Maslo sedliacke maslo 72,5%: zloženie a recenzie výrobcu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Maslo je dnes zaslúžene zaradené do zoznamu základných tovarov. Ale na pultoch obchodov je tento produkt zastúpený takou rozmanitosťou druhov, že priemerný kupujúci nebude dlho zmätený. Široký sortiment smotanových výrobkov zahŕňa aj sedliacke maslo. O tom, aké zloženie má podľa GOST, ako sa líši od iných typov a kým ho vyrába, si povieme v tomto článku.

Príbeh masla

História masla siaha viac ako jedno storočie do minulosti, no skutočnosť, že naši predkovia tento produkt nejedli, zostáva zvedavá. V Indii sa používal pri obetiach a náboženských obradoch a v starovekom Grécku a Ríme na lekárske účely, najmä pri liečbe kožných chorôb. Maslo sa dokonca predávalo výlučne v lekárňach. Ako potravinársky výrobok sa začal vyrábať približne v 8. – 9. storočí v Škandinávii a už v 12. storočí sa odtiaľto dovážal do iných krajín.

Za čias Petra Veľkého bolo v Rusku ghí rozšírené, ktoré sa kvôli nedostatku chladničiek rýchlo kazilo azačal zúriť. Neskôr začali dovážať maslo z pob altských štátov a škandinávskych krajín. V Rusku sa v dôsledku nedostatočného rozvoja chovu zvierat tento produkt prakticky nevyrábal až do 19. storočia. Ale vďaka slávnemu výrobcovi syrov Nikolajovi Vereščaginovi sa situácia dramaticky zmenila.

Ruský vedec mal v roku 1870 na výstave v Paríži možnosť vyskúšať normanské maslo, ktoré naňho tak zapôsobilo svojou orieškovou chuťou a vôňou, že sa rozhodol vyrobiť podobný výrobok vo svojej domovine. Takto sa objavila slávna Vologda a potom roľnícky olej, ako aj niektoré ďalšie druhy. Dnes je tento produkt široko používaný ako na varenie, tak aj na jedenie v čistej forme na sendvičoch a v kaši.

Druhy masla

Maslo sa klasifikuje okamžite podľa množstva vlastností.

V závislosti od čerstvosti použitého krému sa stáva:

• sladké maslo – vyrobené z čerstvej pasterizovanej smotany;
• kyslé maslo sa vyrába zo smotany fermentovanej špeciálnym mliečnym bakteriálnym štartérom, takže má špecifickú chuť a vôňu.

V závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti kuchynskej soli v zložení rozlišujú:

• slaný;
• nesolené maslo.

V závislosti od obsahu tuku (podielu tuku v zložení) existuje maslo:

• tradičné (82,5 %);
• amatér (80%);
• roľník (72,5 %);
• sandwich (61 %);
• čaj (50%).

Takmer všetky druhy masla sa získavajú pasterizáciou smotany pri teplote 85-90 stupňov. Výnimkou je tradičné vologdské maslo, pri výrobe ktorého sa smotana privedie takmer do varu, čiže sa pasterizuje pri teplote 98 stupňov.

Ghee sa vyrába aj zo smotany s obsahom tuku 98%. Prakticky však neobsahuje žiadne biologicky aktívne látky.

Sedliacke maslo: GOST, druhy, popis

Roľnícky olej sa nazýva olej, ktorého obsah tuku je 72,5% a vlhkosť hotového výrobku nepresahuje 25%. Je sladko-smotanová aj kyslo-smotanová, aj slaná a nesolená. Roľnícke maslo sa vyrába v súlade s GOST 52253-2004. Existuje aj množstvo ďalších regulačných dokumentov upravujúcich kvalitu tohto produktu.

