Waldorfský šalát: ako variť? Recept na waldorfský šalát

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Waldorf Astoria je známy hotel, ktorý sa nachádza na Manhattane medzi 49. a 50. ulicou a Park Avenue. Zostanú tam len ctení hostia, ktorí sa doslova ponoria do atmosféry prestíže a sily, pomaly popíjajú drahé nápoje a obdivujú majstrovské diela dekoratívneho umenia, ktoré zdobia salóny a foyer tejto luxusnej budovy.

Hostia spomínaného hotela si zatiaľ vychutnávajú nevšedné jedlá pripravené špeciálne pre nich tými najlepšími šéfkuchármi, neprestávajú byť ohromení a prekvapení kulinárskou dokonalosťou a umením obsluhy. Veď práve v zákulisí (teda v kuchyni) robí profesionálny tím všetko možné aj nemožné, aby každý moment pobytu v hoteli zanechal v zákazníkoch nezabudnuteľný dojem.

Všeobecné informácie

Waldorfský šalát je neuveriteľne chutné, jemné a ľahké jedlo, aké boloprvýkrát varil v menovanom hoteli (v roku 1896). Za zmienku stojí, že sa hosťom hotela podáva dodnes. Samozrejme, odvtedy sa recept trochu zmenil, ale tento šalát je len lepší a chutnejší.

Mnohé gazdinky, ktoré počuli o takom kulinárskom výtvore, akým je waldorfský šalát, začínajú pochybovať, či dokážu samy pripraviť vynikajúcu pochúťku na sviatočný stôl. Koniec koncov, väčšina ľudí verí, že ak bol podávaný v drahom americkom hoteli, potom obsahuje bizarné ingrediencie, ktoré je dosť ťažké nájsť v ruských obchodoch, a dokonca za prijateľnú cenu. Toto je však chybný názor, pretože Waldorf (kurací šalát) je ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré si vyžaduje použitie lacných a ľahko dostupných surovín. A aby ste sa mohli na vlastné oči presvedčiť, rozhodli sme sa vám predstaviť spôsob jeho vytvorenia krok za krokom.

Recept na americký waldorfský šalát

Na prípravu takého jemného, chutného a ľahkého jedla potrebujeme zakúpiť malé množstvo nasledujúcich produktov:

• veľké sladkokyslé jablko - 1 ks.;
• zeler (odporúča sa kupovať iba stonky) - 2 ks.;



• kuracie filé mrazené alebo chladené - 300 g;
• čerstvo vytlačená citrónová šťava – pridajte podľa chuti (asi 2 dezertné lyžice);
• lúpané vlašské orechy - stredná hrsť;
• píniové oriešky - malá hrsť;
• sušené brusnice - na ozdobuhotové jedlo;
• listy hlávkového šalátu alebo kórejskej kapusty – na ozdobenie hotového jedla;
• malá soľ a mleté nové korenie – pridajte podľa vlastného uváženia;
• červené hrozno nie je príliš veľké - 90 g (možno nahradiť čiernymi hrozienkami bez jadierok);
• majonéza s vysokým obsahom tuku alebo hustá kyslá smotana - pridajte podľa chuti (aby jedlo nebolo príliš suché).

Spracovanie mäsových výrobkov

Waldorfský šalát bol pôvodne pripravený v známom americkom hoteli bez pridania mäsovej prísady. Po nejakom čase však šéfkuchár rovnomenného hotela usúdil, že takéto jedlo je pre hostí príliš ľahké. Aby to bolo uspokojivejšie, ale stále jemné, kulinárski majstri sa rozhodli pridať diétne a zdravé biele hydinové mäso. A v tomto sa nemýlili. Koniec koncov, takáto zložka skutočne robí waldorfský šalát výživnejším, ale nie menej chutným.

Pri príprave kuracieho filé ho dôkladne umyte a potom vložte do slanej vriacej tekutiny, odstráňte výslednú penu štrbinovou lyžicou, pevne zatvorte veko a varte 35-45 minút, kým sa úplne neuvarí. Po určenom čase sa musí mäsový výrobok vybrať, vychladnúť na studenom vzduchu, potom sa odstráni koža a kosti a filé sa nakrája na malé kúsky. V prípade potreby je možné mäso rozdeliť pozdĺž vlákien.

