Ako variť francúzsku cibuľovú polievku? Klasický recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cibuľová polievka je skutočnou pýchou francúzskych kuchárov. Bol vytvorený pred mnohými storočiami a dodnes si zachoval jeden veľmi dôležitý staroveký prvok. Faktom je, že ešte v stredoveku bola polievka považovaná za obyčajný kúsok chleba, plnený vývarom (mäsovým alebo zeleninovým). Tento princíp je dodnes základom spôsobu prípravy slávnej francúzskej polievky. Ako správne uvariť toto jedlo a čo treba vziať do úvahy, aby ste dosiahli požadovaný výsledok?

Moderná verzia

V ich domovine je dnes cibuľová polievka mimoriadne populárna. Dá sa objednať kedykoľvek v malej kaviarni aj v slušnej reštaurácii. Kapitáloví kuchári používajú na prípravu tohto jedla tieto ingrediencie:

• 2 litre vývaru (najlepšie hovädzieho);
• 1, 25 kilogramov cibule;
• 17 gramov repkového oleja;
• 3-4 gramy cukru;
• 500 mililitrov suchévíno (červené alebo biele);
• s alt;
• 45 gramov masla;
• 1 bobkový list;
• 375 gramov strúhaného tvrdého syra Gruyère alebo Comte;
• čerstvo mletá paprika;
• 6 krajcov čerstvého chleba.

Polievka sa zvyčajne pripravuje podľa nasledujúcej technológie:

1. Ošúpte cibuľové hlavy a jemne nakrájajte na kolieska.
2. V hrnci rozpustite maslo a potom doň pridajte repkový olej. Je lepšie používať riad s hrubým dnom.
3. Nasypte cibuľu do nádoby.
4. Pridajte cukor, korenie a trochu soli. Za občasného miešania dusíme pod pokrievkou pol hodiny. Počas tejto doby by mala cibuľa zmäknúť, získať príjemný zlatistý odtieň a dokonca jemne skaramelizovať.
5. Víno nalejte do hrnca a varte na vysokej teplote 10 minút. Tekutina by sa mala znížiť na polovicu.
6. Pridajte vývar a prihoďte bobkový list. Varte na miernom ohni prikryté 45 minút. Polievka by mala stmavnúť.
7. V tomto čase môžete v rúre vyhriatej na 200 stupňov na 3 minúty vyprážať čerstvý chlieb rozprestretý na plechu.
8. Polievku nalejte do misiek. Do každého z nich vložte kúsok uvareného toastu, posypte strúhaným syrom a vložte späť do rúry asi na 12 minút.

Táto polievka sa podáva na stole v tej istej miske, v ktorej bola varená.

Trošku histórie

Napriek svojej zjavnej jednoduchosti je cibuľová polievka považovaná za aristokratické jedlo. Podľa jednej legendy ho vynašiel sám Ľudovít XV. Raz na poľovačke odmietol večeru a rozhodol sa nie tak celkom uvariťspoločné jedlo z cibule, oleja a vína. Dodnes nie je isté, či to urobil kráľ sám, alebo to zveril dvornej kuchárke. Niektorí Francúzi stále veria, že originálna polievka je to najlepšie, čo za celú dobu svojej vlády vytvoril Ľudovít XV. Napriek tomu si toto jedlo zamilovala palácová šľachta a časom sa stalo dokonca nevyhnutnosťou denného menu. Ale sú aj iné názory.

Niektorí historici tvrdia, že cibuľovú polievku vymysleli pracovníci parížskych trhovísk. Keďže nemali veľké finančné prostriedky, pripravili takýto prívarok z najlacnejšieho druhu zeleniny. Možno je to tak. Veď práve v Paríži je táto polievka mimoriadne populárna. Dnes si ho možno objednať v každej reštaurácii, kaviarni a dokonca aj v bistre. Niektorí znalci kulinárskej histórie však tvrdia, že táto polievka bola známa oveľa skôr. Varila sa počas bojov za rímskych vojakov ako preventívne opatrenie, aby sa predišlo možným chorobám. Ale napriek rôznym názorom je táto polievka na celom svete stále považovaná za skutočné francúzske jedlo.

