Ako variť hovädzie mäso: recepty na rôzne jedlá a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzie mäso je veľmi chutný mäsový výrobok, ktorý sa konzumuje po celom svete a už existujú tisíce receptov na jeho prípravu. Zvláštnosťou tohto mäsa je, že sa môže jesť aj surové a steaky a rôzne jedlá sa často podávajú s krvou. Tu sú len tie najlepšie recepty, ktoré vám ukážu, ako variť jemné a šťavnaté hovädzie mäso.

Všetko o steakoch

V krajinách SNŠ často nájdete také jedinečné jedlá ako bravčové alebo kuracie steaky. V skutočnosti je to len vyprážané mäso. Skutočné steaky sa vyprážajú len z hovädzieho mäsa, z rôznych častí jatočného tela a rôznych druhov mäsa. Aby bolo mäso šťavnaté a chutné, musíte najprv pochopiť stupeň praženia. Pečenie sa zároveň vzťahuje nielen na steaky, ale aj na všetky ostatné jedlá z teľacieho či hovädzieho mäsa. Preto je nevyhnutné poznať stupeň pripravenosti mäsa.

Odrody pečeného hovädzieho mäsa

Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso môžeme podávať aj surové. Pri tepelnom spracovaní je len 5 hlavných stupňovpečienky (v skutočnosti je ich trochu viac, ale to už platí pre kuchárov v chic reštauráciách, bežnému človeku stačí poznať len 5 druhov).

Vzácny je minimálny stupeň prepečenia, teplota v strede kusu kolíše okolo 38 stupňov. Práve tento stupeň praženia sa nazýva „s krvou“. Ukazuje sa teda, že mäso je na vrchu kôrky, ale vo vnútri je iba teplé. Je považovaná za najjemnejšiu a najšťavnatejšiu, no nie každému chutí takáto pečienka.

Medium rare - v tomto prípade je hovädzie mäso už o niečo silnejšie prepečené, je ešte napoly uvarené, no mäso vo vnútri kusu je už výrazne horúce (až 58 stupňov).

Medium je klasika z hovädzieho mäsa. V tomto prípade už mäso nie je surové, ale na reze má príjemnú ružovú farbu. Stredná je považovaná za najobľúbenejšiu a najbežnejšiu pečienku. Mäso zostáva stále jemné a šťavnaté, nie je už surové, ale ani presušené. Teplota vo vnútri mäsa by mala byť 63 stupňov.

Stredne dobre - takmer úplne upečené mäso, len z neho vyteká jemne ružovkastá šťava. Hovädzie mäso už tuhne a je v ňom už podstatne menej šťavy, teplota vo vnútri mäsa je do 80 stupňov.

Výborne – najviac prepečené mäso, na reze nie sú viditeľné žiadne stopy krvi, šťava je biela. Zároveň sa už hovädzie mäso stáva dosť tvrdé a suché. Neodporúča sa uviesť takéto mäso do stavu úplnej pripravenosti.

Vyprážanie a marinovanie steakov

Keď sa všetko vyjasní so stupňom pečenia mäsa, môžete sa začať učiť variť hovädzí steak na panvici. Najdrahšie a najjemnejšie sú steaky Filet Mignon, vyprážané z centrálnej časti panenky. Veľmi obľúbený a chutný je aj Ribeye steak z rebrovej časti zvieraťa a entrecote z tenkého rebra.

Skôr ako uvaríte hovädzí steak na panvici, musíte mäso najskôr spracovať. Z vybranej časti jatočného tela zvieraťa odrežte kúsok s hmotnosťou od 250 do 350 g - to je ideálna hmotnosť produktu pri varení klasického steaku.

Mäso vložíme do akéhokoľvek jedla, polejeme trochou olivového oleja, pridáme morskú soľ, korenie. Vložte vetvičku rozmarínu a tymianu. Celkovo vzaté, na klasickú prípravu steaku nič viac netreba, nechajte mäso chvíľu marinovať a potom môžete začať variť.

Pozor! Mnoho ľudí, dokonca aj kuchárov, mäso pred marinovaním a varením trochu naklepe. Netreba to robiť, to je zvláštnosť steakov, že na grile alebo panvici sa opečie celý kus mäsa.