Sedliacke maslo je najvyššej a prvej triedy. Rozdiel medzi týmito dvoma produktmi je vyjadrený nielen v chuti, ale aj vo vzhľade. Maslo prémiovej kvality má jasnú krémovú chuť pasterizovaného mlieka bez cudzích pachov. Jeho povrch by mal byť mierne lesklý, hladký, suchý, ale sú povolené aj jednotlivé kvapky vlhkosti. Farba oleja sa môže meniť od bielej po žltú, ale musí byť jednotná po celom povrchu. Výrobok prvej triedy sa pri krájaní často drobí a má určitú heterogenitu v hmotnosti.

Počas výroby sa sedliacke maslo nepremýva vodou. Takáto technológiaumožňuje udržať všetky dôležité látky v plnom rozsahu a spomaliť oxidačné procesy, ktoré sa vyskytujú vo vnútri produktu.

Zloženie roľníckeho oleja podľa GOST

Na obale prémiového masla sa najčastejšie uvádza, že obsahuje pasterizovanú smotanu. V skutočnosti, v súlade s GOST 52969-2008, suroviny pre roľnícke maslo nie sú len smotana, ale aj:

• prírodné kravské mlieko;
• odstredené mlieko;
• sekundárna mliečna surovina cmar získaný pri výrobe sladkého masla;
• prírodné a sušené odstredené mlieko;
• bakteriálne štartovacie kultúry mikroorganizmov kyseliny mliečnej;
• extra grade soľ;
• karoténové farbivo.

Pri výrobe ropy možno použiť domáce aj iné suroviny vrátane dovážaných potravinárskych prísad.

Vitamíny a doplnky

Zloženie sedliackeho masla podľa GOST musí obsahovať vitamíny A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Ich množstvo musí prísne zodpovedať stanoveným normám, čo sa kontroluje pri laboratórnom hodnotení produktu.

Sedliacke maslo zo sladkej smotany (GOST) je okrem vitamínov doplnené o potravinárske farbivo karotén (3 mg/kg), konzervačné látky (kyselina sorbová a kyselina benzoová a ich soli), stabilizátory konzistencie a emulgátory. Ich počet by nemal prekročiť normu stanovenú pre tento typ potravinárskych prídavných látok.

Výživová a energetická hodnota sedliackeho masla

Olej má vysoký obsah kalórií. 100 gramov tohto chutného a zdravého produktu obsahuje až 748 kcal. Sedliacke maslo (72,5 %), ktorého zloženie je považované za jedno z najbohatších na svete, pozostáva zo 150 druhov rôznych mastných kyselín, nasýtených aj nenasýtených (linolová, olejová, linolénová). Práve ten druhý zase odstraňuje zlý cholesterol z tela.

Vytvorené maslo obsahuje vitamíny A, B₁, B_{2, C, E. Tento produkt obsahuje aj minerály ako horčík, draslík, vápnik a fosfor. Množstvo tuku v sedliackom masle zodpovedá hmotnostnému zlomku tuku uvedenému na obale a je 72,5 g. Počet bielkovín a sacharidov v tomto produkte je 0, 7 a 1.}

Užitočné vlastnosti sedliackeho masla

Mnohí ľudia zámerne vylučujú maslo zo svojho jedálnička, pretože sa domnievajú, že vedie len k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi a neprináša telu žiaden úžitok. V skutočnosti to však nie je úplne pravda. Sedliacke maslo zo sladkej smotany, ak sa používa s mierou (nie viac ako 10 g denne), je potrebné na stavbu stien krvných ciev a na tvorbu ženských pohlavných hormónov.

Výhody tohto krémového produktu sú nasledovné:

• obnova buniek v tele;
• zvýšené intelektuálne schopnosti dieťaťa;
• zlepšuje stav pokožky, vlasov;
• dochádza k rastuprospešná mikroflóra v črevách;
• zvyšuje oslabenú imunitu.

Ako sa hodnotí olej z hľadiska zhody s GOST?

V súlade s GOST 52969-2008 sa maslo hodnotí na 20-bodovej stupnici. Podľa organoleptických noriem je olej prvej a najvyššej kvality. Za výrobok najvyššej kvality sa považuje výrobok, ktorého skóre sa pohybuje medzi 17-20 bodmi, vrátane chuti a vône do 8 bodov, konzistencia minimálne 4 body, farba 2 body, balenie 3 body. Sedliacke maslo prvého stupňa sa odhaduje na 11-16 bodov. Ak má produkt skóre nižšie ako 11, nesmie sa predávať.

