Klasické recepty na maslový krém

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako vyrobiť maslový krém? Čo predstavuje? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Hovorí sa, že olejový krém je najdôležitejší krém. A skutočne je. Koniec koncov, nepoužíva sa len pri výrobe mnohých dezertov, ale je základom pre výrobu iných krémov. Existuje veľa variácií maslového krému. Zvážte jeho typické recepty nižšie.

Klasický recept

Na vytvorenie olejového krému potrebujete veľa trpezlivosti a trochu času. Na prípravu tohto jedla je potrebné rozdeliť výrobný proces na niekoľko fáz, bez toho, aby ste sa ich snažili urýchliť alebo spojiť. Tak si vezmi:

• 200 g kravského masla;
• 1 lyžička vanilka;
• 3 polievkové lyžice. l. mlieko;
• 450 g práškového cukru.

Tento maslový krém na tortu varíme takto:

1. Zmäknuté kravské maslo dáme do misky a šľaháme tri minúty pri strednej rýchlosti, aby sa zmenilo nasvieža hmota.
2. Do masla nasypte tretinu práškového cukru, šľahajte 2 minúty pri minimálnej rýchlosti. Potom postupne zvyšujte rýchlosť na maximum, šľahajte ešte pár minút.
3. Po malých dávkach pridajte do krému zvyšný práškový cukor, šľahajte ďalšie 4 minúty.
4. Znížte rýchlosť mixéra na najnižšiu rýchlosť, do smotany prilejte vanilkový extrakt (alebo pridajte vrecúško vanilkového cukru) a mlieko. Pomaly zvyšujte rýchlosť na vysokú, šľahajte ďalšie 3 minúty, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Hotový krém by mal byť vzdušný.

Tento krém môžete použiť buď ihneď, alebo vložiť do chladničky. Neoplatí sa šetriť na viac ako tri dni.

Najjednoduchší krém

Teraz poďme zistiť, ako pripraviť najjednoduchší maslový krém. Je to základné. Ak k tomu pridáte rôzne prísady, získate čokoládový alebo malinový maslový krém a iné. Vezmite:

• 300 g práškového cukru;
• 300 g sliviek. oleje.

Tento recept na maslový krém vyžaduje nasledujúce kroky:

1. Pošlite zmäknuté kravské maslo a preosiaty práškový cukor do misky. Miešajte a šľahajte mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým nevznikne nadýchaná biela hmota.
2. V prípade potreby môžete do krému pridať pár kvapiek vanilkového extraktu a farbiva.

Hotový krém možno použiť na ozdobenie a plnenie pečiva a tort.

Ako si vybrať komponenty?

Aby krém, o ktorom uvažujeme, bol svieži a hustý, je dôležité vybrať ten najlepší olejobsah tuku 82,5 %. Je dôležité namiesto cukru použiť práškový cukor, pretože zrnká cukru sa v oleji dobre nerozpúšťajú a riskujete, že sa vám vytvorí krém, ktorý bude chrumkať na zuboch.

Aké koláče sa používajú?

Starší ľudia vám môžu povedať, že v sovietskych časoch sa v našich obchodoch predávalo veľa koláčov a rolád s maslovým krémom (najčastejšie čokoládovým alebo bielym). Tieto produkty mali hlavne sušienky s rôznymi impregnáciami.

Do maslového krému sa vtedy pridávali pražené orechy, rôzne potravinárske farbivá (modré, ružové, svetlozelené, žlté). Takéto dezerty sú medzi mnohými aj dnes veľmi obľúbené. Okrem tort ste si mohli kúpiť úžasné torty s týmto krémom - košíky, zákusky, pníky a pod. Naše mamy a staré mamy vedeli uvariť maslový krém na tortu, aby potešili rodinu a hostí lahodnými sladkosťami. Ale je ľahké si to uvariť doma.

Možnosti

Do hlavného maslového krému môžete pridať rôzne komponenty, ako sme o tom hovorili vyššie. Takže, ak pridáte kakao, dostanete čokoládový krém a ak pridáte maliny (mrazené alebo čerstvé) alebo malinový sirup, dostanete malinový krém.