Príprava orechov

Waldorfský šalát spravidla obsahuje iba vlašské orechy. Ale pre väčší úžitok a nezvyčajnú chuťrozhodli sme sa použiť aj jadrá cédrových šišiek. Obe vymenované ingrediencie by sa mali dobre umyť a potom vložiť na panvicu a trochu smažiť. Ďalej sa odporúča rozdrviť orechy na veľké strúhanky pomocou mažiara alebo bežného valčeka.

Spracovanie zeleniny a ovocia

Valdorfský šalát, o ktorého receptúre uvažujeme, obsahuje okrem hydinového mäsa a pražených orechov také dôležité ingrediencie, akými sú stonkový zeler a sladkokyslé jablko. Spomínané produkty treba dobre umyť a potom určite ošúpať. Ďalej musia byť ingrediencie nakrájané na tenké a malé kúsky.

Aby šalát získal nezvyčajnú chuť a vzhľad, odporúča sa pridať aj čerstvé červené hrozno (najlepšie odkôstkované), ktoré treba dôkladne umyť, mierne osušiť a potom každú bobuľu prekrojiť na polovicu. Ak ste si takýto výrobok nemohli kúpiť, potom sú celkom vhodné veľké čierne hrozienka. Pred pridaním sušeného ovocia do misky je však potrebné ho vytriediť, obariť vriacou vodou a nechať v nej asi pol hodiny. Po uplynutí času treba hrozienka prepláchnuť v sitku a nechať uschnúť.

Proces formovania misky

Ako vidíte, waldorfský šalát nezahŕňa zámorské a drahé produkty. Preto ho vedia variť nielen najlepší šéfkuchári v Amerike, ale aj obyčajné gazdinky, ktoré nemajú absolútne žiadne kulinárske schopnosti.

Po príprave všetkých ingrediencií na jedlomôžete začať stavať hneď. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veľkú sm altovanú misku a vložiť do nej nasledujúce produkty: nasekaný stonkový zeler, sladké a kyslé jablko, varené kuracie prsia, nakrájané hrozno, pražené vlašské orechy a píniové oriešky. Ďalej musia byť všetky zložky zmiešané, ochutené čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, mletým novým korením a vysokokalorickou majonézou (môžete použiť kyslú smotanu a dokonca aj jogurt). Potom by mal byť hotový šalát vložený do chladničky a uchovávaný v nej maximálne 20 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné jedlo vyložiť na veľký plochý tanier, ktorý sa odporúča vopred obložiť listami kórejskej kapusty alebo zeleného šalátu.

Ako servírovať sviatočný stôl?

Hotový a tvarovaný waldorfský šalát (recept bol podrobne popísaný vyššie) by sa mal hosťom podávať na spoločnom jedle pred podávaním hlavného teplého obeda. Mimochodom, pre bohatšiu chuť a prezentovateľný vzhľad sa odporúča posypať takéto kulinárske majstrovské dielo sušenými brusnicami alebo čučoriedkami. Keď raz vyskúšate toto nezvyčajné a veľmi chutné jedlo, budete ho robiť znova a znova. Čo sa týka chuti a jednoduchosti prípravy, takýto šalát mnohokrát prevyšuje ostatné kulinárske výtvory.

Užitočná rada

V procese varenia sa nebojte fantazírovať. Mnohé slávne jedlá sa totiž stali oveľa chutnejšími a uspokojivejšími práve preto, že sa ich kuchári snažili všemožne vylepšiť. Pokiaľ ide o prezentovaný šalát,potom sa ženy v domácnosti veľmi často neobmedzujú na také základné zložky, ako je kuracie filé, orechy a zeler, a pridávajú nové komponenty. Takže podobné jedlo z konzervovaných ananásov je veľmi chutné a šťavnaté. Možno niekto skúsi pridať nakladanú broskyňu alebo čerstvý pomaranč… Verte mi, nikto nemôže odmietnuť taký nezvyčajný šalát.