Worcestrová omáčka: foto, zloženie, recept doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Omáčka je finišom procesu varenia, vďaka ktorému sa každé jedlo zaskvie buketom nezabudnuteľných chuťových zážitkov. "Worcestershire" - pikantná a pikantná omáčka, základ mnohých svetoznámych receptov. Tento článok predstavuje históriu stvorenia a pôvodného zloženia worcesterskej omáčky, ako aj najobľúbenejšie recepty na jedlá s týmto dresingom.

Ako vzniklo toto slávne korenie

Worcestrová omáčka, podobne ako mnohé iné dômyselné vynálezy, bola do svojej súčasnej chuti privedená pokusom a omylom. Prvýkrát bol pripravený v roku 1835 v rovnomennom meste Worcester (Anglicko). Mimochodom, má indické korene. Podľa historických správ si anglický lord, ktorý sa po dlhom pobyte v Bengálsku vrátil do svojej vlasti, objednal od miestnych lekárnikov Johna Leeho a Williama Perrinsa omáčku, do ktorej sa zamiloval v Indii. V snahe vyvinúť recept na dresing na báze octu partneri považovali prvú várku za neúspešnú a poslali ju dopivnici, pokračujúc v práci na zlepšovaní chuti. O nejaký čas neskôr bola odzátkovaná jedna z fliaš „neúspešnej šarže“. Lekárnici boli ohromení mnohostrannou, jedinečnou chuťou starnutej omáčky. Proces fermentácie teda vytvoril základ Worcestershire.

V roku 1837 sa omáčka začala predávať. Na propagáciu svojho vynálezu dodávali partneri omáčku na britské osobné lode ako pikantný dresing na steaky. V roku 1839 bola worcesterská omáčka prvýkrát privezená do New Yorku, čím sa začala nová stránka v histórii svetoznámeho dresingu. V roku 1876 spoločnosť Lea & Perrins stratila výhradné používanie názvu WORCESTERSHIRE SAUCE, po čom tento názov začali používať aj ďalší výrobcovia podobných omáčok.

Originálne zloženie worcesterskej omáčky

Worcestershire je fermentovaná korenina vyrobená zo sladového octu a jedinečného buketu korenia. Aby ste získali fermentovanú omáčku, ktorá dokáže dodať šťavnatému steaku nezabudnuteľnú chuť, bude to trvať najmenej 18 mesiacov. "Worcestershire" nadväzuje na tradíciu výroby fermentovanej rybej omáčky, ktorá je známa už v starovekom Ríme. Žiadna spoločnosť vyrábajúca tento dresing úplne nezverejňuje recept. Tradične worcesterská omáčka obsahuje ocot, ančovičky, tamarindový extrakt, melisu, cibuľu, cesnak, cukor a soľ. Niektoré variácie môžu obsahovať citróny, kyslé uhorky, ríbezle, jablká, slivky.

Nové odrodyomáčka

Móda pre zdravý životný štýl a správnu výživu viedla k vzniku nových druhov omáčok:

• Bezlepková omáčka. Základom Worcestershire je sladová omáčka, fermentovaný produkt z jačmeňa, čo naznačuje prítomnosť lepku. Popularita bezlepkovej diéty viedla k zavedeniu bezlepkovej omáčky z vínneho octu.
• Vegánska worcesterská omáčka. Vegánska odroda slávnej omáčky je založená na recepte, ktorý vylučuje ančovičky.

Recept

Recept na domácu worcestrovú omáčku je jednoduchý, vyžaduje si však určité úsilie na zhromaždenie všetkých potrebných ingrediencií.

Na prípravu omáčky budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 50 ml olivového oleja;
• 2 stredne veľké cibule (najlepšie sladké odrody);
• tamarindová pasta – 3 polievkové lyžice (predpokladá sa, že toto africké korenie možno nahradiť mangovým práškom alebo citrónovou šťavou);
• 30 gramov mletého zázvoru;
• 1, 5-2 hlávky cesnaku;
• červená feferónka – 2 struky (odstráňte semienka);
• 50 gramov ančovičiek;
• 25 gramov paradajkového pretlaku;
• 125ml kukuričného sirupu;
• 1 zväzok medovky;
• 3 šálky octu;
• 1 pohár tmavého piva;
• ½ pohár pomarančového džúsu;
• 500 ml vody;
• 1 citrón.

Korenie: čerstvo mleté čierne korenie, klinčeky.

Príprava: v hlbokej panvici rozpálime olivový olej, opražíme cibuľkudo mäkka. Pridajte tamarindovú pastu, cesnak, zázvor a feferónky, smažte na strednom ohni asi päť minút. Ančovičky pomelte, pošlite na panvicu, premiešajte. Pridáme ostatné ingrediencie, privedieme do varu, znížime teplotu a za občasného miešania dusíme. Príprava omáčky trvá asi 5 hodín, na ohni ju treba priviesť do hustejšej konzistencie. Ak tekutina začne stekať po stenách misky, Worcestershire je hotový. Po úplnom vychladnutí omáčku preceďte a fľaškujte.

