Teplota pečenia chleba a recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aká je najlepšia teplota na pečenie chleba? Všetko závisí od kuchynského náradia, ktoré si vyberiete (rúra, pekárnička, pomalý sporák). Počet stupňov požadovaných na varenie sa pohybuje od 111 do 220 °C.

Tento článok popisuje jednoduché a jasné pokyny, recepty. Vyskúšajte technológiu výroby nielen tradičného pšeničného chleba, ale aj:

• raž;
• Talianska focaccia;
• plnený chlieb;
• Indický plochý chlieb.

Užitočné tipy a triky vám navyše pomôžu pripraviť dokonalý chlieb medzi stenami vašej vlastnej kuchyne. Jemná pochúťka s chrumkavou kôrkou, ktorá poslúži ako skvelý doplnok ku každému jedlu.

Jednoduchý recept na hnedý biely chlieb

Pamätajte, že kľúčom k dobrému jedlu sú kvalitné produkty. Na chlieb treba kupovať kvalitnú múku, použitý kvások by mal byť čo najčerstvejší. Ak sú tieto dva body splnené, určite dostanete perfektný chlieb.

Používanéprodukty:

• 310 ml vody;
• 86 ml olivového oleja;
• 490 g pšeničnej múky;
• 8-13g soli;
• 8g droždia.

Procesy varenia:

1. V strednej miske zmiešajte múku a droždie, dochuťte soľou.
2. Uprostred urobte dieru, pridajte olej a vodu, dôkladne premiešajte.
3. Ak sa vám zdá cesto trochu tuhé, pridajte pár lyžičiek vody.
4. Poriadne premiešajte, opatrne preneste na dosku, v prípade potreby pomúkujte a mieste 8-11 minút.
5. Keď je cesto hladké, vložte ho do maslom vymastenej nádoby, prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu stáť.
6. Vyložte plech špeciálnym pergamenom, cesto položte na papier.
7. Rúru predhrejte na 195 stupňov, posypte múkou, nožom urobte úhľadný priečny rez a pečte 26-34 minút.

Môžete pridať tvaroh, sušené ovocie, otruby, sezamové semienka, tekvicové semienka, orechy, korenie a bylinky. Niekedy pekári pridávajú celý strúčik cesnaku.

Normy pečenia

Teplota a čas pečenia chleba v rúre sú najdôležitejšie pokyny pre pekárov. Počet minút pečenia pre rôzne druhy chleba je určený pokynmi v recepte.

1. Kukuričný chlieb pečený na plechu – 33 až 58 minút.
2. Základný chlieb pečený v pekáči – 43 až 62 minút.
3. Tenký plochý chlieb – 6 až 14 minút.
4. Roládky a žemle – 14 až 23 minút.

Hoci existujú výnimky, časy pečenia pre väčšinu druhov pečiva sú zvyčajne v rámci popísaných rozsahov. Aby sa chlieb nepripálil zospodu, mal by byť pečený na plechu s pergamenom.

Navlhčený papier alebo fólia ochránia jemnú kôrku chleba pred pripálením. Ak spodok rúry postriekate vriacou vodou, cesto správne vykysne.

Varenie v elektrickej rúre

Kuchári si často nie sú istí, aká teplota elektrickej rúry pri pečení chleba je ideálna na prípravu jemnej pochúťky s chrumkavou kôrkou. Každý recept má svoje vlastné technologické nuansy. Pozrite si nižšie uvedenú techniku výroby klasického bieleho chleba.

Použité produkty:

• 6-9g droždia;
• 49g kryštálového cukru;
• 43g masla;
• 1, 3 kg viacúčelovej múky;
• 90 ml rozpusteného masla.

Procesy varenia:

1. Rozmiešajte droždie s teplou vodou, nechajte 3-8 minút bokom.
2. Pridajte ďalšie dve šálky vody, dochuťte kryštálovým cukrom a soľou.
3. Hmotu skombinujte s plátkom masla izbovej teploty a piatimi šálkami múky.
4. Miešajte v mixéri pri nízkej rýchlosti, postupne pridávajte zvyšok múky, kým zmes nebude hladká a lepkavá.
5. Cesto vložte do dobre naolejovanej misy, prikryte potravinovou fóliou a odložte na 46-68 minút.
6. Cesto preložíme na čistú, múkou vysypanúpovrch.
7. Hmotu rozdeľte na dve časti a pri práci s jednou časťou vytvorte obdĺžnik približne 22x30.
8. Nalejte do vymastených foriem, pečte 30-37 minút pri 200 stupňoch na pečenie chleba.
9. Chlieb nechajte vychladnúť 8-11 minút, potom ho vyberte z foriem a pred krájaním úplne vychladnúť.

