Ako variť pivo doma? Klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohých milovníkov piva skôr či neskôr začne zaujímať, ako si vyrobiť pivo doma? Nenechajte sa pomýliť, ide o veľmi jednoduchý a zábavný proces, ktorý vám umožní vychutnať si svoj obľúbený nápoj po celý rok. Pasterizačné technológie boli z receptúry vynechané, aby sa vytvoril skutočný „nápoj bohov“.

Čo mám robiť?

Ako si vyrobiť pivo doma? Potrebujete len 4 ingrediencie: vodu, slad, chmeľ a špeciálne kvasnice. Mnoho ľudí sa domnieva, že na to, aby ste získali kvalitný nápoj, určite potrebujete mať k dispozícii profesionálne inštalácie. Na webe si získavajú obľubu aj reklamy o minipivovaroch s hotovým koncentrátom na drink, ktorý stačí riediť vodou. To si samozrejme vyžaduje značné sumy.

Uvarenie piva doma však v žiadnom prípade nie je náročná úloha, všetko sa dá urobiť pomocou vecí, ktoré sú takmer v každej domácnosti. Niektoré z nich môžu byť ľahkoDIY.

Budete si musieť kúpiť chmeľ, slad a pivovarské kvasnice. Slad a chmeľ si, samozrejme, môžete dopestovať aj svojpomocne, ale s kvasinkami to radšej neriskujte. Chuť budúceho nápoja závisí od ich kvality.

Aké ingrediencie potrebujete?

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

• 27 litrov kvalitnej vody;
• 3 kilá jačmenného sladu;
• 25 gramov pivovarských kvasníc;
• 45 gramov chmeľu s kyslosťou 4,5%;
• 8 gramov cukru na liter nápoja (je potrebný na jeho obohatenie o oxid uhličitý).

Aké vybavenie potrebujete?

1. 30 litrová sm altovaná alebo nerezová nádoba, v ktorej sa bude pripravovať rmut.
2. Kvasná nádoba.
3. Teplomer – veď pre kvalitný výsledok je potrebné neustále sledovať teplotu nápoja.
4. Trubica na odstránenie prebytočného sedimentu.
5. Sklenené alebo plastové fľaše.
6. Nádrž na ľadovú vodu alebo špeciálny chladič mladiny.
7. 3 až 5 metrov gázy alebo vrece z prírodného materiálu.
8. Zariadenie na určenie obsahu cukru v mladine (nie je však povinné).
9. Jód a biely tanier (voliteľné).

Proces prípravy

Teraz prejdime k tomu, ako si vyrobiť pivo doma. Je potrebné pochopiť, že vytvorenie kvalitného nápoja trochu pripomína chirurgický zákrok: sterilita by mala byť vždy maximálna. Pred začatím práce sa dôkladne umytevšetko vybavenie, osušte ho, umyte si ruky mydlom a osušte. So špinou na vašom zariadení alebo rukách musíte do mladiny zaviesť divoké kvasinky, čím sa váš nápoj zmení na domáce pivo.

Kľúčovou zložkou je aj voda. Pramenitá voda je najlepšou voľbou, ale ak nie je k dispozícii, použite balenú vodu alebo vodu z vodovodu. Aby sa voda z vodovodu stala prijateľnou na varenie, musí sa dva dni brániť v otvorenej nádobe. Počas tejto doby všetko bielidlo zmizne a všetky prebytočné častice sa usadia na dne. Pomocou skúmavky nalejte všetku vodu do sterilnej vyčistenej nádoby.

Kvasnice musia byť pred vložením do mladiny zriedené teplou vodou.

Výroba sladiny

Ďalšou ingredienciou v recepte na domáce pivo je mladina. Ak ste si kúpili celý slad, musíte ho najskôr opatrne rozdrviť na požadovanú konzistenciu. Môžete použiť elektrický alebo mechanický mlynček na mäso. Je dôležité poznamenať, že slad by sa nikdy nemal mlieť na múku.

Akonáhle získate slad, ktorý potrebujete, nalejte ho do vrecka z prírodnej látky. Do nádoby nalejte 25 litrov vody a zohrejte ju na 80°C.

Vložte vrecko sladu a varte ho 1,5 hodiny, pričom udržiavajte teplotu medzi 61-72 °C. Ak chcete mať doma pivo s vysokou pevnosťou, potom by ste mali variť slad pri teplote 61-63 °C, aby lepšie púšťal cukor. Teplota 68-72°C zvyšuje hustotu rmutu a pivanebude príliš silný. Ak budete udržiavať teplotu okolo 65-72 °C, získate vynikajúci výsledok a nápoj so silou 4 %.

Ak už máte skúsenosti s varením piva doma, potom sa neviete zaoberať určovaním množstva škrobu v mladine. Začiatočníci by však tento postup mali vykonať po 90 minútach varenia.

Na bielu misku nakvapkajte niekoľko miligramov sladu a pridajte pár kvapiek jódu. Ak zmenila farbu, potom by sa mladina mala variť asi štvrť hodiny. Ak sa farba nezmenila, váš slad je pripravený!

