Ako upiecť sušienku: teplota a čas varenia. Sušienková klasika v rúre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sušienka je základom mnohých cukrárskych výrobkov, koláčov, pečiva a rožkov. Toto je všestranná pekáreň. Skutočná sušienka sa pripravuje bez pridania prášku do pečiva, ale v rúre stúpa vďaka rozšľahaným vajciam. Zároveň sa ukáže ako svieža, vzdušná, porézna. Okrem vajec a múky možno do cesta pridať aj ďalšie prísady, ako je maslo, kefír, mlieko, kakao, dokonca aj mrkva. Všetky tieto recepty spája spoločná technológia varenia.

V článku vám prezradíme, ako upiecť sušienku podľa klasického receptu: v akej forme, ako dlho a pri akej teplote. Nezabudnite zvážiť hlavné nuansy a pozastavte sa nad hlavnými chybami, ktoré sa pri pečení robia.

Klasická sušienka v rúre: výber ingrediencií

V procese varenia nestačí len miesiť cesto a poslať ho do rúry. Ak zanedbávameiné podmienky, potom jednoducho pri zahriatí nestúpne a výsledkom nebude nadýchaná sušienka, ale plochá „podrážka“. V tomto procese hrajú takmer hlavnú úlohu „správne“produkty.

Na prípravu klasickej sušienky v rúre sú potrebné tieto ingrediencie:

1. Vajcia. Bez tohto produktu sušienka určite nepôjde. Toto je hlavná zložka cesta na sušienky, takže na vajciach by ste nemali šetriť. A áno, musia byť studené. Práve vajíčka spôsobujú, že cesto je pri miesení nadýchané a pri pečení trvácne. Vaječná hmota by mala byť vzdušná. Toto je kľúč k získaniu perfektnej sušienky na konci.
2. Múka. Sušienky sa dajú upiecť takmer z akejkoľvek múky, najlepšie s vysokým obsahom škrobu. Môžete si vziať iba pšenicu alebo ju čiastočne nahradiť kukuricou, ryžou, pohánkou. Môžete dokonca zmiešať hladkú múku so škrobom - sušienka bude drobivá. Jediná múka, ktorá neobsahuje škrob, je orechová. Určite to nebude sušienka.
3. Cukor. Na sušienkové cesto potrebujete najbežnejší cukor s malými kryštálmi, ktoré sa dostatočne rýchlo rozpustia vo vaječnej hmote.

Toto sú všetky ingrediencie pre klasickú sušienku. Teraz je čas zvládnuť technológiu jeho prípravy.

Príprava cesta krok za krokom

Najjednoduchšia sušienka podľa základného receptu sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• vajcia – 4 ks.;
• múka – 120 g;
• cukor – 120 g

Je dôležité presne merať všetky produkty,pomocou kuchynskej váhy. Časť múky je možné nahradiť kukuričným škrobom (20-30 g).

Cesto sa miesi studeným spôsobom a samotný proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Múku dvakrát preosejte, aby bola nasýtená kyslíkom.
2. Vajcia rozdeľte na bielka a žĺtka. Najlepšie je uchovávať ich dobre vychladené. Bielkoviny by mali byť oddelené do hlbokej misky, suché a bez tuku, a žĺtky do stredne veľkej misky. Prvú nádobu s proteínmi sa odporúča dať na chvíľu do chladničky.
3. Polovicu cukru nalejte do žĺtkov. Pomocou mixéra šľahajte ingrediencie pri vysokej rýchlosti, kým nezískate bielu a hustú hmotu. Umyte a osušte metly.
4. Vychladené bielkoviny vyšľaháme na vysokom výkone mixéra. Keď hmota zhustne a šľahače zanechajú charakteristickú stopu, môže sa pridať cukor. Toto by sa malo robiť opatrne, na polievkovú lyžicu. Pokračujte v šľahaní bielkov, kým sa hmota nestane lesklou.
5. Vyšľahané bielka skombinujte so žĺtkami preložením, pričom pohyby opakujte lyžičkou zdola nahor. Miešanie netrvá dlho. V opačnom prípade sa bielka usadia a cesto nevykysne.
6. Do vaječnej hmoty pridajte múku. Rýchlo premiešame. Hneď ako hrudky zmiznú, musíte prestať, aby cesto nebolo príliš husté a ťažké. Teraz môžete začať piecť.

Toto je metóda miesenia za studena a je najbežnejšia. Existuje však aj druhá možnosť jeho prípravy.

Metóda miesenia za tepla

V tomto prípade nie je potrebné oddeľovať bielkoviny od žĺtkov, čo znamenáSušienku je možné pripraviť s použitím menšieho množstva náčinia. Vajcia by nemali byť studené. Tento spôsob prípravy navyše pomôže zachrániť deň, keď sa žĺtok náhodou dostal do bielkoviny pri oddeľovaní vajec.