Chlieb možno skladovať až štyri dni vo vzduchotesnej nádobe alebo pevne zabalený v potravinovej fólii. Použite túto chutnú pochúťku na ľahké občerstvenie, sendviče a sendviče.

Ražný chlieb s nízkym obsahom lepku s nízkou textúrou

Informácie o požadovanej teplote pečenia ražného chleba sa líšia, niektorí kuchári odporúčajú nastaviť rúru na 180, iní na 200. Kritérium závisí od času, ktorý je kuchár ochotný stráviť pečením pekárenskej pochúťky.

Použité produkty:

• 198g ražnej múky;
• 196g bielej múky;
• 33g medu;
• 7g rýchloschnúce suché droždie;
• soľ.

Procesy varenia:

1. V samostatnej miske zmiešajte múku, droždie a soľ.
2. Med zmiešame s 250 ml vody, tekutinu nalejeme do misky a miešame, aby vzniklo cesto.
3. Ak sa cesto zdá príliš suché, pridajte teplú vodu, kým sa nevytvorí mäkké cesto.
4. Preneste na pracovnú plochu a mieste ďalších 7-11 minút, kým nebude hladká. Raž obsahuje menej lepku ako biela múka, takže cesto nebude také elastické.
5. Cesto dobre položtevymastenú nádobu, prikryte fóliou a odložte na 80-120 minút. Cesto by malo nabobtnať, zväčšiť svoj objem.
6. Na pracovnej doske zľahka premiesime cesto, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.
7. Teplota pečenia ražného chleba: 200 stupňov. Čas: 36-38 minút.

Ražný chlieb možno obmeniť pridaním tvrdého syra, zelenej cibuľky. Pre nevtieravú sladkosť chlebovej pochúťky pridajte do cesta posýpku mäkkých hrozienok, mletých orechov (mandle, lieskovce).

Nezvyčajná variácia na štandardnú pochúťku zo semien

Štandardnú pochúťku rozrieďte kyticou zŕn. Takýto dekoratívny prvok nielen výhodne zdôrazní vizuálnu krásu hotovej pochúťky, ale pridá aj príjemné akcenty chuti, mierne zvýši vitamínový arzenál užitočných mikroelementov.

Použité produkty:

• 25g masla nakrájaného na kocky;
• 60g čistého medu;
• 400 g celozrnnej chlebovej múky;
• 110 g bielej múky;
• 6g instantného droždia;
• 1 rozšľahané vajce.

Procesy varenia:

1. V hrnci rozohrejte olej, med a 300 ml vody. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. V miske zmiešajte múku, droždie a soľ, nalejte do teplej tekutiny a premiešajte drevenou vareškou.
3. Preneste na pracovnú plochu, mieste ručne 8-10 minút.
4. Preneste do naolejovanej misy, prikryte potravinovou fóliou a odložte na niekoľko hodín (najlepšie 2-3 hodiny).
5. Generujte z výsledkudve elastické guľôčky cesta, veľkú položte na plech a potom navrch položte menšiu guľku.
6. Pomocou rúčky drevenej lyžice zľahka zatlačte malý kúsok cesta do stredu veľkého.
7. Teplota pečenia chleba by nemala presiahnuť 200 stupňov, pečieme 42-47 minút.

Aké sú najlepšie semienka na ozdobenie hotového chleba? Vyzbrojte sa voňavými sezamovými, tekvicovými či slnečnicovými semienkami. Komponenty je možné použiť surové, vopred namočené alebo jemne opražené na olivovom oleji.

Talianska focaccia so zemiakmi a pikantnou kurkumou

Ako uvariť taliansku pochúťku, pri akej teplote má rúra piecť pšeničný chlieb, aké ingrediencie je lepšie použiť na náplň? Ak chcete, rozrieďte sadu navrhovaných komponentov so slaninou, kuracím mäsom, syrom.

Použité produkty (na test):

• 12 g čerstvého droždia;
• 58ml olivového oleja;
• 450g bio bielej múky.

Na plnku:

• 3 zemiaky;
• 55 olivový olej;
• 9g kurkuma;
• vetvička rozmarínu.

Procesy varenia:

1. Vo veľkej miske rozpustite droždie v 350 ml studenej vody, pridajte olej.
2. Pridajte múku a 1 lyžičku soli, dôkladne premiešajte rukami, aby ste vytvorili cesto.
3. Umiestnite cez noc do chladničky alebo na iné chladné miesto.
4. Na druhý deň preložte cesto na plech veľkosti masla30 cm x 20 cm.
5. Končekmi prstov cesto jemne roztiahnite do tvaru obdĺžnika a potom ho preložte na polovicu.
6. Cesto otočte o 90 stupňov a proces zopakujte, nechajte 30 minút, tento postup zopakujte niekoľkokrát.
7. Teplota pečenia chleba: 200 stupňov. Cesto jemne natiahnite, aby naplnilo plech na pečenie.
8. Nakrájajte zemiaky na úhľadné kolieska, na cesto rozložte plátky zeleniny.
9. Zmiešajte olivový olej s kurkumou a naneste na focacciu.
10. Pečieme 26-37 minút a v záverečnej fáze varenia pridáme vetvičku rozmarínu.

