Bujón je tekutý vývar vyrobený z mäsa, rýb alebo zeleniny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bujón je výborný základ na varenie prvých chodov. Varí sa z mäsa, rýb, hydiny, zeleniny alebo húb s pridaním malého množstva korenia a korienkov. Je ľahko absorbovaný ľudským telom a odporúča sa pre diétnu výživu. V dnešnom článku sa pozrieme na základné jemnosti a recepty na výrobu vývarov.

Základ

Na prípravu krásneho vývaru potrebujete čerstvú vodu. Všetky zložky sa odporúčajú umiestniť do studenej tekutiny. Vďaka tomu je možné dosiahnuť čiastočné a niekedy aj úplné trávenie živín obsiahnutých v mäse a zelenine. Postupné zvyšovanie teploty navyše minimalizuje množstvo koagulovaných bielkovín, ktoré u mladých gazdiniek často spôsobujú zakalený vývar.

Je dôležité, aby voda úplne pokryla jedlo v hrnci. Preto, keď sa kvapalina vyparuje, treba ju doplniť na pôvodnú hladinu.

Odlupovanie a mazanie

Aby sa predišlo tvorbe peny, odporúčame variť vývarnajmenší oheň. V procese zahrievania je potrebné opatrne odstrániť vodný kameň z povrchu kvapaliny, ktorý sa objavuje v dôsledku skladania bielkovín obsiahnutých v mäse alebo rybách. Okrem toho by sa to nemalo robiť len na začiatku varenia, ale počas celého procesu prípravy vývaru.

Bujón je ľahká, číra tekutina. Aby nestmavlo, nemalo by sa nechať veľmi vrieť. Z rovnakých dôvodov by ste sa mali zbaviť tuku, ktorý vypláva na povrch. V opačnom prípade začne interagovať s minerálmi obsiahnutými vo vývare a dodá mu nepríjemnú mastnú chuť.

Zelenina a korenie

Na prípravu mäsových alebo rybacích prívarkov sa častejšie používa takzvaná francúzska zmes. Pozostáva zo zeleru, mrkvy a cibule, odobratých v pomere 1:1:2. Takéto korenie obohacuje chuť hotového vývaru bez prerušenia arómy hlavnej zložky. Na dvojlitrovú panvicu preto stačí dať dve stonky zeleru a po nich aj malú cibuľku a mrkvu.

Na získanie lahodného vývaru sa doň pridávajú zrnká korenia, bobkový list a rôzne bylinky. Zvyčajne sa používajú vetvičky tymiánu, petržlenová vňať a pór. Malé semienka sa vložia do čistého látkového vrecka a až potom sa ponoria do hrnca s vriacou tekutinou.

Musím pridať soľ a precediť vývar?

Odpoveď na tieto otázky závisí od účelu, na ktorý sa hotový tuk použije. Ak sa stane základom pre omáčku, potommusíte pridať dosť soli. Okrem toho je vhodné to urobiť krátko pred koncom varenia. Vďaka tomuto triku sa vám podarí predísť presoleniu, často v dôsledku vyparenia časti tekutiny.

Ak chcete získať čistý a správny vývar, musíte ho prefiltrovať. Zvyčajne sa na to používa čistá gáza zložená vo viacerých vrstvách. Pred začatím procesu sa z panvice odstránia pevné zložky. Bujón sa naleje na filter pomocou naberačky, pričom sa snaží postupovať čo najopatrnejšie, aby nenarušil sediment na dne nádoby.

Varenie a skladovanie

Bouillon je nielen skvelou voľbou pre ľahký prvý chod, ktorý sa hodí ku krutónom alebo krutónom, ale aj dobrým základom na prípravu rizota, polievok a rôznych omáčok. Pridáva sa do mletého mäsa a dresingu na cestoviny. Varí sa na ňom bulgur, kuskus, pohánka a iné obilniny.

Vývar je považovaný za všestranný domáci polotovar, ktorý podlieha dlhodobému skladovaniu. Takže v mrazenej forme nestráca chuť po dobu šiestich mesiacov. Na tento účel sa naleje do špeciálnych foriem alebo sklenených nádob a používa sa podľa potreby. So zásobou mrazeného tuku môžete rýchlo reprodukovať recept na polievku z hovädzieho vývaru alebo uvariť bohatý boršč. Môže sa uchovávať v chladničke až sedem dní. Ale už na tretí deň musí byť varené. Je tiež potrebné pripomenúť, že tuky, ktoré boli podrobené opakovanému zahrievaniu, strácajú časť svojej chuti. Preto je vhodné variť ich v malých porciách.

