Torta s ružami. Zdobenie torty. Krém na ruže na torte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ružový koláč – znie to trochu staromódne, však? Teraz však gastronomické trendy nabrali obrat a vrátili sa do zabudnutého starého, pridali niekoľko nových prvkov.

V poslednej dobe sa cukrárske remeslo intenzívne rozvíja. Stala sa dostupnejšou, teraz je proces vytvárania zložitých koláčov známy krok za krokom. Potrebné produkty si môžete zakúpiť v každom obchode, rovnako ako potrebné cukrárske doplnky.

Spolu s tým sa začali objavovať rôzne spôsoby zdobenia hotových výrobkov - to je minimalizmus francúzskej školy a bohatstvo "rustikálneho" smeru a oveľa viac. Pre mnohých je však pojem "narodeninová torta" silne spojený so smotanovými ružami, ako v sovietskych časoch. Potom bola ich chuť pochybná, pretože recepty GOST boli naplnené tukom a cukrom, aby sa predĺžila trvanlivosť. Áno, pri použití kvalitných produktov je to naozaj chutné, no zároveň príliš uspokojujúce. Vďaka gastronomickej hojnosti môžete ružový krém na torte odľahčiť a urobiť ho výraznejším. V tomto článku vám poskytneme recepty a popíšeme množstvo techník na vytváranie jedlých ruží na zdobenie cukroviniek.

Svetové trendy v dekorácii. Viac ruží pre boha ruží

Krémové ruže sa vyznačujú jasným, výrazným reliéfom - mali by ste vidieť každý okvetný lístok. To ukladá krému množstvo obmedzení, pretože musí byť veľmi hustý a stabilný. Takže zabudnite na kyslú smotanu a peny - okvetné lístky sa rozmazajú skôr, ako ich stihnete vidieť v "zozbieranej" forme. Nižšie sme popísali najobľúbenejšie typy krémov na vytváranie ruží.

Krémové cukrárske zdobenie je teraz mimoriadne obľúbené vďaka takzvanej malajzijskej technike. Je založená na úhľadných púčikoch, ktoré tvoria jediné zloženie. Najdôležitejšia vec v dekorácii je harmónia, nie je to len kôš kvetov. Všetky odtiene sa navzájom odrážajú a zobrazujú jeden obrázok. Ombre vitajte. Remeselníci, ktorí vytvárajú majstrovské diela, ako na fotografii nižšie, si určite prezreli veľa informácií na tému botanika.

Základné nástroje

Samozrejme, budete potrebovať vrecko na pečivo. Najprv nemôžete utrácať peniaze za drahý silikón, ale vystačíte si s jednorazovým - je odolný a perfektne drží krém. Okrem toho musíte zakúpiť trysky pre okvetné lístky. Sú plastové a nerezové. Odporúčame užívať tie druhé, pretože poskytujú najlepšiu úľavu. Medzi ružové návnady patria:

• "Slučka". Používa sa na jugging po jednom okvetnom lístku. Rozsah veľkostí je pomerne široký, čo vám umožňuje meniť veľkosť hotových kvetov a vytvárať rôzne krémové ruže.



• "Otvorená ruža". Ozubená tryska s jej pomocou rotačným pohybom vytvára ružice pomerne veľkého priemeru. Najobľúbenejšie na zdobenie košíčkov.
• Špecializované trysky. Majú sériu štrbín v tvare polmesiaca, ktoré vám umožňujú získať ružu jedným kliknutím na vrecko na pečivo. Áno, dostanete lenivé tortové ruže, ale vyzerajú šikovne.

Vzhľadom na to, že smotanové kvety sú krehké a ľahko sa znečistia, bezprostredne po zostavení, pred nanesením na tortu, mierne zamrznú - stvrdnú a stanú sa pohodlnejším na použitie.

Na vytvorenie krémových kvetov sa používa špeciálny nástroj, ktorý je vizuálne podobný malému obrátenému klincu so širokou hlavičkou - je vhodné ho držať a otáčať, pričom okvetné lístky rovnomerne rozmiestňuje po povrchu kvetu.

V dôsledku toho je torta s ružami zostavená nasledovne: každá kvetina je vytvorená samostatne a zmrazená, potom je na povrchu torty zostavená konečná kytica a dodatočne zdobená malými prvkami (listy, vetvičky, piestiky atď.).

Švajčiarske pusinky

Meringue je všeobecný názov pre vaječný bielok vyšľahaný s cukrom. Rozlišujte medzi talianskymi, francúzskymi a švajčiarskymi pusinkami. Líšia sa od seba prípravou, zloženie zostáva nezmenené. Švajčiarska pusinka sa tradične používa na zdobenie cukrárskych výrobkov, pretože je absolútne bezpečná - proteín je tepelne upravený. Pre svoju stabilitu a veľkolepý vzhľad sa veľmi často používa ako krém na ruže na torte. Tak sa pripravme:

• vaječné bielky - 6 kusov;
• cukor – 300 gramov;
• kyselina citrónová - štipka;
• vanilín, rum alebo iná príchuť – podľa chuti.

