Ako správne zabaliť manti? Cesto pre manti: recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národné uzbecké jedlo, manti, je známe po celom svete. Prečo sa to gurmánom a milovníkom jednoduchého jedla tak páčilo, pochopíte len tým, že ich vyskúšate. Hlavná vec je, že manti by mala byť skutočná, veľmi jedinečná, autentická, neporovnateľná s ničím … Takéto jedlo môžete uvariť na základe podrobného sprievodcu. Nakoniec sú odhalené všetky tajomstvá kuchárskeho umenia: od miesenia cesta až po hádanku, ako zabaliť manti.

Ingrediencie úspechu

Ako by to malo byť v každom magickom obchode, ak chcete variť manti s brilantným výsledkom, musia byť splnené tri podmienky:

1. Kvalitné produkty.
2. Ostrý nôž.
3. Dobrá nálada.

Pôstne cesto na manti

Recept na jeho prípravu je elementárne jednoduchý, ako všetky skvelé diela. Neobsahuje nič okrem múky, štipky soli a vody.

Pomer je približne nasledovný: pol pohára vody na 500 gramov múky. Nie je možné uviesť presné proporcie, pretože objem produktu sa bude líšiťkvalitu múky a rovnomernú teplotu vody. Možno ste už počuli tento výraz: "Koľko cesta zaberie." Ide len o to, že cesto treba poriadne vymiesiť, po častiach primiešať múku, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky a samo sa nestane hladkým, elastickým a príjemným na dotyk.

V tejto chvíli to nerozbaľujte. Cesto na manti odložte. Tento recept je povinný. A nie menej ako 20 minút. Cesto potrebuje čas, aby sa konečne „chytilo“a stalo sa elastickým.

Cesto na manti môžete pripraviť aj iným spôsobom. Recept, ktorý sa vám ponúka, nie je ani zďaleka jediný. Navyše ich je veľa. Niet pochýb o tom, že keď ste manti vyskúšali raz, budete ich robiť znova a znova. Zmeňte recept na cesto a polevy, kým nedosiahnete svoj obľúbený výsledok.

Maslové cesto

Na stôl preosejte kilogram múky, pridajte lyžičku soli. V strede šmýkačky urobte „kráter“, do ktorého nalejte jedno vajce a tri polievkové lyžice rastlinného oleja (dá sa to aj bez neho). Mix.

Pri miesení cesta po častiach pridávajte prevarenú vodu alebo mlieko izbovej teploty, asi jednu polievkovú lyžicu. Celkovo možno budete potrebovať asi pol pohára.

Rozdelenie cesta trvá oveľa dlhšie – až jednu hodinu. Zabaľte ho do lepiacej fólie a pošlite na „odpočinok“.

Na niektorých žĺtkoch vzniká veľmi chutné a krásne cesto. Na pol kila múky budete potrebovať 6 až 10 žĺtkov. Množstvo závisí od ich veľkosti.

Spôsob prípravy cesta neovplyvní spôsob balenia manti.

Poraďte! Cesto je možné pripraviť aj v kuchynskom robote. To značne zjednodušuje úlohu a poskytuje príležitosť na kreatívne experimenty. Do cesta pridajte napríklad nasekaný špenát. V tomto prípade získa príjemný zelenkastý odtieň a dodatočnú chuť.

Cesto v kombajne sa považuje za hotové, keď sa zhromažďuje do jednej hrudky. Nepremeškajte tento moment. Príliš veľa miešania všetko zničí.

Filling

Kým sa cesto rozteká, je čas pripraviť plnku. Mleté mäso môže byť čokoľvek, aj vegetariánske, teda výlučne rastlinné. Veľmi chutné manti plnené syrom a varenými vajcami (nastrúhajte na hrubom strúhadle a premiešajte). Ale predsa, pravá manti - plnená jahňacinou. Nie však na mlynčeku na mäso, ale s ostrým, jemne nasekaným nožom!

