim a silným čajom.

Urobte penovú tortu so zrkadlovou polevou

Príprava takéhoto dezertu je jednoduchá a jednoduchá. Ak budete postupovať podľa všetkých popísaných odporúčaní, získate nielen veľmi chutný, ale aj neuveriteľne krásny koláč. Na jeho prípravu potrebujeme tieto produkty (na sušienku):

• biela preosiata múka - asi 75 g;
• kvalitný nesladený kakaový prášok - približne 50 g;
• kuracie vajcia - 4 ks.;
• prášok do pečiva - 5g;
• granulovaný cukor - asi 130 g;
• roztopené a vychladené maslo - asi 30 g.

Na impregnáciu bobúľ:

• repný cukor - asi 100 g;
• mrazené alebo čerstvé brusnice - približne 150 g;
• tmavé čerešne bez kôstok – 100 g;
• brusnicový likér - asi 50 ml (možno nahradiť rumom);
• suché čučoriedky - 3g

Pre biely krém:

• 3 vaječné žĺtky;
• malý cukor – asi 40 g;
• nízkotučný krém – asi 250 ml;
• vanilka (struk) - ½ ks.;
• želatínový plát – 4 g (1 plátok).

Na čerešňovú penu:

• čerstvé odkôstkované čerešne – 250 g;
• Malý cukor – 50r;
• vaječné bielka - 2 ks.;
• repný cukor – 110 g;
• pitná voda – 30 ml;
• smotana s vysokým obsahom tuku – 250 ml;
• plátková želatína – 8g (2 pláty).

Na čokoládovú penu:

• horká čokoláda – 200 g;
• hustý krém – 240 ml;
• tučné mlieko – asi 90 ml;
• malý cukor – 30 g;
• vanilka (struk) - ½ ks.;
• žĺtky – asi 30 g.

Pre zrkadlovú glazúru:

• plátková želatína - asi 8 g;
• pitná voda – približne 120 g;
• malý cukor – asi 145 g;
• kakaový prášok – asi 50 g;
• hustý krém - asi 100 ml.

Príprava sušienkového a bobuľového máčania

Ak chcete pripraviť čokoládovú penu, musíte upiecť veľkú sušienku. Za týmto účelom sa kuracie vajcia silne rozšľahajú s cukrom (asi 10 minút) a potom sa pridá sypká zmes pozostávajúca z preosiatej múky, kakaa a prášku do pečiva. Po zmiešaní komponentov sa do nich postupne pridáva rozpustené a vychladené maslo.

Po získaní viskózneho cesta sa vyloží do plytkej formy (môžete použiť plech), prikryje sa pergamenom a pečie sa v rúre asi pol hodiny.

Po uvarení sa koláč vyberie, položí sa na veľký stojan na koláče a úplne sa ochladí. Aby sušienka nebola príliš suchá, navlhčí sa špeciálnou impregnáciou. Za týmto účelom uvarte brusnice spolu s cukrom a suchou čučoriedkou (asi 7-10 minút) a potom rozšľahajte mixérom apretreli cez sitko.

Do výsledného bobuľového pyré sa pridá likér, čerešne a podrobia sa tepelnému spracovaniu ďalších 10 minút. Potom sa impregnácia ochladí a nanesie na studený koláč.

Výroba bieleho krému

1. Želatínový plát namočený v studenej vode a ponechaný napučať.
2. V samostatnej miske vyšľaháme vaječné žĺtky a cukor.
3. Do malého hrnca nalejte smotanu, pridajte vanilku a na miernom ohni zohrejte bez varu.
4. Horúcu smotanu po malých dávkach prilievame k žĺtkom, pričom ingrediencie stále miešame metličkou.
5. Výsledná zmes sa priloží na malý oheň a zohreje na 85 stupňov (nevrieť).
6. Smotanu odstavíme z ohňa, pridáme do nej želatínu, miešame, kým sa nerozpustí, prefiltrujeme cez sitko a rozšľaháme mixérom.
7. Hustá biela hmota sa naleje do formy a ochladí, aby stuhla.

Višňová pena na varenie

1. Želatína je namočená v studenej vode.
2. Vykôstkované čerešne sa uvaria s cukrom (10 minút), vyšľahajú sa mixérom a nechajú sa znova prevrieť.
3. Do ochladenej zmesi sa pridá želatína a dobre sa mieša, kým sa nerozpustí.
4. Voda a cukor sa prevaria na sirup a tenkým prúdom sa vlejú do vaječných bielkov, ktoré vyšľaháme na pevný sneh.
5. Vysoká smotana sa prudko vyšľahá a potom sa pridá do zmesi čerešňového pyré a vaječných bielkov.

Výroba čokoládovej peny

1. Čokoláda sa roztopí vo vodnom kúpeli.
2. Ohrejte mlieko s vanilkou v samostatnom hrnci.
3. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, až kýmhustý a potom za stáleho miešania metličkou nalejte horúce mlieko.
4. Položením ingrediencií na sporák sa zohrejú na 85 stupňov.
5. K výslednej hmote sa po malých dávkach prilieva rozpustená čokoláda a šľahá metličkou.
6. Čokoládová pena sa ochladí na izbovú teplotu a spojí sa s hustou šľahačkou.

Príprava zrkadlovej glazúry

Zrkadlová poleva na tortu sa pripravuje veľmi jednoducho. Želatína je namočená v studenej vode. Cukor, voda a smotana sa privedú do varu, potom sa pridá kakao a mieša sa.

Ingrediencie vyberte zo sporáka, pridajte k nim napučanú želatínu a potom ponorným mixérom rozšľahajte do hladka.

Ako správne tvoriť?

Penová torta so zrkadlovou polevou sa formuje veľmi jednoducho. Na namočenú sušienku, zmrazenú v chladničke, natrieme biely krém. Ďalej je dezert pokrytý čerešňovou a čokoládovou penou.

Aby sa zrkadlová glazúra na tortu neroztekala, odporúča sa vykonať všetky opísané úkony v hlbokom tortovači.

Po vytvorení dezertu ho vložíme na 12-15 hodín do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa penová torta nakrája a predloží na stôl spolu so šálkou čaju.