Na čo je dobrá francúzska polievka

Lekári veria, že cibuľová polievka je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá pre človeka. Na to však musíte byť schopní správne variť. Hlavná vec v tomto jedle je samotná cibuľa s jej jedinečnými vlastnosťami. A do tejto polievky sa hodí akákoľvek: biela, zelená, červená, španielska, sladká, cibuľová alebo šalotka. Ako viete, cibuľa obsahuje veľa vitamínov (A, C, E, K, D, PP a skupina B), železo, draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, selén, zinok a 12 esenciálnych aminokyselín. Vďaka takýmto bohatýmzloženie tohto produktu má jedinečné vlastnosti:

• Baktericídny účinok. V jeho prítomnosti zomiera mnoho organizmov spôsobujúcich choroby.
• Posilnenie imunity (vďaka vysokému obsahu zinku).
• Cibuľa pomáha telu produkovať testosterón, ktorý priaznivo pôsobí na stav prostaty u mužov.
• Znižuje lámavosť nechtov a zabraňuje vypadávaniu vlasov.
• Posilňuje srdcový sval a cievne steny.
• Zabraňuje rednutiu krvi a anémii.

Toto je len zlomok toho, čo dokáže obyčajný luk. Mimochodom, vo francúzskej polievke si zachováva všetky svoje jedinečné vlastnosti.

DIY

Aby ste naozaj ocenili všetky výhody takéhoto jedla, je lepšie skúsiť si uvariť známu cibuľovú polievku sami. Recept si môžete požičať z ktorejkoľvek kuchárskej knihy. Vezmite si napríklad možnosť, pre ktorú potrebujete:

• 800 gramov cibule (sladkej);
• 2 litre akéhokoľvek mäsového vývaru;
• 100 gramov syra (tvrdého);
• 90 gramov pšeničnej múky;
• 50 gramov masla;
• 60 ml suchého bieleho vína;
• 4 gramy cukru;
• s alt;
• 35 gramov olivového oleja;
• čierne korenie;
• 8 kusov bagety;
• 2 vetvičky tymiánu (suché alebo čerstvé).

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu na polkolieska.
2. Na panvici rozpustite kúsok masla. Nasypte do nej nakrájanú cibuľu anajskôr varte na vysokej teplote. To pomôže produktu rýchlo zbaviť vlhkosti. Potom musíte znížiť oheň a ponechať cibuľu pod pokrievkou 15 minút.
3. Pridajte korenie, cesnak a cukor (na skaramelizáciu). V tejto forme by mala cibuľa chradnúť 40 minút.
4. Pridajte múku a obsah panvice dobre premiešajte.
5. Všetko zalejte vývarom a pridajte víno. Varte asi hodinu.
6. Opečte bagetu oddelene.
7. Polievku nalejte do žiaruvzdornej misky. Každý navrch položte krajcom chleba a posypte syrom.
8. Vložte do rúry na 3-4 minúty.

Hotový voňavý pokrm by mal pred podávaním mierne vychladnúť.

Variant od známeho šéfkuchára

V reštaurácii Geraldine pripravujú francúzsku cibuľovú polievku podľa špeciálneho receptu. Pre takéto jedlo odborníci používajú:

• 0,8 kilogramu cibule;
• 60 gramov rastlinného oleja a syra Gruyere;
• 5 gramov soli;
• 1 gram muškátového orieška;
• 40 gramov cukru a masla;
• 20 gramov pšeničnej múky;
• 0,7 litra kuracieho vývaru;
• 2 gramy tymiánu;
• 100 gramov francúzskej bagety.

Celý proces pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:

1. V hrnci zohrejte oba druhy masla a pridajte trochu cukru.
2. Nasypte tam ošúpanú a nakrájanú cibuľu. Vyprážajte na miernom ohni 40 minút.
3. Nalejte víno a počkajte, kým sa čiastočne neodparí.
4. Oddelene opražte múku, kýmzlatý odtieň a potom ho pridajte na mašličku.
5. Zalejte obsah vývarom a varte 35 minút na miernom ohni.
6. Kúsky bagety rozložte na plech, posypte syrom a pečte v rúre 5-6 minút.

Návštevníkom reštaurácie ponúkajú túto polievku v bežnom tanieri a syrové toasty sa podávajú oddelene.

Polievka s koňakom

Niektorí šéfkuchári sa domnievajú, že do klasickej cibuľovej polievky nie je potrebné pre chuť pridávať suché víno. Je celkom možné ho nahradiť brandy alebo koňakom. Takéto odvážne rozhodnutie je plne opodstatnené. Aby ste si to overili, môžete uvariť polievku podľa nasledujúceho zloženia receptu:

• 3 veľké cibule;
• 35 gramov olivového oleja;
• 4 šálky vývaru;
• 1 štipka mletého korenia;
• 4 gramy cukru;
• 5 gramov soli;
• štvrť šálky syra čedar;
• 3 polievkové lyžice akéhokoľvek koňaku alebo brandy;
• chlieb.