Ako upiecť sušienku na tortu horúcim spôsobom, prezradí nasledujúci návod:

1. Pripravte vodný kúpeľ tak, aby vrchná časť nádoby bola nad vriacou vodou. To znamená, že vaječná hmota bude dusená.
2. Do hornej misky rozbijte 4 vajcia. Rozšľaháme ich na vysokorýchlostnom mixéri. Hneď ako teplota vaječnej hmoty dosiahne 45 °C, panvicu treba vybrať z vodného kúpeľa a položiť na stôl.
3. Pokračovať v procese šľahania. Po niekoľkých minútach by mala vaječná hmota zdvojnásobiť alebo strojnásobiť svoj objem a zbelieť.
4. Jemne pridajte múku a vareškou premiešajte cesto. Teraz ho môžete naliať do formy a poslať do rúry.

Ako upiecť sušienku v rôznych formách

V prvom rade si treba ujasniť, že existujú tri spôsoby, ako pripraviť formu na pečenie sušienky:

1. "Francúzska košeľa". Pri tejto metóde sa dno a steny formy potrie zmäknutým maslom a potom sa pokryjú tenkou vrstvou múky. Výsledkom je, že po upečení sa sušienka veľmi ľahko vzdiali od formy, doslova vypadne. Jedinou nevýhodou je, že keď sa ochladí, trochu sa usadí.
2. Steny nemastíme, ale spodok prikryjeme papierom na pečenie. Po úplnom vychladnutí sušienky vo forme ju treba oddeliť od stien ostrým nožom.
3. Nemastite aniobložiť papierom. Sušienka sa ochladí hore nohami, ukáže sa rovnomerne, bez konvexného uzáveru. Na to, aby ste hotový koláč vybrali z formy, potrebujete zručnosť a presnosť.

Profesionálni cukrári väčšinou používajú na výrobu sušienok kovový delený krúžok. Spodok je veľmi jednoduché vystlať papierom na pečenie, aby ste mali rýchlo hotový koláč. Zároveň sa ženy v domácnosti často zaujímajú o to, či je možné piecť sušienku v silikónovej forme. V skutočnosti to všetko závisí od toho, či sú steny mazané maslom. Pri výbere „francúzskej košele“môžete použiť formu akéhokoľvek materiálu. Ale iné spôsoby sú len na prípravu na pečenie v rozdelenom krúžku.

Pokiaľ ide o to, či je možné piecť sušienku v sklenenej forme, je to celkom prijateľné, ale iba ak je vopred vymastené maslom a vysypané múkou.

Čas varenia, režim rúry a ďalšie nuansy

Cesto po vymiesení by sa malo ihneď piecť. Preto by mala byť rúra vždy predhriata. Faktom je, že rozšľahaná vaječná hmota sa skladá z mnohých vzduchových bublín vo vnútri, ktoré sa pri zahrievaní rozširujú a cesto stúpa. Zároveň by teplota vzduchu v rúre mala byť v rozmedzí 180-200 ° С.

Čas varenia sušienky je v priemere 30-40 minút. Zároveň je prísne zakázané otvárať dvierka počas prvých 15 minút a pripravenosť koláča by ste mali vyskúšať najskôr 25 minút od začiatku.varenie. Na to môžete použiť drevené špáradlo, ktoré by malo zo sušienky vyjsť suché.

Okrem toho je rovnako dôležité zvážiť, v akom režime rúry piecť sušienku. Úroveň by mala byť stredná, aby varenie prebiehalo rovnomerne. Režim rúry musí byť zvolený „hore-dole“. V tomto prípade sa cesto dokonale upečie zo všetkých strán.

Nie vždy je možné upiecť sušienku v plynovej rúre. Rovnako ako v elektrickom sa musí piecť na priemernej úrovni a aby sa koláč zhora nepripálil, odporúčame formu utiahnuť alobalom. Ak v plynovej rúre sušienka horí zospodu, potom by sa na spodnú úroveň mal umiestniť plech na pečenie s vodou. Potom bude koláč červený a vlhký.

Ako správne vychladiť sušienku

Veľmi často sa pri pečení na vrchu vytvorí šmýkačka. Ale na prípravu koláča musia byť všetky koláče rovnomerné, približne rovnako vysoké. Aby ste sa zbavili šmýkačky, hornú časť sušienky je možné odrezať ostrým nožom so širokou čepeľou. Ale najčastejšie, ak je prevýšenie malé, stačí sušienku pri chladení obrátiť hore dnom a položiť na mriežku. Po niekoľkých hodinách bude rovnomernejšia, takže sa dá ľahko krájať na požadovaný počet koláčikov.

Skúsené cukrárky odporúčajú upiecť sušienku vopred, a nie v predvečer oslavy, na ktorú sa torta pripravuje, aby si mohla poriadne „uľahnúť“. Aby ste to dosiahli, musíte ho po ochladení zabaliť do potravinovej fólie a poslať najmenej 6 hodín do chladničky. Sušienka sa ukáže viacvlhké, husté a ľahšie sa s ním pracuje.