Tepelné spracovanie

Teraz môžete prejsť priamo k vareniu hovädzieho mäsa. Na varenie tohto jedla doma sa odporúča zaobstarať si grilovaciu panvicu, ktorá má potrebný rošt a pomerne hrubé dno, čo je pri varení steakov mimoriadne dôležité. Ale akneexistuje taký riad, potom môžete na obyčajnej panvici uvariť mäkké a šťavnaté hovädzie mäso ako v reštaurácii.

Položte panvicu na oheň a dobre ju zohrejte. Toto je veľmi dôležitá podmienka, inak sa mäso môže prilepiť na riad a bude mať neatraktívny vzhľad. Pozor si treba dať aj na to, aby sa do panvice nepridávali žiadne tuky a oleje, pretože mäso bolo marinované v malom množstve olivového oleja. Keď je panvica horúca, položte na ňu kúsok mäsa a začnite proces vyprážania.

Čas varenia priamo závisí od zvoleného praženia. Ak chcete mäso s krvou, tak ho stačí opekať 4 minúty z každej strany a môžete podávať. Pre medium rare sa hovädzie mäso pečie ďalších 8 minút v rúre pri teplote 180 stupňov a pre maximálny stupeň pripravenosti musíte mäso ponechať v rúre 12-15 minút.

Tým je proces prípravy mäsa hotový, ako vidíte, všetko je extrémne jednoduché a rýchle, steaky môžete podávať s rôznymi prílohami a šalátmi.

Pozor! Steaky vyprážajte správne, len raz ich obráťte. To znamená, že to dali do panvice, počkali 4 minúty, otočili a vložili do rúry. Je zakázané mäso znova obracať, bude menej šťavnaté a krehké.

Čo sa dá variť z hovädzieho mäsa na druhú

Z tohto druhu mäsa existuje obrovské množstvo rôznych jedál. Priemerný človek miluje jednoduché a priamočiare jedlo, takže si môžete pripraviť hovädzí steak ako v kaviarni alebo reštaurácii. Pôvodne hovädzí steaknazývaný celý vyprážaný kus mäsa z hlavy sviečkovice, teraz sú veľmi bežné odrody mletého hovädzieho mäsa, tento recept bude z tohto produktu.

Na varenie by ste si mali vziať: 400 g kvalitného mletého hovädzieho mäsa, soľ, korenie, rozmarín. Ako príloha sa odporúča zelenina. Potrebujete: 100 g baklažánu, 100 g papriky, 100 g paradajok a 120 g šampiňónov.

Ako uvariť steak

Prvým krokom je ochutiť mäso potrebnými prísadami a dobre premiešať. Z mletého mäsa by sa mali pripraviť dva veľké kotlety s hrúbkou asi 3 cm, baklažán nakrájaný na nie veľmi tenké kolieska, paprika - na prúžky, šampiňóny nakrájané na 2-4 časti a paradajky - na polovicu. Všetku zeleninu preložíme do misky, ochutíme trochou rastlinného oleja a bylinkami, podľa potreby môžeme použiť sójovú omáčku.

Položte panvicu na oheň a pridajte trochu rastlinného oleja. Keď sa dobre zahreje, môžete začať vyprážať. Steak by mal byť varený 10-12 minút pre stredné pečenie. V tomto prípade je možné mäso niekoľkokrát otočiť.

Keď je mäso hotové, panvicu umyte a opečte na nej všetku zeleninu. Odporúča sa ich vyprážať nie veľmi dlho, aby boli zvonka hotové a zvnútra trochu chrumkali. Tento stupeň pripravenosti zeleniny sa nazýva al dente.

Pozor! Paradajky sa vyprážajú dosť ťažko, môžete premeškať moment, keď sa z celej zeleniny premenia na kašu. Tak si ich uvartenasleduje 2-3 minúty, nie viac.

Teraz už viete, ako pripraviť hovädzí steak, aby bol skutočne šťavnatý a chutný. K jedlu môžete podávať aj malé množstvo vyprážaných zemiakov alebo zemiakov na panvici.

Hovädzie kotlety

V tomto prípade sa recept na varenie príliš nelíši od bežných kotletiek. Hovädzie mäso je potrebné nakrájať na kúsky asi 100 g a dobre ho rozdrviť kuchárskou paličkou. Osolíme a pridáme korenie. Ak chcete rýchlo pripraviť toto jedlo z hovädzieho mäsa, mali by ste urobiť zjednodušenú verziu pečiva.

