Ako variť kharcho polievku doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kharcho je prvý národný kurz z Gruzínska. Klasická verzia sa nezaobíde bez strúhaných vlašských orechov, hovädzieho mäsa a tklapi (sušené najtenšie pláty slivkového pyré). Posledný produkt dodáva polievke pikantnosť. Tklapi možno nahradiť višňovou slivkou, šťavou z granátového jablka, tkemali, ale nie paradajkovým pretlakom! V tomto prípade kharcho už nebude gruzínskym jedlom, ale stane sa niečím nepochopiteľným.

Ako variť kharcho polievku alebo iné gruzínske jedlo? Stačí pridať veľa zelene. Gruzínske gazdinky používajú úplne všetko – od šafranu po koriander a známu petržlenovú vňať.

História výskytu

Stále nie je známe, kedy sa toto prvé jedlo objavilo v Gruzínsku. Kedysi sa hovädzie mäso varené v orechovej omáčke a tklapi nazývalo kharcho. Postupom času sa do zloženia pridala ryža a v súčasnosti ju kaukazské ženy v domácnosti považujú za tradičné kharcho, ktoré sa vyrába z ryže, tklapi, vlašských orechov a hovädzieho mäsa. V každej gruzínskej dedine vám však každá žena v domácnosti povie, ako uvariť polievku kharcho chutne a s vlastnou tajnou ingredienciou. Základ základov vždy zostávapikantný hovädzí vývar s jemným nádychom vlašských orechov a vzrušujúcou vôňou byliniek a korenia.

Recept bol teraz zjednodušený a upravený. Teraz v kharcho nájdete perličkový jačmeň, pre neho nezvyčajnú zeleninu a takmer akékoľvek mäso, až po kuracie mäso.

Sovietske obdobie má v gruzínskej kuchyni silné dedičstvo. Ľudový komisár pre zahraničný obchod ZSSR Anastas Mikojan súhlasil s kuchárom z jedálne v Kremli a osobitne mu podávali kharcho, varené v jahňacom vývare. Stalin, keď sa dozvedel o tejto situácii, nariadil kuchárom, aby podávali jahňaciu polievku úplne každému. A dokonca aj podľa sovietskeho GOST je kharcho zafixované ako jahňacia polievka.

Ako teda uvariť polievku kharcho?

Výber mäsa

Tradičný recept navrhuje hovädzí vývar, no keďže nie sme v Gruzínsku, mäsovú zložku si môžeme vybrať podľa chuťových preferencií a peňaženky. Či už ide o jahňacie, hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, dôležité je, aby mäso bolo čerstvé. Najlepšie časti jatočného tela pre kharcho sú hovädzie mäso s kosťou, bravčové rebrá alebo vykostená dužina, jahňacia hruď, krk alebo pliecko a kuracie stehná a prsia.

Z dôkladne umytého mäsa sa musia odstrániť filmy a šľachy (povinné) a potom, ak je to potrebné, sa z mäsa odstráni prebytočný tuk a kosti. Existuje názor, že vývar na kosti je viac nasýtený a voňavý. V prípade varenia jedla na chudnutie je lepšie odstrániť všetok tuk.

Hotové mäso sa vyberie z vývaru, ktorý sa prefiltruje cez sito. Mäso je nakrájané na kúskyzároveň, ak existujú kosti, je potrebné ich odstrániť a hodiť späť do vývaru. Po všetkých týchto akciách sa získa polievkový základ.

Nuansy varenia

Ako variť kharcho polievku? Na prvý pohľad je všetko elementárne, no všade sú tajomstvá.

Do už uvareného vývaru môžete dať akúkoľvek ryžu, nie však dusenú ani drvenú. Napríklad guľatozrnná ryža, aj keď je uvarená, si zachová atraktívny vzhľad.

Počas varenia ryže sa do polievky pridáva opražená cibuľa, bobkový list, jemne podrvené čierne korenie, nasekané vlašské orechy, čerešňová slivka alebo tklapi. Veľmi zriedkavo, ale predsa, sa do kharcho pridávajú paradajky, ale musia byť bez šupky.