Keď zistíte, že kaša má správnu konzistenciu, musíte zvýšiť teplotu na 78-80 °C a variť asi 5 minút. Potom vrecko vyberte a opláchnite prevarenou vodou prihriatou na teplotu 78 °C. Výsledná voda sa musí naliať do odvaru. Prezentovaný komponent na výrobu piva doma vám umožňuje úplne sa zaobísť bez filtrovania rmutu, takže nemusíte kupovať drahé filtre a niekoľkokrát prelievať mladinu z nádrže do nádrže. Pamätajte tiež: čím častejšie budete budúce pivo nalievať, tým horšia bude výsledná kvalita.

Výsledkom nášho receptu na domáce pivo bude len chutný a kvalitný nápoj.

Začínam variť kašu

Braga sa musí priviesť do varu a pridať prvú časť chmeľu, 15 gramov. Po pol hodine takéhoto varu musíte znova pridať 15 gramov chmeľu. V tomto stave sa kaša varí ďalších 40 minút, potom je potrebné pridať ďalších 15 gramovchmeľ a varíme nápoj 20 minút. Samozrejme, existuje niekoľko spôsobov, ako si doma uvariť pivo a môžete si vybrať ktorýkoľvek, ktorý sa vám ľahšie používa. Proces intenzívneho varu rmutu trvá asi 1,5 hodiny, pričom by mal hrkotať a nie len chradnúť na ohni.

Začnite maškrtu chladiť

Výsledný „závar“by mal byť schladený veľmi rýchlo, nie viac ako 30 minút, na teplotu 24-26 stupňov. Čím skôr sa to stane, tým je menej pravdepodobné, že nápoj bude kontaminovaný divokými kvasinkami alebo baktériami poškodzujúcimi kvasenie.

Na schladenie kaše v krátkom čase môžete použiť dva spôsoby:

• použite špeciálny chladič,
• stačí umiestniť nádobu do veľmi studenej vody.

Jediná vec, ktorá je počas tohto procesu dôležitá, je dodržiavať bezpečnostné opatrenia: odstráňte cudzie predmety z cesty, o ktoré môžete zakopnúť, upozornite na to všetkých doma.

Akonáhle mladina dosiahne požadovanú teplotu, musí sa naliať do fermentačného zariadenia. Aby sa v mladine vytvoril kyslík, ktorý takmer všetok vyšiel varom, odporúča sa rmut 3x preliať z nádrže a späť.

Začína fermentácia

Špeciálne kvasnice sa musia opatrne zriediť a pomaly pridávať do rmutu za stáleho miešania mladiny. V predaji sú kvasnice spodného a vrchného kvasenia. Prvé fungujú pri teplotepodmienky od 5 do 16 ° С, druhá - od 18 do 22 ° С. Naše zariadenie na výrobu piva doma by sa malo opatrne preniesť na tmavé miesto s potrebnými teplotnými podmienkami, mal by sa umiestniť vodný uzáver a mladina by mala kvasiť 7-10 dní.

O pár hodín budete môcť vidieť proces aktívneho kvasenia, ktorý bude trvať približne 3 dni. Počas tejto doby budú plyny aktívne opúšťať rmut cez vodný uzáver a potom bude oxid uhličitý vychádzať o niečo pomalšie. Na samom konci získa nápoj svetlý odtieň. Pripravenosť môžete skontrolovať pomocou vodného uzáveru alebo sacharometra.

Nie každý má doma merač cukru, takže sa môžete orientovať podľa vodného uzáveru. Ak do 18-24 hodín nezaznamenáte v mladine známky bublín, môžete prejsť k ďalšiemu kroku jednoduchého receptu na pivo doma.

Zátkovanie nápoja

Ako už bolo spomenuté, každý krok pri príprave nápoja je mimoriadne dôležitý. Dokonca aj niečo také jednoduché, ako je uzáver piva, môže poškodiť kvalitu produktu. Podľa nášho jednoduchého receptu na domáce pivo musíte do každej fľaše pridať 8 gramov cukru na liter. Pivo sa tak nasýti oxidom uhličitým, ktorý vytvorí penu a nápoj chutí oveľa lepšie.

Ďalej musíte produkt vypustiť zo sedimentu pomocou slamky. Je dôležité pochopiť, že druhý koniec slamky by mal byť umiestnený priamo na dne fľaše, aby pivo malo minimálny kontakt so vzduchom. Taktiež sa nedotýkajte kvasníc na dne skúmavky, aby ste nepokazili odtieň nápoja. Nepotrebujete fľašupridajte pivo asi 2 centimetre ku krku, potom musíte dieru pevne upchať.

Najjednoduchší spôsob nalievania piva do plastových nádob, pretože sa najľahšie upchávajú. V sklenenej nádobe však bude nápoj chutiť lepšie. Ale v takom prípade si budete musieť zaobstarať špeciálne zátky, aby vzduch neprenikol dovnútra a oxid uhličitý neprenikol von.

