Bravčový rezeň s kosťou: recept a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bravčový rezeň s kosťou – jednoduché, sýte, krásne a výživné jedlo na každú príležitosť. Kúsok dobre uvareného voňavého karé nikto neodmietne. No až na to, že oddaný vegetarián, potajomky prehĺtajúci sliny, si vychutná vôňu a vzhľad rezňa bez toho, aby to vyskúšal. Ak medzi nich nepatríte, vyberte si toto jedlo na ktoromkoľvek z vašich obedov či večerí, ako aj na slávnostnom stole.

bravčový rezeň s kosťou

Recept na výrobu klasického bravčového rezňa zahŕňa jednoduchú prípravu mäsa a jeho tepelné spracovanie v podobe vyprážania na panvici alebo vyprážania a po upečení v rúre. Všetko je naozaj jednoduché. Nie je potrebné míňať veľa peňazí a času hľadaním zložitých, vzácnych ingrediencií. Všetko, čo potrebujete, je mäso a nejaké korenie.

Ktorý kus bravčového mäsa si vybrať

Ak chcete, aby jedlo bolo mäkké a šťavnaté, je lepšie vziať mladýbravčové mäso. Na varenie sa najlepšie hodí karé. Kus rovnomerne ružového mäsa z chrbtovej časti s chrbticou, bez cudzieho pachu, bez žiliek a filmov, je skutočnou lahôdkou. Je žiaduce, aby bolo prítomné určité množstvo tuku. Veľmi málo - len aby ste sa vyhli suchu.

Príprava mäsa

Vybraná karé je podlhovastý kus mäsa na kostiach chrbtice a rebier. Teraz ju možno rozdeliť na časti stavcami tak, aby hrúbka každej časti bola dva až tri centimetre.

Dôkladne ich umyte a osušte handričkou. Na celom povrchu mäsa urobte rezy ostrou špičkou noža nie viac ako tri milimetre hlboké - umožnia vám rýchlo preniknúť hlboko do korenín počas morenia a tepla počas tepelného spracovania. Zľahka narežte aj pozdĺž okraja, aby kotleta pri varení nestratila tvar.

O marináde

Nemôžete marinovať. Pripravené mäso stačí posypať čiernym korením a prejsť k ďalšiemu kroku, ktorý hovorí, ako uvariť bravčový rezeň s kosťou v rúre. V tomto prípade dostanete klasickú chuť, ale proces pečenia bude trvať dlhšie.

Premarinovanie mäsa vám umožní získať pôvodnú chuť a urýchliť čas pečenia. Bravčové mäso necháme namočené v omáčke aspoň hodinu, ale lepšie 3-4 alebo aj cez noc. Pri výbere produktov na marinádu môžete ukázať fantáziu. Tu je niekoľko nápadov:

• Soľ, korenie, trochu hotovej adjiky – jednoduchá možnosť marinády. On dápikantnosť, zvýrazní chuť, bravčový rezeň na kosti zmäkne a roztopí sa v ústach.
• Jablčný ocot, sójová omáčka, cibuľa, pár kvapiek pripravenej omáčky Tabasco (nie je potrebná soľ). V tomto prípade sa mäso ukáže ako najjemnejšie a získa arómu grilovania.
• 1 cibuľa, 1 jablko, 3 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek rozmarínu, mleté čierne korenie, soľ. Marináda to okorení a navyše urobí mäso veľmi jemným.

Ako variť bravčový rezeň od kosti

Proces prípravy dokončený. Prejdime k hlavnej časti.

1. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom na vysokú teplotu. Pred vyprážaním sa uistite, že je čo najteplejšie.
2. Uistite sa, že mäso utriete obrúskom. V opačnom prípade sa bude dusiť v marináde namiesto vyprážania.
3. Ak je bravčový rezeň s kosťou varený bez marinovania, teraz je čas posypať soľ z jednej strany – tej, ktorá sa bude vyprážať ako prvá. Faktom je, že ak predtým dosolíte, mäso pustí šťavu a opäť sa neopečie tak, ako by malo.
4. Kúsok mäsa vložte do panvice a podržte ho 2-3 minúty, kým sa neobjaví lahodná kôrka. Otočte, druhú stranu podľa potreby osoľte a rovnako rýchlo opečte.
5. Každý bravčový rezeň s kosťou by sa mal uvariť samostatne a ihneď preložiť na tanier.
6. Ďalším krokom je dokončenie pečenia v rúrejedlo, kým nie je hotové. Opečené kúsky mäsa poukladáme na kosť na plech a vložíme do rúry vyhriatej na teplotu 200 stupňov. Doba pečenia - asi 30 minút. Pripravenosť kontrolujte tak, že ostrou špičkou noža, vidličkou alebo špáradlom prepichnete hrubý okraj placky, najlepšie bližšie ku kosti. Hneď ako uvidíte, že mäsová šťava je bezfarebná a priehľadná, jedlo je hotové.
7. Vyberieme z rúry, prikryjeme a necháme asi 10 minút odpočívať. Teraz je bravčová kotleta na kosti, ktorej recept v rúre sme uvažovali, konečne pripravená. Môže sa podávať.

Rýchle jedlo

Aby sa mäso vyprážalo rýchlejšie, môžete sa odchýliť od pravidiel a predšľahať ho. Predmorenie, ako je uvedené vyššie, nie je potrebné. Takže, ak sa vaši hostia objavia náhle, môžete ich prekvapiť rýchlym a chutným pokrmom z bravčového karé, aj keď sa trochu odchyľuje od klasického receptu.

Okrem toho môžete urýchliť proces varenia tým, že nebudete piecť. Po vyprážaní necháme kotletu na panvici, prikryjeme pokrievkou a znížime oheň. Odrezky sa budú dusiť, kým nie sú hotové, čo sa kontroluje rovnako ako pri pečení v rúre - prepichnutím a pozorovaním farby tekutiny.

Viac tipov

• Mnohé ženy v domácnosti radšej pečú jedlo v rukáve alebo vo fólii. Prečo nie? Verí sa, že týmto spôsobom môžete získať šťavnatejšie mäso.
• Pridaním ďalších produktov k receptu na bravčový rezeň s kosťou získate úplne nové jedlo založené na tomto. Napríklad na vyprážané mäso pred odoslaním do rúry môžete položiť plátok paradajky, niekoľko cibuľových krúžkov, lyžicu majonézy, strúhaný syr. Výsledkom je veľmi originálna verzia bravčového kotleta s plnkou. Čo tak použiť vyprážané huby? Alebo smažená cibuľa? Majonézu nahradiť kyslou smotanou?
• Rezeň doplňte rôznymi omáčkami: hubovou, syrovou, paradajkovou a dokonca aj sladkokyslou. Alebo možno vymyslieť niečo originálnejšie? Napríklad brusnica, bešamel, carbonara … Vo všeobecnosti fantazírujte! Určite bude chutiť vynikajúco!