Vzduchová torta doma. Tajomstvá pusiniek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Proteíny navyše zostanú vždy tým ženám v domácnosti, ktoré radi varia dezerty a pečivo. Kam dať veľa bielkovín? Samozrejme, nech si uvaria pusinky. Veď práve tento vzdušný koláčik s jemnou chrumkavou kôrkou nenechá ľahostajným žiadneho maškrtníka.

Rafinovaná pochúťka

Meringue má veľa mien, no všetky predstavujú niečo jemné, beztiažové, ľahké. Z francúzštiny sa toto slovo prekladá ako „jemný bozk“. Predrevolučné Rusko poznalo vzdušnú pusinku ako „španielsky vietor“. Pomerne často sa tento dezert nazýva "meringue". Pusinky, ako hovoria mnohé kuchárske knihy, sú len proteínový krém, ale sušený proteínový krém s chrumkavou kôrkou už sú pusinky.

Akokoľvek sa však tento dezert volá, v ktorejkoľvek krajine sa pripravuje, medzi receptami nenájdete výrazný rozdiel. Zloženie koláča je celkom jednoduché: bielkoviny a kryštálový cukor. Vzdušný proteínový koláč je však dosť krehká a rozmarná látka, ktorá niekedy neskúsenému kuchárovi prináša veľa sklamaní a nepríjemných pocitov.prekvapenia.

Skúsení kuchári radia začiatočníkom, aby si pusinky pripravovali doma, ak chcú, neutekali rovno do chladničky a nevyberali vajíčka z podnosu. Na začiatok by ste sa mali „vyzbrojiť“teoretickými znalosťami, naučiť sa nejaké tajomstvá varenia a potom prejsť priamo k vyrezávaniu kulinárskeho majstrovského diela.

Ako variť pusinky

Mnoho jedál si môžete uvariť aj doma, vrátane vzdušnej torty. Recept s fotografiou nájdete v našom článku. Dnes vám prezradíme niekoľko tajomstiev varenia, ktoré sa budú určite hodiť začínajúcim gazdinkám.

francúzsky spôsob

Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako pripraviť pusinky. Francúzska metóda sa považuje za najjednoduchšiu z nich. Môže byť použitý v prípadoch, keď nie je potrebné vyrábať vzdušnú tortu nejakých zdobených zložitých tvarov. Francúzska verzia zahŕňa šľahanie vychladnutých vaječných bielkov do tuha so štipkou soli. Cukor sa pridáva až v záverečnej fáze prípravy. Proteínová hmota je v tomto prípade dosť bujná. Tvrdé vrcholy sú symbolom správnej konzistencie pusinkového krému.

Taliansky spôsob

Talianski šéfkuchári vymysleli trochu iný spôsob prípravy pusiniek. Po vyšľahaní chladených bielkovín by ste k nim nemali pridať obyčajný granulovaný cukor, ale vopred pripravený cukrový sirup. Ukazuje sa, že so strmým, takmer vriacim sirupom varíte bielkoviny a potom počas pečenia nespadnú. Takýto proteínový krém je ideálny na výrobu zložitých tvarov koláčov a na vrstvenie koláčov. Talianska verzia navyše umožňuje pridať maslo, ak potrebujete urobiť krém na tortu. Francúzska verzia v kombinácii s tukmi potečie.

Švajčiarsky štýl

Najhustejšia a najtrvalejšia vzdušná pusinková torta sa získava od švajčiarskych kulinárskych špecialistov. Táto metóda sa však považuje za časovo najnáročnejšiu a najnáročnejšiu, pretože pri príprave je zahrnutý vodný kúpeľ. Ale ak máte trpezlivosť na výrobu pusinky vo vodnom kúpeli podľa švajčiarskej metódy, potom môžete s výsledným krémom ľahko nakresliť ozdobné vzory na koláče a uložiť ho na nezvyčajné tvarované sušienky. Takýto krém neopadáva, nepokazí sa pri pečení, nevytečie.

Požadované ingrediencie

• Proteín z piatich vajec.
• 250 gramov kryštálového cukru.
• Štipka soli alebo lyžička citrónovej šťavy.

Proces varenia

Pripravené jedlá, prísady. Začneme šľahať bielka. Pridajte štipku soli alebo kyseliny citrónovej. Šľaháme pri nízkej rýchlosti, kým sa neobjavia malé vzduchové bublinky. Do masy postupne pridávame práškový cukor. Pokračujeme v manipulácii, kým krém nie je dostatočne hustý. Nemalo by to skĺznuť z šľahača, malo by to byť, ako to kuchári nazývajú, tvrdé vrcholy.

Pripravte si plech na pečenie, vyložte ho naolejovaným papierom. Pusinky môžete vložiť ako pomocou špeciálnej cukrárskej striekačky, tak aj pomocou obyčajnej polievkovej lyžice.

Rúra je predhriata na 80-100 stupňov. V závislosti od veľkosti a hrúbky koláčov by sa mali piecť jeden a pol až dve hodiny. Keď sú pusinky uvarené, neponáhľajte sa s ich vyberaním z plechu. Pokrm necháme trochu vychladnúť. Keď koláčiky vychladnú, jemne ich zdvihnite z plechu a vyberte.

Tajomstvo varenia

Vybrali ste si teda pohodlný a prijateľný spôsob varenia pusiniek. Teraz zostáva naučiť sa niekoľko tajomstiev, ktorých znalosť pomôže aj neskúsenej hostiteľke vytvoriť vynikajúci, vzdušný kulinársky zázrak.

• Keď začnete pripravovať pusinky, nezabudnite, že bielkoviny musia byť čerstvé.
• Keď doma pripravujete nadýchaný koláč, skúste rozbiť každé vajce na samostatnom tanieri. Samozrejme, v obchode vám sľúbili, že vajcia sú najčerstvejšie, no občas sa stanú incidenty. Súhlasíte, bude to veľmi nepríjemné, ak sa k štyrom dobrým bielkovinám pridá jeden voňavý „niečo“. Práca zničená, začnite odznova. Potrebujete to?!
• Aby sa cukor v proteínovom kréme rýchlejšie rozpustil, najprv ho rozdrvte na jemný prášok. V obchode si môžete kúpiť hotové. Pamätajte, že čím jemnejší je kryštálový cukor, tým rýchlejšie sa rozpustí, tým rýchlejšie vyšľaháte hmotu.

• Niektoré ženy v domácnosti pridávajú počas šľahania štipku soli. Skúsení znalci však stále odporúčajú uprednostniť kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Ak vezmetekyselina, náš recept bude vyžadovať jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej zriedenú v dvoch čajových lyžičkách vody.
• Ak chcete pripraviť perfektnú nadýchanú pusinku, musíte pravidlo – používajte iba čisté (veľmi čisté!) riady a šľahače. Použité nástroje by mali byť zbavené mastnoty a iných nečistôt.
• Ak chcete na konci získať dokonalé pusinky, použite tento trik. Na plech rozložte špeciálny papier na pečenie, na ktorý najskôr nakreslite rovnomerné kruhy. Keď nastriekate krém injekčnou striekačkou, bude pre vás jednoduchšie pripraviť všetky koláče rovnomerné a rovnaké.