Maslový krém na zákusky: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Torta ako eclair je pravdepodobne jedným z jedál, ktoré oslovia každého. Čím si táto miniatúrna sladkosť zaslúžila lásku a uznanie celého sveta?

Slovo „eclair“vo francúzštine znamená „blesk, záblesk“. Podľa jedného odhadu sa toto meno stalo lahôdkou pre svoju schopnosť okamžite zväčšiť svoju veľkosť.

Torty Eclair sa dajú ľahko rozlíšiť podľa ich tvaru: podlhovasté, dokonca pretiahnuté. Ide o chouxové pečivo, pečené vo forme tyčiniek dlhých asi desať centimetrov. Klasický eclair je plnený sladkou smotanou. Vonku sú koláče pokryté polevou, niekedy posypané prísadami do dezertov: vaflové omrvinky, orechy atď.

Recept na domáce zákusky s maslovým krémom

Na výrobu eclairs budete potrebovať:

• vajcia – 5-6 ks;
• voda – 200r;
• maslo – 150 g;
• mlieko – 20 ml;
• múka – 150 g;
• soľ.

Mali by ste skončiť s približne 18 - 20 koláčikmi (v závislosti od ich veľkosti).

Zákusky na varenie

1. Nalejte vodu do hrnca, zapálte, dajte maslo a priveďte do varu.
2. Zníženie požiaru. Do misky nasypeme múku. Miešame, kým sa cesto neprestane lepiť na steny panvice (trvá to len 2-3 minúty). Odstráňte zo sporáka.
3. Do výsledného cesta pridajte mlieko. Poslúži ako chladič cesta a zníži jeho teplotu na požadovanú. Teraz môžete zadať vajíčka.
4. Vajcia sa musia pridávať striktne po jednom a potom zamiešať. Je potrebné sledovať konzistenciu výsledného cesta. Niekedy môže byť počet vajec odlišný: viac alebo o niečo menej. Je lepšie najskôr rozbiť do samostatnej misky a vložiť do cesta trochu, doslova po lyžičkách. Cesto by malo byť krémovej konzistencie, ak trochu naberiete do lyžice a nadvihnete, malo by z nej vytiecť. Má vytiecť alebo dokonca natiahnuť, a nie vyliať ako voda.
5. Pomocou injekčnej striekačky vytvorte zákusky a položte na plech na pečenie vopred vymastený slnečnicovým olejom. Nevyžaduje sa žiadny špeciálny pergamen.
6. Predhrejte rúru na 200 - 220 stupňov a pečte asi 15 minút. Ak sú zákusky veľké, pečenie bude trvať trochu dlhšie, asi 20 minút.
7. Hotové výrobky sa plnia pomocou vopred pripraveného krémustriekačku na cukrovinky a prikryte polevou.

Možnosti receptu na maslový krém na zákusky

Torty plnené maslovým krémom majú vysoký obsah kalórií. To však nie je dôvod na ich odmietnutie. Táto pochúťka je ideálna ako dezert, osloví deti aj starších maškrtníkov.

Eclairs s kondenzovaným mliekom je najlepšie kombinovať s voňavým čajom alebo horúcou kávou. Pretože tieto koláče sú veľmi sladké. Hotové zákusky vyžadujú skladovanie na chladnom mieste. Aj keď pravdepodobnosť, že táto pochúťka zostane na druhý deň po vypití čaju, je veľmi malá. Bez ohľadu na to, koľko zjete, stále chcete prijať viac.

Klasický toping: cukrársky krém

Na prípravu maslového krému na zákusky budete potrebovať:

• mlieko – 0,5 l;
• vanilín (alebo vanilkový cukor) – na špičke noža8
• múka – 40 g;
• kukuričný škrob – 40 g;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• kuracie vaječné žĺtky - 2 ks;
• cukor – 150 g;
• krém – 130 ml.

Spôsob varenia

Pozrime sa, ako uvariť maslový krém na zákusky patissier:

1. Pridajte vanilín do mlieka a premiešajte. Zahrejte na strednom ohni.
2. Keď mlieko vrie, okamžite znížte teplotu. Nedovoľte, aby sa vytvorila pena.
3. Preosejte múku s kukuričným škrobom. Vajcia rozšľaháme so žĺtkami, pridáme k nim múku a škrob, opäť prešľaháme. Ak to urobíte smixér, nastavte ho na stredný výkon. Tenkým prúdom bez prerušenia šľahania prilievame uvarené teplé mlieko k rozšľahaným vajcom a žĺtkom.
4. Smotanu prefiltrujte cez sitko a nalejte do panvice. Dáme na mierny oheň a smotanu teraz šľaháme metličkou do zhustnutia. Pokračujte v zahrievaní ešte asi dve minúty, potom odstráňte z tepla a znova dobre prešľahajte.

Smotana s kondenzovaným mliekom

Dokonca aj deti dokážu pripraviť zákusky plnené maslovým krémom. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať iba pár ingrediencií. Tento krém je vhodný aj na piškótové torty.