Všetky koreniny a koreniny sa pridávajú na samom konci varenia. Či už je to červená paprika, šafran, slnečnicový chmeľ, adjika alebo koriander.

Je dôležité mať na pamäti, že ak bude polievka chutiť aj deťom, potom nie je potrebné zneužívať pálivé korenie.

Po odstavení polievky z ohňa pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, nasekaný rozmarín, petržlenovú vňať, koriandr, zeler.

Zaujímavé je aj to, že v každom recepte je iné nielen zloženie, ale aj doba varenia, ako aj postupnosť pridávania určitých produktov. V Rusku a Bielorusku sa pridávajú zemiaky, mrkva a paprika. V Taliansku sa olivami a čerstvou bazalkou nešetrí. A vo Francúzsku si klasický recept upravujú pre seba a nepripravujú polievku bez parmezánu a kešu orieškov.

Hneď po uvarení sa kharcho neje, potrebuje čas,vylúhovať - od pol hodiny alebo viac.

Rôzne recepty

Ako variť tradičnú kharcho polievku? Možností je veľa a my sa rozhodne zameriame na tie najzaujímavejšie. Najprv však zvážte klasiku.

Klasika žánru

Ako variť hovädziu polievku kharcho? Klasický recept nie je tak ťažké oživiť! Ako obvykle, začnime kontrolou zásob v našej kuchyni.

Zložky:

• hovädzie mäso s kosťou – 400 gramov;
• voda – 2 litre;
• guľatozrnná ryža – 4 polievkové lyžice;
• cilantro - pár vetiev;
• petržlen - pár konárov;
• vlašské orechy – polovičné fazetové sklo (predpražené);
• cesnak - jedna hlava;
• zelené - voliteľné;
• tklapi - jeden prúžok (alebo tkemali - 3 polievkové lyžice);
• hops-suneli – 1 čajová lyžička.

Varenie

Umyté mäso sa zaleje dvoma litrami vody a varí sa aspoň dve hodiny. Potom sa mäso vyberie a vývar sa dekantuje. Mäso sa nakrája na kúsky a vráti sa do vývaru. Naleje sa tam ryža, pridá sa nasekaná petržlenová vňať a koriander. V momente, keď je ryža už zmäknutá, nasypú sa opražené vlašské orechy. Pred odstránením z tepla sa do polievky pridá jemne nasekaný cesnak, bylinky, korenie a soľ. Kharcho nemôže byť bez kyslosti, inak je to už iné jedlo.

Kharcho s jahňacinou a sušenými slivkami

Ako si doma uvariť kharcho polievku so sušenými slivkami? V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie akozdá sa.

Zložky:

• jahňacia hruď s kosťou – jedno kilo;
• slivky – 100 gramov;
• mleté vlašské orechy - sklo;
• ryža s dlhými zrnami – sklo;
• zrelé paradajky - 5 kusov;
• cibuľa – 6 hláv;
• petržlen – 50 gramov;
• koriandr – 50 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• zelená čili paprička - 1 kus;
• tklapi - prúžok 10 x 10 centimetrov;
• vavrín - 1 list;
• korenie – 1 čajová lyžička;
• koreniny – voliteľné;
• soľ, čierne korenie – voliteľné.

Varenie

Mäso nakrájané na stredne veľké kocky a zaliate dvoma litrami vody. Hneď ako zovrie, odstráňte penu a varte dve hodiny. Po hodine varenia môžeme do vývaru pridať nadrobno nakrájané sušené slivky a soľ. Po uvarení mäsa pridáme ostatné suroviny: cibuľku nakrájanú na štvrťky, ryžu a zväzky byliniek. To všetko by malo vrieť aspoň pätnásť minút. Nasekajte cesnak a rozotrite ho so soľou a korením. Pošlite tam štipľavú papriku a jemne nasekanú zeleninu, všetko rozdrvte na pyré. Do tohto pyré vsypeme vlašské orechy, lúpané paradajky, naberačku jahňacieho vývaru a všetko premiešame. Z polievky odstránime zväzky byliniek a pridáme rozdrvené zemiaky s vývarom. Posypte kharcho korením a pridajte korenie, ak ich chýba. Pred odstavením z ohňa je polievka ochutená tklapi, bobkovým listom a petržlenovou vňaťou.