Ako ďalšie korenie používajte talianske bylinky: bazalku, cesnak, oregano, sušenú citrónovú trávu. Pridajte trochu špenátu, cibule a štipku balzamikového octu.

Varenie chleba doma: teplota pečenia

Stačí len uvariť čerstvý pekársky výrobok v stenách vlastnej kuchyne. Potrebujete len skromný sortiment surovín, trpezlivosť a kulinársku inšpiráciu.

Použité produkty:

• 214 ml teplej vody;
• 60g bieleho cukru;
• 9g droždia;
• 600 g chlebovej múky;
• 430 ml olivového oleja;
• 9g soli.

Vodu, cukor, droždie a vodu vložte do misky pekárne. Kvások necháme rozpustiť a speniť 8-11 minút. Do kvásku pridáme maslo, múku a soľ. Vyberte režim „Základný“alebo „Biely chlieb“a stlačte štart.

Jednoduché žemle s korením na ľahké občerstvenie

Takáto maškrta je dokonalávhodné pre bufetový stôl na párty, stretnutia s priateľmi v prírode, útulný piknik. Ako upiecť jednoduchý chlieb s pikantnou náplňou, akú teplotu nastaviť rúru na pečenie chleba?

Použité produkty:

• 500 g chlebovej zmesi;
• 15 celých listov šalvie, 5 najemno nakrájaných;
• 110 ml kvalitného olivového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 4-5 čerstvých fíg;
• ½ cibuľa;
• 90 g morskej soli.

Procesy varenia:

1. Nalejte chlebovú zmes do veľkej misy, zmiešajte s korením (šalvia, korenie).
2. Dve polievkové lyžice oleja vložte do nádoby s vodou a dôkladne premiešajte.
3. Suché ingrediencie vmiešajte drevenou lyžicou do tekutého stavu.
4. Potom preneste cesto na pracovnú dosku, miesime 8-12 minút.
5. Zabaľte do lepiacej fólie, nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby sa zdvojnásobila veľkosť.
6. Cesto niekoľkokrát prepichnite, aby sa uvoľnil vzduch, a potom ho rozdeľte na 8 častí.
7. Vyvaľkajte každú guľu, posypte výsledné obdĺžniky korením.
8. Nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu čo najtenšie, figy nakrájajte na plátky.
9. Plnku naneste na povrch cesta, teplota pečenia je 180 stupňov.
10. Potrieme olejom, posypeme morskou soľou a čiernym korením a pečieme pol hodiny.

Zvyčajnú sadu ingrediencií na náplň rozrieďte zrelými paradajkami, paprikou. Ak chcete pridať korenie, pochúťku dochuťte paprikou, drveným jalapeňom alebo kolieskami chilli papričky.

Indické tradície pečenia: Mäkké placky

Toľko dôležitých kritérií pri pečení chleba! Teplota, čas, množstvo potrebného korenia… Recept na tieto koláčiky výrazne zjednoduší život kuchárskym začiatočníkom, pretože sa dajú piecť v rúre aj na panvici.

Použité produkty:

• 7g sušeného droždia;
• 9g prášku do pečiva;
• 25g masla;
• 30 g hnedého cukru;
• 286g bielej múky;
• 150 ml prírodný jogurt;
• 30 g semienok (sezamové, tekvicové).

Procesy varenia:

1. Do misky dajte 125 ml teplej vody, pridajte droždie a cukor, nechajte 11-16 minút.
2. Nasypte múku do samostatnej nádoby, dôkladne premiešajte.
3. V strede urobte „studňu“, nalejte do nej rozpustené maslo, jogurt, semienka, droždie. Malo by to byť veľmi mäkké cesto, ale nie také mokré, aby sa nespojilo do gule cesta.
4. Keď ste spokojní s konzistenciou, začnite miesiť, najskôr v miske, potom zmes preneste na pracovnú dosku a pokračujte v miesení 10 minút alebo kým nebude hmota hladká a elastická.
5. Veľkú misu potrite ďalším rozpusteným maslom, vložte do nej cesto, prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 66-70 minút.
6. Cesto rozdeľte na 6 guličiek a dajte ich na plech,posypané múkou, potom plech prikryte utierkou.
7. Teplota pečenia chleba v rúre by mala byť 190-210 stupňov, pečieme 6-8 minút.

