Recept Olivier s klobásou – funkcie varenia a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri premýšľaní o sviatočnom stole si každý šéfkuchár z „domu“môže v duchu prejsť na najobľúbenejšie jedlá. Ale takmer nikto nikdy neodmietne recept Olivier s klobásou. Tento šalát je príliš tradičný na to, aby ste ho len zdvihli a prešli okolo. Je chutný aj výživný, rýchly a jednoduchý na prípravu (hlavne ak je už ruka napchatá). Pôvodný recept nepochybne obsahoval prepeličie mäso aj ananás. Ale poznáme ho pre klobásu a zelený hrášok. Takpovediac klasika sovietskeho žánru. Aj keď by ste sa pravdepodobne nemali obmedzovať iba na varenie. Experimentujte s prísadami, dresingmi, prekvapte hostí vlastným, vyvinutým a odskúšaným receptom. Klasický Olivierov recept – s klobásou a konzervovaným hráškom – sa však tiež treba naučiť naspamäť.

Niečo o produktoch

Hlavnou ingredienciou je samozrejme klobása. Na tento produkt by ste si ale mali pri kúpe dávať veľký pozor. V prvom rade si treba uvedomiť, že kilo dobrej varenej klobásy sa nedá predať lacnejšie ako kilo mäsa, z ktorého sa údajne vyrába.

Venujte pozornosť aj dátumu spotreby, najmä ak kupujete produkt na trhu. Nie príliš čerstvá klobása úplne pokazí chuť šalátu a môže zhoršiť zdravotný stav jedákov. Čo sa týka majonézy, podľa klasického receptu je Olivier s klobásou dochucovaný najlepšie provensálskym a treba si dať pozor aj na dátum spotreby. Je lepšie brať konzervovaný hrášok od známych výrobcov a v sklenených nádobách, aby, ako sa hovorí, výrobok mal tvár. Vezmime si zemiak nie taký, ktorý sa rýchlo uvarí, ale taký, ktorý si drží tvar aj pod vplyvom majonézy.

Olivier s klobásou: klasický recept

Na uvedenie receptu do praxe budeme potrebovať: dobrý guláš - pol kila (môžete si vziať "Doktor" alebo "Ostankino" alebo akúkoľvek inú modernú možnosť, hlavná vec je dobrá), 3-5 zemiakov, téglik hrášku, 3 -5 vajec, pár kyslých uhoriek, provensálska majonéza na dresing, soľ, korenie. Medzi ženami v domácnosti sa už dlho vedú spory: či zaviesť do šalátu mrkvu a cibuľu? Tieto ingrediencie nechajme zatiaľ „cez palubu“základného receptu. Tak začnime!

Ako variť

Recept Olivier s klobásou a kyslou uhorkou nie je plný zložitostí akudrlinky.

1. Vajcia uvarené na tvrdo (vo vriacej vode asi 10 minút). Po vychladnutí a odlúpnutí škrupiny. Jemne nakrájajte na kocky.
2. Zemiaky uvarte v uniforme (15-20 minút, v závislosti od odrody). A najprv ho dobre umyte. Pripravenosť skontrolujeme prepichnutím šupky koreňovej plodiny vidličkou alebo dreveným špáradlom. Keď sú zemiaky uvarené, ochlaďte ich a očistite, nakrájajte na malé kocky.
3. Otvorte konzervy s hráškom a sceďte v cedníku. Prebytočné tekutiny sú nám nanič.
4. Klobása sa ošúpe a nakrája na malé rovnomerné kocky. To isté robíme s kyslou uhorkou.
5. Vo veľkej nádobe zmiešame všetky pripravené ingrediencie. Postupne ochuťte majonézou (hlavné je to nepreháňať, aby ste nedostali kašovitý stav), korením a soľou podľa individuálnych preferencií.
6. Mimochodom, rada: ak ste Oliviera s klobásou pripravovali podľa tohto receptu napríklad cez deň a plánujete ju podávať na stôl až večer, tak sa musíte obliecť šalát bezprostredne pred použitím. Zabráni tomu „vypustenie“.
7. Jedlo môžete ozdobiť strúhaným žĺtkom, zrnkami hrášku, hrnčekmi na vajíčka, vetvičkami čerstvých byliniek.

Mrkva

O tejto koreňovej plodine: ak chcete pridať mrkvu do receptu na šalát Olivier s klobásou a kyslou uhorkou, musíte ju uvariť spolu so zemiakmi. Potom vychladnúť a vyčistiť. A nakrájajte na podobné kocky malých rozmerov. Pridajte mrkvu do celkovej hmoty a onadodá šalátu ľahkú dochuť, podľa mnohých veľmi zaujímavú. V každom prípade sú recenzie na tento variant jedla väčšinou pozitívne.

