Kura na uhlí: tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kura pečené na drevenom uhlí je skutočne luxusné a slávnostné jedlo. Môže sa stať hlavnou ozdobou slávnostného stola. Jedinečná údená chuť, chutná kôrka a jemné ľahké mäso – čo ešte potrebujete pre vynikajúci výsledok?

Existuje široká škála receptov na grilované kura. V našom článku sa pozrieme na všeobecné zásady varenia, povieme si o marinovaní a zložitosti pečenia.

Funkcie procesu

Dietológovia veria, že opekanie na žeravom uhlí je jedným z najlepších spôsobov ohrievania jedla. Samozrejme, že táto metóda je z hľadiska bezpečnosti užitočných komponentov horšia ako varenie v pare, ale chuť hotového jedla je vynikajúca.

Kura na uhlí, ľudia sa už dávno naučili variť. Môžeme povedať, že táto metóda je jednou z najstarších. Dnes to nestratilo svoj význam.

V procese pečenia sa mäso dusí, stáva sa veľmi jemné a mäkké. Na rozdiel od vyprážania vám tento spôsob varenia umožňuje zachovať šťavnatosť produktu, kura sa nevysuší. Ďalšou výhodou je absenciapotreba dodatočného oleja. Naopak, prebytočný tuk sa tvorí zo stehien vtáka.

Výber a príprava vtákov

Starostlivo skontrolujte telo, odstráňte perá pinzetou, ak nejaké existujú. Ostrým tenkým nožom opatrne odrežte žľazu spolu s kanálikom zo zadku. Opláchnite korpus zvnútra aj zvonka. Ak neplánujete vtáka rezať počas varenia, dávajte si pozor najmä na krk: skontrolujte, či vo vnútri nezostala priedušnica alebo struma. Aby ste zabránili tomu, aby vták vyletel z ražňa, uistite sa, že kostru zamotáte do slučky. Zviažte konce nôh k sebe, urobte uzol na chvoste, priveďte konce povrazu pod prsia, prekrížte, uviažte okolo jatočného tela a pritlačte k nemu krídla. Končeky krídel zastrčte späť k ramenným kĺbom.

Brojlerové kurčatá nevyžadujú predmarinovanie, ich mäso bude aj tak mäkké. Väčšina kuchárov však radšej tento krok nevynechá, pretože vám umožňuje nasýtiť mäso vynikajúcimi chuťami. Skúste si vybrať veľkého vtáka s hmotnosťou asi 2 kg.

Ďalšia vec je hydina mäsového plemena. Predtým, ako uvaríte kurča na uhlí, musí sa uchovávať v minerálnej vode alebo kefíre. Korpus je lepšie hneď nakrájať na porciované kúsky, aby sa mäso dostatočne prepieklo.

Do plemien domácich nosníc sa však radšej nepúšťajte vôbec. Mäso takýchto kurčiat je oveľa tvrdšie, kosti sú masívne, nie je tu takmer žiadny tuk. Proces tepelného spracovania bude trvať dlho. Takéto mäso je lepšie nechať na varenievývar alebo aspik.

Najlepšie kuracie marinády

Samozrejme, môžete improvizovať tak, že do nádoby s vtákom pošlete všetko, čo máte po ruke: majonézu, trochu sójovej omáčky, paradajkovú dužinu vytlačenú v mixéri, zeleninu. Ak sa však rozhodnete variť kura na uhlí, recepty na úspešné marinády sa vám budú hodiť aj tak.

Na kuracie mäso je vynikajúce zrazené mlieko zmiešané s paradajkovou šťavou. Táto marináda nielen urýchli proces varenia, ale dodá mäsu aj nádherný zlatý odtieň.

Ak máte radi orientálne tóny v bežných receptoch, skombinujte v nádobe 50 ml teriyaki a sójovej omáčky, pridajte drvenú dužinu z jedného pomaranča spolu so šťavou, vašim obľúbeným korením. Zmesou potrieme korpus a necháme aspoň 3 hodiny. Ak chcete, môžete do marinády pridať 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý med.

Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, môže byť najlepším liekom obyčajná vysoko sýtená minerálna voda. Kúsky hydiny zalejeme vodou, okoreníme a rozpálime. Čas potrebný na prípravu ohňa so spáleným uhlím bude stačiť na to, aby sa vták dostatočne marinoval.

Kyslé marinády nie sú dobré pre kuracie mäso. Ocot kazí chuť mäsa, vysušuje ho. Ale ak máte radi pikantnú kyslosť, je úplne prijateľné korpus pred pečením pokvapkať citrónovou šťavou.

Dodatočné prísady

Pri grilovaní kurčiat môžete použiť zeleninu. Užitočné bude aj vidiecke a tropické ovocie, huby.

Variť kura na uhlí v alobale? Pokojne použite cibuľu, baklažán, cuketu, mladúmrkva, paprika. Ak nakrájate zemiaky na kocky a zapečiete s mäsom, získate aj skvelú prílohu - voňavú a šťavnatú.

Bobule a ovocie sa hodia ku kuraciemu mäsu. Nakrájajte jablko, hrušku na veľké tyčinky, pridajte plátky pomaranča, olúpané z filmov. Ovocie vložíme do korpusu a šupku prišpendlíme špáradlami, aby nám pri pečení nevypadli. Šupku nie je potrebné odrezať, ale stopky a semená treba okamžite odstrániť.

Celé alebo kusy?

Mali by ste jatočné telo rozrezať hneď, alebo môžete rezanie urobiť, keď bude kura na drevené uhlie hotové? Konajte podľa nálady a inventára.

Na veľkej grilovacej mriežke môžete upiecť celého vtáka. Urobte rez buď pozdĺž chrbtice alebo pozdĺž kýlu. Ak pripravujete niekoľko kurčiat naraz pre veľkú skupinu, bude vhodné rozrezať jatočné telá na polovicu alebo na štvrtiny.

Na pečenie na špíze alebo špíze je pohodlnejšie mäso nakrájať tesne pred pečením.

Podávanie na stôl

Kura na drevenom uhlí je skvelé s prílohami zo zemiakov, cestovín, ryže. Je zvykom jesť hydinové mäso vidličkou a nožom, ale ak sa hostina koná v uvoľnenej piknikovej atmosfére, nemôžete dodržiavať prísne pravidlá etikety. Je celkom prijateľné brať kúsky rukami.

Nezabudnite podávať šalát zo sezónnej zeleniny, domáce kyslé uhorky, nakladané huby alebo konzervované olivy. Nezabudnite na omáčky!