Druhy majonéz a ich klasifikácia, škodlivosť a výhody produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Majonéza je lahodná studená smotanová omáčka, ktorá dokonale nasiakne každé jedlo, vďaka čomu bude jeho chuť ešte bohatšia a žiarivejšia. Preto je to jedna z najobľúbenejších omáčok na svete, a preto existuje obrovské množstvo všemožných majonéz, ktorým sa musíte naučiť rozumieť, aby ste sa nedostali do neporiadku.

História majonézy

Slávna omáčka bola prvýkrát vytvorená v 18. storočí v meste Mahon obliehanom Britmi, ktoré predtým obsadili Francúzi. Niekdajší votrelci sa nechceli vzdať na milosť víťaza, a tak vytrvalo držali obranu, no ich jedlo sa neúprosne obmedzilo a v dôsledku toho Francúzom nezostalo nič iné ako vajcia, olivový olej a citróny. A potom kuchár na vlastné nebezpečenstvo a riziko spojil tieto ingrediencie do homogénnej hmoty, pridal k nim nejaké korenie a podával ich na stôl. Výsledkom boli úžasné, ba až úbohé, nudné jedlá bez zbytočností v kombinácii s touto omáčkou, neskôr nazývanou majonéza, akých sú dnes druhyviac ako sto sa zdalo veliteľovi armády skutočným jedlom bohov.

Ukazovatele majonézy podľa GOST

Skôr ako pristúpime k analýze odrôd omáčky, poďme zistiť, aká by mala byť skutočná majonéza podľa štátnej normy kvality pre tento produkt.

1. Konzistencia by mala byť krémový homogénny produkt s jednotlivými vzduchovými bublinkami. Prítomnosť častíc pridaného korenia v hmote je povolená.
2. Chuť majonézy by mala byť jemne korenistá a jemne kyslá, príchuť pridaných dochucovadiel je povolená.
3. Vôňa by mala byť príjemná, nie prehnaná.
4. Farba omáčky sa môže meniť od bielej po žltkastú alebo krémovú.

Odrody majonézy podľa obsahu kalórií

Na základe nižšie uvedenej fotografie druhov majonéz môžeme túto omáčku rozdeliť predovšetkým podľa obsahu tuku, ktorý určuje triedu a obsah kalórií omáčky.

1. I class je vysokokalorická, pravá majonéza obsahujúca viac ako 55 % tuku a 35 % vody. Ide o produkt najvyššej kvality, ktorý bude obsahovať minimálne množstvo chemických prísad.
2. II trieda - stredne kalorická majonéza, ktorej stupeň obsahu tuku je 40-55% a množstvo vody je 35-50%.
3. III trieda - nízkokalorická, svetlá majonéza, ktorá by sa správnejšie volala majonézová omáčka, obsahuje viac ako 55% vody a až 40% tuku.

Majonézu klasifikujeme podľa zloženia

Rozlišovať by ste mali aj druhy majonéz, pričom sa zamerajte na ich zloženie, ktoré si každý môže prečítať na etikete produktu. Keďže jednou z hlavných zložiek tejto omáčky je rastlinný olej, tento produkt sa používa na rozdelenie majonéz na tie, ktoré sú založené na slnečnicovom oleji, olivovom oleji, ako aj na sezamový, kukuričný, sójový a arašidový olej, avšak tieto druhy omáčok možno najčastejšie kúpiť iba v zahraničí.

Druhou dôležitou zložkou majonézy sú vajcia, alebo skôr žĺtky. Výroba omáčky na podobnom základe je však príliš drahá. Preto bude majonéza vo väčšine prípadov obsahovať vaječný prášok alebo, čo je ešte horšie, chemické prísady, ktoré ho nahradia.

Iné klasifikácie omáčok

Ak dôkladne analyzujete podrobnú recenziu a druhy majonézy, môžete vidieť niekoľko ďalších klasifikácií tejto slávnej omáčky.

