Ciabatta: kalórie na 100 gramov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Taliansko je rodiskom mnohých kulinárskych pôžitkov. Jednou z nich je ciabatta, ktorej obsah kalórií je zaujímavý pre tých, ktorí milujú pečivo, ale sledujú svoju postavu. Tento taliansky chlieb nemá stáročnú históriu. Moderná ciabatta sa líši od toho, čo sa tradične vyrábalo v jej domovine. Ako teda vyzerá tento chlieb, ako si ho pripravíte sami doma?

Čo je to

Ako sme už zistili, takým druhom chleba je ciabatta (obsah kalórií je uvedený nižšie). Pečenie je pekárenský výrobok s veľkými vzduchovými bublinami vo vnútri a voňavou chrumkavou kôrkou. Tento chlieb je veľmi jemný vďaka pridaniu veľkého množstva vody. V dôsledku toho sa tvoria bubliny, ktoré dodávajú ciabatte vzdušnosť a ľahkosť. Ciabatta sa často podáva v reštauráciách, pretože vzhľad tohto chleba je neuveriteľne chutný.

História

Kalorický obsah ciabatty na 100 gramov je relatívne nízky, pretože obsahujechlieb obsahuje veľké množstvo vody. Preto toto pečivo mnohí uprednostňujú. Za oficiálny dátum vzniku tohto druhu chleba sa považuje rok 1982, avšak prvá ciabatta podľa experimentálneho receptu bola uvarená v 70. rokoch dvadsiateho storočia.

Je zaujímavé, že v taliančine znie názov tohto chleba ako „ciabatta“a v ruštine – „ciabatta“.

Keď sa vyrába v priemyselnom meradle, najskôr sa pripraví cesto biga, ktoré sa nechá takmer deň kvasiť. Po ochladení sa pridá voda, slad, soľ. Hotová hmota by mala kysnúť, preto sa nechá ešte nejaký čas, rozložená na určitom povrchu. Na záver sa surový chlieb nakrája na kúsky požadovanej veľkosti a nechá sa pätnásť minút kysnúť. Pečieme. Dodržiavanie tejto technológie vám umožňuje vytvoriť veľké množstvo prelamovaných bublín vo vnútri strúhanky.

Funkcie chuti

Moderné pečivo má svetlohnedú kôrku, ktorá je jemne poprášená múkou. Pekne chrumká. Striedka je naopak veľmi jemná a sypká, od ostatného chleba sa odlišuje nerovnomerne rozmiestnenými dierkami. Rez strúhanky je bielej alebo slamovej farby. Vôňa je veľmi príjemná, bohatá a svetlá, chuť pripomína vlašský orech.

Koľko kalórií

Kalorický obsah Ciabatty je zaujímavý pre mnohých, pretože tento chlieb vyzerá tak vzdušne. Je teda možné zaradiť pečivo do stravy pre tých, ktorí hľadajústratiť váhu? Obsah kalórií ciabatty na 100 gramov je 254,90 kcal, čo je 12% dennej dávky (vzhľadom na to, že musíte skonzumovať 2000 kcal denne). V sto gramoch 8,11 g bielkovín (12 %), 3,60 g tuku (4 %) a 46,39 g sacharidov (17 %) – opäť v prepočte na dennú normu. Špecifikom ciabatty je, že obsahuje príliš veľa sacharidov s relatívne nízkym obsahom kalórií. Raž ciabatta má menej kalórií. Je to 234,02 kilokalórií. Bielkoviny - 8,28 g (12%), tuky - 2,21 g (3%), sacharidy - 45,19 g (11%). Percentá sú uvedené vo vzťahu k dennej sadzbe.

Zobrazenia

Chlieb Ciabatta nemá v porovnaní s bežným chlebom a iným pečivom príliš vysoký obsah kalórií. Za rodisko produktu sa považuje Ligúria, ale pečie sa v celom Taliansku. Netreba dodávať, že dnes sa ciabatta s potešením podáva v ruských reštauráciách a mnohých kaviarňach rýchleho občerstvenia. V závislosti od toho, kde sa chlieb vyrába, sa mení jeho receptúra a tým aj vzhľad a chuťové vlastnosti. Napríklad ciabatta, ktorá sa vyrába v oblasti jazera Como, sa vyznačuje chrumkavou kôrkou, pórovitosťou a mäkkosťou. Na svete existuje veľa druhov tohto chleba, každý má svoj vlastný recept.

Ak je pečivo vyrobené z celozrnnej múky, potom sa nazýva integrál. Rímski kuchári do tohto chleba pridávajú soľ, majoránku, olivový olej. Niektoré recepty obsahujú mlieko. Odborníci na výživu neodporúčajú jesť ciabattu, ktorej kalorický obsah pre ľudí s diétou je stále rovnakývysoká. Všetko vďaka tomu, že pečenie zahŕňa pšeničnú múku.

Klasický recept: ako variť doma

Viete si pripraviť ciabattu doma? To sa vám naozaj podarí, pretože receptov na tento chlebík je veľa. Klasická verzia však nie vždy vyjde, pretože mnohí nebudú môcť dodržiavať technológiu varenia. Ciabatta sa pečie v rúre, klasický recept obsahuje niekoľko ingrediencií. Proces prípravy cesta pozostáva z dvoch fáz: toto je príprava štartéra a cesta. Kváskové cesto je vyrobené z:

• pšeničná múka – 300 g;
• suché droždie – 2 g;
• voda – 300 ml.

Na test urobte:

• pšeničná múka – 600 g;
• cukor alebo slad – 10 g;
• soľ – približne 20 g;
• suché droždie – 3 g;
• múka na posypanie celozrnného chleba.

Pri príprave kysnutého cesta dbajte na to, aby vyzeralo ako tenké palacinkové cesto. Pre ciabattu je lepšie zvoliť múku talianskej výroby. Na jeho prípravu je potrebné rozpustiť suché droždie vo vode (štyridsať stupňov), preosiať múku, všetko spojiť, do zmesi pridať tekutinu. Cesto by sa malo miesiť drevenou lyžicou, aby bolo mäkké a jednotné. Misky s hotovým kysnutým cestom sa prikryjú filmom a nechajú sa tri hodiny. Po uplynutí tejto doby stmavne a bude obsahovať vzduchové bubliny.

Pri príprave cesta rozpustite suché droždie a cukor v teplej vode a nechajte pätnásť minút pôsobiť. Potom pridajte dokysnúť a vareškou dôkladne premiešať. Potom pridáme soľ a preosiatu múku. Hneď ako cesto zhustne, je potrebné ho miesiť ručne dvadsať minút do homogénnej konzistencie.

Ďalším krokom je preložiť cesto do misy, prikryť potravinovou fóliou a nechať hodinu odstáť. Pracovnú plochu posypte múkou, navrch rozložte cesto (mali by ste získať obdĺžnikový tvar). Potom rozdeľte na desať rovnakých častí valcového tvaru, prikryte fóliou a nechajte hodinu kysnúť. Kusy cesta sa natiahnu, položia sa na plech, ktorý je predtým pokrytý papierom na pečenie. Teplota v rúre je 240-250 °C. Jeho steny je možné pokropiť vodou, aby sa na chlebe vopred nevytvorila kôrka.

Chlieb pečte osem minút, potom znížte teplotu na dvesto stupňov a pečte o rovnaké množstvo viac. Otvorte dvierka rúry, podržte ciabattu štyri minúty.

Ciabatta je ideálna na prípravu sendvičov, sendvičov, ako príloha k hlavným jedlám. Tento chlieb je navyše veľmi zdravý, keďže obsahuje vitamíny.