Ak pridáte citrónovú šťavu alebo citrónovú kôru, získate citrónový krém. Ak ako prísadu použijete čučoriedky alebo ríbezle, získate lahodný fialový krém s vôňou týchto bobúľ. Robíte kávový koláč? Počas šľahania pridávajte do smotany po malých dávkach silnú uvarenú kávu.

Spojením základného krému s vyšľahanými bielkami získate skvelý proteínovo-maslový krém. Je dobré do nej naliať pár veľkých lyžíc akéhokoľvek alkoholu (koňak, rum, likér, bylinková tinktúra). Maslová smotana s bielym alebo prevareným kondenzovaným mliekom je veľmi dobrá.

Odporúčania

Ak si nemôžete vyrobiť alebo kúpiť práškový cukor, nezúfajte. Na vytvorenie krému môžete použiť cukor jemne namočený v mlieku. Táto technika pomôže kryštálom cukru rozpustiť sa v oleji.

Ako ozdobiť tortu?

Vyššie uvedené recepty na zdobenie torty s maslovým krémom sú najlepšie. S týmto krémom môžete kresliť listy, rôzne čiary, kvety, vzory, písať slová.

Na to použite varné vrecká (polyetylénové, látkové, silikónové) s rôznymi dýzami alebo kornút poskladaný z pergamenu, ktorého špička je vyrezaná do tvaru. Aby sa vzory nerozmazali a neboli jasné, maslový krém by sa mal pred zdobením vložiť na 20 minút do chladničky.

Proteínový krém

Ako si teda pripraviť proteínovo-maslový krém? Často ho používajú remeselníci na výrobu krásnych a jasných dekorácií na pečivo, koláče a iné dezerty, ktoré môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Krém sa ukáže ako veľmi jemný, chutný a vzdušný, chutí ako vanilková smotanová zmrzlina. Je oveľa ľahšie ako maslo, keďže jeho základom je vaječný bielok, vyšľahaný do stabilných vrcholov. Vezmite:

• tri slepačie vajcia;
• 150 g sliviek. olej;
• 150 g práškového cukru;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• vanilkový cukor (podľa chuti).

Budete tiež potrebovať:

• plate;
• kuchynský nôž;
• dve misky;
• teaspoon;
• mixér.

Proteínovo-olejový krém na zdobenie torty takto:

1. Vyberte kravské maslo z chladničky, položte ho na tanier a bez rozmrazovania ho nakrájajte nožom na malé kúsky. Potom odstavte, aby sa ohriala na izbovú teplotu. Maslo nerozpúšťajte v mikrovlnnej rúre ani na ohni.
2. Potom oddeľte bielka od žĺtkov do čistej a suchej misky mixéra. Vložte žĺtky do samostatnej misky a odložte. Môžete ich použiť na vytvorenie ďalších jedál.
3. Pridajte 0,5 lyžičky do bielkovín. citrónovú šťavu, ktorá im pomôže lepšie zhustnúť. Bielky šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti 4 minúty, kým sa nevytvorí hmota s veľkými bublinami.
4. Do proteínovej hmoty po malých dávkach prisypte práškový a vanilkový cukor, zvýšte rýchlosť mixéra na strednú, šľahajte ďalšie 3 minúty. Proteín by mal byť nadýchaný a zbelieť.
5. Zapnite maximálnu rýchlosť a šľahajte bielkoviny do hladka. Bude hotové, keď bielkovinová hmota nevytečie z misky otočenej hore dnom.
6. Teraz znížte rýchlosť a pridávajte kúsky mäkkého kravského masla a pokračujte v šľahaní hmoty. Mali by ste mať nadýchaný hladký krém. Doplňte hodo misky zadarmo.

Vzdušná textúra tohto krému je ideálna na zdobenie pečiva a tort.

