Recepty na kvas z čierneho chleba. Kvas domáceho chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kvas z domáceho chleba je snáď jediný nápoj, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zasýtiť človeka. Prvé recepty na kvas z čierneho chleba sa objavili pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú obľubu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.

Hodnota domáceho kvasu

Domáci kvas z krekrov z čierneho chleba nie je len osviežujúci nápoj. Dokonca aj naši vzdialení predkovia vedeli o jeho prospešných vlastnostiach. Pripisovala sa mu schopnosť liečiť bolesti brucha a odstrániť zápchu, zmierniť bolesti svalov a obnoviť silu po dlhotrvajúcej chorobe. Moderní odborníci na výživu a lekári to potvrdzujú. Nápoj obsahuje veľa živín a vitamínov.

Pomáha posilniť imunitný systém, najmä ak sú v recepte domáceho kvasu z čierneho chleba zahrnuté rôzne zložky: ríbezľové alebo mätové listy, kalina alebo brezová šťava, med, škorica alebo dokonca chren. Skutočný chlebový kvas, varený doma bez všetkých druhovchemické prísady sú najlepším liekom na bolesti hlavy, ktoré sa vyskytujú po ťažkom pití.

Tento osviežujúci nápoj si môžu vychutnať deti aj dospelí. Pripravuje sa z nej aj známa a obľúbená okroška. Pre toto jedlo skúsení kuchári odporúčajú používať kvas z čierneho chleba bez kvasníc, potom bude jeho chuť mierna a nedôjde k nepríjemným následkom vo forme miernej intoxikácie. Mimochodom, medzi mnohými druhmi chlebového kvasu sú také, ktoré sú v mnohých ohľadoch porovnateľné s pivom, pretože obsahujú alkohol. Je samozrejmé, že deti by nemali piť kvas pripravený podľa takýchto receptov. Ale mnohým dospelým by sa to mohlo páčiť.

Ako variť kvas: základné tipy

Je čas pozrieť sa bližšie na to, ako pripraviť kvas z hnedého chleba. Prvá vec, ktorá stojí za zmienku, je výber jedál. Kedysi sa tento osviežujúci nápoj pripravoval výlučne v sudoch z tvrdého dreva. Teraz, v dobe moderných technológií, kedy v kuchyniach kraľuje plast, kov a sklo, sú najlepšími nádobami na prípravu osviežujúceho nápoja sklenené dózy s objemom 3 litre a viac, ako aj sm altované kovové panvice. Rovnako ako väčšina druhov plastov by sa nemal používať hliníkový riad. Faktom je, že môžu uvoľňovať rôzne látky do kvasu, meniť jeho vlastnosti: chuť, farbu a vôňu, obsah užitočných látok. Pred prípravou nápoja je lepšie nádobu sterilizovať alebo dobre opláchnuť sódou.

Takmer každý recept na domáci kvas z čierneho chleba obsahuje návod na prikrytie riadu utierkou. Na tieto účely sú najvhodnejšie chintzové alebo ľanové obrúsky. Pred použitím ich treba uvariť v osolenej vode a vysušiť bez oplachovania. Počas fermentácie kvasu sa neodporúča premiestňovať, pretrepávať nádobu alebo miešať pripravený nápoj, pretože sa v ňom môžu zastaviť fermentačné procesy a bude bez chuti.

Toto sú snáď hlavné rady, ako bez chýb vyrobiť kvas z čierneho chleba. Ďalej vám ponúkame niekoľko receptov na penový osviežujúci nápoj, ktorý zvládne každá gazdinka.

Klasický kvas z ražného chleba

Táto verzia nápoja je základom pre ostatné. Takmer všetky recepty na kvas z čierneho chleba sú založené práve na týchto pomeroch komponentov. Na prípravu 3 litrov nápoja teda potrebujete 1 kg starého ražného chleba, 300 g kryštálového cukru a 20 g droždia. Chlieb by mal byť nakrájaný na malé plátky a sušený v rúre, zhnednutý do zlatista. Sucháre sa nalejú do troch litrov horúcej vody a pravidelne sa miešajú 2-3 hodiny. V dôsledku toho sa získajú asi 3 litre mladiny - základ kvasu. Na prípravu klasického kvasu z čierneho chleba doma zostáva pridať cukor a droždie zriedené v malom množstve tej istej chlebovej infúzie do mladiny ochladenej na 20 stupňov. Potom misku s nápojom nechajte na teplom mieste aspoň 12 hodín a prikryte ju čistou handričkou.

PoPo uplynutí tejto doby sa kvas opatrne naleje do čistých fliaš, pevne sa uzavrie a prenesie do chladnej miestnosti na 2 až 3 dni, aby sa nezvýšil zákal zo spodnej časti riadu. Potom sa nápoj považuje za pripravený na pitie.

Kvas domáci s hrozienkami

Mnoho receptov na kvas z čierneho chleba zahŕňa použitie hrozienok. Sušené hrozno zároveň nie je možné pred prípravou nápoja umyť, pretože látky na ich povrchu sú potrebné na spustenie chemických procesov v pripravovanom nápoji. Vďaka tomu kvas z čierneho chleba s hrozienkami získava úplne novú, jasnú chuť.

Základom tohto nápoja je už spomínaný klasický chlebový kvas. Jediný rozdiel je v tom, že počas fľaškovania nápoja je potrebné do každého pridať 4-5 hrozienok. Takto pripravený kvas sa nechá asi deň odležať, potom sa pevne uzavrie a vloží do chladničky aspoň na 4 dni.