Slepačia polievka kharcho

Akopripraviť túto polievku a čo je na to potrebné? Sada produktov môže byť odstrašujúca, ale výsledok stojí za to!

Zložky:

• kura – 1 kilo;
• mrkva - jeden kus;
• zeler – voliteľné;
• petržlen - voliteľné;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• cibuľa – jedna hlava;
• pšeničná múka – jedna polievková lyžica;
• guľatozrnná ryža – polovičné fazetové sklo;
• korenie - jedna čajová lyžička;
• semená koriandra – jedna čajová lyžička;
• sušená petržlenová vňať, sušená bazalka, sušená mäta, sušený estragón a slnečnicový chmeľ – každý pol lyžičky;
• adjika - jedna čajová lyžička;
• mletá škorica – voliteľné;
• tkemali – 3 polievkové lyžice;
• mleté vlašské orechy – pol fazetového pohára;
• cesnak - 3 strúčiky;
• sekaná zelenina – 4 polievkové lyžice;
• soľ – voliteľné.

Ako variť kharcho polievku? Recept aj fotka sú akýmsi pomocníkom. Začnime teda receptom.

Varenie

Pre túto variáciu kharcho sa vývar varí z kuracieho mäsa, neošúpanej cibuľovej hlavy, zeleru a mrkvy. Po uvarení varte aspoň jeden a pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu. Zatiaľ čo sa vývar varí, môžete urobiť smaženie. Jemne nakrájanú cibuľku opečte na rastlinnom oleji do svetlohneda spolu s nastrúhanou petržlenovou vňaťou. Po pridaní múky ešte chvíľu opekajte. Po hodine a pol vyberte mäso a zeleninu z vývaru. V precedenom vývarepridáme nakrájané mäso, ryžu, soľ. Pomelieme korienky a koriander. Akonáhle sa ryža uvarí, počkajte 10 minút a položte orechy, všetky koreniny a koreniny, adjiku a tkemali. Miešajte, varte, kým sa ryža úplne neuvarí. Do polievky odstavenej z ohňa vlejeme prelisovaný cesnak a výdatne ochutíme koriandrom, zelerom a bazalkou. Ako vyzerá hotová polievka si môžete pozrieť na fotografii nižšie. Chutné, však?

Pridajte trochu pikantného: s čili a hovädzím mäsom

Keďže podľa tohto receptu vie doma uvariť polievku kharcho aj začínajúca kuchárka, nenechajme sa príliš rozptyľovať zbytočnými rečami. Začnime!

Zložky:

• hovädzia sviečková s chrupavkou - 500 gramov;
• voda – 5 litrov;
• guľatozrnná ryža – polovičné fazetové sklo;
• tklapi - pätina fazetového skla;
• cesnak - 5 strúčikov;
• drvené vlašské orechy - polovičné fazetové sklo;
• koreň petržlenu;
• pšeničná múka – jedna polievková lyžica;

Na pikantný dresing:

• sekaná petržlenová vňať – 2 polievkové lyžice;
• nasekaná bazalka – pol lyžičky;
• koriandr - polievková lyžica;
• hops-suneli – 3 čajové lyžičky;
• mletý koriander – pol čajovej lyžičky;
• červená mletá paprika - pol čajovej lyžičky;
• šafránové šnúrky – voliteľné.

Ako variť hovädziu polievku kharcho? Algoritmus akcií je jednoduchý.

Mäso odstráňte z fólie, nakrájajte na malé kúsky a zalejte vodou, varte nadve hodiny. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, precedíme a opäť zaťažíme mäsom, tentoraz však ryžou. Osolíme a privedieme do varu. Varte aspoň 10 minút. Na panvici opečte pol krúžky cibule s múkou a pošlite do polievky. Pridajte petržlenovú vňať, bobkový list, čierne korenie, koriander.

