Poleva z bielej čokolády na tortu: recept, prísady a postup varenia s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

U nás doma sa torty nepečú denne, pripravujú sa na veľké sviatky alebo na výročie, na svadobnú oslavu alebo na narodeninový stôl. Podávanie pečiva by preto malo zodpovedať slávnostnej chvíli a vyvolávať obdivné výkriky hostí. Čokoládová poleva na tortu z bielej čokolády sa používa na pokrytie vrchnej vrstvy pečiva len pri zvláštnych príležitostiach. Koláč môže byť pokrytý iba bielou vrstvou alebo mu dať svetlé tóny. To všetko je možné len s bielou polevou, z tmavej čokolády bude plnka len hnedá. A z bieleho náprotivku je počet možných variácií oveľa väčší.

V článku sa pozrieme na to, ako si doma vyrobiť bielu polevu na tortu z bielej čokolády. Dozviete sa zložitosti jeho topenia a možných odrôd, ako pokryť tortu, ako urobiť odkvapkávanie na bočných stenách, tým lepšiestačí použiť na pečenie. Predstavíme vám, ako farbiť glazúru v rôznych farbách, a dáme aj recept na zrkadlovú glazúru.

Ako roztopiť tabuľku čokolády

Na prípravu bielej čokoládovej polevy na 25 cm tortu stačí roztopiť jednu tyčinku. Ak je koláč širší alebo potrebujete polevu na pokrytie bobúľ alebo cukríkov, urobte viac, aby bolo dosť. Tavte dlaždice iba vo vodnom kúpeli. Aby ste to urobili, pripravte si dva hrnce rôznych veľkostí tak, aby sa malý vložil do veľkého bez toho, aby sa dotýkal dna. Môžete použiť misku.

Najprv nalejte asi 1 liter vody do spodnej nádoby a zapáľte ju. Keď sa voda dobre zohreje a objaví sa para, ktorá však ešte nevrie, položte na ňu misku naplnenú malými kúskami bielej čokolády a za stáleho miešania priveďte do tekutého stavu.

Podľa receptu na polevu z bielej čokolády by do misky s roztavenými dlaždicami nemala vniknúť voda ani para zo spodnej panvice. Polevu tiež nepriveďte do varu. Teplota by mala byť okolo 50 °C, nie viac. Ak máte teplomer na varenie, môžete ho použiť v tomto prípade.

Klasický recept

Pozrime sa teraz na to, ako vyrobiť polevu z bielej čokolády. Budú na to potrebné len 3 komponenty – skutočná čokoláda, ktorá sa bezpečne predtým roztopila, práškový cukor, ktorý si ľahko pripravíte doma a pár lyžíc mlieka.

Na 200 gramov čokoládybude stačiť vziať 175 gramov prášku a 2 polievkové lyžice. l. pasterizované mlieko. Prášok je možné zakúpiť v obchode, ale je ľahké ho rozdrviť sami nasypaním niekoľkých polievkových lyžíc cukru do mlynčeka na kávu alebo rozomletím pomocou mixéra. V súčasnosti má každý v dome kuchynské spotrebiče, ktoré mu pomôžu zvládnuť akúkoľvek úlohu v ťažkej chvíli.

Do teplej rozpustenej čokolády sa najskôr naleje prášok a miesi sa, kým sa úplne neroztopí a nezíska sa homogénna hmota. Potom pridajte mlieko a znova premiešajte. Niektoré gazdinky šľahajú zmes mixérom. Všetko, biela poleva na tortu z bielej čokolády je hotová, môžete tortu poliať.

Ako namraziť tortu

Pred nanesením glazúry sa uistite, že vrstvy koláča nie sú horúce, inak sa povlak roztiahne a vsiakne dovnútra, čím sa úplne zničí vzhľad. Samotná poleva by mala byť teplá a tekutá, aby sa dobre rozotierala na pečivo.

Najpohodlnejšie je použiť rošt z rúry, pod ktorý položte akékoľvek predmety tak, aby sa nedotýkal stola. Na to sa položí tortový polotovar a preleje sa polevou, prebytok odtečie. Povrch ľahko uhlaďte zadnou stranou polievkovej lyžice alebo silikónovej špachtle.

Recept na maslo

Na želanie je možné polevu na tortu z bielej čokolády urobiť hustejšiu a hrubšiu. Tento recept sa používa na vytváranie pruhov na pečive, ako na fotografii nižšie v článku. Na zahustenie hmoty pridajte maslo a hustú smotanu. Niektoré hosteskynahraďte ich kyslou smotanou v rovnakom množstve.

Na výrobu tohto typu glazúry budete musieť zmiešať vo vodnom kúpeli:

• 125 gramov drvenej bielej čokolády;
• 50 g masla;
• 3 polievkové lyžice. l. smotana alebo tuk 20% kyslá smotana.