Zlatý kvas

Rovnako ako iné recepty na kvas z čierneho chleba, aj tento obsahuje spôsob prípravy kvasovej mladiny, ktorý zahŕňa ražné krekry (1 kg), vodu (5-6 l), cukor (5 polievkových lyžíc), 2 čl. l. suché pekárske droždie a hrsť hrozienok. Príprava základu pre tento typ kvasu je rovnaká ako v predchádzajúcich receptúrach. Jeho zvláštnosťou je, že hrozienka sa pridávajú do sladiny súčasne s polovicou cukru a kvasníc. Nápoj sa vylúhuje na teplom mieste 3-4 dni, potom sa musí opatrne vypustiť do inej nádoby, kde sa pridá aj zvyšný cukor. Ďalej by ste mali naliať kvas do tmavých fliaš. Do každého pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite. Kvas by mal zrieť aspoň 2 dni na chladnom mieste.

Chlebový kvas bez kvasníc

Ak chcete doma pripraviť kvas z čierneho chleba pre celú rodinu vrátane detí, tento recept sa vám určite bude páčiť, pretože nápoj bude zaručene nealkoholický. Na jeho prípravu teda budete potrebovať ražný alebo obyčajný čierny chlieb, 10 litrov vody a pohár cukru. Nakrájaný chlieb by sa mal opekať na otvorenom ohni, kým sa neobjaví viditeľná kôrka. Ak to miestami trochu zuhoľní, je to v poriadku. Ďalej ho musíte naplniť prevarenou vodou, pridať cukor a nechať na teplom slnečnom mieste kvasiť aspoň 2 dni. Potom je možné nápoj scediť do fliaš a vložiť do chladničky. Tento kvas je obzvlášť chutný za studena, je skvelý na prípravu okroshky.

Kvas s mätou

Tento typ nápoja sa pripravuje rovnako ako klasický kvas, len s tým rozdielom, že do mladiny sa pridáva pohár mätového nálevu. To bude vyžadovať 2-3 lyžice. l. sušené zelené mäty na 5 litrov mladiny. Zelení by sa mali naliať vriacou vodou a nechať niekoľko hodín vylúhovať, potom sa výsledná infúzia naleje do hotovej mladiny. Kvas s mätou má veľmi jemnú vôňu a osviežujúci účinok na organizmus. Je obzvlášť dobré piť ho v horúcich dňoch, keď iné nápoje nedokážu uhasiť váš smäd.

Ďalšia verzia chlebového kvasu s mätou sa pripravuje takto: hrsť ražnej múky sa zaleje vriacou vodou a nechá sa niekoľko hodín. Z čierneho chleba opečeného v rúre sa medzitým pripravuje klasická mladina. Do hotového základu sa pridá cukor (1 šálka na 5 litrov mladiny), zväzok čerstvej mäty a kvások z ražnej múky. Nápoj sa lúhuje iba jeden deň, potom sa môže stáčať do fliaš a chladiť.

Chlebový kvas s konopnými zrnami

Neobvyklé recepty na chlebový kvas z čierneho chleba, medzi ktoré patrí aj konopný kvas, by mala poznať každá gazdinka. Pomôžu diverzifikovať chuť domácich nealkoholických nápojov. Okrem toho má kvas s konopnými semienkami relaxačný a upokojujúci účinok. Na jeho prípravu budete potrebovať asi kilogram konopných semienok, 300 g chmeľových šištičiek, 150 g rasce, 700 g chleba Borodino, 1300 g medu a 5 litrov vody. Všetky komponenty, okrem chleba, sa umiestnia do hrnca s vodou a pomaly sa zahrievajú, pričom sa rýchlo neprivedú do varu. Potom sa do vývaru pridá chlieb a rýchlo sa ochladí. Potom sa kvas opäť zahreje na 40 stupňov a ihneď sa plní do fliaš. Nápoj sa lúhuje najmenej 5 dní, potom sa môže piť.

Chlebový kvas s listami ríbezlí

Ríbezľový domáci kvas má vynikajúcu vôňu a korenistú chuť. Nemalo by sa používať na výrobu okroshky - je dobrá sama o sebe. Na jeho prípravu potrebujete 4 litre muštu vyrobeného z 500 g ražných krekrov a 200 g cukru, 40 g droždia a 7-10 listov čiernych ríbezlí. Nápoj sa lúhuje v byte vo dne alebo v noci, potom sa filtruje do fliaš. Každému treba ochutnať. Pevne uzavreté fľaše sa umiestnia na 3 dni na chladné miesto.

Chlebový kvas na brezovej šťave

Na rozdiel od klasických receptov na kvas sa na prípravu tohto typu nápoja namiesto vody používa brezová šťava. Počas prípravy sladiny nie je možné ho zahriať, pretože to spôsobí zničenie užitočných látok. Keďže ťažba brezovej šťavy sa uskutočňovala hlavne na jar, zásoby kvasu z nej boli skutočným pokladom. Bolo zvykom podávať takéto nápoje na sviatočný stôl, kŕmili ťažko chorých ľudí a ženy v popôrodnom období. Podľa chuti sa veľmi nelíši od klasického kvasu. Dá sa variť v rôznych variáciách: s mätou, ríbezľami a hrozienkami.

Akýkoľvek kvas varíte, pamätajte, že to musíte robiť s dušou. Iba v tomto prípade bude nápoj chutný a skutočne zdravý. Upozorňujeme, že takmer všetky druhy kvasu domáceho chleba obsahujú kvasnice a sú fermentované. Preto sa neodporúča piť nealko nápoj predtým, ako sadnete za volant. Kvas s najväčšou pravdepodobnosťou neovplyvní váš stav, ale alkohol bude v krvi obsiahnutý, aj keď v malom množstve.