Šalát Olivier s klobásou: recept a prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Olivierový šalát je jedným z najobľúbenejších, tradičných a najobľúbenejších šalátov v Rusku. Každá ruská gazdinka pozná recept na toto jedlo a každá má svoj vlastný rodinný tajný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tento šalát má rada najmä mužská polovička, pretože je chutný, vysoko kalorický, chutný a zasýti.

Sviatočný šalát

Tento šalát je stvorený na sviatky, oslavy, večierky a iné špeciálne príležitosti. Nový rok je pre mnohých najväčším sviatkom, a preto zimný šalát Olivier s klobásou zdobí sviatočný stôl takmer v každej ruskej rodine, keď sa už blíži čas dvanástej a zvonkohra sa ozýva.

Salátové prísady sú celkom bežné a sú to hlavné produkty, ktoré má každá gazdinka v chladničke: zemiaky, zelený hrášok, mrkva, vajcia, kuracie mäso (alebo klobása) a majonéza. Ale akoako správne variť Olivier šalát s klobásou, sa dozviete v tomto článku.

Šalátový príbeh

Nie každý vie, že pôvodnú verziu šalátu vytvoril Lucien Olivier v 60. rokoch 19. storočia. Lucien Olivier bol vtedy šéfkuchárom slávnej francúzskej reštaurácie v Moskve s názvom L'Hermitage, odtiaľ pochádza veľmi francúzsky názov tohto obľúbeného ruského šalátu. Šalát "Olivier" si podmanil úplne každého a stal sa typickým jedlom reštaurácie. Verzia pôvodného slávneho šalátu nemá nič spoločné s tým, čo dnes každý pozná.

Koncom devätnásteho storočia Ivan Ivanov, Olivierov sous chef, využil šéfkuchárovu neprítomnosť a ukradol tajný recept na šalát. Čoskoro nato sa Ivanov stal šéfkuchárom v reštaurácii Moskva a pripravil šalát, ktorý bol veľmi podobný šalátu jeho mentora, ale s iným názvom, Capital Salad (Capital).

Olivierový šalát ("kráľovská" verzia)

Tento lahodný šalát obsahuje: jeden varený teľací jazyk, päť natvrdo uvarených vajec, dve varené filety z lieskových tetrovov, 150 gr. lisovaný čierny kaviár, 23 ks. varený rak alebo jeden veľký homár, 230 gr. malé nakladané uhorky, pol plechovky sójového kabulu (sójová pasta), 250 gr. listy šalátu, dve čerstvé uhorky, 150 gr. kapary. Dresing Provence: 350 gramov olivového oleja, rozšľahaného s dvoma čerstvými žĺtkami, s pridaním francúzskeho octu a horčice.

Spôsob prípravy: všetky ingrediencie nakrájame na malé kocky. Potom dochutíme Provence omáčkou.

V roku 1905 reštauráciaErmitáž bola zatvorená a tajný recept na Olivierov šalát začal vychádzať v rôznych knihách a kulinárskych časopisoch. Variácie tohto šalátu sa začali často objavovať počas sovietskeho obdobia, s menej ušľachtilými ingredienciami ako v období cárov, aby bol dostupný pre všetkých ľudí. Takýto chutný a bohatý šalát bol veľmi populárny a čoskoro sa stal tradičným jedlom sovietskeho sviatočného stola, najmä na Silvestra.

Recept na olivový šalát s klobásou dnes

Neexistuje jeden, ale desiatky receptov na Olivierov šalát. Hlavným rozdielom je, že niektoré recepty používajú šunku, zatiaľ čo iné používajú varené alebo údené kuracie mäso. Kuracia verzia sa v bývalých sovietskych republikách často označuje ako „hlavný šalát“.

Olivierový šalát je známy v mnohých krajinách pod názvom „ruský šalát“nielen v krajinách bývalého ZSSR, ale aj v Chorvátsku, Bulharsku, Srbsku a Grécku, ako aj v Iráne a Pakistane, Španielsko a Turecko, Poľsko a dokonca aj Argentína a Uruguaj.

Čo je na tomto šaláte také populárne?

