Najlepšie recepty moldavskej kuchyne s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moldavsko je krajina polí, slnka a viníc. Málokto však vie, aké tradície sa skrývajú za lahodnými a voňavými moldavskými vínami. Viac o inej krajine, jej zvykoch a tradíciách sa dozviete nielen z učebníc. Neoddeliteľnou súčasťou histórie každého národa je teda tradičná národná kuchyňa. Nepochybne nebude ťažké ochutnať jedlá moldavskej kuchyne v Moskve. Sú tu tradičné reštaurácie. Ale tie moldavské jedlá, ktoré budú pripravené vlastnými rukami, budú mať úplne inú chuť. Najlepšie a najjasnejšie recepty sú uvedené nižšie.

Kura Zama

Zoznam požadovaných produktov:

• Kura – jeden a pol kilogramu.
• Červená paprika - jedna veľká.
• Cibuľa – dve stredné hlavy.
• Mrkva - dva malé kúsky.
• Petržlen (koreň) - jeden kus.
• Pór - tri kusy.
• Petržlen - polovica zväzku.
• Kôpor - polovica zväzku.
• Kvas – dvestopäťdesiat mililitrov.
• Soľ – polievková lyžica.
• Vajcia – trikusy.
• Múka – dva a pol šálky.

Recept na Zama

Zama je jedným z bežných jedál moldavskej národnej kuchyne. Zama sa pripravuje len z čerstvej hydiny a domácich rezancov. Zemiaky sú vylúčené zo zložiek zamy, pretože ich prítomnosť nenapraviteľne pokazí chuť. Toto jedlo moldavskej kuchyne musíte začať variť s kuracím mäsom. Po ošklbaní, vypitvaní a dôkladnom umytí jatočného tela treba kura vložiť do hrnca s dostatočným množstvom vriacej vody.

Znížte teplotu a varte približne jeden a pol až dve hodiny, pričom po celú dobu odstráňte z povrchu vzniknutú penu. Je potrebné pridať lúpanú petržlenovú vňať, ako aj nakrájaný pór. Čas varenia mäsa by sa mal použiť na výrobu domácich rezancov. Načo rozbiť vajíčka do misky, osoliť a trochu rozšľahať metličkou. Potom postupne pridávame pšeničnú múku a miesime cesto, ktoré by malo byť dosť tesné.

Z pripraveného cesta musíte ďalej vyvaľkať vrstvu s hrúbkou maximálne dvoch až troch milimetrov. Nechajte ho chvíľu zaschnúť a potom z neho nakrájajte rezance. Pokračujúc v procese prípravy jedného z jedál moldavskej kuchyne, asi po dvoch hodinách by sa mala do panvice s vareným kuracím mäsom pridať zelenina.

Ošúpané a umyté červené papriky, cibuľa a mrkva musia byť nakrájané na pásiky a prenesené do hrnca. Po varení zeleniny desať až pätnásť minút do vriaceho vývarumusíte umiestniť sušené domáce rezance. Miešajte a varte, kým zelenina a rezance nezmäknú.

Asi päť až sedem minút pred vypnutím nalejte do námestníka kvas, ktorého množstvo závisí od vašej chuti. Takéto jedlo moldavskej kuchyne ako zama by však malo byť mierne kyslé. Namiesto kvasu môžete do zamu pridať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Po zovretí vývaru odstavte panvicu z ohňa, pridajte soľ, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, premiešajte a zatvorte veko. O dvadsať minút neskôr sa dá na taniere naliať veľmi bohatá a voňavá zama, ktorá sa podáva aj v reštauráciách moldavskej kuchyne.

Mititei v moldavčine

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Hovädzie mäso – 200 gramov.
• bravčové mäso – 400 gramov.
• Bujón – jeden a pol šálky.
• Škrob – jedna polievková lyžica.
• Mlieko – sto mililitrov.
• Cesnak – päť strúčikov.
• Sóda – pol čajovej lyžičky.
• Mletá paprika - tri štipky.
• Cibuľa – jedna hlava.
• Bavkový list – dva malé listy.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.
• Čierne korenie – tri kusy.

Varenie

Mititei je jedným z často pripravovaných mäsových jedál moldavskej kuchyne. Na jeho prípravu je potrebné hovädzie a bravčové mäso umyť, vysušiť a prejsť cez mlynček na mäso. Najprv cez veľké otvory a potom cez malé. Do výsledného mletého bravčového a hovädzieho mäsa je potrebné pridať olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, sódu bikarbónu, mletú papriku, soľ amlieko.

Mleté mäso miesime, kým z neho nevznikne homogénna hmota. Ale pri príprave roztočov podľa tohto receptu moldavskej kuchyne existujú určité nuansy. Mleté mäso bude potrebné silne odbiť tak, že ho hodíte na stôl aspoň na osem minút. Vďaka tomuto postupu bude obohatený o kyslík. Rozbité mleté mäso preložte do nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky na päť až šesť hodín.

