Cesto: recepty a tajomstvá varenia. Cesto na pive pre kura. Klasické cesto na ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Špeciálne chuťové kvality zvyčajných surovín, z ktorých sa vyrábajú horúce predjedlá alebo plnohodnotné hlavné jedlá, často dáva cesto. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. ako presne? Zvážte niekoľko receptov na chutné cesto a aké jedlá sa dajú použiť na varenie.

Najjednoduchšie cesto

Na prípravu obyčajného cesta, ktoré bude obsahovať minimum ingrediencií, nepotrebujete veľké množstvo kuchárskych zručností. Môžete ho použiť na varenie zeleniny, rýb, mäsa a húb – hodí sa úplne ku všetkým ingredienciám.

Tento recept na cesto zahŕňa zmiešanie niekoľkých kuracích vajec (celých), 4 polievkových lyžíc múky a malého množstva soli a korenia podľa vašej chuti v jednej miske. Na výrobu cesta sa spravidla používa mleté čierne korenie, rozmarín, ako aj aromatické bylinky. Po spojení všetkých komponentov je potrebné ich dôkladne prešľahať metličkou, kým nevznikne homogénna hmota a hrudky nezmiznú. Potom ho možno použiť na určený účel.

Niektorí šéfkuchári odporúčajú použiť nejaký trik. Spočíva v tom, že na začiatok rozšľaháme vajíčka pridaním polievkovej lyžice čistenej ľadovej vody, potom pridáme korenie a potom múku – cesto sa tak ukáže ako veľmi jemné a bude lepšie ob alte mäso, rybu alebo iný výrobok vybraný na vyprážanie.

S majonézou

Veľmi bežné medzi gazdinkami je cesto s majonézou, ktoré sa dá navyše veľmi jednoducho pripraviť. Na jeho prípravu musíte do misky rozbiť pár kuracích vajec, osoliť ich, pridať malé množstvo korenia a potom zľahka šľahať lyžičkou alebo metličkou, kým sa nevytvorí homogénna hmota žĺtka a bielkovín. Potom do vaječnej hmoty (najlepšie takej, ktorá má vysoký obsah tuku) pridajte pár polievkových lyžíc majonézy a všetko dôkladne premiešajte.

Rovnomerne premiešané cesto s majonézou možno použiť na varenie mäsa alebo rýb. Výrobky v ňom vyprážané sú veľmi chrumkavé a šťavnaté, o to sa stará majonéza, ktorá je súčasťou jeho zloženia.

Pivo

Pokiaľ ide o cesto na pivo, je ideálne ku kura. Práve s jeho pomocou sa okolo jemných kúskov vytvorí voňavá a príjemne chrumkavá kôrka, vďaka čomu je výrobok veľmi šťavnatý a pikantnejší. Takýto nástroj sa dobre hodí na rybie pokrmy, ako aj na malé morské plody (vhodné sú krevety).

Na jeho prípravu si musíte vziať polovicupohár piva, nalejte ho do hlbokej misky vybranej na prípravu a potom doň pridajte pár žĺtkov. Potom je potrebné ingrediencie osoliť podľa chuti, pridať do nich malé množstvo korenia, ktoré bude podľa vašej chuti a následne vyšľahať mixérom.

V inej miske vyšľaháme mixérom pár vaječných bielkov s pohárom múky. Je potrebné dbať na to, aby vo výslednej hmote neboli žiadne hrudky. Preto by sa mala múka pridávať postupne, v malých dávkach.

Po oddelenom spracovaní produktov sa obsah dvoch nádob musí spojiť do jednej misky, ingrediencie vymiešať do hladka a potom na chvíľu odstaviť (asi 10 minút). Po uplynutí stanoveného času môžete cesto použiť na vyprážanie.

Niektorí profesionálni šéfkuchári odporúčajú pridať malé množstvo citrónovej šťavy, aby produkt varený v takomto cestíčku dostal pikantnejšiu chuť – dodá mierne kyslosť.

Syr

V praxi je jasné, že pochutiny varené v syrovom cestíčku sú veľmi chutné. Rybie filé je dobré do nej zabaliť. Príjemne s ňou ladí najmä filet z tresky, ktorý si počas vyprážania zachová nielen všetky svoje užitočné vlastnosti, ale získa aj jasnejšiu chuť.