Vaječný vývar

Podľa nižšie popísanej technológie sa získa plnohodnotný prvý chod, ktorý je vhodný pre menu pre dospelých aj pre deti. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 litre vody.
• 800 gramov mäsa s kosťou.
• Petržlenová vňať.
• Stonkový zeler.
• Celá mrkva.
• 4 zrnká čierneho korenia.
• Soľ (podľa chuti).

Toto všetko je potrebné na varenie samotného vývaru. Ak chcete pripraviť prílohu, musíte pridať do vyššie uvedeného zoznamu:

• 4 vajcia.
• 4 krajce starého bieleho chleba.
• 4 polievkové lyžice octu a strúhaného syra.
• Zelená.

Umyté mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. To všetko sa varí na najpomalšom ohni hodinu a pol, pričom nie je lenivý pravidelne odstraňovať vznikajúcu penu. Pre chuť sa do budúceho vývaru pridávajú mrkva a korene. Krátko pred dokončením procesu sa do vriacej tekutiny naložia cibuľové krúžky a plátky mrkvy, predtým upečené v rúre alebo zhnednuté na suchej panvici. Je tam pridaná aj soľ a čierne korenie.

Kým sa pripravuje mäsový vývar, môžete pripraviť zvyšok ingrediencií. Plátky starého bieleho chleba sa opečú v hriankovači a odložia. Požadované množstvo octu sa naleje do samostatného hrnca naplneného vriacou vodou, lievik sa skrúti a vajcia sa zavádzajú jedno po druhom. Po štyroch minútach sa dierovanou lyžicou vyberú z misky.a nechajte odkvapkať zvyšnú tekutinu.

Mäso sa medzitým vyberie z vývaru, oddelí sa od kosti a nakrája sa na kúsky. Navar sa naleje do hlbokých tanierov, posype sa kockami smaženého chleba, strúhaným syrom a nasekanými bylinkami. Vývar s pošírovaným vajcom podávame výlučne horúci. Keď sa ochladí, stratí väčšinu svojej chuti.

Hubový vývar

Na prípravu takéhoto tuku je nežiaduce používať hríby a hríby. Pretože dávajú škaredý, tmavý vývar. Na uvarenie voňavého základu ľahkej polievky budete potrebovať:

• 2 litre vody.
• 50 gramov sušených húb.
• Celá cibuľa.
• Petržlenová vňať.
• 2 mrkvy.

Opatrne umyté huby namočíme do vody a necháme štyri hodiny. Hneď ako napučia, znova sa opláchnu pod tečúcou vodou a vložia do vhodného hrnca. Huby sa nalejú s dvoma litrami filtrovanej vody a umiestnia sa na sporák. Po prevarení tekutiny sa do nej nakladá nahrubo nakrájaná zelenina a korene. To všetko sa varí štyridsať minút. Výsledný vývar sa vypustí, bráni a prefiltruje. Huby sa umyjú studenou vodou, nakrájajú nadrobno a varí sa z nich polievka alebo kapustnica vo vývare. V tomto prípade sa pridávajú na panvicu štvrťhodinu pred uvarením voňavého prvého chodu.

Hovädzí vývar

Tento vývar sa pripravuje pomocou veľmi jednoduchej technológie, ktorá zahŕňa použitie minimálnej sady potravín. V tomto prípade vypovinné:

• 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa (plece alebo stehno).
• 2 mrkvy.
• 3 vetvičky zeleru.
• 2 žiarovky.
• Tucet zrniek čierneho korenia.

Bujón je základom na prípravu výživných a ľahko stráviteľných jedál. Aby ste ho získali, musíte dodržiavať technológiu opísanú nižšie. Umyté mäso sa vloží do hrnca naplneného vodou a odošle sa do kachlí. Akonáhle sa na povrchu kvapaliny objavia bubliny, pena sa z nej odstráni a počkajte asi päť minút. Potom sa voda v panvici vymení za čistú a znova privedie do varu.

Po niekoľkých minútach sa vetvičky zeleru naložia do celej nádoby. Pošlú sa tam aj polovice mrkvy a cibule, ktoré boli predtým vyprážané na suchej horúcej panvici. To všetko dusíme na minimálnom ohni, kým sa mäso nezačne voľne oddeľovať od kostí. Pätnásť minút pred koncom procesu sa do panvice pridajú zrnká korenia. V budúcnosti môže byť vývar použitý na prípravu polievky na hovädzom vývare, ktorej recept je dostupný každej skúsenej gazdinke. Pre väčšie zasýtenie sa do nej pridávajú cestoviny alebo cereálie.