Výsledný krém je zasneženej farby bez zožltnutia, takže je ideálny pre vás, ak chcete získať tortu s bielymi ružami.

Ako variť?

Krém sa varí vo vodnom kúpeli.

Postavte na oheň nádobu s vodou a v menšej miske zmiešajte bielka s kyselinou citrónovou.

Začnite šľahať bielka, kým nezískate svetlú penu.

Pri spustenom mixéri začnite pridávať cukor do bielkov.

Hmotu minútu šľaháme a potom ju vložíme do vodného kúpeľa.

Otáčaním v smere hodinových ručičiek pomocou bežiaceho mixéra spracovávajte hmotu 7-9 minút - bude pevná, lesklá.

Vyberte misku z vodného kúpeľa, pridajte arómu podľa chuti a šľahajte, kým krém nevychladne. To je všetko! Ak chcete tortu s červenými ružami, pokojne si švajčiarske pusinky zafarbite suchými alebo gélovými farbami.

Dekor tohto krému toleruje skladovanie aj pri izbovej teplote, na rozdiel od iných krémov s maslom.

Švajčiarsky meringuový maslový krém pre okázalé ruže

Pre tých, ktorí považujú chuť pusinky za „prázdnu“, odporúčame pripraviť si na jej základe plnohodnotný maslový krém – na vyššie uvedenú porciu si na to dajte 450 gramov zmäknutého dobrého maslakvalita.

Pridajte maslo po častiach k už vyšľahaným bielkovinám a zakaždým ich poriadne prešľahajte. Výsledný krém bude vzdušný, s intenzívnou krémovou chuťou. Hlavnou požiadavkou na úspešný krém je, že maslo a pusinky musia mať rovnakú teplotu! Z uvedených pomerov krému sa získa veľa, takže výrobky môžete pokojne rozdeliť na polovicu. Tento maslový krém môže nielen ozdobiť tortu s ružami - môžete ním vrstviť tortu, napchať zákusky atď.

Creamcheese

Dnes veľmi módny krém, ktorý k nám prišiel zo Štátov. Jeho zloženie na prvý pohľad môže byť záhadné, no v praxi má úžasnú textúru a jemnú chuť. Vezmite:

• tvaroh (nespracovaný!) – 510 gramov;
• práškový cukor – 150 gramov;
• maslo – 175 gramov;
• príchuť podľa chuti – rum, vanilka, citrón atď.

Varenie

Recept na výrobu tohto obscénneho krému je jednoduchý.

Zmäknuté maslo vyšľaháme do nadýchaného stavu, postupne pridávame práškový cukor a arómu.

Pri spustenom mixéri začnite po dávkach pridávať dobre vychladený smotanový syr do masla, pričom zakaždým dosiahnete nadýchanú konzistenciu.

To je ono.

Kontrast soli v syre a práškovom cukre dodá krému intenzívnu a výraznú chuť. Skvelé na farbenie. Vďaka hustote ľahko vytvoríte lupienky ruží. Použite tento krém a váš tortový kvetinový košík budenielen krásne, ale aj chutné.

Svetlý krémový krém

Neradi pracujú s krémom, keď ide o komplexný dekor - rozplývajú sa, stekajú a nedržia tvar. Použite náš recept a budete môcť vyrobiť ruže s maslovým krémom bez námahy:

• smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 500 ml;
• práškový cukor – 100 gramov;
• želatínový plát - 1 ks.

Recept ako taký neexistuje, stačí namočiť želatínu na 5 minút do studenej vody a počas tejto doby zohriať smotanu na 60 stupňov.

Do krému pridajte želatínu a dôkladne premiešajte do hladka.

Krém nechajte úplne vychladnúť a nechajte cez noc v chladničke na konečnú stabilizáciu.

Smotanu vyšľaháme do tuha, vmiešame práškový cukor a môžeme vyraziť!

Pre tých, ktorí sa neboja experimentovať: bobuľové pusinky na albumíne

Veľmi, veľmi chutný krém a skvelá šanca získať nemastný ľahký krém s intenzívnou chuťou. Chcete malinové krémové ruže? Dostanete ich! Vezmite:

• albumín (suchý proteín) – 34 gramov;
• kôstkované malinové pyré – 340 gramov;
• voda – 100 gramov;
• cukor – 300 gramov.

Poďme na to

V hrnci zmiešajte cukor a vodu, dajte na malý oheň a priveďte do varu.

Súbežne miešajte do hladka a vyšľahajte albumín s malinovým pyré.

Sirup zohrejte na 120°C oC.

Pri spustenom mixéri nalejte dosirup na varenie bobuľovej hmoty.

Šľahajte zmes, kým úplne nevychladne.

Hotový krém bude hustý, lesklý, s bohatou malinovou príchuťou. Vaši blízki budú ohromení, keď naservírujete koláč z bobuľových ruží.

Neobmedzujte svoju fantáziu – môžete použiť akékoľvek pyré, ktoré máte radi.