Keď je ryža al dente hotová, pridajte do kharcho orechy a tklapi. Veľkoryso pridajte zeleninu a varte ďalších šesť minút. Vypnite oheň a nechajte lúhovať pod pokrievkou. Po vylúhovaní polievky pridáme prelisovaný cesnak a nasekanú koriandrovú vňať a bazalku. Dobrú chuť!

Variácie bravčového: jednoduché a chutné

Ako variť bravčovú polievku kharcho? V zásade nič zložité. Obyčajná polievka, len s množstvom gruzínskeho korenia.

Zložky:

• bravčová dužina s mastnými pruhmi - 400 gramov;
• guľatozrnná ryža – pol fazetového pohára;
• mrkva - 1 stredná veľkosť;
• cibuľa – stredná hlava;
• zemiaky – jeden veľký;
• cesnak - celá hlava;
• tkemali – 100 gramov;
• hops-suneli – 2 čajové lyžičky;
• vlašské orechy – 50 gramov;
• slnečnicový olej – voliteľné;
• zelené - voliteľné;
• soľ – voliteľné.

Ako variť kharcho polievku? Recept je jednoduchý.

Bravčové zalejeme vodou, pridáme soľ a necháme zovrieť. Po uvarení odstráňte penu a varte ďalšiu pol hodinu. Ryžu prepláchneme v niekoľkých vodách, zemiaky nakrájame na kocky. Po pol hodine a ryža a zemiakysa pridávajú do vývaru. Polievka sa pripravuje z cibule a mrkvy. Vlašské orechy sú nasekané a zmiešané s tkemali, pretlačeným cesnakom, slnečnicovým chmeľom. Zmes korenia pridáme do polievky a premiešame. Počkajte, kým kharcho vrie a vypnite oheň. Nechajte lúhovať aspoň pol hodiny, potom pridajte veľa zeleniny a podávajte na stole v porciovaných tanieroch.

V pomalom hrnci

Už sme uvažovali, ako uvariť hovädziu polievku kharcho. Recept je možné vybrať z ktorejkoľvek najširšej škály a pridať podľa potreby určité koreniny a bylinky. Zastavme sa pri ďalšej variácii a aby sme si pomohli, prilákame teraz tak obľúbený kuchynský spotrebič.

Zložky:

• hovädzie mäso - kilo;
• dlhozrnná ryža – polovičné fazetové sklo;
• drvené vlašské orechy - polovičné fazetové sklo;
• prírodná šťava z granátového jablka - polovičné fazetové sklo;
• cibuľa – 3 hlavy;
• petržlen - jeden koreň;
• cilantro – voliteľné;
• pálivá paprika - 1 kus;
• paradajky - 2 kusy;
• hops-suneli - jedna čajová lyžička;
• cesnak - 5 strúčikov;
• vavrínový list;
• pšeničná múka – jedna polievková lyžica;
• slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie – voliteľné.

Ako variť kharcho polievku? Recept krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

Krok 1. Nakrájajte všetky potrebné ingrediencie: cibuľu - tenké štvrtky, mäso - stredné kúsky, nastrúhajte petržlenovú vňať,rozdrvte orechy s cesnakom a korením v mažiari.

Krok 2. Zvoľte režim pečenia a cibuľu s petržlenovou vňaťou opečte v miske 7 minút, kým neskaramelizuje. Pridajte hovädzie mäso k cibuli a za občasného miešania smažte 10 minút.

Krok 3. Múku rozrieďte v pohári prevarenej vody a nalejte do mäsa.

Krok 4. Pridajte všetku šťavu z granátového jablka a 2 litre čistenej vody. Do polievky pridajte strúhané paradajky a orechy, korenie, soľ a bobkový list.

5. krok. Prepnite na hodinu a pol do režimu hasenia.

Krok 6. Na konci varenia pridajte cesnak s bylinkami. Pred podávaním posypte množstvom byliniek.