V tomto prípade sa používa podobný spôsob varenia. Povinné:

1. V hrnci rozohrejte olej. Potom k nej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mletú papriku, soľ a samozrejme cukor. Smažte na strednom ohni, kým hlavný produkt nezmäkne a nestane sa priehľadným.
2. Znížte plameň na minimálny a obsah hrnca poduste 70-75 minút.
3. Pridajte vývar spolu s koňakom a priveďte hmotu do varu.
4. Odstavte hrniec z ohňa a nalejte polievku do hrncov.
5. Do každého vložte kúsok chleba, posypte syrom a vložte do rúryna 5 minút.

Hotové jedlo musí byť posypané čerstvými nasekanými bylinkami pre chuť.

Polievkovo-pyré s dvoma druhmi cibule

Dnes je ťažké povedať, aký by mal byť klasický recept na cibuľovú polievku. Na túto tému existuje veľa rôznych názorov. Niektorí odborníci sa domnievajú, že medzi počiatočnými zložkami musia byť dva druhy cibule, mliečne výrobky a mäkký syr. Takáto polievka bude voňavejšia a pikantnejšia. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 gramov cibule a póru;
• 50 ml krém;
• 100 gramov syra (dorblu alebo Roquefort);
• s alt;
• 3 zelené cibule;
• liter hotového vývaru (alebo prevarenej vody);
• 50 gramov masla;
• 30 gramov pšeničnej múky.

Na prípravu polievky z týchto ingrediencií potrebujete:

1. Nakrájajte cibuľu (cibuľku a pór) na kolieska. Je lepšie, ak sú čo najtenšie. Nechajte si pár pórov na ozdobu.
2. Pošlite na panvicu s rozpáleným olejom a restujte, kým výrobok nezačne karamelizovať.
3. Pripravenú hmotu vložíme do hrnca a zalejeme vývarom.
4. Osolte, prikryte a varte, kým sa obsah hrnca nezredukuje o tri štvrtiny.
5. Pridajte nastrúhaný syr a potom polievku rozmixujte na pyré pomocou ponorného mixéra.
6. Kastról postavíme späť na oheň, prilejeme smotanu, vopred rozmiešanú s múkou a privedieme hmotu do varu. polievkapripravený.

Teraz ho treba už len naliať na taniere a ozdobiť nakrájanou zelenou cibuľkou a kúskami póru. Krutóny možno podávať samostatne na tanieriku.

Polievka z multivarky

Dnes má veľa gazdiniek v kuchyni okrem iného zariadenia multivark. Táto jedinečná technika výrazne zjednodušuje a výrazne uľahčuje proces varenia. Môže sa použiť aj na prípravu francúzskej cibuľovej polievky. Recept je pomerne jednoduchý a vyžaduje minimálnu sadu ingrediencií:

• 3 veľké cibule;
• 30 gramov masla;
• 1 liter hovädzieho vývaru;
• 1 strúčik cesnaku;
• 30 gramov múky;
• 70 gramov syra;
• pár kúskov francúzskej bagety.

Príprava takéhoto jedla v pomalom hrnci je jednoduchá:

1. Ak tam nie je vývar, musí sa najskôr pripraviť. Za týmto účelom vložte do misky mäso, cibuľu a mrkvu. Pridajte trochu soli, zalejte vriacou vodou a varte 2 hodiny, pričom na paneli nastavte režim „Hasenie“. Potom musíte multivark umyť a až potom prejsť k hlavnej časti varenia polievky.
2. Do misky dáme maslo a cibuľu nakrájanú na polovice alebo štvrtiny. Nastavte režim "Pečenie" a smažte 10 minút. Nezatvárajte veko.
3. Hneď ako cibuľa stmavne, zmeňte režim na „Hasenie“. Varte už prikryté ďalších 10 minút.
4. Pridajte vývar a múku. Nastavte panel na režim „Para“a pokračujte vo varení ešte asi 7-9 minút.
5. Samostatnéopečieme krutóny na panvici z oboch strán. Potom ich treba potrieť cesnakom a posypať strúhaným syrom.

Horúcu polievku nalejte do misiek a do každej vložte 1-2 krutóny. Miska by mala pár minút postáť, aby mohol chlieb dobre nasiaknuť.