Najlepšie recepty z dunganskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá gazdinka sníva o tom, že poteší svoju rodinu a hostí bohatým stolom s neuveriteľne chutnými jedlami. Je obzvlášť príjemné, ak sa vám podarí rozmaznávať blízkych jedlami z kuchýň rôznych národov sveta. Dnes vás ponoríme do sveta východu. A my vás naučíme variť tie najlepšie jedlá duganskej kuchyne. Hovorme o tomto ľude a jeho ťažkej histórii. Budeme tiež zdieľať najlepšie recepty na Dunganskú kuchyňu s fotografiami a podrobnými popismi.

Kto sú Dunganovci?

Dungans sú neuveriteľne pracovití a trpezliví ľudia, ktorí žijú na území Kirgizska a Kazachstanu. Títo predstavitelia mladého národa sú potomkami čínsky hovoriacich národov, ktoré konvertovali na islam.

So vznikom národa Dunganov sa spája celkom zaujímavá legenda. Jedného dňa sa čínskemu cisárovi snívalo o strašnom netvorovi, ktorý chcel, aby zomrel. Vo sne mu neznámy mladý muž, oblečený v zelených šatách, pomohol vyrovnať sa s týmto monštrom, ktoré po bitke jednoducho zmizlo. Ráno, keď zavolal všetkých mudrcov a vykladačov snov, nariadil, aby mu čo najskôr vysvetlili význam sna. Mudrci mu ľahko vysvetlili, že monštrum vo sne znamenalo nepriateľov impéria a mladý muž je novým náboženstvom (moslimom), s pomocou ktorého sa bude možné vyhnúť krvavým vojnám.

Cisárposlal veľvyslancov do Arábie so žiadosťou o pomoc. Perzskí a arabskí bojovníci pomáhali Číňanom bojovať proti nomádom. A manželstvá uzavreté s čínskymi ženami viedli k vzniku novej etnickej komunity - Dunganovcov.

Tri dni po svadbe platil zákaz prijímať sťažnosti od rodičov dievčat o tom, kam vzali svoje dcéry. Až na štvrtý deň mohli vidieť svoje už vydaté dcéry. Odvtedy a dodnes sa udomácnil zvyk, podľa ktorého rodičia neveste po svadbe prinesú sekané rezance, pochutiny a mäso.

Dunganská kuchyňa

Varenie má v živote Dunganovcov zvláštne miesto. Povolaním každej Dunganskej ženy je byť úhľadnou a dobrou gazdinkou, ktorá vie variť všetky národné jedlá. Aj pri výbere nevesty najskôr dôkladne zistia, či vie variť, až potom sa pustia do dohadzovania.

Z fotiek dunganskej kuchyne sa vám zbiehajú sliny – národné drogy vyzerajú tak chutne, že chcete okamžite uvariť každé jedlo. To všetko je spôsobené nielen lahodnými a prírodnými produktmi, ale aj špeciálnym princípom čistoty v kuchyni „gandin“, čo znamená, že miestnosť v kuchyni musí byť suchá a čistá.

Povinnou podmienkou pre kuchyňu Dungan je jej oddelené umiestnenie od obývačiek. Nejedna gazdiná nechá na noc neumytý riad, čo podľa doterajších presvedčení láka do domu zlých duchov. Recepty na kuchyňu Dungan sú lahodnou kombináciou mäsa, zeleniny, korenia a ryže. Z mäsa sa dáva prednosťjahňacie a hovädzie mäso. V nasledujúcich častiach sa pozrieme na recepty Dunganskej kuchyne s fotografiami.

Hlavné jedlo – ryža s mäsom a zeleninou

V kuchyni Dungan zaujíma osobitné miesto ryža, ktorá veľmi často nahrádza aj chlieb. Spomedzi rôznych jedál z ryže na národnom jedálnom lístku je jeden, ktorý je najčastejšie preferovaný.

Pri jeho príprave uvarte ryžu, ktorá sa musí pred varením dôkladne umyť a roztriediť. Dunganovci používajú veľmi zaujímavý spôsob varenia ryže – najskôr do kotlíka nalejú vodu a vložia doň mriežku, ktorá je zvrchu prikrytá látkou. Ryža sa naleje na plátno, kotol sa pevne uzavrie a varí sa na miernom ohni maximálne pol hodiny.

Varená ryža je rozložená v porciovaných miskách pre hostí pre každého hosťa. Občerstvenie na ryžu sa rozkladá na spoločnom tanieri - ide o zeleninu dusenú s mäsom a šaláty z čerstvej a nakladanej zeleniny, ako aj kyslá kapusta podľa špeciálneho receptu. A už zo spoločného taniera si každý hosť dáva do svojej misky len to, čo chce.

recept na Dungan lagman

Dunganská kuchyňa má pomerne veľké množstvo jedál s domácimi rezancami. Receptov na značkového lagmana je niekoľko, my sa však zameriame na ten najobľúbenejší.

Na výrobu rezancov budete potrebovať 1 kg múky, lyžicu soli, pár lyžíc oleja a vodu. Je potrebné miesiť pevné cesto, potom ho veľmi tenko rozvaľkať a nakrájať na rezance. Na omáčkuopečte 250 gramov čerstvého jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kúsky. K mäsu pridajte pár cibúľ nakrájaných na pol krúžky a 8-9 papriky. Zeleninu dusíme, kým cibuľa nie je zlatistá. Pridajte 3-4 paradajky, smažte ešte niekoľko minút a potom nalejte do pohára vody. Mäso so zeleninou ešte chvíľu dusíme a odstavíme z ohňa. Táto omáčka sa podáva s rezancami v kombinácii s cesnakom a korením.

Dungan Manti

Manty je ďalšie obľúbené jedlo Dungan. Na prípravu cesta použite rovnaký recept ako na rezance. Plnku do manti pripravíme z jahňaciny nakrájanej na malé kúsky, nakrájanej cibule, rozpusteného vnútorného tuku a soli. Pomer mäsa a cibule je 1:1, mäsa a tuku 1:0, 1.

Z cesta tvarujte malé guľôčky veľkosti vlašského orecha, vyvaľkajte tenké koláčiky a naplňte ich plnkou. Nádherne zaštipnite manti a duste ich do mäkka. Podávajte ich s paradajkovou omáčkou alebo korením s paprikou.

Sladký čaj

Keďže Dunganovci sú veľmi prísni, pokiaľ ide o suchý zákon zavedený medzi ich ľuďmi, ich obľúbeným nápojom je sladký čaj. Takýto nápoj sa pripravuje priamo v šálkach zaliatím jednej lyžice čajových lístkov a rovnakého množstva cukru. Zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Tento čaj sa podáva vždy po večeri alebo iných jedlách.