Potom na veľmi horúcej panvici na rastlinnom oleji opečte zo všetkých strán vyformované malé klobásky. Po vyprážaní vložte mititei do hlbokého hrnca, najlepšie s hrubým dnom. Potom položte na rovnomerne nakrájanú cibuľu. Do hrnca tiež vložte bobkové listy a hrášok z nového korenia. Zalejte mierne osoleným vývarom a zatvorte veko.

Postavte dusenú panvicu na silný oheň a po uvarení vývaru ho ihneď zredukujte, trochu pootvorte pokrievku a pokračujte v varení asi jednu hodinu, kým sa neuvarí. Po uvarení dáme na tanier jemné a šťavnaté roztoče. Ako príloha sa k nim výborne hodia varené zemiaky a konzervovaný zelený hrášok.

moldavské kapustové rolky

Čo potrebujete:

• Mäso – 500 gramov.
• Ryža – pol kila.
• Mrkva - jeden kus.
• Petržlen - polovičný zväzok.
• Cibuľa – dve malé hlávky.
• Paradajková šťava – 250 ml.
• Vínové listy – päťdesiat kusov.
• Mletá paprika - dve štipky.
• Kôpor - polovica zväzku.
• Soľ – dezertná lyžička.

Varenie moldavskej kapustnice

Moldavská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou jedál, ktoré sú veľmi obľúbené a často pripravované. Jedným z týchto jedál, ktoré nechýbajú na každom sviatočnom stole, sú kapustové rolky s hroznovými listami. Charakteristickým znakom moldavských kapustových roliek je ich veľmi malá veľkosť. Najprv musíte začať pripravovať listy na kapustové kotúče. Listy viniča by sa mali dobre umyť a potom na päť až šesť minút ponoriť do vriacej vody.

Ryžu na kapustové závitky je lepšie použiť okrúhlu, pretože sa dobre uvarí. Musí sa umyť a naliať vriacou vodou na tridsať minút. Twist mäso v mlynčeku na mäso. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Z cibule odrežte šupku a nakrájajte. Teraz musíte vziať panvicu, naliať olej a zahriať ju na oheň. Najprv do nej vložte cibuľu a zľahka opečte.

Potom vložte mleté mäso do panvice a dusíme pod zatvoreným vekom desať až pätnásť minút. Ďalej v miske musíte skombinovať dusenú cibuľu, nakrájanú mrkvu, dusenú cibuľu s mäsom, vložiť jemne nasekaný kôpor a petržlen, naliať polovicu normy paradajkovej šťavy, posypať soľou a korením. Všetky suroviny na mleté mäso dobre premiešame. Uvarené mleté mäso musí byť opatrne umiestnené na vnútornú stranu listov a zabalené do obálky.

Vezmite hrniec a nalejte doň trochu oleja. Naplňte ju plnenou kapustou a zalejte vriacou vodou. Pridajte k tomu aj zriedenú paradajkovú šťavu. Dajte hrniec na oheň a priveďte dovriaci. Potom presuňte kapustové kotúče do rúry a dusíme pod zatvoreným vekom jeden a pol hodiny pri teplote rúry stodeväťdesiat stupňov. Moldavské kapustové závitky v hroznových listoch podávame horúce s kyslou smotanou.

Tekvica a jablko točenie

Cesto:

• Múka – štyri šálky.
• Olej – štyri polievkové lyžice.
• Voda – tristo mililitrov.
• Soľ – dezertná lyžička.

Výplň:

• Jablká – štyri kusy.
• Cukor – dve polievkové lyžice.
• Tekvica – päťsto gramov.

Kefovanie cesta:

• Maslo – pol šálky.
• Vajcia – dva kusy.

Vertuta na varenie

Vertuta s tekvicou a jablkami je voňavé a chutné pečivo moldavskej kuchyne, ktorého fotku nájdete v článku. Tekvicu a jablká je potrebné oddeliť od šupky, olúpať a nastrúhať. Vložte do misky, posypte cukrom, pridajte pár polievkových lyžíc vody, premiešajte a vložte do panvice. Dusíme, kým tekvica a jablká nezmäknú, a odstavte.

Potom pripravte cesto z múky, vody, rastlinného oleja a soli. Cesto nakrájajte na osem rovnakých kúskov. Potom každý trochu rozvaľkáme, potrieme olejom a roztiahneme rukami od stredu k okrajom. Vrstva je veľmi tenká. Natrieme naň plnku a zvinieme do rolády a potom stočíme do podoby slimáka. Skryť konce pod. Špízy bohato potrieme rozšľahaným vajcom. Položte pergamen na plech na pečenie arozložte naň vertuity. Pečte štyridsaťpäť minút pri teplote rúry stosedemdesiat stupňov.