Krém na zákusky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Eclairs sa v poslednej dobe stali veľmi obľúbeným cukrárskym výtvorom. Vzduchové formy umožňujú naplniť pečivo rôznymi krémami, ozdobiť povrch polevou. Dokonalou kombináciou je chrumkavá kôrka eclair a jemný krém vo vnútri. Takáto kombinácia je však možná za predpokladu, že krém na zákusky má určitú konzistenciu, vôňu a chuť.

Ako dokončiť eclairs

Eclair je torta, ktorá má zvláštnu textúru. Zdá sa, že výrobok je nafúknutý, ale vo vnútri je vytvorená dutina kvôli receptu na cesto. Koláče môžete uvariť do 1,5 hodiny. Vďaka unikátnej vlastnosti cesta je možné hotový výrobok dokonca zmraziť.

Smotana do zákuskov sa vyberá v súlade s podmienkami podávania cukrárskeho jedla. Ak bude výrobok prístupný zmrazeniu, stojí za to použiť vzdušný alebo hustý krém. V prípade včasnej aplikácie môže byť krém tekutejší.

Polevu nanášame na tortu tesne pred podávaním. Na tento typ pečenia sa používajú dva druhy polevy: s čokoládovým a proteínovým základom. Niekedy sa posype glazúrounasekané orechy, čokoládové lupienky, práškový cukor.

Krémové možnosti pre zákusky

Na plnenie zákusky nie je vhodný žiadny krém. K dispozícii je špeciálny výber polevy na tortu, ktoré sú ideálne svojou štruktúrou a textúrou, dokonale kombinované s chuťou choux pečiva.

Zoznam najjednoduchších a najvhodnejších krémov:

1. Ganache má príjemnú čokoládovú chuť. Textúra je hustá a jednotná. Vďaka týmto vlastnostiam cesto nenakysne.
2. Custard je najobľúbenejšia možnosť plnenia. Dlhá trvanlivosť, nerozteká sa a ľahko sa pripravuje.
3. Olejový základ je klasickou možnosťou na plnenie torty. Vzdušná textúra zloženia nepoškodzuje steny cukrárskeho výrobku a je stabilná vo vzťahu k teplotným zmenám.
4. Chantilly sa pripravuje vyšľahaním smotany s cukrom. Ukazuje sa, že je ľahká vzdušná textúra, ale takáto náplň nebude dlho skladovaná - stojí za to používať výrobok s takouto náplňou v duchu hodín.
5. Pusinky sa často používajú pri príprave zákuskov v cukrárňach, kde sa konajú ochutnávky. Pusinky nemožno skladovať dlhší čas ani v chladničke.
6. Syrový krém sa vyrába z mäkkých odrôd vyšľahaním mliečneho základu s pridaním sladidiel.
7. Kurd je variant ovocnej plnky do koláča. Často sa pripravuje tvaroh z citróna, čiernych ríbezlí, ale základom môže byť akékoľvek ovocie.
8. Tvarohová náplň bude ideálnou voľbou pre tých, ktorí sledujú kalórie. Okrem toho sa používa kondenzované mlieko, cukor a maslo.

Fotka zákusku so smotanou, pripraveného podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov, okamžite vzbudí chuť každého človeka. Prezentované krémy sú nielen chutné, ale aj krásne na pohľad.

Niektoré tajomstvá o výrobe krémov

Recept sa oplatí vybrať v súlade s podmienkami a podmienkami ďalšieho skladovania. V cukrárskych kaviarňach budú ideálne možnosti prípravy plniek na báze smotany a syra. Ak sa cukrársky výrobok bude prepravovať dlhší čas a nejaký čas skladovať v obchode, mali by ste zvoliť ganache, puding a maslový krém.

Z množstva rôznych receptov na plnky do cukrárskeho výrobku je veľmi ťažké vybrať jeden. Existuje však niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu vytvoriť celý arzenál rôznych možností na rovnakom základe.

Recepty na krémy do zákuskov sa menia pridaním sekundárnych produktov: bobuľového ovocia, čokolády, kondenzovaného mlieka, cukrárskeho korenia, orechov, maku a mnohých ďalších. Je možné použiť viacero prísad súčasne.

Recept na štandardný puding

Custard for eclairs je klasika, rokmi overená chuť na sladké. Zároveň je príprava plniva veľmi jednoduchá. Je dôležité nepokaziť textúru, dodržiavať technológiu varenia a presné proporcie.

Na prípravu najjednoduchšieho pudingu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie v tomto množstve:

• 250 g cukru;
• 60 gmúka;
• 4 žĺtky;
• 500 g mlieka;
• 2 g vanilínu.