Jemnosť práce so sušienkovým cestom

Nasledujúce tajomstvá od skúsených cukrárov vám prezradia, ako správne upiecť sušienku:

1. Na prípravu cesta by sa mali používať iba čerstvé vajcia, ako aj suché jedlá bez tuku a výkonný mixér.
2. Suché ingrediencie sa pred pridaním do cesta najskôr zmiešajú a preosejú s múkou.
3. Po vymiesení sa cesto ihneď naleje do vopred pripravenej formy a odošle do predhriatej rúry. Neoplatí sa to zdržovať. Cesto sa usadí a na nádheru sušienky môžete zabudnúť.
4. Je prísne zakázané otvárať rúru na prvých 15 minút varenia.
5. Pripravenosť sušienky je možné skontrolovať suchým špáradlom najskôr 25 minút od začiatku varenia. Priemerný čas pečenia je 35 minút.
6. Teplota pečenia sušienok je 180-200°C.
7. Pred krájaním na koláče musí byť sušienka 6-8 hodín v chladničke.

Chyby pri pečení sušienky

Pred začatím procesu varenia je potrebné vziať do úvahy všetky nuansy, ako správne upiecť sušienku. V opačnom prípade sa môžu pri pečení vyskytnúť nasledujúce problémy:

1. Cesto v rúre nekysne dobre. To znamená, že do začiatku pečenia sa bielka vyšľahaná mixérom usadili. Možno boli šľahané príliš dlho, čo spôsobilo, že vzduchové bubliny vo vnútri zmizli.
2. Cesto sa ukázalo byť príliš tekuté. Táto chyba sa stane, ak bielka a žĺtka nie sú dostatočne vyšľahané.dobre.
3. Sušienky somár ihneď po vybratí z rúry. To sa môže stať, ak formu z rúry vyberiete príliš skoro.
4. Sušienka osla sa pri pečení v rúre prepadla. Dôvody chyby: rúra bola otvorená príliš skoro; zabuchol dvere pri otváraní; do rúry vnikol studený vzduch.
5. Vršok sušienky bol pripálený. Tento problém sa môže vyskytnúť, ak bola teplota rúry nastavená príliš vysoko. Tiež nabudúce môžete skúsiť dať formulár o 1 úroveň nižšie.

Čo ak je problém v rúre?

Ak je teplo nerovnomerné, cesto vykysne do kopy. Aby sa tomu zabránilo, forma by mala byť pevne utiahnutá na vrchu fóliou. Ak sušienka systematicky horí v dôsledku nerovnomerného ohrevu, odporúča sa položiť plech na pečenie s vodou zospodu. Všetky tieto manipulácie je potrebné vykonať pred vložením formy s cestom do rúry.

Ako nakrájať nadýchanú sušienku na koláčiky

Existuje mnoho zariadení na získanie rovnomerných a pomerne tenkých koláčov. Medzi ne patrí aj takzvaná „šnúrka“, ktorú často používajú profesionálni cukrári.

Je však jednoduchšie a ešte rýchlejšie nakrájať sušienku na koláčiky pomocou bežnej nite. Aby ste to urobili, ostrým nožom urobte rez v kruhu, potom do neho vložte závit a spojte jeho konce na opačnej strane. Aby bola torta rovnomernejšia, odporúčame najskôr označiť špáradlom.

Čokoládové sušienky vo vriacej vode

Jednoduchý receptklasické čokoládové sušienky je potrebné urobiť takto:

1. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
2. Zmiešajte všetky suché ingrediencie na cesto: múka (3 polievkové lyžice), cukor (2 polievkové lyžice), kakao (½ polievkovej lyžice), sóda (2 polievkové lyžice).
3. V samostatnej hlbokej nádobe vyšľaháme mixérom 2 vajcia, kým nevznikne nadýchaná snehovo biela hmota. Nalejte do nej ½ šálky rafinovaného oleja. Znova dobre šľahajte.
4. Do zmesi zeleniny a vajec nalejte 200 ml (1 polievkovú lyžicu) mlieka.
5. Na 3-krát, vždy dôkladne prešľahajte, pridajte suchú zmes.
6. Vymiesime cesto. Ihneď nalejte do pripravenej formy a pečte čokoládovú klasickú sušienku.
7. Podľa receptu ho musíte variť 50 minút alebo kým špáradlo nevyschne.

Jemné kefírové sušienky

Cesto v rúre kysne nielen vďaka rozšľahaným vajíčkam ako v klasickom recepte, ale aj vďaka pridania sódy alebo prášku do pečiva. Práve na tom je založená technológia prípravy ďalšej čokoládovej sušienky na kefíre. Cesto naň obsahuje iba 5 ingrediencií: múku, cukor, kakao, sódu a kefír. To znamená, že táto sušienka je pečená bez vajec. Ale vďaka tomu nie je menej svieži a chutný. Malo by byť pripravené takto:

1. Do teplého kefíru (1 polievková lyžica) pridajte cukor (1 polievkovú lyžičku). Dobre premiešajte ručným šľahačom alebo vyšľahajte mixérom.
2. Preosejte 1 šálku múky, 2 polievkové lyžice kakaa a ½ čajovej lyžičky sódy do sladkej kefírovej hmoty.
3. Premiešajte. Nalejte cesto do pripravenej panvice apošlite ho do rúry predhriatej na 200 °C na 30 minút.
4. Najskôr ochlaďte na panvici a potom hore dnom na mriežke.