Ako miesiť cesto na manti? Klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako miesiť cesto pre policajtov, nevie každá gazdinka. A vôbec sa o tomto jedle u nás málo vie, keďže patrí skôr do ázijskej kuchyne. Aj o tomto jedle ako o národnom sa hovorí vo varení niektorých sibírskych národov. Ale bez ohľadu na to, ktorý z národov si pripisuje vzhľad takého chutného a originálneho jedla, prvá zmienka o ňom je zaznamenaná uzbeckým ľudom. Manty sa často zamieňa s khinkali alebo knedľou. A to nie je náhodné, keďže medzi týmito tromi jedlami stále existujú určité podobnosti, no napriek tomu sa pripravujú trochu inak.

V článku sa zamyslíme nad tým, ako miesiť cesto na manti, aké polevy sa k nim hodia a s akými omáčkami sa najlepšie podávajú. Pokúsime sa tiež zistiť, ako sa manti líši od knedlíkov a khinkali.

Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie ako miesiť cesto,ale, bohužiaľ, veľa začínajúcich kuchárov, ktorí pripravujú také jednoduché jedlo, robí veľa chýb v procese miesenia cesta. Preto je najlepšie, než začnete jedlo variť, dozvedieť sa viac o tom, ako miesiť cesto na manti.

Aký je rozdiel medzi manti a knedľou

Pred miesením cesta na manti sa pokúsme zistiť, aké sú ich hlavné rozdiely od halušiek. Potom sa budete môcť vyhnúť najčastejším chybám a pripraviť jedlo čo najbližšie k originálu.

Mäsová náplň do manti neprechádza cez mlynček na mäso, ale seká nožom. Vďaka tomu bude šťavnatejšia.

Na rozdiel od knedlí sú manti dusené a nikdy sa neponárajú do vriacej vody. Je lepšie ich variť v dvojitom kotli. Ale ak tam nie je, tak na dno hrnca s vodou treba umiestniť špeciálny rošt alebo sito. A už sú na ňom položené vrecúška cesta s náplňou. Koniec koncov, manti vo svojom tvare pripomínajú tašky. Vďaka tomuto jedlu získalo zariadenie na dne panvice vo forme mriežky názov "mantyshnitsy".

Manti sa berú ručne, aby z nich po prepichovaní vidličkou nevytiekla šťava, ale rovno do úst.

Rozdiel medzi manti a khinkali

Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma jedlami je viditeľný voľným okom - tvar. Manty je zabalený v obálke s otvoreným vrchom. Khinkali majú zase tvar malých tesných vrecúšok.

Ďalším rozdielom je mleté mäso. Na manti sa často používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Do khinkali dávajú bravčové resphovädzie mäso. V niektorých prípadoch môže byť do mletého mäsa pre manti pridaný aj kurací tuk. Ako je uvedené vyššie, mleté mäso na manti sa naseká nožom. Pre khinkali sa melie na mlynček na mäso. Ak sa v prvom prípade pridá do plnky len nahrubo nakrájaná cibuľa a soľ, aby sa neprerušila chuť mäsa, tak v druhom prípade sa pridá veľké množstvo korenia a byliniek.

Pri odpovedi na otázku, ako miesiť cesto na manti, musíte pamätať na to, že musí byť pevné a nevýrazné. Zvykom je pridať do nej aj vajíčko. V niektorých regiónoch sa cesto pripravuje s pridaním droždia. Cesto na khinkali sa miesi čerstvé, ale nie tesné. A nepridávajú do toho vajce.

Proces varenia oboch jedál je tiež odlišný. Ako už bolo uvedené, je zvykom naparovať manti. Khinkali sa varí v hrnci alebo v hlbokej panvici.

Ďalším rozdielom je, že khinkali je jedlo kaukazskej kuchyne, manti je ázijské. Chvost z cesta z khinkali sa neje. Je potrebné, aby bolo pohodlnejšie ich brať rukami. Manti sú úplne zjedené.