Spôsob varenia:

1. Pomocou šľahača vyšľahajte žĺtky. Za stáleho šľahania postupne pridávame cukor a múku. Všetky zložky dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
2. Naposledy postupne pridávajte mlieko. V tomto prípade sa proces šľahania nezastaví.
3. Po zmiešaní všetkých ingrediencií postavte nádobu na malý oheň, aby sa zmes začala zahrievať.
4. Zahrejte budúcu smotanu, kým zmes nezovrie. Potom by ste mali nasledovať proces zahusťovania a zvoliť správnu konzistenciu.
5. Počas procesu varenia zmes neustále miešajte drevenou lyžicou. Takáto manipulácia neumožní vytvorenie zŕn a hrudiek.
6. Odoberte zmes zo sporáka a pridajte vanilku. Úplne vychlaďte a dajte krém do chladničky.

Existujú rôzne variácie prípravy krému. Cukrári dokonca prišli s nízkokalorickým receptom na francúzsku plnku do pečiva.

Nízkokalorický domáci krém

Nízkokalorický krém na zákusky doma si môžete pripraviť pomocou vhodných produktov. Základom bude odstredené mlieko a trocha masla. Potrebné produkty:

• 0,5 l odstredeného mlieka;
• polievková lyžica masla;
• 5 lyžíc cukru;
• trochu soli;
• 4 žĺtky;
• 2 polievkové lyžice práškového cukru;
• vanilkový struk.

Princíp výroby nízkokalorického krému:

1. Pomocou metličky vymiešame žĺtky s práškovým cukrom.
2. Za stáleho miešania žĺtkov postupne pridávajte múku.
3. Zahrejte mlieko a zmiešajte ho s cukrom a rozbitým vanilkovým strukom. Po niekoľkých minútach odstráňte cukrárske korenie.
4. Do teplej mliečnej hmoty pridajte maslo a všetko miešajte, kým sa krémová zložka neroztopí.
5. Do vyšľahaných žĺtkov nalejte trochu mlieka. Dajte na oheň a priveďte do varu. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, okamžite odstráňte kompozíciu z ohňa.

Po vychladnutí hotovej plnky môžete naplniť koláčiky.

Najrýchlejšie možnosti výplne

Na želanie nájdete recept s fotografiou krému na zákusky na internete alebo v kulinárskom časopise. Niekedy sa vám však nechce dlho variť a čakať, kým zmes vychladne, aby ste naplnili koláčiky… V tomto prípade budú ideálne instantné recepty.

Možnosti pre najrýchlejšiu prípravu náplní do zákuskov:

1. Syr mascarpone vyšľaháme so smotanou, cukrom a vanilkou do hladka.
2. Vyšľahajte bielka s cukrom a citrónovou šťavou, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
3. Uvarené kondenzované mlieko vyšľaháme mixérom s rozpusteným maslom.
4. Vyšľahajte tvaroh mixérom s kyslou smotanou a džemom.

Ako správne vyplniť zákusky

Môžete si vyzdvihnúť akýkoľvek recept na krém na domáce zákusky. Kvalita výsledku však závisí nielen od chuťových ukazovateľov, ale aj od celkového vzhľadu hotového výrobku.cukrovinky. Niektoré začínajúce ženy v domácnosti majú otázky týkajúce sa procesu plnenia zákuskov krémom.

Princíp plnenia závisí od zvoleného krému. Ak sa použije puding, ganache alebo maslový krém, potom sa oplatí naplniť koláč cukrárskou striekačkou alebo vreckom. Pomocou noža urobte na vrchnej časti cukrovinky dieru a cez ňu prelejte krém. Ak horná časť zákusku nie je pokrytá polevou alebo fondánom, otvory sú vytvorené zospodu.

Ak sa použije vzdušnejší mliečny krémový eclair krém alebo proteínová verzia, potom možno zákusok rozrezať na polovicu niťou. Jednu polovicu rozotrite kompozíciou a druhú prikryte bez stlačenia. Bobule môžu byť umiestnené na boku.

Tajomstvá skúsených gazdiniek

Existuje niekoľko tajomstiev ohľadom krémov na zákusky:

1. Tortu neplňte horúcim krémom, pretože cesto sa môže počas chladnutia rozmočiť.



2. Po vychladnutí je vhodné akýkoľvek krém na chvíľu uchovávať v chladničke – spevní sa tým textúra.
3. Ak bude krém použitý o niečo neskôr, potom by ste ešte nemali pridávať pomocné prísady. Môžete to urobiť pred použitím samotného plniva.

V zásade neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá týkajúce sa plnív tohto druhu.

Čo môže byť základom krému

Základom krému na zákusky je najčastejšie smotana a varené kondenzované mlieko. Títomožnosti prípravy plniva sú najrýchlejšie a najjednoduchšie. Takéto zložky však obsahujú veľa kalórií, takže často hľadajú „diétnejšie“možnosti.

Najrýchlejšou a stopercentnou možnosťou bude tvarohový krém. Tu môžete pridať ktorúkoľvek z vedľajších zložiek: cukor, džem, med, sušené ovocie, čerstvé ovocie, orechy, bobule, čokoládu. Tvaroh s jedným z týchto produktov sa melie cez sito alebo šľaha mixérom. Najjednoduchší spôsob prípravy je šľahačka z bielkov s citrónovou šťavou a cukrom.