Olivier šalát sú zemiaky v kombinácii s mrkvou, hráškom, klobásou, kyslou uhorkou a vajíčkami na tvrdo. Všetko by malo byť nakrájané na približne rovnakú veľkosť. Kombinácia pevných zemiakov, sladkej varenej mrkvy, chrumkavých uhoriek, lahodného zeleného hrášku, jemných vajíčok a majonézy pôsobí na ľudí priam magicky. Ingrediencie sú zmiešané, z ktorých každá dopĺňa jedlo a robí ho špeciálnym, aby sa nakoniec v každej lyžičke objavila celá škála slaných, sladkých a jemných chutí. Mnohí milovníci tohto jedla sa domnievajú, že obľúbenosť receptu na šalát Olivier s klobásou dokazuje, že je to už viac ako len šalát a už dlho sa stalo tradičným jedlom ruskej kuchyne.

Vlastnosť ingrediencií Olivierovho šalátu

Aby bolo jedlo veľmi chutné, musíte venovať pozornosť kvalite každej zložky. Musíte použiť zemiaky, ktoré budú dobre držať tvar, nebudú sa drobiť a budú mať príjemnú bohatú sladkosť. Vyskúšajte mrkvu skôr, ako ju uvaríte, mala by byť sladká a voňavá. Najlepšie nakladané uhorky pre toto jedlo sú domáce, silné a chrumkavé, nasýtené soľou a s prídavkom octu. Veľmi dôležitou ingredienciou je aj majonéza, ktorú použijete, musí byť kvalitná a bohatá na tuk. Na lahodný Olivier šalát s klobásou, samozrejme, potrebujete dobrú varenú klobásu najvyššej kvality.

Zložky olivového šalátu

• 4-5 stredných zemiakov;
• 3 veľké mrkvy;
• 4 vajcia uvarené natvrdo;
• 3 veľké nakladané alebo nakladané uhorky (podľa toho, čo uprednostňujete);
• 300 gr. mrazený hrášok alebo jedna konzerva zeleného hrášku;
• 400 gr. varená klobása najvyššej kvality.

Šalátový dresing sa robí takto:

• 1 šálka vysokokvalitnej majonézy;
• 2 polievkové lyžice. l. nasekaný čerstvý kôpor (voliteľné);
• 1 lyžička horčica pre pikantnosť;
• soľ, korenie podľa chuti.

Proces varenia

Ako variť šalátOlivier s klobásou? Prvým krokom je začať prípravou zemiakov a mrkvy. Zemiaky a mrkvu dôkladne umyte. Zeleninu vložte do hrnca so studenou osolenou vodou. Priveďte vodu do varu, znížte teplotu a varte do mäkka. Mrkva sa uvarí rýchlejšie, len za 15 – 20 minút a zemiaky asi za 35 minút. Dávajte pozor, aby ste zemiaky a mrkvu neprevarili, aby z nich nevzniklo pyré. Po uvarení vodu scedíme a necháme vychladnúť. Medzitým si uvarte mrazený hrášok podľa návodu na obale alebo použite konzervovaný zelený hrášok.

Kým sa zemiaky a mrkva ochladzujú, môžete si uvariť vajíčka na tvrdo. Vajcia dáme do hrnca, podlejeme vodou a dáme na sporák. Keď voda zovrie, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ich 15 minút máčať v horúcej vode. Vylejte horúcu vodu a potom vajcia ochlaďte pod studenou tečúcou vodou v dreze.

Druhý krok. Po vychladnutí vajec, zemiakov, mrkvy opatrne ošúpeme šupku. Pomocou prstov alebo zadnej strany noža môžete jemne olúpať tenkú vrstvu šupky zo zemiakov. Mrkvovú šupku môžete odstrániť alebo nechať, ak chcete.

Tretí krok. Zelený hrášok nasypte do cedníka tak, aby bola všetka voda sklovitá (ak používate mrazený hrášok). Potom musíte jemne nakrájať zemiaky, varenú klobásu, mrkvu, kyslé uhorky, vajcia na kocky rovnakej veľkosti. Všetky nasekané ingrediencienalejte do veľkej hlbokej misy, aby sa všetky ingrediencie pohodlne premiešali. Potom nasypte do misky aj hotový zelený hrášok. V miske zvlášť zmiešame majonézu, horčicu, kôpor a korenie. Všetky ingrediencie zalejeme pripravenou omáčkou a premiešame.

Posledný krok. Šalát prikryte a dajte do chladničky aspoň na hodinu alebo lepšie cez noc, aby stuhol. Toto jedlo sa dá pripraviť vopred a v chladničke vydrží až tri dni.

Pred podávaním vložte šalát Olivier s klobásou a kyslou uhorkou do krásneho servírovacieho taniera. Toto jedlo môže byť pred podávaním krásne a slávnostne ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninovými ružami.