Ako grilovať mäso?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V staroveku naši predkovia varili mäso výlučne na ohni. K dnešnému dňu je tento spôsob varenia považovaný za najviac diétny a užitočný. Grilované mäso je vyprážané bez oleja, pričom si zachováva absolútne všetky vitamíny, získava nádhernú vôňu ohňa, je vždy jemné a šťavnaté, všetok prebytočný tuk zmizne, objaví sa lahodná chrumkavá kôrka.

Tajomstvo varenia

Asi ťažko nájdete niekoho, kto by nemal rád grilované mäso. Sú to ražniči, kebab a pečené bravčové rebrá. Napriek vynikajúcej chuti týchto jedál sa pri varení veľmi ľahko pokazia. Ako variť mäso na grile tak, aby bolo zdravé, chutné a voňavé? Sú tu tajomstvá. Poznanie niektorých jemností vám umožní variť tie najchutnejšie mäsové jedlá.

Musím povedať, že na grile sa dá piecť úplne každé mäso: bravčové, hovädzie, jahňacie, divina, pečeň, jazyk. Jeho chuť a jemnosť závisí od kvality produktu. Jemná korenistá chuť misky sú schopnépridajte korenie, marinády, bylinky.

Na grilovanie je vhodná absolútne akákoľvek časť bravčového mäsa. Pri nákupe hovädzieho mäsa by ste si mali vziať sviečkovú, zadok, pečeň, stehno. Z teľacieho mäsa je vhodný bok a krk a z jahňacieho je lepšie vziať krk, chrbát, rebrá. Hydina je skvelá aj na grilovanie. Môže sa piecť na ražni, uhlí, grile alebo ražni.

Najlepšie je grilované mastné mäso. Počas varenia sa vrstvy bravčovej masti a tuku začnú topiť, čím sa kúsky mäsa namáčajú. Preto je jedlo šťavnaté. Suché mäso je najlepšie variť zabalené vo fólii alebo naolejované. To poskytne nehu v hotovej forme. Grilovanie mäsa v alobale vám poskytne neskutočné prekvapenie. Získate jedlo, ktoré chutí a vonia ako mäso z ruskej pece.

Na grilovanie je lepšie použiť čerstvý výrobok, mrazené mäso bude suché.

Aby ste mäso správne ugrilovali, nakrájajte ho na kúsky, pričom v tuku urobte zárezy, prispeje to k rovnomernejšiemu vyprážaniu. Ale teľacie mäso, hovädzie mäso, pečeň treba pred varením odbiť. Takýmto jednoduchým spôsobom bude možné nasýtiť tkanivá kyslíkom, čo dodá hotovému mäsu jemnosť a mäkkosť.

Marináda na grilované mäso

Keď už hovoríme o tom, ako grilovať mäso, určite by sme mali spomenúť, že ho treba najskôr marinovať v špeciálnom roztoku. Marináda dodá neopísateľnú chuť aj tým najpriemernejším kúskom. Môže mať úplne iné zloženie. Používa sa ako základ pre marinádu.pivo, koňak, suché víno, šťava z pomaranča alebo granátového jablka, olivový olej, ocot, sójová omáčka, horčica. Pikantnosť dodajú omáčka Tabasco, kefír, plátky kiwi, citrónová šťava, majonéza, kečup, kyslá smotana. Do marinády sa pridávajú aj voňavé bylinky, korenie, cibuľa a cesnak. Jemné arómy mäty, tymiánu, bobkového listu, korenia, rozmarínu, bazalky, kari a šalvie dokonale podčiarknu chuť samotného grilovaného mäsa.

Hovädzie, teľacie a chudé hydinové mäso je možné marinovať cez noc, zatiaľ čo kuracie, kačacie, bravčové, husacie a jahňacie mäso je možné marinovať niekoľko hodín. Existuje ďalšie malé tajomstvo - nedávajte do marinády veľa soli. Nepoužívajte hliníkovú panvicu, pretože by pokazila chuť mäsa.

Grilované mäso

Existuje množstvo receptov na varenie. Všetko závisí od toho, aké mäso preferujete a akú marinádu použijete. Akonáhle sú všetky produkty pripravené, prichádza najdôležitejší moment - musíte mäso správne vyprážať, aby bolo chutné a šťavnaté. Rošt musí byť najskôr namazaný rastlinným olejom a potom naň položte kúsky a vyprážajte do chrumkava. Ďalej sa rošt otočí, aby sa vyprážala druhá strana. Počas varenia sa nemôžete dotknúť mäsa, aby ste neporušili jeho integritu. Po objavení sa zlatistej kôrky je lepšie ju osoliť, aby nebola tvrdá.

Grilované mäso zdobené mriežkovaným vzorom vyzerá veľmi efektne. Aby ste mu dodali jemnosť, môžete na kúsky položiť maslo. Hotové jedlo sa podávas čerstvou zeleninou, bylinkami, syrom, hubami a bylinkami. Chuť mäsa možno zvýrazniť špeciálnymi grilovacími omáčkami.