Na prípravu vajcovo-syrového cesta nastrúhajte na jemnom strúhadle 60 g tvrdého syra. Potom by mal byť pripojený v jednomjedlo s celým kuracím vajcom. Teraz treba ingrediencie osoliť podľa chuti, pridať k nim čierne mleté korenie a potom dobre premiešať, kým nevznikne homogénna hmota.

Ako v nej vyprážať tresku? Aby ste to dosiahli, pripravené kúsky sa musia osušiť papierovou utierkou, vyvaľkať v múke a potom namočené v cestíčku poslať na vyprážanie na panvici s predhriatym slnečnicovým olejom.

Kefír

Mäsové a rybie výrobky vyprážané v kefírovom cestíčku majú špeciálnu jemnú chuť. Práve nimi môžete prekvapiť všetky domácnosti a hostí, ktorí sú pozvaní na hostinu. Ako pripraviť cesto pomocou kefíru?

Na prípravu produktu je potrebné rozbiť pár kuracích vajec do jednej misky, rozšľahať ich metličkou alebo vidličkou a výslednú hmotu potom osoliť a okoreniť. Potom by sa do vajec malo naliať pol pohára kefíru, malo by sa pridať malé množstvo sušeného kôpru a všetko by sa malo znova premiešať, kým sa nedosiahne stav jednotnosti. Až potom by sa mala do zmesi pomaly nasypať múka za súčasného miešania - v hotovom cestíčku tak nezostanú nežiaduce hrudky. Múka nebude vyžadovať viac ako 1,5 polievkovej lyžice.

Po všetkých prípravách treba cesto poslať na 40 minút do chladničky. Počas tejto doby sa vylúhuje, všetky ingrediencie budú interagovať, v dôsledku čoho bude po vyprážaní možné pozorovať veľmi bujné cestíčko okolo kúskov mäsa alebo rýb.

Bez vajec

Akoje ľahké vidieť, že vo všetkých receptoch na cesto patria kuracie vajcia medzi hlavné ingrediencie – fungujú ako akési prepojenie medzi všetkými ingredienciami. To vyvoláva otázku: je možné pripraviť cesto bez vajec? Áno môžeš. Obľúbený bude najmä počas pôstneho obdobia.

Na prípravu kvalitného cesta bez pridania vajec si musíte vziať pohár bežnej pšeničnej múky (ak chcete, môžete ju nahradiť hrachovou), pridať pol lyžičky sódy (bez šmýkačky), štipka soli a malé množstvo jemne nasekaného kôpru. Ďalej tu musíte naliať malé množstvo vody, čo sa musí robiť postupne, pričom všetko šľahajte vidličkou alebo metličkou. V dôsledku tohto pôsobenia by sa mala získať homogénna hmota, ktorá bude vo svojej konzistencii pripomínať kyslú smotanu. Kuchári neodporúčajú pridávať do takého cesta veľké množstvo vody a robiť ho príliš tekutým - v tomto prípade jednoducho vytečie z produktu, ktorý sa v ňom bude vyprážať. Čo sa týka rady na vyprážanie, nepridávajte do panvice veľa oleja – stačí ním potrieť dno panvice.

Niektoré gazdinky odporúčajú do takéhoto cesta na vode a bez použitia vajec pridať minimálne množstvo mletého muškátového orieška - práve ten dodá hotovému jedlu pikantnú chuť a vôňu.

Na vodke

Mnohé gazdinky dobre poznajú recept na kuracie pivové cesto, ale skutočnosť, že sa dá pripraviť aj s iným druhom alkoholu – vodkou, je pre mnohých prekvapením. akoprax ukazuje, že pri použití takejto zložky na vytvorenie obalovej omáčky sa jedlo v nej uvarené stane obzvlášť šťavnaté a mäkké. Najmä ryby sú perfektne vyprážané v cestíčku s vodkou - je lepšie ju na to použiť.