Olej, ktorý má cudziu, zatuchnutú, zatuchnutú, plesnivú, kovovú vôňu a chuť, ako aj lepkavú alebo drobivú konzistenciu, nejednotnú farbu, poškodený obal, nie je povolený na predaj. Podiel tuku v ňom by mal podľa chemických noriem zodpovedať hodnote 72,5 %, vlhkosť 25 % pri nesolenom a 24 % pri solenom výrobku.

Zloženie oleja a hmotnostný podiel povolených potravinárskych aditív, ktoré sú v ňom obsiahnuté, vrátane farbív, aróm, vitamínov, stabilizátorov, emulgátorov a konzervačných látok, sa kontroluje samostatne.

Sedliacke maslo: zákaznícke recenzie výrobcov

Prieskum trhu ukázal, že kupujúci najčastejšie uprednostňujú sedliacke maslo od značiek ako Vkusnoteevo a Kuban Milkman. Chuť produktu týchto značiek podľa ich názoru najviac pripomína rustikálne maslo. Má jasnú krémovú chuť a výraznú vôňu. krásneRoľnícky olej 72,5% ochrannej známky Ostankinskoye má tiež jednotnú svetložltú farbu a plastickú konzistenciu. Z hľadiska chuti sa kupujúcim páčil ešte viac ako produkt predtým prezentovaných značiek.

Kupujúci zanechali negatívnu spätnú väzbu o roľníckom oleji značky Dairy Farm a Ekomilk. Degustátori si všimli, že prvý produkt zanechal v ústach nepríjemnú pachuť a na zuboch mastný film a druhý navyše zapáchal neprirodzene.

S cieľom poskytnúť objektívne hodnotenie roľníckeho oleja boli produkty prezentovaných značiek zaslané do laboratória na ďalší výskum.

Výsledky laboratórnych štúdií masla "Peasant"

Na zníženie ceny hotového výrobku nahrádzajú nespoľahliví výrobcovia prírodný mliečny tuk lacnejšími a škodlivejšími rastlinnými olejmi, ako je kokosový alebo palmový. Sedliacke nesolené maslo „Mliečna farma“je jedným z nich. Odborné údaje sú plne v súlade s názorom ľudových degustátorov.

V procese laboratórneho výskumu produktu sa kontroluje jeho zloženie, ako aj dodržiavanie chemických a organoleptických noriem. Dôležitý je obsah užitočných mastných kyselín (olejová a iné). Medzi produktmi prezentovanými na domácom trhu, a to aj pokiaľ ide o množstvo užitočných mastných kyselín, je lídrom olej Krestyanskoye Domik V.dedina.“

Ako si vybrať dobré maslo

Nasledujúce odporúčania pomôžu kupujúcim vybrať si skutočne kvalitné maslo (sedliacke):

1. Pozorne skontrolujte balík. Malo by byť na ňom napísané, že toto maslo je „Sedliacke maslo 72, 5 % tuku“. Toto je názov, ktorý je schválený zákonom a je uvedený v GOST. Ako súčasť produktu musí byť uvedená iba pasterizovaná smotana alebo kravské mlieko.
2. Dôležitá je aj cena. Roľnícky olej v balení s hmotnosťou 200 gramov nemôže stáť menej ako sedemdesiat rubľov.
3. Pri výbere sedliackeho oleja v obchode by ste si mali všímať aj vôňu. Aby ste to dosiahli, môžete obal mierne otvoriť a cítiť krémovú hmotu. Nepríjemný zápach, ktorý z neho vychádza, môže naznačovať, že ide buď o pokazený výrobok, alebo o falzifikát.

Kvalitu vybraného oleja si môžete overiť doma. Správny produkt sa pri zahrievaní topí pomaly, na rozdiel od nátierky, ktorá horí, a margarínu, ktorý sa mení na rastlinný olej.