Keď dosiahnete hladkú konzistenciu, nechajte polevu trochu vychladnúť. Nebojte sa, ak poleva na tortu z bielej čokolády vyzerá tekutá. Po vychladnutí nám zmes určite zhustne pridaním masla a smotany. Hrajú úlohu akýchsi zahusťovadiel. Koláč sa naleje na vrch a nie je rozmazaný špachtľou. Pruhy by mali byť prirodzené, rôznej dĺžky a šírky.

Sticky fudge

Nasledovný recept robí polevu z bielej čokoládovej torty hustú a mierne lepivú. Používa sa ako na vytváranie odkvapov, tak aj na pokrytie vrchnej vrstvy ozdobnými prvkami, ako je sladký prášok, sezamové alebo makové semienka, sekané orechy alebo iné ozdoby.

Poleva sa varí inak a na varenie sa používajú tieto ingrediencie:

• biela čokoláda;
• 1 šálka práškového cukru;
• 50 gramov sl. olej;
• plné mlieko – 2 šálky;
• zemiakový alebo kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.

Kroky varenia

Poleva sa podľa tohto receptu pripravuje inak ako v klasickej verzii. V jednej nádobe zmiešajte mlieko a prášok na miernom ohni,Neustále miešame, aby sa dno nepripálilo a získala sa homogénna konzistencia. Nie je potrebné privádzať do varu, hlavné je, že cukor je úplne roztopený.

Rozlomte dlaždicu na malé kúsky a vložte do mlieka. Potom sa miska vloží do vodného kúpeľa, kým sa čokoláda neroztopí. Pre škrob nechajte trochu studeného mlieka, nalejte prášok a dôkladne premiešajte. Keď sa čokoláda rozpustí, pridajte škrobovú zmes a znova zahrejte, miešajte lyžičkou. Zmes by mala byť hustá a viskózna. Keď poleva mierne vychladne, polejte vrch torty a posypte ozdobami podľa vlastného výberu.

Farebná poleva na tortu z bielej čokolády

Ak chcete do pečiva pridať svetlé farby, zmiešajte zmes s potravinárskym farbivom ľubovoľného zvoleného odtieňa. Dôkladným miesením by mala vzniknúť úplne homogénna hmota, ktorá sa prikryje pečivom.

Niektorí cukrári pridávajú do jednej polevy niekoľko odtieňov naraz a jemne miesia, aby získali farebné škvrny. Ukazuje sa mimoriadne pokrytie v štýle ombre.

Zrkadlová glazúra

Torta pokrytá takouto polevou sa len tak leskne pod svetlom elektrických lámp, vyzerá neuveriteľne pôsobivo na každej sviatočnej hostine. Urobte to v niekoľkých fázach bez vodného kúpeľa. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 180 gramov jemne nastrúhanej bielej čokolády;
• 180 gramov kryštálového cukru na výrobu sirupu;
• balenie želatíny – 20 gramov;
• 80 gramovvoda;
• kondenzované mlieko – 120 gramov;
• 2 polievkové lyžice. l. akékoľvek farbivo (voliteľné).

Želatína sa naleje do vody, prášok sa premieša a nechá sa 15-20 minút napučať. Potom pridajte farbivo a cukrový sirup do misky, dajte panvicu na pomalý oheň a miešajte, kým sa nezvarí. Potom nechajte vychladnúť a medzitým začnite kombinovať kondenzované mlieko s čokoládou. Zmiešajte prvý a druhý spolu, odporúčame zmes vyšľahať v mixéri.

Po poliatom povrchu koláča ho vložíme na chvíľu do chladničky, aby želatína zamrzla a dodala pokrmu zrkadlový lesk.

Poleva na tortu bez bielej čokolády

Biely povlak na pečenie je možné vyrobiť aj bez kupovania čokoládovej tyčinky. Varí sa z nasledujúcich produktov:

• 3 polievkové lyžice. l. práškový cukor;
• 50 gramov sl. maslo (niektoré používajú smotanový margarín);
• 1 polievková lyžica l. pasterizované mlieko.

Na ohni roztopte maslo v hrnci, nádobu odstavte a mierne vychladnite. Vsypte prášok a miešajte lyžičkou, kým sa nerozpustí, pridajte mlieko a znova premiešajte. Vznikne nám snehovo biela hustá zmes, ktorou polejeme koláč alebo koláčiky. Táto možnosť sa často používa pre biele „čiapky“veľkonočných koláčov.

Ako vidíte, príprava bielej polevy na domáce pečenie je jednoduchá, zvládne ju aj začínajúca hosteska. Skúste variť podľa našich receptov a potešte svojich blízkych! Veľa šťastia!