Ak chcete, môžete na panvici vyprážať úhľadné koláče. Za týmto účelom zohrejte olivový olej, ochuťte ho korením a opečte lahodné plátky cesta 4-8 minút z každej strany.

Vegánsky recept: Sladký chlieb s banánmi a orechmi

Diétny chlieb je vhodný pre ľudí, ktorí nejedia živočíšne produkty, ako aj pre tých, ktorí jednoducho chudnú, náročných gurmánov, ktorí chcú svoju gastronomickú rutinu preriediť novým pekárenským výrobkom.

Použité produkty:

• 50g kokosového oleja;
• 200 g hladkej múky;
• 25g mletých mandlí;
• 9g prášku do pečiva;
• 75g čerstvého cukru;
• 4 dátumy;
• 3-4 veľmi zrelé banány;
• 90 ml sójového mlieka;
• 75g vlašských orechov.

Procesy varenia:

1. Zmiešajte múku, mandle, prášok do pečiva, cukor a datle.
2. Šľaháme roztlačený banán a maslo a potom zmiešame so zmesou múky.
3. Sójové mlieko, opražené vlašské orechy pridajte do cesta na budúci chlieb.
4. Teplota pečenia v pekárni sa pohybuje medzi 168-175 °C, preto je lepšie piecť pochúťku v rúre pri teplote 200 stupňov.
5. Pečieme 8-11 minút, chladíme 14-17 minút.

Banánové pyré, ktoré je jednou z hlavných zložiek cesta,možno nahradiť akoukoľvek inou ovocnou hmotou. Použite jablká, hrušky, marhule. Fanúšikovia exotických akcentov využívajú tropické ovocie: ananás, mango, avokádo.

Nuansy prípravy klasického chleba v pomalom hrnci

Niektoré modely kuchynského náradia vám umožňujú sami nastaviť počet stupňov. Teplota na pečenie chleba v pomalom hrnci sa pohybuje od 119 do 126 stupňov.

Použité produkty:

• 1,5 kg hladkej múky;
• 36g droždia;
• 13-18g soli;
• 1 liter vody.

Procesy varenia:

1. Preosejte múku, potom pridajte maslo a soľ. Pre tento postup bude veľmi vhodné vziať si veľkú misku.
2. Kvások sa najskôr vloží do teplej vody a keď sa dostatočne skvapalní, musí sa naliať do nádoby s múkou.
3. Všetky ingrediencie dôkladne premiesime, cesto necháme 1-2 hodiny.
4. Po hodine a pol sa miesenie zopakuje.
5. Hotové cesto je potrebné rozdeliť do misy multivarkára, piecť v režime "Pečenie" 77-85 minút.

Chlieb je naozaj veľmi chutný, má tenkú zlatistú kôrku a pomerne jemnú štruktúru, mierne pórovitú. Pred pečením nezabudnite nádobu multivarkára natrieť olivovým olejom.

Domáce pečivo v pekárni: odporúčania, tipy

V skutočnosti tí kuchári, ktorí majú doma pekáreň chleba, sa do samotného procesu pečenia zapájajú minimálne. Ich úlohou je správne odmerať ingrediencie a vložiť ich do zariadenia.

1. Vynikajúci biely chlieb vznikne, ak do naberačky alebo misky nalejete pohár teplej vody, zmiešate s jeden a pol lyžičkou suchého droždia a pár polievkovými lyžicami cukru.
2. Pridajte 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja. Cesto odložte na 8-12 minút.
3. Cesto sa prenesie do kapacity pekárne, pridá sa lyžička soli a pšeničnej múky (približne 457 g) preosiatej cez sito.
4. Zostáva vybrať režim „Biely chlieb“alebo „Základný“.

Aká je najlepšia teplota v pekárni na pečenie chleba? Spravidla 155-180 stupňov. Čas praženia – od 1,5 do 3 hodín.

Ak chcete variť ražný chlieb v kuchynskom náradí, pripravte si nasledujúce produkty:

• 346g raže;
• 235g pšeničnej múky;
• 61g medu a rastlinného oleja;
• 12 g sušeného droždia;
• 328 ml vody;
• ražný slad (tri až štyri naberačky).

Všetko vyššie zmiešajte, preneste do pekárne na chlieb, vyberte režim „Rye Bread“a stlačte tlačidlo „Štart“. Experimentujte! Napríklad nahraďte vodu mliekom alebo kefírom, použite olivový olej pre jemnejšiu textúru.

Dúfame, že teraz už nebudete mať žiadne otázky o tom, aká teplota pečenia chleba - v rúre, pekárni atď. - sa považuje za najoptimálnejšiu.