Na výrobu maslového krému do zákuskov s kondenzovaným mliekom budete potrebovať:

• maslo – 250 g;
• varené kondenzované mlieko – 250 g

Príprava smotany s kondenzovaným mliekom:

1. Na prípravu takéhoto krému musí byť maslo zmäknuté. Netreba ho roztápať, stačí ho vopred vybrať z chladničky. Maslo dôkladne rozšľahajte mixérom.
2. Keď olej zbelie, postupne začnite prilievať kondenzované mlieko a ihneď premiešajte. Kondenzované mlieko sa používa už pripravené, uvarené.
3. Plnka je hotová, môžete naplniť koláčiky.

Smotana do vzduchu

Vďaka receptu na maslový krém do zákuskov aj bez špeciálnych kulinárskych znalostí uvaríte slávnostné a chutné zákusky. Proces je pomerne jednoduchý a komponenty sú ľahko dostupné.

Na varenie pripravte:

• cukor – 200 g;
• maslo (aspoň 80 % tuku) – 180 g;
• 1 vajce;
• smotana (25 % tuku a viac) – 200 ml.

Príprava vzdušného maslového krému na zákusky:

1. Vajce dôkladne rozšľaháme s cukrom.
2. Smotana sa musí najskôr zohriať, ale nie priviesť do varu. Zmiešame ich s rozšľahaným vajcom a cukrom. Potom bez zastavenia šľahača šľahačom položte panvicu s výslednou hmotou na malý oheň. Hmota pri zahrievaní zhustne.
3. Na dochutenie môžete posypať trochou vanilky alebo vanilkového cukru.
4. Výslednú hmotu nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľaháme maslo do bielej farby.
5. Posledný krok v procese prípravy krému: skombinujte maslo s vychladnutou zmesou, šľahajte mixérom, kým sa nestane beztiažovým a ľahkým. Sladká plnka je hotová, teraz ňou môžete naplniť koláčiky.

Proteínový krém pre Eclairs

Pre zmenu si môžete skúsiť vyrobiť proteínový krém. Ak ho porovnáte so štandardným pudingom, ukáže sa ako oblak, vzdušnejší a ľahší. Po vyskúšaní kúska eclair s takým krémom môžete okamžite cítiť, ako sa topí v ústach. Čas varenia - asi 20 minút.

Najťažšie na tomto recepte je, že kým sa hmota zohrieva vo vodnom kúpeli, neustále ju miešame mixérom, aby sa uvarila rovnomerne a rovnomerne. Tento krém je vhodný na vafle a sušienky.

Na varenie budete potrebovať:

• vaječné bielky - 4 ks;
• cukor – 100 g;
• vanilín (alebo vanilkový cukor) - na špičke noža.

Príprava proteínového krému:

1. Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Nalejte ich do kovovej misky (to je nevyhnutnosť).
2. Umiestnite do vodného kúpeľa a pomaly pri nízkej rýchlosti šľahajte.
3. Asi po minúte začneme pridávať cukor: tenkým pramienkom zaspávame. Prepnite mixér do režimu vysokej rýchlosti. Asi po 10 minútach zmes zhustne a získa atraktívny lesk. Hneď ako sa stane viskóznym, vyberte misku z vodného kúpeľa. Krém je hotový, môžete ním naplniť torty.

Maslový krém s mascarpone

Potrebné:

• smotana (obsah tuku nad 30 %) – 350 ml;
• mascarpone – 250 g;
• práškový cukor - 8 polievkových lyžíc. l.;
• vanilínový cukor (môže byť vanilín) - 1 ČL.

Spôsob varenia

1. Smotanu vyšľaháme s vanilkou a obyčajným cukrom do krémova.
2. V samostatnej miske vyšľaháme mascarpone a jemne, bez prestania miešame, ho pridáme do krémovej zmesi.
3. Poriadne premiešajte do hladka.

Krém z tvarohového masla

Zložky:

• 500 g tvarohu;
• 1/2 šálky práškového cukru;
• 1 čajová lyžička citrónovej kôry;
• 1/2 ČL vanilkového extraktu;
• 1/3 šálky smotany.

Pokračujeme v príprave krémového tvarohového krémueclairs:

1. Tvarečník pred varením sa musí pretrieť cez sitko alebo rozšľahať mixérom na homogénnu pastu.
2. Potom pridajte práškový cukor, smotanu, citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Jemne premiešajte.
3. Znova šľaháme, kým nevznikne homogénna vzdušná krémová tvarohová hmota.

Pozreli sme sa na jednoduché recepty na zákusky s maslovým krémom (fotografie hotových koláčov sú uvedené v článku). Na výber je viacero druhov krémov, pričom každý sa dá pripraviť pomerne rýchlo. Tieto koláčiky určite potešia maškrtníkov. Kalorické zákusky s maslovým krémom 250 - 400 kcal, všetko závisí od receptu.