Ako sme už zistili, manti sa vyrába z nekysnutého cesta. Mnohé gazdinky, aby sa to lepšie spojilo, pridáva do cesta vajíčko. Ale klasický recept obsahuje iba múku, soľ a vodu. Je tiež dôležité pamätať na to, že voda musí byť studená. Potom bude cesto pevné.

Príprava cesta

Pri odpovedi na otázku, ako správne miesiť cesto na manti, nezabudnite, že proporcie sú veľmi dôležité. To je skôr základ úspechu pri príprave dobrého cesta. V našom prípade je víťazným pomerom pomer vody a múky1:2.

Potrebujeme teda:

• dve šálky preosiatej pšeničnej múky;
• jeden pohár vyčistenej studenej vody;
• jedno kuracie vajce;
• pol čajovej lyžičky soli.

Cesto na manti je vyvaľkané na hrúbku 2 mm.

Ako správne miesiť cesto na manti s fotkou

Aby bolo cesto na manti vzdušné, musí sa preosiať cez jemné sito, čím sa nasýti kyslíkom.

Na pripravenú plochu nasypte múku. Aby sa do cesta nedostali prebytočné nečistoty, povrch musí byť pokrytý pergamenovým papierom. V múke urobte dlaňou lievik a vložte doň vajíčko a zalejte vodou, ale nie všetku.

Aby sa celý obsah jamky neroztiekol, miesime cesto od okrajov do stredu a postupne pridávame zvyšnú vodu. Ak je to potrebné (ak je cesto tekuté), pridajte viac múky.

Cesto by malo byť pevné, ale elastické. Z cesta vytvorte akúsi guľu a prikryte utierkou, nechajte chvíľu pôsobiť. Robí sa to preto, aby si cesto trochu „oddýchlo“.

Často stačí polhodina, aby sa bielkoviny, z ktorých sa cesto skladá, nabobtnali a cesto sa naopak stane pružnejším a nebude sa pri varení trhať.

Po zvážení toho, ako miesiť cesto na manti („klasický“recept), môžeme povedať, že to nie je také ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu miesenia. Pri jeho úplnom dodržaní sa cesto na manti ukáže ako elastické a pri vyvaľkaní sa neroztrhne.

Po rozvaľkaní cesta natenko zostáva nakrájať ho na štvorce rovnakého tvaru alebo známe kruhy.

Manti na varenie

Po „odpočinku“cesto rozvaľkáme na tenko do tvaru, aký potrebujeme. Začnime variť mleté mäso. Na to je najlepšie použiť jahňacie mäso, ale ak ho nenájdete, pokojne ho nahraďte hovädzím. V žiadnom prípade nepoužívajte bravčové mäso, inak to už nebude manti, ale skôr khinkali alebo knedle.

Prísady na mleté mäso:

• jeden kilogram mäsa;
• pol kila cibule;
• pár lyžičiek soli.

Nakrájajte mäso nožom na kúsky aspoň jeden centimeter. Cibuľu nakrájame nadrobno. Suroviny dobre premiešame a pridáme k nim soľ. Aby bolo mleté mäso čo najšťavnatejšie, môžete k nemu pridať jeden pohár vareného mäsového vývaru.

Keď je plnka hotová, pristúpime k tvorbe manti. Na pripravené cesto rozotrieme asi jednu polievkovú lyžicu mletého mäsa. Teraz je dôležité cesto poriadne upevniť, aby pri varení nevytŕčalo. Najprv musíte upevniť okraje, aby ste dostali obálky. Ďalej musia byť okraje otvorených segmentov opreté o seba. Všetky mäsové obálky sú pripravené.

Ďalej musia byť vložené do dvojitého kotla alebo na drôtený rošt v panvici. Aby manti nieprilepené, musia byť pred varením namazané rastlinným olejom.

Ako miesiť cesto na manti v pekárni

Príprava cesta na manti nie je taká jednoduchá. Napriek tomu, že jeho príprava si vyžaduje minimálnu sadu produktov, nie každá gazdinka ho dokáže miesiť, keďže ide o dosť namáhavý proces.

