Ako variť mäso (hovädzie): recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti nájdete v obchodoch širokú škálu hovädzieho mäsa, takže je dobré poznať niektoré techniky varenia, ktoré naň môžete použiť. Existuje niekoľko z nich a na ich základe môžete pripraviť rôzne jedlá. Ako variť mäso (hovädzie), aby bolo chutné?

Používanie grilu

Grilovanie je technika varenia, ktorá môže využívať vysoké, stredné alebo dokonca nízke teploty. To znamená, že sa na ňom dá robiť čokoľvek, od steakov po hamburgery a dokonca aj plné pečenie. Varenie na grile na drevené uhlie je náročnejšie ako na plynovom grile, ale vďaka drevenému uhliu je ľahšie rýchlo zvýšiť teplotu za krátky čas.

Pečenie trvá dlhšie, pretože udržiavanie ohňa po určitú dobu si vyžaduje pravidelné prikladanie uhlia a nastavovanie vetracích otvorovteplotu tam, kde ju chcete mať. Na plynovom grile je to o niečo jednoduchšie.

Je to skvelý spôsob, ako chutne uvariť mäso. Grilované hovädzie mäso je veľmi jemné a šťavnaté. Samozrejme, najideálnejším jedlom by bol steak. Najlepšie možnosti na grilovanie sú rib eye, port house a T-bon.

Grilovaný steak

Ako upiecť mäkké mäso na grile? Hovädzie mäso na to nepotrebuje takmer žiadnu predprípravu. Na prípravu dokonalého steaku budete potrebovať nasledovné.

Na cibuľovú marinádu:

• 1/2 stredne žltej cibule, nahrubo nakrájanej;
• 1 malý strúčik cesnaku, olúpaný;
• 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica l. voda.

Na steak:

• 1kg steak (2 kusy);
• 1 lyžička soľ;
• 1⁄4 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie;
• údená morská soľ na ozdobu.

Ako to urobiť?

Keď vyvstane otázka, čo rýchlo uvariť z mäsa (hovädzie), bude len málo odpovedí. Najlepší je samozrejme steak. Cibuľu, cesnak, 1/4 šálky oleja a vody rozmixujte v mixéri do hladka. Steaky vložte do veľkého uzatvárateľného igelitového vrecka alebo zapekacej misy a zalejte cibuľovou zmesou, pričom obaľte mäso z oboch strán. Mäso dobre prikryte alebo zabaľte, aby vám cibuľová chuť neprenikla do chladničky. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny (až jeden deň).

Potom rozohrejte gril na strednú teplotu. Odstráňte steaky zmarinádou a z oboch strán dochutíme soľou a korením. Mäso preložíme na gril a opekáme, kým jedna strana dobre nezhnedne, 3 minúty. Otočte a varte ešte 2 minúty. V tejto chvíli vyberte steaky z grilu a nechajte 2 minúty pôsobiť, aby sa v mäse rozdelila šťava.

Nakoniec vráťte steaky na gril a opekajte ďalšiu minútu z každej strany (tým sa zabezpečí, že mäso bude podávané horúce). Pred krájaním a podávaním ich nechajte po opätovnom vyprážaní ešte 1-2 minúty.

Mäso nakrájajte na kúsky pod uhlom 45 stupňov. Preložíme ich na vyhriaty tanier. Ozdobte zvyšnou lyžicou oleja a údenou morskou soľou.

Stewing

Dusenie je technika varenia za vlhka, ktorá využíva nižšie teploty a trvá dlhšie. To pomáha zmäkčiť tvrdšie kusy mäsa, ako je hruď, krátke rebrá a filé. Na základe toho, aký je najlepší spôsob varenia šťavnatého mäsa? Na prípravu duseného mäsa sa odporúča najmä hovädzie mäso.

Dusenie zvyčajne začína pridaním korenia do mäsa. Potom sa vypráža na rozpálenej panvici, potom sa prenesie do hrnca s malým množstvom tekutiny (napríklad vývaru) a pridajú sa aromatické prísady, ako je cibuľa a mrkva. Kyslá prísada, ako sú paradajky alebo víno, je tiež bežne súčasťou duseného mäsa.

Je veľa receptov na varenie mäsa (vrátane hovädzieho) dusením. Dá sa to urobiť v hrnci aj v pomalom hrnci. Pre bežné možnostidusené jedlá zahŕňajú rôzne guláše a mäsové guláše.

