Teplota pečenia pusiniek v rúre

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Pri príprave pusiniek existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ak ich dodržíte, môžete získať lahodný a vzdušný dezert. Ale ak to pokazíš, nevieš čo. Ak napríklad nastavíte príliš vysokú teplotu počas pečenia, výrobky sa budú žuť ako žuvačka alebo sa vám prilepia na zuby. Je potrebné zvážiť niekoľko ďalších dôležitých bodov. Ale v prvom rade je to teplota pečenia pusiniek.

Študovaná sladkosť má povesť ťažkého dezertu, no v skutočnosti, ak dodržíte niekoľko všeobecných pravidiel, všetko ide ľahko. Základom dezertu sú vaječné bielka vyšľahané na tuhý sneh a cukor. Potom sa veci prekvapivo skomplikujú na jedlo s iba dvoma ingredienciami.

Vajcia a ich výber

V prvom rade sa musíte uistiť, že sú čerstvé. Porušte jednu vec: ak sa proteín rozšíri v kaluži, vajce je zatuchnuté, nie dobré. Ale ak proteín leží elasticky okoložĺtok – znamená čerstvý, ideálny na prípravu pusiniek. Teplota pečenia je prvoradá, ale dôležitá je aj čerstvosť surovín.

Malé tajomstvo – ak sú vajíčka vychladené, bielkoviny sa budú ľahšie oddeľovať a šľahať rýchlejšie.

Proteíny: ako ich oddeliť?

Veľmi opatrne a opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. prečo? Áno, pretože ak sa do bielkovinovej hmoty dostane čo i len trochu žĺtka, tak to jednoducho nebude šľahať. Pre každé nové vajce je preto lepšie použiť samostatnú misku, aby bolo v tomto prípade jednoduché a ľahké nahradiť bielkovinu žĺtkom, ktorý sa do nej dostal, iným.

Jedlá

Nádoba, ktorá bola pripravená na šľahanie bielkovín, by mala byť suchá a čistá (rovnako ako dýzy mixéra). Aj kvapka tuku alebo vody zabráni vyšľahaniu bielkov do peny. Pre spoľahlivosť môžete riad utrieť citrónovou šťavou a potom papierovou utierkou.

Cukor

Je lepšie použiť cukor s malými kryštálmi alebo práškový cukor. Na 1 bielkovinu berieme 50 gramov cukru. Je dôležité dodržať pomer!

Ako poraziť lepšie?

S mixérom je to jednoduchšie. Najprv sa berú malé otáčky, potom sa postupne pridávajú na maximum. Keď po vyšľahaných bielkoch zostane na lopatke charakteristická stopa, pridajte trochu cukru (po lyžičke), aby pusinky po upečení nespadli. Pokračujte v šľahaní (asi 8-12 minút), kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Hmota by mala byť hustá a svieža. Aby ste nestratili objem, na konci môžete trochu pridaťcitrónová šťava (jedna čajová lyžička na 2 bielkoviny).

Stabilizátory

Ako je uvedené vyššie, jedným zo zlatých pravidiel na výrobu pusiniek je, že všetko vaše vybavenie musí byť dôkladne vyčistené, bez škvŕn mastnoty, inak bude proces varenia oveľa náročnejší. Predtým, ako začnete, je najlepšie potrieť misku mixéra polovicou citróna, aby ste sa zbavili posledných kúskov tuku pred šľahaním bielkov.

Existujú ďalšie triky, ktoré môže skúsený kuchár použiť na zvýšenie šancí na vytvorenie peny. Najbežnejšie je pridať malé množstvo kyseliny, ako je ocot, citrónová šťava alebo kyselina citrónová, do zmesi po pridaní cukru. Podľa niektorých odborníkov tiež pomáha urobiť dezert chrumkavým zvonka a jemným a lepkavým vo vnútri.

Aký recept je najlepšie použiť?

Môžete vyrobiť dve rôzne verzie pusinky. Teplota a čas pečenia v nich sa budú líšiť, aj keď súbor ingrediencií bude rovnaký. Oba recepty zahŕňajú bielka z 3 veľkých vajec vyšľahaných mixérom na tuhý sneh (pokiaľ nie ste jedinečný šéfcukrár, neskúšajte pusinky šľahať ručne) a 200 gramov práškového cukru, ktoré sa pridávajú po lyžičkách počas procesu miešania. Okrem toho budete musieť zaviesť trochu kyseliny citrónovej. Potom sa zmes položí lyžicou na plech a vloží sa do rúry. Teplota pusinky v prvom prípade bude 100 °C a chrumkavosť bude trvať až jeden a pol hodiny.kôry. Táto verzia má podľa recenzií trochu tuhšiu textúru a po uvarení sa dezert stáva rovnomerne chrumkavým.

Druhá verzia je urobená trochu inak. Teplota na pečenie pusiniek doma bude o niečo nižšia a doba varenia bude dlhšia. Viac o tom nižšie.

Cukor: čo by to malo byť?

Práškový cukor je bežnou voľbou pre pusinky - jemné zrniečka sa ľahko rozpustia do penovej zmesi. Niektorí cukrári sa však neboja experimentovať a v recepte použijú polovicu bežného kryštálového cukru a polovicu práškového cukru. To môže viesť k zaujímavým výsledkom.