V hlbokej miske zmiešame múku a dve vajcia, pridáme trochu soli, premiešame. Konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana. Položte panvicu na oheň, pridajte trochu masla (môže byť nahradené rastlinným olejom), kotlety smažte na oboch stranách niekoľko minút. Vrch by mal byť zlatohnedý. Mäso na panvici nepreexponujte, akonáhle sa dosiahne požadovaná farba cesta, príprava mäkkých hovädzích kotletiek je u konca. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade by sa jedlo malo podávať so zeleninou a zemiakmi.

Recept na lahodný entrecote

Celkovo sa proces varenia príliš nelíši od vyššie opísaného receptu na varenie steakov, ale v tomto prípade sa použije nezvyčajná marináda. Na varenie si vezmite:

• hovädzie mäso z tenkého rebra - 800 g;
• sójová omáčka - 50 ml;
• pár strúčikov cesnaku;
• 1 gmletý zázvor;
• červené a čierne mleté korenie;
• rastlinný olej.

Varenie hovädzieho mäsa

Postup prípravy hovädzieho entrecote krok za krokom (ako v dobrých reštauráciách):

1. Mäso nakrájajte na kúsky asi 200 g a vložte ich do hlbokej nádoby.
2. V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku, mletý cesnak, zázvor, niekoľko druhov korenia, rastlinný olej a pomerne veľa soli (nezabudnite, že samotná sójová omáčka je dosť slaná).
3. Mäso polejeme vzniknutou marinádou a necháme 1-2 hodiny v chladničke. Pred varením hovädzieho entrecote by ste mali pochopiť, že čím dlhšie je mäso marinované, tým bude po uvarení krehkejšie.
4. Položte na oheň grilovaciu panvicu (môžete použiť bežnú) a bez toho, aby ste ju vôbec prilievali olej, opečte mäso na panvici 4 minúty z každej strany. Pripravte v rúre. Dĺžka pečenia v rúre závisí od zvoleného stupňa prepečenia.

Čo rýchlo uvariť s hovädzím mäsom

Ak nemáte veľa času na nakladanie, spracovanie potravín a iné technologické procesy, potom si v tomto prípade môžete pripraviť lahodný pokrm z mäsa a húb v jemnej omáčke. Pri výbere toho, čo sa dá variť z hovädzieho mäsa na druhú, sa určite odporúča venovať pozornosť tomuto receptu. Na prípravu pre štyroch ľudí si budete musieť vziať:

• 600 g hovädzej bielej gule alebo inej chudej časti jatočného tela;
• 300 g húb;
• 1-2 žiarovky;
• 50-70 g kečupu a kyslej smotany.

Varenie by sa malo začať krájaním mäsa, musí sa nakrájať na pásiky, rovnaké krájanie by malo byť aj pri cibuli. Po umytí huby nakrájame na plátky. Panvicu položte na oheň, mäso na nej trochu opečte, potom pridajte cibuľu a huby, všetko varte ďalších 5-7 minút. Potom do panvice pridajte potrebné množstvo kyslej smotany a kečupu, všetko premiešajte a dochuťte soľou, korením, rozmarínom a iným obľúbeným korením. Varte ešte niekoľko minút a môžete podávať.

Mramorové hovädzie

Mnoho ľudí jednoducho nevie, ako uvariť mramorované hovädzie mäso na panvici, aby bolo jemné a šťavnaté, veria, že s drahým produktom by sa malo zaobchádzať špeciálnym spôsobom. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, tento produkt je oveľa ťažšie pokaziť, pretože má neuveriteľnú jemnosť.

Proces varenia je úplne rovnaký ako pri bežnom steaku, mäso musíte marinovať rovnakým spôsobom. Jediná vec - nemali by ste pridávať veľa korenín, stačí použiť soľ, korenie, čerstvý rozmarín a tymian. V opačnom prípade bude mať tento druh mäsa výraznú chuť korenín a nebudete si môcť plne vychutnať taký drahý produkt. Neodporúča sa používať vyšší stupeň pripravenosti ako stredný, inak nebude veľký rozdiel medzi obyčajným a mramorovaným hovädzím mäsom.