Pomalý hrniec je elektrický spotrebič, ktorý sa používa hlavne na hasenie. Kúsky mäsa stačí pridať do misky spolu s ostatnými ingredienciami, prikryť, zapnúť a čakať na výsledok. Pomalé hrnce vyžadujú veľmi málo pridanej tekutiny, pretože pri varení s pokrievkou zvyčajne vyteká hovädzia šťava.

Hovädzí guláš so zeleninou

Guláš je maďarská polievka, ale varí sa aj ako hustý guláš. Pozostáva z hovädzieho duseného mäsa, papriky, húb, mrkvy, cibule a papriky ako základných ingrediencií. Všetko, čo potrebujete, je:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• cibuľa – podľa vašej chuti;
• mrkva - pohár nakrájanej;
• červená paprika - pohár nakrájanej;
• šampiňóny - pohár čiapky, nakrájané na priečne plátky;
• cesnak - 3 špice;
• paradajkový pretlak;
• soľ, korenie, oregano, rasca, tymián podľa chuti.

Na omáčku:

• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• 2 polievkové lyžice. l. paprika;
• voda alebo mlieko (1 šálka).

Mnohí sa pýtajú, ako variť mäsový guláš. Z nejakého dôvodu sa hovädzie mäso považuje za problematický produkt, čo je úplne nepravdivé. Guláš z neho sa pripravuje jednoducho a zároveň je jemný.

Mäso nakrájajte na 2-3 cm kocky. V malej miske zmiešajte 3 pretlačené strúčiky cesnaku, po jednej polievkovej lyžici soli, korenia a oregana so 4lyžice olivového oleja. Touto zmesou nalejeme na mäso a dobre premiešame. Najlepšie je marinovať hovädzie mäso deň pred gulášom, ale ak nemáte čas, je možné to urobiť ešte v ten deň.

Hovädzie mäso opečte na bežnej panvici do zlatista, potom ho preložte do hrnca alebo pomalého hrnca a nechajte 20 minút dusiť.

Medzitým si na panvici orestujte cibuľku, pridajte k nej sladkú papriku, šampiňóny a mrkvu. Varte na miernom ohni 10 minút, kým zmes nie je šťavnatá. Pridajte zeleninu k hovädziemu mäsu a varte ďalších 10 minút, alebo kým zelenina nezmäkne (obzvlášť skontrolujte mrkvu).

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a miešame do hladka. Do zmesi pridáme papriku a na miernom ohni varíme, kým sa nevytvoria bublinky. Pridajte omáčku k zelenine a mäsu a dusíme ďalšie 1-2 minúty.

Toto je jednoduchý recept. Povie vám, ako variť mäso chutne a rýchlo. Hovädzie mäso sa len topí v ústach! Užite si to!

Varenie

Rovnako ako dusenie, varenie zahŕňa pomalé a postupné zahrievanie. Ale namiesto krájania veľkého kusu mäsa na malé kúsky a varenia vo vlastnej šťave vám odporúčame pridať viac vody a začať variť.

Ako variť hovädzie mäso, ak máte čas? Samozrejme, prevarte. Je to spôsobené tým, že toto mäso je často príliš tvrdé a varenie môže trvať niekoľko hodín. Aké jedlá sa dajú pripraviť týmto spôsobom? Hovädziu polievku s rezancami môžete pripraviť varením mäsa s aromatickou zeleninou a bylinkami a potompridať rezance na poslednú chvíľu. Môžete tiež pripraviť guláš s obilninami alebo zeleninou.

Polievka s jačmeňom v pomalom hrnci

Ako variť hovädzie mäso? Mäso bude mäkké, ak urobíte guláš s perličkovým jačmeňom v pomalom hrnci so zeleninou. Všetko, čo potrebujete:

• 700 gramov hovädzieho mäsa zbaveného prebytočného tuku a nakrájaného na 2-3 cm kúsky;
• 500-600 gramov zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na 1-2 cm kocky;
• 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na tenké polkolieska;
• 1 stredne žltá alebo biela cibuľa, olúpaná a nakrájaná na kocky;
• 2 stonky zeleru, pozdĺžne rozrezané na polovicu a nasekané;
• 4 strúčiky cesnaku, mleté;
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak;
• 2 lyžičky Worcestershire omáčka;
• 1/2 lyžičky soľ;
• 1/4 lyžičky čierne korenie;
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu;
• 2 bobkové listy;
• 6 pohárov vody;
• 2/3 šálky perličkového jačmeňa.

Ak chcete, zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja vo veľkej panvici na miernom ohni. Pridajte kúsky hovädzieho mäsa a opečte 1-2 minúty z každej strany.