Takmer hotové pivo doma by ste mali umiestniť na tmavé a chladné miesto s teplotou v rozmedzí 20-24°C na 15-20 dní. Raz za 7 dní musíte vziať fľašu a dôkladne ju pretrepať. Po uplynutí stanovenej doby bude pivo úplne pripravené na pitie. Uchovávajte ho na chladnom mieste.

Pivo už môžete piť. Ak však počkáte ďalší mesiac, nápoj sa stane chutnejším. Pivo sa skladuje doma na chladnom mieste 8 mesiacov. A otvorený kontajner – nie viac ako 3 dni.

Občerstvenie k pivu doma

Najčastejšie sa pivo pije vo veľkom podniku a kupované čipsy či krekry dlho nevydržia. Ak je jednoduché pivo už hotové doma, tak prečo si k nemu neskúsiť pripraviť predjedlo. Navyše to bude chutnejšie a ekonomickejšie. Ukáže sa veľmi veľká porcia, čo znamená, že bude dosť pre celú spoločnosť. Môžete variť širokú škálu dobrôt: mäso, syr a dokonca aj zeleninu. Chce to len trochu voľného času a predstavivosť.

Stojí za zváženie aj pri príprave niektorých občerstveniatrvá to pár dní, najmä ak sa rozhodnete niečo marinovať. Preto sa oplatí postarať sa o stôl vopred.

Čipsy s multivarkou

Toto je veľmi jednoduchý a rýchly recept na prípravu vašich obľúbených zemiakových lupienkov.

Potrebujeme nasledujúce komponenty:

• 500 gramov zemiakov;
• 100 ml sójovej omáčky;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie podľa chuti.

Začať variť:

1. Zemiaky by mali byť nakrájané na tenké plátky. Aby bolo všetko rýchlejšie, môžete použiť špeciálnu škrabku na zeleninu.
2. Nakrájané zemiaky dajte do vody, aby nesčerneli.
3. Zalejte zemiaky čistou vodou a sójovou omáčkou. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa ľubovôle.
4. Nalejte olej do multivarky a zvoľte program “Frying”. Počkajte, kým sa zariadenie zahreje.
5. Medzitým osušte zemiaky papierovou utierkou. Vložte čipy dovnútra. Čas varenia – 4 minúty.
6. Vyberte hranolky a posypte ich korením, kým sú horúce.

Kuracie lupienky

Táto pochúťka je veľmi obľúbená medzi mnohými milovníkmi piva. Vyrobiť si ho doma je jednoduché.

Potrebujeme nasledujúce komponenty:

• 300 gramov kuracieho filé;
• 100 ml sójovej omáčky;
• biele korenie a koriander podľa chuti;
• akékoľvek vybrané korenie.

1. Kuracie filé sa nakrájajú na tenké pásiky. Celý zmysel tohto receptu spočíva práve v krájaní. Kusy musia byťrovnakej veľkosti. Iba týmto spôsobom sa všetky plátky upečú súčasne.
2. Kuracie kúsky vložte do hlbokej misy a zalejte ich sójovou omáčkou.
3. Do mäsa pridajte korenie a potom dajte kura na štvrť hodiny do chladničky. Napichnite každý kúsok kurčaťa na palicu.
4. Teraz môžete paličky položiť na gril. Na spodok rúry by mal byť umiestnený plech na pečenie s fóliou. Umiestnite stojan na najvyššiu policu. Jedlo by sa malo uvariť do 4-5 hodín.

Lososový snack

Ryby boli vždy skvelými priateľmi s pivom, takže toto predjedlo nemôže uškodiť.

Budeme potrebovať:

• 1 kilogram lososa;
• 50 ml koňaku;
• 10 gramov cukru;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• korenie podľa vlastného výberu.

Losos je nakrájaný na malé kúsky. Zmiešame s koňakom, cukrom a korením. Pridá sa citrónová šťava a všetko sa opäť dôkladne premieša. Teraz musíte rybu odložiť nabok, aby trvala štvrť hodiny.

Syrová pochúťka

Predložený recept je obľúbený v mnohých krčmách a baroch, takže si ho môžete zopakovať aj doma.

Snack Ingrediencie:

• 300 gramov syra;
• kuracie vajce;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 gramov strúhanky.

Syr nakrájajte na malé tyčinky, rozšľahajte vajíčko metličkou alebo vidličkou. Syr namáčame v cestíčku a potom v strúhanke. Syr opečte na panvici, 2 minúty z každej strany.

Sušené chobotnice

Toto je ďalšia obľúbená rybapredjedlo, bez ktorého sa nezaobíde takmer žiadna hostina.

• 1 kilogram chobotnice;
• 10 gramov korenia na ryby;
• 10 gramov cukru;
• 10 gramov korenia na kuracie mäso;
• 10 gramov čierneho korenia;
• 40 ml octu.

Squid je olúpaný a nakrájaný na plátky. Teraz musíte mäso podusiť, zaliať vriacou vodou, prikryť pokrievkou a nechať 3 minúty. Potom do nej pridajte ocot, soľ a ďalšie koreniny. Zmes dôkladne premiešame. Nechajte cez noc lúhovať. Po rozložení kalamárov na domácu sušičku je po 4-6 hodinách jedlo pripravené!