Mäso na grilovacej panvici

Nie vždy je možné variť jedlo v prírode. Ak chcete robiť mäso na grile, ale nemáte príležitosť, na pomoc príde grilovacia panvica - úžasný moderný vynález.

Na varenie na nej je lepšie vziať nechudé mäso. Panvica musí byť dôkladne zahriata. Toto je veľmi dôležitý bod. Ak nie je dostatočne horúca, počas procesu vyprážania z kúskov vytečie tekutina, čo spôsobí, že mäso bude suché. Bravčové mäso by sa malo vyprážať na grilovacej panvici z každej strany v priemere 4 minúty. Je však lepšie zamerať sa nie na čas, ale na vzhľad mäsa. Hotové kúsky by mali mať zlatú chrumkavú kôrku.

Grilované bravčové mäso v rúre

Keď je vonku zima, môžete grilovať mäso v rúre. Na to, samozrejme, potrebujete, aby váš sporák mal funkciu grilovania.

Na rebrách môžete napríklad variť bravčové mäso. Aby ste to dosiahli, musíte rúru prepnúť na režim grilovania (asi 240 stupňov), počas prípravy mäsa sa zohreje. Môžete si vziať čistú dužinu (krk) alebo mäso na rebro. Každý kúsok treba osoliť a zo všetkých strán opatrne potrieť korením. Vyberte si korenie podľa chuti, môžete použiť korenie, koriander, papriku, rozmarín, tymian, koriandr.

Potom sa mäso rozloží na drôtený rošt. Pod dnom sa umiestni plech na pečenie, ako budetiecť a odkvapkávať šťavu, tuk. Rošt musí byť inštalovaný na najvyššej úrovni. Musíte sledovať varenie a nenechajte si ujsť okamih, kedy by sa malo mäso obrátiť. Kusy by mali byť na každej strane zhnednuté. Doba varenia závisí od parametrov sporáka a samotného mäsa. Kúsky je možné niekoľkokrát obrátiť, aby sa dobre vyprážali.

Grilovaný steak

Ak chcete pripraviť lahodný grilovaný steak, musíte si zapamätať malé triky:

1. Mäso by malo byť ľadovo studené.
2. Mäso sa tesne pred varením ošetrí soľou a korením, inak môže stratiť šťavu.
3. Steak je lepšie otáčať špeciálnymi kliešťami.
4. Remeselníci obracajú dieliky iba raz, aby nenarušili krásnu kresbu.
5. Keď je mäso hotové, nechajte ho pár minút odležať na tanieri, potom bude šťavnatejšie.



6. Pripravenosť steaku môže byť rôzna, záleží len na vašej chuti. Ak máte radi mäso s krvou, musíte ho vyprážať veľmi krátko. Hotovosť môžete otestovať rozrezaním jedného kusu, aby ste videli farbu. Nepražené mäso má krvavočervený odtieň. So stredným spracovaním - ružová. A dobre prepečené mäso má sivý odtieň.

Grilované bravčové mäso v brusnicovej marináde

Na varenie budete potrebovať mäso, brusnice (môžu byť mrazené alebo čerstvé), korenie a soľ.

bravčové mäso je nakrájané na kúsky. Brusnice sa rozmrazia a nasekajú mixérom, pridajú sakorenie a soľ. Táto zmes sa naleje na mäso a po dobrom premiešaní sa nechá dve hodiny marinovať. Pripravené mäso je grilované.

Grilované bravčové rebrá v pikantnej sladkej omáčke

Zložky:

1. bravčové rebrá – 3 kg.
2. Hrubá soľ.
3. Najemno nakrájaný cesnak.
4. Hnedý cukor.
5. Čerstvý tymián.
6. Chili.
7. Jablčný mušt – tri poháre.
8. Dijonská horčica – 2 polievkové lyžice. l.
9. Ketchup – 3 ČL
10. Worcestrová omáčka – 3 ČL

Rebrá nie je potrebné deliť, mali by sa medzi nimi robiť iba rezy. V miske zmiešame hnedý cukor, lyžicu soli, tymián, cesnak, čili papričku. Touto zmesou potrite rebrá, položte ich na mriežku a nechajte cez noc v chladničke.

V miske zmiešajte worcesterskú omáčku, kečup, mušt a varte pol hodiny. Marinované rebierka grilujte, kým nezmäknú, potom ich prelejte omáčkou a varte ďalšiu pol hodinu a občas ich otočte.

Namiesto doslovu

Asi nie je nič chutnejšie ako grilované mäso. Medzi mnohými receptami si môžete vybrať niečo podľa svojho vkusu. Navyše, zmenou korenia a marinády získate zakaždým úplne nové voňavé jedlo. Využite naše tipy a určite ovládnete umenie grilovania mäsa.