Mäso a všetky zvyšné ingrediencie vložte do pomalého hrnca a premiešajte. Prikryjeme a varíme na stupni polievky alebo dusenia hodinu a pol. Odstráňte bobkové listy a stonky tymianu a podávajte. Toto jedlo sa perfektne hodí k chrumkavému chlebu.

Sweat-o-fair

Čo variť s vareným mäsom? Hovädzie mäsozvyčajne zmäkne po dlhom vare, takže možnosti sú trochu obmedzené. Ale stále môžete nájsť vhodný recept. Pot-au-feu („hrnec na ohni“) je jedným z najznámejších francúzskych domácich jedál. Obsahuje rôzne časti jatočných tiel hovädzieho mäsa a zeleninu uvarenú v aromatickom vývare do mäkka a jemnej farby. Pri jeho príprave je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

• Správny výber hovädzieho mäsa zaručí, že mäso bude mäkké a jemné, nie tvrdé a suché.
• Pridaním zeleniny na konci zabezpečíte, že sa uvarí do mäkka, ale zachová si svoju chuť.
• Kroky mäsa, ktoré dosiahli dokonalú mäkkosť, by sa mali z vývaru včas odstrániť, aby sa predišlo ich prevareniu a vysušeniu.

Zložky na to sú nasledovné:

• 1, 25 kg vykosteného hovädzieho krku;
• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 0,8kg hovädzie krátke rebrá;
• 340 gramov hovädzieho chvosta;
• 10 vetvičiek čerstvého tymiánu;
• 1 celá žltá cibuľa, rozpolená;
• 4 klinčeky;
• 1 malá hlavička cesnaku, olúpaná a priečne nakrájaná;
• 1 stonkový zeler;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• morská soľ;
• 5 malých zlatých zemiakov (celkovo 680 gramov), prepichnutých po celom povrchu vidličkou;
• 2 stredný pór (450 gramov), veľmi dobre umytý;
• 5 strednej mrkvy (280 gramov), ošúpanej;
• 1/4 hlavy zelená alebo savojskákapusta;
• 1 stredná (115 gramov) repa, ošúpaná a nakrájaná na štvrtiny;
• 1 paštrnák (140 gramov), olúpaný a pozdĺžne nakrájaný na štvrtiny;
• 450 gramov hovädzích kostí na vývar (asi 3), voliteľné.
• horčica, strúhaný chren a uhorky na dresing.

Toto je dobrá odpoveď na otázku, čo variť s mäsom na večeru. Z hovädzieho mäsa získate výdatné a zaujímavé jedlo s názvom Pot-au-feu.

Vo veľkom hrnci zmiešajte hovädzí krk, sviečkovicu, krátke rebrá, hovädzí chvost, tymian, cibuľu, cesnak, zeler, korenie a bobkový list. Nalejte toľko studenej vody, aby pokryla všetky ingrediencie a pridajte štipku soli.

Priveďte do varu a potom znížte teplotu, aby ste udržali veľmi nízku teplotu. Varte za občasného podlievania, kým každý kus hovädzieho mäsa nezmäkne. Bude to trvať najmenej 2 hodiny a až 4 hodiny, v závislosti od kvality mäsa.

Ak niektorý kus hovädzieho mäsa zmäkne skôr ako ostatné, jednoducho ho presuňte do veľkej misky odolnej voči rúre, nalejte naň trochu vývaru a prikryte potravinovou fóliou. V prípade potreby doplňte hrniec vodou, aby ste pokryli všetky ingrediencie.

Keď je všetko hovädzie mäso uvarené, vývar preceďte, vyberte tymian, cibuľu, zeler, cesnak a korenie a bobkový list. Vráťte všetky kúsky hovädzieho mäsa a vývar do hrnca.

Pridajte zemiaky, pór, mrkvu, kapustu, repu, paštrnák a bujónové kosti (ak používate) a uistite sa, že sú všetkyponorené do hovädzieho vývaru. Dusíme, kým všetka zelenina nezmäkne, asi 30 minút.

Odstráňte tuk z vývaru. Mäso a zeleninu rozdeľte do hlbokých misiek, ktoré zľahka podlievajte vývarom, aby si zachovali šťavnatosť. Zvyšný vývar dochutíme soľou. Vývar podávajte oddelene v miskách a mäso a zeleninu ako hlavný chod spolu s horčicou, strúhaným chrenom a uhorkami.

Praženie

Ako uvariť mäso chutne a rýchlo iným spôsobom? Hovädzie mäso sa dá rýchlo vyprážať na troche oleja, ak je nakrájané na tenké plátky. Na restovaní je skvelé, že všetky ingrediencie v miske, vrátane zeleniny, ako je cibuľa a paprika, sa varia spolu na jednej panvici.