Takže v závislosti od účelu existujú omáčky na občerstvenie, detské a diétne jedlá. Snack majonéza je bežná majonéza triedy 1-2, ako aj horúca omáčka a omáčka s korením a inými arómami. Detská majonéza je sladká omáčka, krémová a s jemnými príchuťami, ktorá poteší deti. No a diétna omáčka sú všelijaké majonézové omáčky tretej triedy s minimálnym množstvom tuku v zložení.

V závislosti od konzistencie je majonéza krémová, krémová, tekutá a pastovitá.

V zahraničí je navyše zvykom klasifikovať omáčku podľa hmotnostného podielu tuku: ak obsahujeviac ako 75% tuku, potom je to pravá majonéza a ak menej, tak je to len emulgovaná majonézová omáčka.

Druhy balenia majonézy

To však nie je všetko o tejto čerpacej stanici. Teraz, keď sme sa zaoberali druhmi majonéz a ich klasifikáciou, môžeme pristúpiť k analýze rôznych balení tohto produktu.

1. Sklenené poháre so skrutkovacím uzáverom udržia omáčku v chladničke najdlhšie.
2. Na dlhodobé skladovanie omáčky je najmenej vhodný Doypack bez uzáveru, v ktorom je potrebné odrezať roh na naplnenie misky majonézou. Majonézu v tomto balení si môžete kúpiť len vtedy, ak ju plánujete úplne spotrebovať v ten istý deň.
3. Doypack s otočným uzáverom umožňuje o niečo dlhšiu trvanlivosť omáčky na rozdiel od jednoduchého balenia doypack.
4. Krabičky, poháre, tégliky a vedrá vyrobené z polymérových materiálov s tesne priliehajúcimi vrchnákmi sú dostatočne dobré ako obaly, ale po otvorení stále nedokážu poskytnúť požadovanú tesnosť.

Výhody omáčky

A teraz poďme na to, aká majonéza nášmu telu prospeje a ktorá. Veď na to, aby ste si kúpili kvalitnú majonézu, ktorá bude zdraviu prospešná, je pozorne si pozrieť jej etiketu. Ak je tam napísané, že omáčka obsahuje vaječný bielok – albumín, tak si ho dajte, pretože takýto proteín je pre telo mimoriadne potrebný. Áno, a majonéza na báze vaječných žĺtkov bude veľmi užitočná, ako vobsahujú vitamín B, ktorý je tiež potrebný pre zdravie.

Veľmi dobré, ak omáčka obsahuje jablčný ocot, pretože dokáže zničiť škodlivé baktérie v tele a dobre bieli zuby. A napokon je veľmi dôležité, aby základom majonézy boli slnečnicové, repkové alebo olivové oleje, pretože pomáhajú zlepšovať metabolizmus, zabraňujú vzniku kardiovaskulárnych ochorení, spomaľujú proces starnutia a zbavujú cievy krvných zrazenín.

Nebezpečenstvo omáčky

Naša slávna omáčka však môže telu priniesť viac než len benefity. Preto sa teraz pokúsime zistiť, ktorý druh majonézy spôsobí viac škody vášmu telu, a preto by bolo lepšie odmietnuť jej nákup.

V žiadnom prípade nekupujte majonézu, ktorá neobsahuje obyčajný rastlinný olej, ale trans-tuky, pretože sa do ľudského tela nevstrebávajú, nerozkladajú sa, hromadia sa v cievach, pečeni, žalúdku a vedú k rozvoj obezity, aterosklerózy a ischemickej choroby srdca.

Škodlivá je aj majonéza, ktorá obsahuje konzervačné látky zvyšujúce jej trvanlivosť, ktoré sa v žalúdku nerozkladajú, ale vstupujú do buniek tela a zabíjajú všetko živé.

Ešte lepšie je vyhnúť sa omáčkam, ktoré obsahujú zvýrazňovače chuti, pretože majú negatívny vplyv na žalúdok a iné orgány tráviaceho traktu. Áno a telu neprospeje ani majonéza, ktorá obsahuje emulgátor v podobe sójového lecitínu, pretože je vyrobená z geneticky modifikovanej sóje a jej vplyv na naše zdravie je stále veľmi zlý.študoval.

