2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Aké jedlá ľudia nevymysleli z celých kúskov vyprážaného mäsa! Escalope, steak, langet, rump steak, kotleta, hovädzí steak, rezeň, rezeň. Bravčové escalope jedlo vymysleli Francúzi a sú naň veľmi hrdí. V preklade to znamená jednoducho „bravčový rezeň“. O kulinárske know-how sa však Bulhari sporia – v ich národnej kuchyni je „parzhola“– kotleta odšľahaná a vyprážaná zo všetkých strán bez opekania podobným spôsobom. Ale ako napísal Shakespeare: "Čo to meno znamená? Ruža stále skvele vonia, aj keď sa volá inak." A v našom prípade úžasná vôňa naznačí, že doma sa varí vyprážané mäso.
Francúzi, ktorí sa snažia byť „raffini“vo všetkom, a najmä v kuchyni, predpisujú pripraviť dokonale okrúhly bravčový rezeň alebo prinajhoršom oválny. Nebudeme takí šikovní, aby sme filé krájali špeciálnymi formičkami, ako v drahých gurmánskych reštauráciách. Nakoniec tajomstvo tohto jedla nie je vo forme, alev správnom mäse, starostlivo vyšľahanom a dobre okorenenom.
Ako variť escalope? Vyberáme dobré vykostené mäso. Keďže ide o bravčové mäso, ideálna by bola karbonáda, karé, v zásade akákoľvek dužina z chrbta. Najlepšie je kupovať radšej čerstvé alebo chladené filé ako mrazené. Prvým krokom je umyť kus, odlúpnuť ho z fólie a narezať cez vlákna na kúsky hrubé jeden a pol centimetra (najlepšie okrúhle). Je lepšie rezať veľmi ostrým nožom, inak sa proces rezania môže pretiahnuť až do večera.
Ďalej musí byť každý kúsok opatrne odbitý. Šírka skutočného bravčového mäsa by nemala presiahnuť 5 milimetrov. Dobré gazdinky dosiahnu efekt, že mäso sa stane priesvitným, a zároveň celistvým, bez prestávok a iných poranení. Teraz by mal byť každý kúsok jemne posypaný čiernym korením. Do mažiara alebo pohára pretlačíme pár strúčikov cesnaku, osolíme a pridáme pol lyžice citrónovej omáčky. Zmes rozdrvíme v mažiari a potrieme kúskami mäsa z oboch strán, potom ich zvinieme do „obálky“alebo „rolky“. Nechajte to tak pol hodiny, nechajte marinovať.
Rozohrejte panvicu alebo gril. Pred vyprážaním bravčového mäsa musíte mäso utrieť papierovou utierkou, inak citrónová šťava vyvolá fontánu striekania a prilepený cesnak spáli. Tiež nebuďte horliví pridaním rastlinného oleja. Bravčové mäso vôbec nie je chudé mäso, najlepšie funguje vyprážané na malom množstve tuku. Pretože kusy sú dobre zbité,tenké a dokonca aj marinované, rýchlo sa pripravujú. Na každú stranu bude stačiť päť minút. Aby sa dobre piekli, môžete ich zľahka pritlačiť drevenou špachtľou na dno formy.
A na záver posledná vec: kúsky mäsa vložte do hlbokej misy, zalejte ich šťavou, ktorá vznikla pri vyprážaní (ak je príliš hustá, rozrieďte prevarenou vodou) a nechajte namočiť. Bravčový rezeň môžete podávať s rôznymi prílohami, ale najlepšie sa k nemu hodia varené zemiaky obklopené nakladanými uhorkami. Ak sa stane, že po večeri zostanú eskalopy, môžete si z nich pripraviť raňajkové chlebíky. Na chlieb položíme list šalátu, položíme naň escalope, navrch pokvapkáme majonézou, rozložíme uhorky nakrájané na kolieska a všetko prikryjeme druhým kúskom chleba.
Odporúča:
Chlebaný bravčový rezeň: jemnosť a tajomstvá varenia
Mäsové výrobky sú dôležitou súčasťou ľudskej stravy. Veľké množstvo bielkovín a ďalších živín robí mäso pre telo nepostrádateľným. Medzi receptami, ktoré sa často vyskytujú pri varení, zaujíma osobitné miesto obaľované bravčové kotlety. Výhodou pokrmu je rýchlosť jeho prípravy, šťavnatosť, ktorá sa v mäse zachová vďaka ryšavej kôrke
Bravčový rezeň v rúre so zeleninou, syrom alebo cesnakom
Pripraviť lahodné kotlety nie je také ťažké, ako sa zdá. Ktorýkoľvek z jednoduchých osvedčených receptov - a titul majstra vo varení mäsových jedál je vám zaručený
Bravčový rezeň s kosťou: recept a tipy
Bravčový rezeň s kosťou – jednoduché, sýte, krásne a výživné jedlo na každú príležitosť. Kúsok dobre uvareného voňavého karé nikto neodmietne. No až na to, že oddaný vegetarián, potajomky prehĺtajúci sliny, si vychutná vôňu a vzhľad rezňa bez toho, aby to vyskúšal. Ak medzi nich nepatríte, vyberte si toto jedlo ako pri akomkoľvek obede či večeri, tak aj pri slávnostnom stole
Bravčový rezeň "po rusky". Recept na šťavnaté a jemné bravčové rezne
Aby bol bravčový rezeň chutný, jemný, šťavnatý, musíte poznať nuansy prípravy mletého mäsa a metodicky dodržiavať odporúčania
Bravčový rezeň s paradajkami a syrom: recepty a tipy na varenie
Chutné bravčové rezne s paradajkami a syrom oslovia mnohých. Sú šťavnaté, mäso je nasiaknuté paradajkovou šťavou a syr tvorí pekný klobúk. Pripravujú sa podľa rôznych receptúr, no základ je rovnaký. Toto je čerstvé mäso, šťavnaté a mäsité paradajky a jemný, mierne slaný syr. Bravčové mäso je dobré, pretože je samo o sebe jemné, s mäkkou štruktúrou. A mlátením kladivom je ešte šťavnatejšie