Hovädzia sviečková je výbornou voľbou na vyprážanie. Filet nie je dostatočne jemný, aby sa mohol vyprážať do mäkka. Krájanie na tenké plátky však porušuje spojivové tkanivo, takže môže byť na želanie aj mäkké. Len sa uistite, že ste rezali proti srsti.

Čínske hovädzie s ryžou

Toto jedlo sa pripravuje len za 30 minút. Na to budete potrebovať:

• jeden a pol šálky instantnej nevarenej hnedej ryže;
• 1 polievková lyžica l. kukuričný škrob;
• pol pohára studenej vody;
• 1/4 šálky sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica l. hnedý cukor;
• 3/4 lyžičky mletý zázvor;
• 1/2 lyžičky čili prášok;
• 1/4 lyžičky cesnakový prášok;
• 1/4 lyžičky korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový alebo repkový olej;
• 500 gramov hovädzieho mäsapanenka nakrájaná na 1 cm hrubé plátky;
• 500 gramov rozmrazenej zeleninovej zmesi.

Ryžu uvarte podľa návodu na obale. Medzitým v malej miske zmiešajte kukuričný škrob, vodu, sójovú omáčku, hnedý cukor a koreniny, až kým nebude hladká.

Vo veľkej nepriľnavej panvici potiahnutej sprejom na varenie zohrejte na miernom ohni 1 polievkovú lyžicu oleja. Pridáme hovädzie mäso a opekáme, kým nezružovie. Dajte na tanier. Na zvyšnom oleji opečte zeleninu do chrumkava.

Zmiešajte zmes kukuričného škrobu a pridajte do panvice. Priveďte do varu, povarte a miešajte 1-2 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Vráťte hovädzie mäso na panvicu; dobre zohrejte. Podávame s ryžou.

Pečenie v rúre

Je to skvelý spôsob, ako variť aj hrubé kusy mäsa. Okrem toho môžete použiť kombinovanú techniku varenia. Ako piecť mäso v rúre? Hovädzie mäso sa môže vyprážať na panvici a potom vložiť do rúry na pečenie, kým sa neuvarí. Môžete použiť aj opačnú techniku, keď kus hovädzieho mäsa upečte v alobale a potom ho opečiete do zlatista.

Ako uvariť mäso (hovädzie) v rúre, aby ste získali niečo zaujímavé? Budete ho musieť zmiešať s ostatnými ingredienciami, potom bude chuť originálna. Môžu to byť rôzne kastróly a variácie s omáčkami.

mäso na francúzsky spôsob

Ako variť mäso po francúzsky?Hovädzie mäso je suchšie a tuhšie mäso ako iné odrody, takže ho bude potrebné dobre pripraviť na pečenie a vopred vyklepať. Budete potrebovať nasledovné:

• 500 gramov hovädzej sviečkovice;
• 400 gramov zemiakov;
• 2 stredné žiarovky;
• 300 – 400 gramov akéhokoľvek tvrdého syra, ktorý máte radi;
• majonéza;
• 50 – 100 gramov masla;
• stolová soľ;
• čierne korenie;
• talianske bylinky (voliteľné);
• rastlinný olej (vymastite plech na pečenie).

Toto jedlo sa ľahko pripravuje, no proces trvá nejaký čas. Najprv musíte nakrájať hovädzie mäso, zemiaky a cibuľu. Hrubé plátky sa varia dlhšie a môžu zostať pevné. Preto by ste mali všetko krájať čo najtenšie. Okrem toho je potrebné mäso vyšľahať, aby získalo jemnú textúru.

Potom pridajte soľ, korenie, talianske bylinky (podľa chuti) v pomere, aký chcete. Týmito koreninami veľmi dobre potrieme mäso z oboch strán. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, aby absorbovali korenie.

Do nakrájaných zemiakov pridajte trochu soli a korenia, ako aj jednu polievkovú lyžicu majonézy a dobre premiešajte. Potom nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a nastrúhajte syr.

Vymastite plech a položte vrstvu hovädzieho mäsa, potom vrstvu zemiakov a potrite majonézou. Potom vložte nakrájanú cibuľu a znova ju namažte majonézou. Môžete pridať 100 ml vody, ale je to voliteľné.

Vložteniekoľko malých kúskov masla na povrchu misky. Potom všetko posypeme strúhaným syrom. Toto jedlo sa pečie asi 1 hodinu pri 180 °C. Všetko je pripravené!