Výber majonézy

Teraz, keď už vieme, aké sú druhy majonéz, aké omáčky sú zdravé a ktoré telu len škodia, môžete si jednoducho vybrať ten najkvalitnejší produkt. Hlavná vec je, že najprv musíte riskovať a kúpiť si niekoľko majonéz rôznych značiek naraz, ale potom, po ich preskúmaní a analýze, si každý bude môcť nájsť vhodnú omáčku pre seba. Poďme teda prísť na to, ako si vybrať správnu majonézu:

1. Trvanlivosť pravej majonézy v uzavretom tégliku je 2-3 mesiace, takže ak je na obale dlhšia, znamená to, že sú v nej chemické prísady a je lepšie ju nebrať.
2. V zložení produktov by mal byť na prvom mieste rastlinný olej a chýbať by nemali ani vajcia alebo sušené vajce, sušené mlieko, soľ a cukor, ocot a horčica.
3. Pri kúpe majonézy môžete skontrolovať jej kvalitu vytlačením kvapky omáčky na tanier. Ak po 5 minútach bude tak ležať, tak sa takáto majonéza dá v budúcnosti kúpiť a ak sa roztečie na tanier, tak je nekvalitná.
4. Na ďalší test majonézy na ňu môžete kvapnúť jód, ak potom zmodrie, znamená to, že obsahuje veľa škrobu, čo nie je pre telo práve najužitočnejšia látka.
5. Je veľmi dôležité, aby omáčka mala jednotnú krémovú, krémovú konzistenciu. Ak vidíte, že majonéza je vrstvená alebo sú v nej hrudky, je lepšie ju okamžite vyhodiť do koša, pretože sa už zhoršila alebo bol porušený systém výroby.

Výroba vlastnej majonézy

A aby ste nepremýšľali o tom, aké druhy majonéz prospievajú a škodia nášmu zdraviu, je lepšie si omáčku uvariť doma sami, pretože tak budete mať istotu o jej kvalite, takže sa nemusíte báť že to môže byť nežiaduce následky. A na vytvorenie tejto omáčky budete potrebovať:

• 200 ml rastlinného oleja;
• 2 vaječné žĺtky;
• lyžička citrónovej šťavy;
• lyžička horčice;
• pol čajovej lyžičky soli.

Na výrobu majonézy stačí pridať žĺtky, horčicu a soľ do misky mixéra, dobre ich rozšľahať a potom začať prilievať do kuchynského spotrebiča tenkým prúdom rastlinný olej bez prerušenia šľahania. Keď majonéza dosiahne požadovanú hustotu, pridajte do nej citrónovú šťavu, ešte trochu prešľahajte a pošlite omáčku do chladničky.

Druhy šalátov s majonézou

No, na záver si povieme o tom najdôležitejšom – o rôznych šalátoch s našou obľúbenou omáčkou. Takže s pomocou najznámejšej a najobľúbenejšej omáčky môžete variť:

• najjednoduchšie šaláty, kde sa používa ako dresing: na tento účel sa potrebné produkty jednoducho nakrájajú, ktoré nevyžadujú ďalšie spracovanie, pridá sa soľ, korenie a majonéza, všetko sa zmieša a jedlo je pripravený;
• šaláty strednej náročnosti, kde sa ako dresing používa majonéza: produkty tu zvyčajne prechádzajúpredspracovanie, najčastejšie varené do mäkka a potom nakrájané a ochutené majonézou;
• listové šaláty, kde je omáčka potrebná ako spojovací materiál a nanáša sa na každú vrstvu konkrétneho typu produktu tenkou sieťkou;
• sviatočné šaláty, najčastejšie listové, ale ich rozdiel od bežných šalátov tohto typu je v tom, že vrchná vrstva misky je celá pokrytá majonézou a je na nej položený nezvyčajný vzor, alebo naopak majonéza je napísané na vrchných jedlách sviatočné pozdravy ako písanie krému na vrch torty.