Ako zamraziť brokolicu na zimu? Zmrazovanie zeleniny na zimu: tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Brokica je známa ako zdravá a výživná potravina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo zdravých a chutných jedál. Ak vás zaujímajú informácie o tom, ako zamraziť brokolicu na zimu, ste na správnej ceste, keďže tento proces prakticky bez straty uchová cenné vitamíny a minerály.

Môžu ho jesť všetci členovia rodiny, dokonca aj malé deti, ktoré dosiahli vek 8 mesiacov.

Užitočné vlastnosti brokolice

Každý, kto sa niekedy pokúsil držať diétu, už o tejto zelenine počul. Obsah kalórií v 100 g produktu je iba 32 kcal a na jeho spracovanie musí telo minúť viac kalórií. Ukazuje sa, že brokolica je skvelá na chudnutie, keď sa chcete zbaviť nadbytočných kilogramov. Okrem toho má kapusta veľa vlákniny, ktorá pomáha odstraňovať toxíny, zmierňuje zápchu a dokonale čistí črevá. Pomáha bohaté zloženie mikroelementov a vitamínovrôzne choroby.

• 

  Znižuje riziko sivého zákalu a zlepšuje stav krvných ciev vďaka karotenoidom.

• Chróm reguluje tvorbu inzulínu, ktorý je pre diabetikov nevyhnutný.
• Fytoncídy zvyšujú ochranné vlastnosti telesných buniek v boji proti rakovine.
• Vápnik, horčík, zinok a fosfor sú skvelou minerálnou „súpravou“pre tých, ktorí chcú spevniť kosti alebo sú náchylní na osteoporózu.
• Komplex kyseliny listovej a železa - prevencia anémie. Táto vlastnosť kapusty je veľmi cenná pre tehotné ženy. Ak uvažujete o bábätku, naučte sa brokolicu zmraziť na zimu. Tieto informácie budú užitočné aj pre tých, ktorým záleží na správnej výžive svojej rodiny.
• Vitamíny K, A a E, mastné kyseliny (Omega-3), ako aj antioxidanty zlepšujú metabolizmus, spomaľujú proces starnutia pokožky a priaznivo pôsobia na vlasy.

Mrazivé tajomstvá

Vynaložiť minimálne úsilie a zároveň získať chutnú a zdravú prípravu je snom každej gazdinky. Kvalitné mrazenie zeleniny na zimu zahŕňa implementáciu jednoduchých pravidiel. Vďaka tomu môžete jesť chutne a rozmanito takmer do ďalšej úrody.

• Vyberajte iba pevnú zeleninu bez hmyzu. Ak chcete vedieť, ako správne zmraziť brokolicu, vyberte si produkt s úhľadnými ružičkami.
• Zelenina by sa mala skladovať v deň nákupu (alebo zberu). Dokoncaodtrhnutého ovocia prebieha proces výživy, ale na úkor tých vitamínov a minerálov, ktoré sa v ňom nachádzajú. Ak odložíte zmrazenie o niekoľko dní, brokolica zvädne.
• Tesné balenie a tesnenie sú dôležitými podmienkami na zachovanie prirodzenej vlhkosti v ovocí a zelenine. Prebytočný vzduch z vriec by sa mal odstrániť.
• Rozdeľte jedlo na malé porcie. Je veľmi vhodný na varenie. Navyše, čím rýchlejšie brokolica zamrzne, tým lepšie sa udrží.

Príprava brokolice

Zeleninu je potrebné umyť. Zároveň okamžite vyhoďte poškodené alebo nedostatočne vyvinuté kvetenstvo - nebudú potrebné. Brokolica je chúlostivá zelenina, preto sa pred opätovným umývaním odporúča namočiť ju na pol hodiny do soľného roztoku (pár polievkových lyžíc soli na 1 liter vody).

Čisté hlávky kapusty sa sušia na utierke. Pointa je, že mrazenie zeleniny na zimu prebieha pri teplote -18 ° C. Prebytočná vlhkosť sa tiež zmení na ľad. Ak je veľa vody, zelenina zmrzne v pevnej hrudke. Kapustu nakrájame na súkvetia, oddelíme stonku, ktorú môžeme tiež nadrobno nakrájať a zamraziť.

Tepelné spracovanie

Blanšírovanie je nevyhnutnosťou. Tým sa ničia oxidačné enzýmy, čo môže následne spôsobiť nepríjemnú chuť a vôňu. Predpokladá sa, že pred zmrazením brokolice môžete urobiť bez predbežnej úpravy horúcou vodou. Ale v tomto prípade sa kvetenstvo zmení na prach (veľmi často) a roztopí savýrobok je možné recyklovať. Na udržanie bielej farby a jemnej textúry sa pridáva kyselina citrónová. 1 čajová lyžička vystačí na 2 litre vody.

Pripravené kúsky zeleniny dáme do hrnca s vriacou vodou. Presne o 4 minúty neskôr sa kapusta hodí do cedníka a umyje sa pod tečúcou vodou.

Chladenie v ľadovej vode

Kocky ľadu si pripravte vopred, pretože voda, do ktorej je vložená horúca zelenina, sa rýchlo zohreje. Tento krok je potrebný na zastavenie procesu tepelného spracovania ihneď po blanšírovaní. Chladenie trvá 4-5 minút. Vždy skontrolujte teplotu vody a podľa potreby nahláste ľad. Často ženy v domácnosti, ktoré sa zaujímajú o to, ako zmraziť brokolicu na zimu, tento postup ignorujú. A úplne márne. Čím dlhšie zostane kapusta teplá, tým je pravdepodobnejšie, že sa zmení na kašu.

Mrazenie

Keď ste sa naučili, ako správne zmraziť brokolicu, pripraviť si pokrmy alebo vrecká na uskladnenie. Ako nádoby používajte plastové nádoby s vekom. Vhodné sú aj malé igelitové vrecká, ktoré sa vkladajú jedno do druhého (teda v 2 vrstvách).

Brokolica môže byť zmrazená na doske, rozloženej v jednom rade. Ale hneď potom, čo teplota klesne na požadovanú úroveň, sú kvetenstvo prenesené do nádob alebo pripravených vrecúšok, hermeticky uzavreté a vrátené do mrazničky. V každej fáze musí byť práca vykonaná čo najrýchlejšie.

Úložisko

Proces hlbokého mrazenia prebieha pri teplote -18 °C. To sú optimálne podmienky na skladovanie zeleniny v mrazničke. Počas nasledujúcich 12 mesiacov po znáške si môžete jedálniček obohatiť o chutné a zdravé jedlá. Zeleninu však možno skladovať aj pri vyššej teplote, od 0 °C do -8 °C. Pravda, zásoby sa musia spotrebovať do 3 mesiacov.

Počas skladovania bude potrebné chladničku niekoľkokrát odmraziť. Ak viete, ako zmraziť brokolicu na zimu, vezmite do úvahy všetky jemnosti, potom chápete, že nie je možné znova zmraziť zeleninu. Predtým, ako vyčistíte chladničku a odstránite nahromadený ľad, vyberte zeleninu a vložte ju do teplej prikrývky. Udržíte tak nízku teplotu čo najdlhšie a brokolicu zakonzervujete. Po vyčistení chladničky sa zelenina vráti späť do mrazničky.