Zrkadlová a farebná glazúra na šmuhy na torte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď neexistuje spôsob, ako pripraviť zložité ozdoby na torty a iné domáce pečivo, na pomoc príde poleva. Cukrárska zložka dokáže premeniť pečivo na skutočné umelecké dielo. Dodáva sa v rôznych typoch: čokoláda, zrkadlo, ganache, cukor. Zoznam je pomerne veľký, pretože polevu môžete vyrábať z rôznych surovín. Jej výber bude závisieť od chutí, ingrediencií, času a zložitosti prípravy.

Zrkadlová glazúra

Takáto dekorácia si vyžaduje veľkú zručnosť a dlhoročnú prax. Zrkadlová glazúra je právom považovaná za umenie a štandard krásy, jej ideálny tvar a krása nenechajú nikoho ľahostajným. Ale ako pri akomkoľvek inom umeleckom diele, zdobenie pečiva si bude vyžadovať veľa času a úsilia. Takáto glazúra dostala svoje meno kvôli povrchu, ktorý, ak sú splnené požiadavky, skutočne vyzerá ako zrkadlo. Ale pri preprave a krájaní už hotového cukrárskeho výrobku musíte byť opatrní. Hrubý film môže ľahko prasknúť.

Variťzrkadlová glazúra môže byť vyrobená z bielej a tmavej čokolády. Biela sa vo väčšine prípadov používa v spojení s potravinárskym farbivom na získanie farebnej hmoty.

Príprava zrkadlovej glazúry

Zložky:

• Želatína – 15g
• Kondenzované mlieko – 125 ml.
• Sirup – 200 ml.
• Čokoláda – 2 tyčinky (180 g).
• Pitná voda – 100 ml + 75 ml na želatínu.
• Cukorový piesok – 200 g

Postup varenia:

1. Namočte želatínu do teplej vody, kým nenapučí.
2. Uveďte sirup do mikrovlnnej rúry a zmiešajte ho s cukrom. Vložte túto zmes do vodného kúpeľa.
3. Za stáleho miešania priveďte cukor do sirupu úplne rozpusteného.
4. Odstráňte sirup z tepla a ochlaďte.
5. Do vychladnutého sirupu pridajte napučanú želatínu a kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte.
6. Ak je na výrobu polevy potrebné potravinárske farbivo, v tejto fáze sa pridajú do hmoty a miešajú sa, kým nedosiahne jednotnú farbu.
7. Rozdrvenú čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, zmiešajte so sirupom a rozšľahajte mixérom.
8. Hotovú hmotu vložte na 10 hodín do chladničky.
9. Rovnaký krok sa odporúča aj pri pečení. Keď zamrzne, povrch sa vyhladí a hotová kompozícia bude pokrytá rovnomernejšie.
10. Po chladničke zohrejte zrkadlovú polevu na 30 stupňov, znova prešľahajte a túto hmotu rýchlo nalejte na pečivo bez ďalšieho uhladzovania.
11. Na polevumusíte ho vložiť do chladničky na niekoľko hodín.

Šmuhy - ako ozdoba na dezerty

Ak neexistujú žiadne príležitosti a skúsenosti s prácou so zrkadlovou kompozíciou, ale existuje túžba, môžete tento proces uľahčiť a ozdobiť domáce koláče farebnou polevou na šmuhy na torte. Proces varenia sa samozrejme uľahčí, ale krása dekorácie z toho nezmizne. Ingrediencie pre túto metódu sú totožné s komponentmi zrkadlovej glazúry. Rozdiel je v technike aplikácie.

Ak práca so zrkadlovou glazúrou vyžaduje opatrnosť a zručnosť, potom si so šmuhami poradí aj začínajúci kuchár. Stačí zapnúť fantáziu. Pomocou príboru sa dajú ľahko vytvárať šmuhy z farebnej polevy na torte. Po dokončení procesu je potrebné pečivo tiež vybrať do chladničky, aby stuhlo.

Pôvodný recept

Na nasledujúci recept na farebnú polevu na šmuhy na torte, ktorá má mimochodom nízku cenu, potrebujete len tri ingrediencie:

• slnečnicový rafinovaný deodorizovaný olej - 40 ml;
• biela alebo horká čokoláda – 130 g;
• potravinárske farbivo.

Postup výroby farebnej polevy na šmuhy na torte:

1. Najprv musíte rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Je dôležité neustále miešať.
2. Potom je potrebné naliať maslo do čokolády a miešať, kým nevznikne tekutá hmota.
3. Do kompozície pridajte potravinárske farbivo a vyšľahajte mixérom.
4. Vložte výslednú polevu do cukrárskeho vrecka.
5. Vychladený koláč by ste mali položiť na mriežku so stojanom.
6. Je potrebné naniesť kompozíciu na dezert pozdĺž okraja vo forme šmúh.
7. Zvyšnú hmotu je možné rozotrieť po povrchu na pečenie.

Proces výroby farebnej polevy na torty doma teda nie je náročný. Ak chcete, každý cukrár môže získať požadované zloženie, stačí starostlivo sledovať technológiu varenia, vziať do úvahy množstvo prísad a všetko bude fungovať!