Vo veku technológií však môže stroj na pečenie chleba túto úlohu uľahčiť. Cesto pripravené s jeho pomocou bude stredne tvrdé a pomerne elastické. Na miesenie potrebujeme tri poháre preosiatej múky, jedno kuracie vajce, pohár kefíru, soľ, rastlinný olej.

Spôsob prípravy cesta v pekárni

V tomto prípade je hlavné dodržať proporcie a stroj urobí všetko sám. Vložte vajíčko do samostatnej nádoby a pridajte kefír. Dobre premiešame. Môžete to urobiť pomocou šľahača. Potom nalejte hmotu do misky pekárne na chlieb. Pridajte soľ, rastlinný olej a múku.

Nastavte požadovaný program a počkajte, kým sa cesto vymiesi. Keď sa stroj s úlohou vyrovná, vyberte hotové cesto a nechajte ho prikryté pol hodiny „odpočívať“. Potom môžete začať variť manti.

Funkcie výroby plnky do manti

Keď ste prišli na to, ako správne miesiť cesto na manti, zvážte vlastnosti prípravy mletého mäsa. V domovine tohto jedla je zvykom variť mleté jahňacie, kozie alebo konské mäso a v niektorých prípadoch aj ťavie. Ale keďže v našich zemepisných šírkach je dosť ťažké zohnať takéto mäso, môžete použiťhovädzie mäso.

Aby bolo mleté mäso šťavnaté, pridáva sa k nemu tuk alebo tuk. Pri absencii oboch môžete do každej manti vložiť malý kúsok masla. Takto sa miesi cesto na manti, recept obsahuje maslo a pár ingrediencií, ktoré dodajú plnke šťavnatosť.

Na manti sa musí cibuľa vložiť do mletého mäsa. Dodáva mu šťavnatosť a tiež robí jeho chuť pikantnejšou. Najčastejšie sa mieša s mäsom v pomere 1:2.

Omáčky na manti

Ak sa neodporúča dávať veľké množstvo korenia do mletého mäsa na manti, potom neexistujú žiadne obmedzenia na otázku omáčok. Môžu to byť klasické omáčky na báze majonézy, kyslá smotana s cesnakom, môže to byť aj kečup alebo adjika. Okrem známych omáčok môžete pridať aj menej známe, no veľmi chutné omáčky.

Sauce Almaty Satan

Pripravené na báze rastlinného oleja, ktorý sa zahrieva na panvici, kým sa neobjaví dym. Potom sa k nej pridá jedna polievková lyžica paradajkovej pasty. Vypneme sporák a pridáme trochu červenej papriky a cesnak prelisovaný cez lis na cesnak. Zmiešajte všetok obsah, nalejte do sklenenej nádoby a nechajte omáčku lúhovať 15 minút.

Cesnaková omáčka z kyslej smotany

Na jeho prípravu nasekajte nadrobno päť strúčikov cesnaku. To je dôležité, cesnak nesmie prechádzať cez lis na cesnak. Kúsky cesnaku by mali byť cítiť. Samostatne nakrájajte kôpru a zelenú cibuľu. Zeleninu posypte obľúbeným korením. V tomto prípade sa hodí slnečnicový chmeľ.

Po všetkomzmiešajte ingrediencie a nalejte pohár kyslej smotany. Omáčku treba lúhovať aspoň 15 minút.

Ako správne jesť manti

Keď sme si naštudovali, ako miesiť cesto na manti podľa klasického receptu, najmä prípravu mletého mäsa a omáčok, poďme prísť na to, ako jesť toto ázijské jedlo.

Ak v prípade halušiek stačí každú napichnúť na vidličku, namočiť omáčku a zjesť a khinkali si môžete nabrať rukami a aj namáčať do omáčky, tak prípad s manti vyzerá ako trochu inak.

Aby šťava z manti nevytiekla a omáčka bola cítiť vo vnútri každej manti. Najprv ich treba uhryznúť, potom lyžicou vložiť do omáčky manti a potom ju zjesť a vychutnať si plnosť chuti jedla.