Nakrájajte asi 800 gramov jahňacieho mäsa a 200 gramov tuku z chvosta. Tento tuk je veľmi mäkký a počas varenia sa úplne rozpustí, vďaka čomu bude mleté mäso nezvyčajne šťavnaté. Na ten istý účel pridajte 400 gramov cibule nakrájanej na tenké polkrúžky. Soľ, korenie podľa chuti a nalejte pár polievkových lyžíc oleja. Do mletého mäsa môžete pridať pohár tekvice nakrájanej na malé kocky. Samozrejme, nie každý ju miluje, ale bez tekvice nie sú žiadne pravé manti. Osviežuje a obohacuje podnebie výnimočným spôsobom.

Poznámka. Iba do mletého jahňacieho, hovädzieho, kuracieho mäsa alebo ich zmesi je potrebné pridať vnútorný alebo tučný tuk z chvosta. Do plnkybravčové mäso nepridáva túto zložku.

Mantovarka

Všetky ingrediencie sú pripravené, takže je čas priložiť manti-kaskan do ohňa. Nenechajte sa odradiť, ak ho nemáte. Nahradí ho obyčajný parný hrniec. Naplňte hrniec do troch štvrtín vodou a položte na sporák. Nechajte vodu zovrieť…

Ako správne zabaliť manti

• Nalejte rastlinný olej do misky a odložte bokom. Budete ho potrebovať neskôr.
• Vyberte cesto, rozdeľte ho nožom na 4 časti. Každú rukou vytiahnite a vytvorte „klobásu“, ktorú nakrájajte na kolieska o niečo menšie ako zápalková škatuľka. Roľte „koloboky“dlaňami.



• Každý "bucht" rozvaľkajte na tenký koláč s priemerom asi 10 centimetrov.
• Plnku rozotrieme na "platne cesta".
• Zaštipnite protiľahlé okraje, ale nie úplne, ako je to zvyčajne v prípade halušiek. Boky nechajte zatiaľ otvorené, aby ste ich mohli špeciálnym spôsobom prilepiť.



• Stlačte boky cesta tak, aby všetky „švy“tvorili niečo ako písmeno „H“.



• Spojte vyčnievajúce „uši“manty k sebe a vytvorte zaoblený tvar:

Teraz poznáte tradičný uzbecký spôsob balenia manti.

Namažte lamelové dno dvojitého kotla rastlinným olejom. Pred odoslaním manti do panvice, onibočné plochy je tiež potrebné namazať olejom. Tu potrebujete misku rastlinného tuku. Ponorte mantu a vložte do dvojitého kotla

• Roztiahnite manti v určitej vzdialenosti od seba, aby sa nezlepili.
• Prikryte hrniec pokrievkou. Manty je pripravený za 45 minút.

Variácia 1

Ak vás prekvapuje, ako manty vyzerajú, máte o nich predstavu v miestach stravovania. Pretože tam podávajú manti inej formy. To neznamená, že sú „chybné“. Ide len o to, že keď sa veci dávajú do prúdu, neexistuje spôsob, ako z cesta vyformovať zložitú postavu. Možno vašim blízkym uzbecké jedlo natoľko chutilo, že je pre vás „životne dôležité“vedieť zabaliť manti do „vrecka“:

Vložte náplň do stredu hrnčeka:

Zdvihnite jeden koniec a urobte prvý záhyb:

Podržte montážny bod cesta palcom a ukazovákom ľavej ruky a pravou rukou pridávajte nové záhyby, až kým nezískate pekné „vrecko“

Znova pevne stlačte upevňovací bod a pošlite mantu do parníka

Aby ste zabránili prilepeniu manti počas varenia, môžete urobiť ďalšie opatrenia: položte tenký plát čínskej kapusty, potrite olejom a položte naňmanti

Variácia 2

Manti sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Recept, ako ich vyrezať „hrebeňom“, je popísaný iba v tejto majstrovskej triede:

Plnka, ako obvykle, umiestnite do stredu kruhu:

Cesto „pritlačte“na dve protiľahlé strany

Začnite vytvárať pekné záhyby od stredového spojovacieho bodu k okrajom

Mali by ste mať asi tri záhyby na každej strane, celkovo šesť

Upozorňujeme, že krásne drážky sú umiestnené len na jednej strane. Takže pravdepodobne by teraz nemala vzniknúť otázka, ako zabaliť manti (fotiek a teórie bolo dosť!). Ide o vec estetického vkusu, o ktorej sa tiež nesporuje. Môžete urobiť tri záhyby z rôznych strán alebo si vymyslieť vlastnú verziu.