Caesar šalát

„Caesar“je snáď najobľúbenejší, najznámejší a najobľúbenejší šalát zo všetkých. Pripravujú ho takmer vo všetkých reštauráciách vo všetkých krajinách sveta. Málokto vie, že názov „Caesar“má na svedomí rovnomenná omáčka, ktorou sa obliekajú všetky zložky šalátu. Práve táto omáčka je základom svetoznámeho receptu, je to, čo robí Caesar šalátovú sadu jednoduchých produktov. Autentický recept na dresing nie je možný bez worcesterskej omáčky.

Na prípravu klasického Caesar šalátu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Olivový olej.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Biely chlieb, najlepšie zo včera.
• 250 gramov parmezánu.
• Jedno vaječný žĺtok.
• Polievková lyžica citrónovej šťavy.
• Ančovičky (4-6 jatočných tiel).
• Worcestrová omáčka (pridajte podľa chuti).
• Rímsky šalát (najlepšie sú jemné vnútorné listy).

Korenie:soľ, korenie podľa chuti.

Varenie. Na prípravu pikantných cesnakových krutónov pridajte dobre nasekaný cesnak do troch polievkových lyžíc olivového oleja, túto zmes premelte cez jemné sitko. Chlieb nakrájame na malé štvorčeky (1 cm x 1 cm), ochutíme cesnakovým maslom, soľou a korením, posypeme dvoma polievkovými lyžicami strúhaného parmezánu, dobre premiešame, vylejeme na plech a sušíme v rúre. Na omáčku vložte zvyšný cesnak, vaječný žĺtok, citrónovú šťavu, ančovičky, worcester a polovicu parmezánu do mixéra. Šľaháme a postupne pridávame olivový olej, kým nezískame hladký lesklý dresing.

Dresing nalejeme do hlbokej šalátovej misy, pridáme lístky rímskeho rímskeho (nekrájame nožom, je lepšie ho trhať rukami), zalejeme krutónmi, pridáme zvyšný syr, jemne premiešame. Klasický Caesar šalát je pripravený!

Náhrada worcesterskej omáčky

Ak nie je možné zakúpiť hotový worcester, alebo ak nenájdete všetky potrebné ingrediencie na jeho výrobu doma, môžete kľúčové zložky dresingu nahradiť výrobkami s podobnou chuťou.

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• olivový olej – 50 ml;
• pár kvapiek omáčky Tabasco;
• pár kvapiek thajskej rybacej omáčky;
• ančovičky (2-4 jatočné telá);
• balzamikový ocot:
• ¼ lyžice horčice;
• šťava z jedného citróna;
• soľ a korenie podľa chuti.

Varenie. Olivový olej, ančovičky, horčicu, citrónovú šťavu rozmixujte v mixéri do hladka. Pridajte soľ, korenie, tabasco, thajskú omáčku a balzamikový ocot, dobre premiešajte.

BBQ omáčka

Voňavé červené kuracie krídelká, šťavnaté bravčové rebrá sa nedajú uvariť bez slávnej BBQ omáčky. Barbecue omáčka je americká klasika, ktorá musí obsahovať Worcestershire.

Na prípravu BBQ omáčky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 30 gramov čili prášku;
• mleté čierne korenie – 1 čajová lyžička;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• 200 ml kečupu;
• 125 ml americkej horčice;
• 30 ml jablčného octu;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• 50 ml medu;
• tabasco omáčka – 1 čajová lyžička;
• 250 gramov hnedého cukru;
• jedna žiarovka;
• cesnak - 4 strúčiky.

Varenie. V malej miske zmiešame všetky suché koreniny (chili prášok, korenie, soľ). Do veľkej misy dáme kečup, horčicu, ocot, worcester, citrónovú šťavu, med, tabasco, hnedý cukor, všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte tekuté prísady a varte na strednom ohni do zhustnutia. Na záver pridáme zmes korenia podľa chuti. Kyslosť omáčky môžete vyrovnať medom. Po uvarení omáčku preceďte.

Recept na jednoduchý a chutný steak

Spočiatku sa "Worcestershire" predával ako marináda alebo korenie na šťavnatý steak. Dnes existuje veľa rôznych receptov na varenie mäsa s použitím worcesterskej omáčky, fotky ryšavých karamelizovaných steakov vo vás vyvolávajú túžbu zopakovať si toto majstrovské dielo vo vašej kuchyni.

Na prípravu steaku budete potrebovať:

• 50 ml Worcestershire;
• 50 ml horčice;
• olivový olej – 6 polievkových lyžíc;
• ½ lyžičky hrubej soli;
• čerstvé mleté čierne korenie;
• hovädzí steak (350 – 450 gramov)

Varenie. V miske vyšľaháme worcesterskú omáčku, 4 lyžice olivového oleja, horčicu, soľ a korenie. Mäso ponoríme do marinády aspoň na 20 minút. Na panvici rozohrejeme zvyšný olej, vložíme mäso a opekáme 3-4 minúty z každej strany.