Pusinky pripravené podľa tohto receptu sú chutné, ale príliš sladké. Túto technológiu je dobré použiť pre austrálsky recept Pavlova, ale nie ako samostatnú pochúťku. Preto je lepšie zaviesť iba práškový cukor, ktorý dodá jemne skaramelizovanú chuť a krásnu zlatistú farbu.

Podrobná technika tepovania

Väčšina receptov vyžaduje pridanie práškového cukru až po vyšľahaní bielkov do mäkka. Ak ho dáte príliš skoro, nedosiahnete dobrú silnú penu.

Jeden z profesionálnych receptov vyžaduje zahriatie práškového cukru na 100°C a následné pridanie do zľahka rozšľahaných vajec, ktoré „práve začínajú peniť“. Potom sa všetko šľaha pri maximálnej rýchlosti desať minút, kým zmes nie jevychladne a nezachová si svoj tvar.

Na zvládnutie tejto techniky budete potrebovať nejaké skúsenosti. Výsledkom je dezert, ktorý vyzerá ako zmes francúzskych a talianskych pusiniek – cukor ďalej karamelizuje a môže tak v miske mixéra stuhnúť. Keď si však budete vedieť zvoliť správnu rýchlosť, môžete sa jej naučiť vyhnúť.

Čerstvo našľahané polotovary vyzerajú skvele na plechu na pečenie: nadýchané a vysoké. Teplota pusinky pri pečení bude asi sto stupňov. Keď ich vyberiete z rúry, milo vás prekvapí nezvyčajný oranžový nádych dezertu. Pusinky chutia dobre a dajú sa ľahšie tvarovať ako podľa tradičného receptu, no farba je úplne iná.

Teplotné podmienky

Pri akej teplote by sa mali pusinky piecť? Odborníci tvrdia, že príliš veľa tepla môže spôsobiť nielen pripálenie produktov na povrchu, ale aj zničenie ich konzistencie.

Zaseknutie dvierok rúry zrolovanou utierkou alebo drevenou lyžicou, aby sa neprehriali, sa zdá byť jedným z najlepších riešení. Je to nepohodlné, ale môže to pomôcť udržať pusinky na správnej teplote.

Ako správne piecť?

Ako je uvedené vyššie, existujú dve možnosti prípravy tohto vzdušného dezertu. Pri akej teplote a ako dlho by sa mali pusinky piecť pre každú z nich?

V prvom prípade nastavte teplotu v rúre na 100 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie aJemne naň položte vyšľahané bielka. Môžete použiť cukrárske vrecko alebo obyčajnú lyžicu. Prvú hodinu rúru neotvárame - je potrebné, aby sa pusinky dobre vysušili. Ak ho otvoríte, teplotný rozdiel môže spôsobiť popraskanie koláčov.

Príprava dezertov trvá 1 až 2 hodiny v závislosti od ich veľkosti. Čím sú menšie, tým rýchlejšie sa varia. Pripravenosť produktu je možné skontrolovať poklepaním prstom. Hotové pusinky vydajú tupý šuchot a ľahko sa oddelia od pergamenu.

Priaznivci druhej metódy tvrdia, že teplota 100 stupňov je príliš vysoká. Výrobky musíte vložiť do rúry vyhriatej na 60-70 stupňov a piecť ich dlhší čas. V tomto prípade dezert ani tak nepečiete, ako skôr vysušíte odparením vody a medzi nimi zostane len tvrdá štruktúra zmesi vajec a cukru a vzduchové bubliny. Takýto výber teplotných podmienok pri pečení pusiniek si vyžaduje, aby sa piekli šesť hodín. Výsledok vás však milo prekvapí.

Po uvarení nevyberajte pusinky hneď! Musíte mierne otvoriť rúru a počkať niekoľko hodín, kým dezert úplne nevychladne.

Lahôdkové variácie

Sú možné rôzne zaujímavé možnosti. Napríklad orechové pusinky. Je potrebné pridať nasekané mandle alebo lieskové orechy. Pomery sú približne nasledovné: na 4 bielkoviny 500 gramov orechov, 200 gramov práškového cukru a jedno vrecko vanilkového cukru.

Na krásne ozdobenie pusiniek môžete použiť viacfarebné sirupy. Musíte to urobiť, keď veveričkyuž našľahaný (jedna polievková lyžica sirupu na tri bielka).

Ďalšia lahodná pusinka prichádza s čokoládou. Zoberieme čokoládu (aspoň 70% obsahu kakaa), roztopíme ju a potom dobre ochladíme. Na tri bielkoviny berieme 100 gramov cukru, 100 gramov čokolády a škrob v množstve jednej polievkovej lyžice.

Škrob sa zmieša s cukrom a na konci, keď sú bielky dobre vyšľahané, sa tenkým prúdom prilieva čokoláda. Pečieme trochu inak. Prvú polhodinu pečieme pri teplote 150 stupňov, potom znížime na 100 a pečieme do mäkka.

Záver

Na prípravu tejto pochúťky potrebujete čisté vybavenie, dobrý cukor a hlavne nízku teplotu rúry. Ktorá teplota pečenia pusiniek je najlepšia, závisí od spôsobu varenia.

Ak nemáte teplomer v rúre a máte podozrenie, že je príliš horúca, skúste ju znížiť na najnižšiu teplotu a nechať jedlo vnútri. Sú príliš dobré na to, aby sa dali vyrobiť, pretože by sa mohli zničiť.