Najlepšie recepty na choux pečivo na knedle, palacinky a zákusky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koľko receptov na pečivo z choux poznáte? Fantázia nám priťahuje diapozitívy jemných profiteroles alebo majestátne eclairs. Ale choux pečivo nájdete nielen v cukrárňach. Pečú sa z neho palacinky, robia sa halušky a halušky. Recepty na tieto jedlá sú, samozrejme, rôzne, ale majú aj niečo spoločné – múka v tomto cesta sa uvarí pridaním vriacej vody. Vďaka tomu je cesto zvládnuteľné, elastické, hladké a veľmi chutné.

Testovacie funkcie

Tento typ cesta nie je ľahké pripraviť, najmä pre začínajúcich kuchárov. Faktom je, že je ťažké predpovedať, aký bude konečný výsledok. Ak do neho vložíte priveľa vajec, môže sa stať tekutým, môže sa ťažko piecť alebo z rúry preteká teplo, čo bráni vykysnutiu cesta. Aby ste sa vyhli chybám, vždy dodržiavajte presné množstvo ingrediencií. A potom budú výrobky vzdušné, s chrumkavou kôrkou. Varenie múky dáva tomuto cestu schopnosť obsahovať veľké množstvo tekutiny. Múka napučí a v dôsledku toho sa počas pečenia vytvoríkôra. A dutiny sa získavajú vďaka vode, ktorá sa pri vysokej teplote mení na paru a snaží sa nájsť cestu von. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na pudingové cesto, overený rokmi, no každý by mal poznať tie nuansy, ktoré treba brať do úvahy pri varení:

• správna teplota v rúre – pri nízkej sa cesto roztečie, pri vysokej vyschne;
• príliš veľa naolejovaných plechov – cesto sa roztečie;
• cesto nevykysne, ak vajcia posuniete alebo ak pridáte príliš veľa vody.

Recept na cesto na zákusky a profiteroles

Jemné žemle s chrumkavou kôrkou, vo vnútri vzdušné, plnené krémom, pudingom alebo iným krémom, málokto môže zostať ľahostajný.

Ako pripraviť choux pečivo?

V pohári (200 ml) vody rozpustite sto gramov masla (masla). Nenechávame dlho vrieť, inak sa voda vyparí a cesto bude zlej konzistencie, príliš husté. Hneď ako vrie, pridajte pohár múky a ihneď začnite miesiť lyžicou alebo mixérom. Necháme mierne vychladnúť a pridáme tri až štyri (podľa veľkosti) vajíčka. Veľmi dobre premiešajte. Príprava plechu na pečenie.

Namažte ho veľmi tenkou vrstvou masla a zľahka pokropte vodou. Môžete použiť silikónovú podložku - potom nie je potrebný olej. Môžete ho rozotrieť buď lyžičkou navlhčenou vodou, alebo pomocou širokej trysky cukrárskej striekačky. Ak chcete urobiť zákusky, potom cesto vytlačte na pásiky. Pri absencii injekčnej striekačky stačí urobiť vreckoz papiera alebo odstrihnite roh igelitového vrecka a cesto vysaďte na plech. Pečú sa rýchlo – stačí 20 minút pri 180 stupňoch. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry, inak koláčiky spadnú. Ak musíte, postriekajte vnútro rúry trochou vody: para zabráni vyfúknutiu koláčov.

Aké je tajomstvo cesta z choux na halušky?

Svoj názov dostal preto, že múka sa nemieša so studenou vodou, ale s horúcou vodou. Lepok sa uvoľňuje rýchlejšie, cesto je najskôr lepkavejšie, potom veľmi elastické a vôbec sa nelepí na ruky. Najčastejšie sa používa čerstvo prevarená voda. Cesto je potrebné dobre a dlho miesiť - len tak získa svoje jedinečné vlastnosti: bude sa dať ľahko vyvaľkať do najtenšieho stavu a nebude sa trhať, bude mať požadovaný tvar a nerozvarí sa domäkka a tiež sa neprilepí na stôl a ruky.

Na halušky a halušky

Uvariť choux pečivo na halušky nie je vôbec ťažké, ale keď si na to zvyknete, nebudete sa môcť vrátiť k obvyklému cesta.

Budete teda potrebovať:

• 150 mililitrov vody;
• 250 gramov prémiovej pšeničnej múky;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie neparfumovaného slnečnicového oleja);
• soľ.

Môžete pridať vajíčko, ale potom bude cesto hutnejšie a menej vláčne.

Ako variť choux pečivo na halušky a halušky?

Preosejte múku avytvorte z neho kopec. V strede urobte jamku a nalejte do nej olej. Jemne premiešajte maslo a múku (najlepšie drevenou vareškou).

Prevarte vodu so soľou. Začnite jemne prilievať horúcu vodu do múky a okamžite miešajte. Najprv použite lyžicu, inak riskujete popálenie. Miesenie trvá asi dvadsať minút. Do tejto doby má cesto čas vychladnúť. Hneď ako sa cesto stane vláčnym a prestane sa vám lepiť na ruky, nechajte ho pol hodiny odpočívať a misu prikryte utierkou. Lepok tak nabobtná ešte viac a cesto bude plastickejšie a mäkšie.

Ak plánujete pripraviť cesto z choux na halušky so sladkou plnkou, pridajte do múky trochu vanilkového cukru. Cesto tak získa jemnú, rafinovanú vôňu.

choux pečivo na palacinky s mliekom

Tieto palacinky sú veľmi chutné a jemné. Tajomstvo receptu na pečivo z choux je, že ho musíte rýchlo miesiť, zatiaľ čo doň nalievate vriacu vodu. Pripravujú sa rýchlo a jednoducho a jedia sa okamžite.

Budete potrebovať:

• pol litra mlieka;
• dve kuracie vajcia;
• pol vrecúška prášku do pečiva;
• pohár vriacej vody;
• sedem polievkových lyžíc (polievkových lyžíc) rastlinného oleja;
• dva a pol šálky prémiovej múky.

Ako variť?

Algoritmus je jednoduchý:

1. Múka sa musí preosiať. To jej pomáha obohatiť sa o kyslík a odstraňuje hrudky. Robí sa to pomocou sita alebo špeciálneho zariadenia vo forme preosievacieho hrnčeka. Vyberte si najlepšiu múku– je jemnejší.
2. Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a rozšľaháme mixérom.
3. Nalejte mlieko a rozšľahané vajcia do hrnca alebo misky. Počas šľahania súčasne pridajte prášok do pečiva a po malých častiach prisypte múku. Cesto vyjde husté ako na palacinky. Pokúste sa vyhnúť hrudkám. Pokračujte v šľahaní a nalejte do nej pohár vriacej vody. Keď je cesto takmer hotové, pridajte maslo. Pomôže to, aby sa cesto nelepilo na panvicu.
4. Panvicu dobre rozohrejte, nalejte na ňu trochu oleja, nalejte cesto a rovnomerne ho rozdeľte.
5. Hotové palacinky môžete naplniť plnkou alebo jednoducho podávať s čajom s džemom, medom alebo kondenzovaným mliekom.