Na prípravu zmesi vezmite jeden žĺtok a zľahka ho rozšľahajte so štipkou soli. Potom by sa do misky s výslednou hmotou mala naliať lyžica obyčajnej vodky, ako aj malé množstvo korenia, ktoré bude vyhovovať vašej chuti. Ďalej k uvedeným surovinám postupne pridávame múku, ktorých bude celkovo potrebovať asi 50-100 g. Súčasne treba hmotu šľahať, aby neobsahovala hrudky. V prípade, že podľa výsledkov použitia uvedeného množstva múky je cesto husté, je potrebné doň pridať minimálne množstvo ľadovo studenej čistenej vody.

V takomto cestíčku je potrebné kúsky ryby (predsušené) výdatne namáčať a opražiť na malom množstve oleja. Čo sa týka alkoholovej arómy jedla, tá sa počas procesu varenia úplne odparí a nebude mať ani chuť charakteristickú pre vodku.

S minerálnou vodou

Cesto vyrobené na báze minerálnej vody je veľmi chutné. Navyše sa ukáže celkom vzdušne a chrumkavo. Dokáže uvariť akékoľvek jedlo vrátane zeleniny.

Na vytvorenie chrumkavého cesta musíte najskôr rozdeliť štyri kuracie vajcia na bielky a žĺtky. Potieto žĺtky by sa mali rozdrviť v samostatnej miske s lyžičkou cukru a polovičným množstvom soli. Potom k nim musíte pridať nejaké obľúbené korenie a tiež bylinky, medzi ktoré môžete použiť rozmarín a bazalku. Potom by sa do hmoty malo poslať pol pohára minerálnej vody a mlieka a potom všetko znova šľahať mixérom (kým sa nevytvorí homogenita).

V samostatnej miske vyšľaháme bielky, kým sa nezačnú meniť na bielu hmotu (asi tri minúty). Hneď ako sa to stane, mali by sa naliať do spoločnej nádoby tenkým prúdom a šľahať takmer hotové cesto. Potom by sa tam malo poslať 1,5 šálky múky, trochu ju vyliať a paralelne šľahať mixérom, aby bola konzistencia rovnomerná, bez hrudiek.

Zemiakové cesto

Vynikajúcou možnosťou na vyprážanie mäsa je cesto zo zemiakov a vajec. Aby ste ho vytvorili, musíte olúpať tri stredné hľuzy, umyť ich a nastrúhať na strednom strúhadle. Potom sa do výslednej hmoty musí poslať vajíčko a pár polievkových lyžíc múky. Teraz všetky ingrediencie dobre premiešame, podľa chuti osolíme, pridáme pikantné korenie, mleté čierne korenie. Potom hotovú hmotu znova premiešajte - teraz ju môžete použiť na prípravu jedla.

V procese vyprážania ingrediencií v takomto cestíčku použite veľké množstvo slnečnicového oleja – kôrka tak bude červenkastejšia a chrumkavejšia.

Sladké cesto

Nie každý to vieŠialene chutné sú plody vyprážané v cestíčku. K tomu je samozrejme potrebné pripraviť sladkú obalovú hmotu, ktorá sa dá vyrobiť podľa tu navrhovaného receptu. Toto cesto je pripravené na báze vajec a kyslej smotany.

Na jeho vytvorenie musíte vziať tri kuracie vajcia a potom ich rozdeliť na bielky a žĺtky. Potom sa bielkoviny musia šľahať mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná biela hmota, a potom poslať do chladničky, kým sa pripravujú ostatné ingrediencie.

V inej miske opatrne rozdrvte vaječné žĺtky s pár lyžicami cukru. Potom by sa do výslednej zmesi malo pridať malé množstvo vanilínu (doslova na špičku noža), ako aj pol pohára kyslej smotany a rovnaké množstvo mlieka. Potom je tiež potrebné sem postupne naliať pohár múky a súčasne ju miešať so všetkými prísadami. Ak sa tak nestane, v hotovej hmote môžu byť pozorované hrudky, ktoré by nemali byť. V tejto fáze bude cesto dosť husté. Aby sa stala tekutou, treba do nej naliať asi 50 ml mlieka. Na samom konci sa do celkovej hmoty zavedú studené bielkoviny, všetky zložky by sa mali opäť dobre poraziť, aby sa zložky rovnomerne rozložili. Zmes je teraz pripravená na použitie.