Uhorky

Čo sa týka tejto zložky, väčšinou gazdinky radšej používajú solené alebo nakladané ovocie. Prvý - zo suda. Druhý - s použitím octu. Tu si už, ako sa hovorí, vyberie každý sám. A ďalšia možnosť: skúste použiť čerstvé uhorky v recepte Olivier s klobásou. V zime sú, samozrejme, drahé, ale v lete a na jeseň si môžete dopriať?

Olivierový šalát: klasický recept s klobásou (kuracie +)

A tu je zaujímavá variácia na tému klasického jedla, kde sa klobása „riedi“údeným kuracím mäsom a ako prísada sa používajú čerstvé uhorky (mimochodom, namiesto čerstvých môžete pridajte jemne osolené - chuť tak bude ešte bohatšia a pikantnejšia). Budeme potrebovať: klobásu - 250 gramov, rovnaké množstvo údeného kuracieho filé, 3 zemiaky, téglik konzervovaného zeleného hrášku, 3 vajcia, 3 uhorky, soľ a korenie, majonézu na dresing.

Varenie je jednoduché

1. Podľa klasického receptu je Olivier šalát s klobásou a kuracím mäsom celkom jednoduchý. Najprv si uvarte vajíčka na tvrdo (asi 8 minút), potom ich ochlaďte naplnením ľadovou vodou, ošúpte. Proteín aj žĺtok nakrájajte na kocky.
2. Zemiaky uvarte priamo v uniformách: dôkladne umyte korene a varte 15-20 minút. Pripravenosť suroviny skontrolujeme prepichnutím vidličkou alebo dreveným špáradlom (špirálom). Po tom, vychladnúť, vyčistiť odošúpeme, nakrájame na kocky.
3. Otvorte konzervovaný zelený hrášok, vypustite vodu do cedníka. Necháme odtiecť, pretože v šaláte nepotrebujeme extra tekutinu.
4. Varenka nakrájaná na malé kocky, to isté robíme aj s údenými filetami a uhorkami (niekto ich radšej ošúpe). Vo všeobecnosti by mali byť všetky ingrediencie nakrájané v pomere – na malé kúsky.
5. V nádobe s dostatočne veľkým objemom zmiešajte všetky vopred pripravené ingrediencie a začnite dochucovať majonézou (v tomto prípade je najlepšie použiť ľahké, nie príliš mastné varianty). Robíme to nasledovne: zálievkovú omáčku zavádzame postupne, po častiach a šalát zakaždým premiešame - nemal by prejsť do kašovitého stavu. Na konci procesu jedlo osolíme a okoreníme podľa našich individuálnych preferencií. Potom ho možno preniesť do krásnej šalátovej misy na servírovanie (alebo rozdeliť po častiach do malých misiek). A potom - ozdobte strúhanými žĺtkami, vetvičkami zelene, hrachovými zrnami. A môžete pohostiť hostí!

S ananásom (starý klasický recept)

Viete, ako sa Olivier pripravoval v devätnástom storočí? Jednou z hlavných ingrediencií bol zámorský ovocný ananás. Teraz je to celkom dostupné, takže sa snažíme implementovať tento neobvyklý recept Olivier s klobásou a ananásom. Takáto zvláštna dochuť sa určite bude páčiť aj skutočným labužníkom. Ananás zvýrazní chuť ostatných ingrediencií príjemnými sladkokyslými tónmi. V 19 určite niePo stáročia sa jedlo pripravovalo s varenou klobásou, potom tam používali najrôznejšie pochúťky, ako napríklad lieskové tetrovy. Ale najkvalitnejšia varenka bude dokonale ladiť aj s ostatnými výrobkami. Preto si zoberme: pol kila klobásy, 3 stredne veľké zemiaky, pár čerstvých uhoriek, téglik konzervy - ananás vo vlastnej šťave. Na dresing používame majonézovú omáčku alebo kyslú smotanu - podľa výberu.

Ako variť

1. Vajcia uvarte (asi 8 minút), potom ich ochlaďte v ľadovej vode, ošúpte, nakrájajte na kocky pomerne jemne.
2. Zemiaky uvarte priamo v ich uniformách (predumyte!), ošúpte, nakrájajte na kocky.
3. Otvor hrášok a hoď ho do cedníka.
4. Ošúpte klobásu a nakrájajte na kocky.
5. Otvorte ananás a zlejte prebytočnú tekutinu. Nakrájajte na kocky.
6. Uhorku ošúpte a nakrájajte na kocky.
7. V nádobe zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme omáčkou alebo kyslou smotanou. Na záver osolíme a okoreníme a podávame. Dobrú chuť všetkým!