Triky pri varení

Ako variť kharcho polievku? Postup analyzujeme krok za krokom a poradíme:

1. Potrebujete, aby bol vývar číry. Aby ste to dosiahli, po uvarení mäsa sa vývar prefiltruje, kým nie je priehľadný. Počas pečenia mäsa pridajte na panvicu cibuľu a celú mrkvu.
2. Dodatočnú chuť môžete pridať tak, že mäso najskôr opečiete v miske, v ktorej sa bude variť vývar.
3. Kombinácia čerešňových sliviek a hovädzieho mäsa, aj keď chýbajú ostatné ingrediencie potrebné pre tradičný recept, premení každú variáciu na skutočné kharcho.
4. Tkemali by sa malo vyberať čo najkyslejšie. Ideálnou možnosťou by bola omáčka vyrobená z nezrelých sliviek. Pre rozmanitosť chutí môžete zmiešať tkemali a satsebeli v rovnakých pomeroch.
5. Lahodná kharcho polievka sa ukáže pri použití leštenej respdusená ryža. Faktom je, že takéto spracovanie obilnín mu pomáha nevariť do mäkka a udržiavať atraktívny vzhľad v prvých chodoch. Ale s ryžou sa nedá uniesť, inak sa polievka zmení na kašu s mäsom.
6. Ak chcete prebudiť chuť do jedla a dodať jedlu príjemnú vôňu, po odstavení panvice z ohňa vložte prelisovaný cesnak.
7. Kharcho sa nedá hneď naliať do tanierov, treba mu dať čas na vylúhovanie, absorbovanie všetkých chutí a vôní.
8. Gruzínci nedávajú cibuľu do polievky. Nakrájajú ho na najtenšie polkruhy, oparia vriacou vodou a pred podávaním pridávajú priamo do riadu. Vďaka tomuto prístupu je kharcho plné nových chutí.

Homemade Tkemali

Keď sa gruzínskych žien pýtajú, ako uvariť polievku kharcho (napokon, recepty sú iné, niekedy zmenené na nepoznanie, okrem toho je známe, že v každej rodine sú iné), vždy odpovedia, že nič bez tkemali uspieť. Ako sa vyrába táto slávna gruzínska omáčka?

Zložky:

• tmavé slivky – 500 gramov;
• cherry paradajky - 5 kusov;
• cesnak - 4 špice;
• cilantro - stonka;
• soľ – voliteľné;

Varenie

Slivky a paradajky sa zalejú vriacou vodou, uvaria sa na ohni do mäkka. Potom sa rozomelú cez sito a umiestnia sa späť na panvicu. Suneli chmeľ, cesnak, koriandr a soľ sa posielajú do pyré. Necháme zovrieť a prepichneme mixérom. Výsledná hmota sa naleje do vhodnej nádoby a uloží sa do chladničky.

Servírovanie a servírovanie kharcho

Je veľa článkov o varení polievky kharcho a veľa fotografií hotových jedál, ale z nejakého dôvodu je len veľmi málo informácií o tom, ako toto jedlo podávať. Poďme vyplniť túto medzeru.

Tento prvý chod sa zvyčajne podáva v hlbokých hlinených šálkach alebo hrncoch. Najprv sa na dno poukladá mäso a potom sa zaleje polievkou.

Modernejšia verzia podávania - v rolke. Najprv vyrežú pokrývku chleba a potom vyberú strúhanku a na jej miesto nasypú kharcho.

Arménsky lavash je prílohou k polievke. Vo väčšine prípadov sa podáva prázdny, ale nakrájanú zeleninu a mäkký syr môžete zabaliť do pita chleba. Táto výplň dokonale zatieni ostrosť kharcho. Nemenej obľúbené sú cesnakové buchty a ľahké krekry.

Khachapuri (gruzínsky syrový chlieb) sa tiež dobre hodí ku kharcho.

Zriedkavo, ale predsa existujú prípady, keď sa k polievke prinesie cibuľa, matsoni a vínny ocot. Do polievky sa pridáva cibuľa. Matsoni slúži ako omáčka na pita chlieb alebo chlieb.

Podávajú aj polievku s kukuričnou kašou a bylinkami.

S kharcho je dovolené piť chacha alebo červené víno.