Cesto pripravené podľa tohto receptu môžete použiť na vyprážanie jabĺk - sú s ním najviac harmonické.

Ďalšia verzia jednoduchého cesta

Zamyslime sa nad iným spôsobom, ako pripraviť klasické cesto na ryby. Najlepšie sa používa na pečenie.riečne typy produktu, keďže sa vyznačujú určitou suchosťou a táto zmes pripravená s prídavkom rastlinného oleja ju dokonale eliminuje.

Na vytvorenie cesta podľa tu navrhovaného receptu je potrebné rozdeliť štyri kuracie vajcia na bielky a žĺtky. Potom by ste mali bielkoviny poslať do chladničky (takže budú lepšie biť) a žĺtky spojiť s pol polievkovou lyžicou slnečnicového oleja a 0,5 šálky prevarenej vody, ktorá sa ochladí na teplý stav. Po zmiešaní uvedených ingrediencií pridajte štipku soli, malé množstvo mletého čierneho korenia a ďalšie korenie podľa chuti.

Aby bolo cesto nadýchanejšie, na jeho prípravu je potrebné preosiať 125 g múky, potom ju postupne pridávať do celkovej hmoty za stáleho miešania, aby nezostali žiadne hrudky.

V samostatnej miske vyšľaháme bielky mixérom, kým sa nevytvorí biela pena. Keď k tomu dôjde, proteínová hmota by sa mala naliať tenkým prúdom k spojeným ingredienciám.

S orechmi

Ak chcete uvariť lahodné vaječné cestíčko na kotlety, tak doň určite musíte pridať orechy, vďaka ktorým bude chuť hotového jedla jasnejšia.

Pri príprave rozdrvte 100 g vlašských orechov alebo 50 g mandlí v mažiari, potom k nim pridajte kuracie vajce a 100 g suchého bieleho vína. Suroviny dobre premiešame, pridáme do nich štipku soli, ako aj malé množstvo mletého čierneho korenia a osušímerozmarín. Potom sa do komponentov musí pridať trochu múky a hmota sa neustále mieša. Konečným výsledkom by malo byť mäkké cesto. Po dôkladnom vyšľahaní možno cesto použiť na vyprážanie mäsa.

Sladké so smotanou

Na prípravu sladkého ovocia v cestíčku musíte použiť cesto pozostávajúce z príslušných ingrediencií. Aby ste pripravili sladké a veľmi jemné cesto, musíte si vziať tri žĺtky a dôkladne ich rozdrviť s lyžicou cukru. Ďalej k surovinám pridajte malé množstvo soli a tiež malé množstvo mletého muškátového orieška, ktorý dodá hotovému jedlu luxusnú korenistú chuť.

Potom by sa do hmoty malo pridať pol pohára smotany. Na prípravu cesta podľa tohto receptu musíte použiť najtučnejší výrobok - zabezpečí hustotu cesta. Po dokončení procesu šľahania by sa do hmoty malo pridať malé množstvo vopred preosiatej múky v množstve, ktoré bude potrebné na to, aby hmota získala konzistenciu tekutej kyslej smotany. Keď sa cesto dostane do požadovanej konzistencie, môže sa použiť na prípravu jedla. Ovocie zabalené v takejto hmote je potrebné vyprážať na rozpustenom a dobre rozohriatom masle.

Na škrobe

Cesto pripravené na báze vajec a škrobu je vynikajúci nástroj, ktorý sprevádza proces vyprážania mäsa aj rýb. Je veľmi jednoduché ho variť. Aby ste to dosiahli, vezmite 2,5 lyžice obyčajného zemiakového škrobu, pridajte k nemu pár kuracích vajec a tiežkorenie podľa vašej chuti (vrátane čierneho mletého korenia a soli). Potom všetky ingrediencie zľahka premiešame, vložíme do misy ponorného mixéra a dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna konzistencia.

Aby toto cesto dostalo špeciálnu pikantnú chuť a vôňu, niektorí kuchári odporúčajú pridať doň malé množstvo citrónovej šťavy alebo suchého rozmarínu.