Skúsení kuchári radia nasledovné:

• Používajte len kvalitný kravský olej, pretože od neho závisia vlastnosti krému.
• Môžete pridať rôzne potravinárske farbivá.
• Kalorický maslový krém s bielkovinami je nižší ako energetická hodnota bežného maslového krému.
• Okrem vanilkového cukru tu môžete pridať rôzne koreniny na pečenie a komponenty do jedla.
• Hotový krém možno skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až 6 dní.

S kondenzovaným mliekom

Maslový krém s kondenzovaným mliekom je skvelý na zdobenie a hladenie koláčov, ako aj na plnenie zákuskov, trubičiek a vaflí. Len dve zložky a pár minút voľného času – a hladký, lesklý, jemný, homogénny krém je hotový!

Mimochodom, pre neho musíte kúpiť skutočné kondenzované mlieko, ktoré obsahuje iba cukor a mlieko. Kravské maslo by sa malo brať s obsahom tuku 82%, v extrémnych prípadoch - 72,5%. Takže budete potrebovať:

• 200 g kravského masla;
• 300 g kondenzovaného mlieka.

Tento lahodný krém sa pripravuje takto:

1. Mäkké maslo nalejte do misky a šľahajte mixérom 3 minúty na vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané.
2. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom prilievajte kondenzované mlieko.
3. Šľaháme krém, kým nebude hladká, lesklá a nadýchaná 4minút.

Hotový krém perfektne drží svoj tvar a dobre sa skladuje v cukrárskom vrecku. Môžete s ním okamžite pracovať. Ak chcete, môžete ho ochutiť. K tomu stačí počas varenia pridať do hmoty štipku vanilínu (lyžičku vanilkového cukru) alebo aromatického alkoholu (koňak, rum).

francúzsky krém

Zvážte ďalší skvelý recept na maslový koláč. Francúzsky puding s maslom sa dá použiť nielen na zdobenie koláčov, ale aj na namáčanie koláčov. Preto sa považuje za univerzálne plnivo. Vezmite:

• 100 ml vody;
• 360 g kravského masla;
• šesť žĺtkov;
• 150 g cukru;
• jedno balenie vanilínu.

Uvarte toto jedlo takto:

1. Najprv pripravte sirup. Za týmto účelom oddeľte žĺtky od bielkovín a zmiešajte ich so štipkou soli. Mali by ste skončiť s krémovo bielou zmesou.
2. Pošlite vodu a cukor na panvicu s hrubým dnom, zapnite mierny ohrev a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Všetky bubliny odstráňte silikónovou kefou. Sirup nemiešajte.
3. Ďalej zvýšte teplo a pokračujte v odstraňovaní bublín pomocou kefy. Zmes varte 4 minúty, potom odstráňte z tepla. Vložte hrniec do hrnca so studenou vodou.
4. Pripravený sirup nalejte tenkým prúdom do vaječnej zmesi, šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým úplne nevychladne. Ak je zmes tekutá, nebojte sa.
5. V samostatnej miske vyšľaháme mäkké maslo s vanilkou.
6. Vložte do nádoby so sirupom a žĺtkamimalé porcie všetkého vyšľahaného masla. Potom hmotu vyšľaháme, kým nezhustne.

Používajte hotový krém na určený účel.

Jemnosť stvorenia

Ak impregnujete koláče, nepridávajte farbivo. Ak sa chystáte ozdobiť vrch torty ružičkami alebo urobiť nápis, tak si samostatne pripravte malú časť krému a na záver pri šľahaní pridajte trochu farbiva. Koniec koncov, príliš svetlá farba bude vyzerať umelo.

Ak nemáte mixér, môžete smotanu vyšľahať metličkou. Budete však potrebovať oveľa viac času a úsilia. Ak sa budete snažiť, výsledok bude identický s prácou mixéra. Koniec koncov, pred vytvorením tohto zariadenia bolo vynájdených veľa receptov na krém.

Aby si krém po nanesení na tortu zachoval požadovanú textúru, skladujte dezert v chladničke. Len pár minút pred podávaním misky na stôl ju vyberte. Veľa šťastia v kuchyni!