Horká čokoláda: zloženie a obsah kalórií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Túto pochúťku zbožňujeme už od detstva. Prísni rodičia konzumáciu tejto sladkosti svojim deťom vždy obmedzia. Motivujú túto okolnosť tým, že čokoláda škodí zubom a určite spôsobí alergie. Nezanedbávajte obavy rodičov o zdravie vlastných detí. Čokoláda dokáže telu poriadne uškodiť. Mali by ste však pamätať aj na mnohé prospešné vlastnosti tohto dezertu, ktoré pomôžu napraviť niektoré zdravotné problémy. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú čokoládu a poznať mieru jej použitia.

Typy a odrody

Vedci tvrdia, že tmavá čokoláda má najväčší počet užitočných vlastností. Čím sa líši od svojich kolegov – mlieka, bielej čokolády a tyčiniek? Všetko je to o zložení.

Plody kakaovníka, ktorý je súčasťou čokolády, dozrievajú 6 mesiacov a menia svoju farbu zo zelenej na oranžovú. Existujú štyri hlavné skupiny odrôd kakaa: trinitario, criollo, national a forastero. Ten druhý je najbežnejší a predstavuje 85 % všetkej produkcie. Najmenej rozšírená je odroda Criollo. Jeho výrobazaberá iba 3%, je elitou.

Vlastnosti pestovania a spracovania kakaových bôbov

Zozbierané plody sa nakrájajú na kúsky, uložia sa na banánové listy a nechajú sa v tejto forme dva týždne. Počas tohto obdobia kvasí dužina ovocia obsahujúca cukor. Výsledkom je, že kakaové bôby získavajú chuť a vôňu, pre ktorú ich tak milujeme.

Ďalej je proces sušenia. V dôsledku toho sa obsah vlhkosti fazule zníži zo 60 % na 7,5 %. Vysušený produkt je zabalený a odoslaný do tovární a tovární na ďalšie spracovanie. Tu sa fazuľa čistí a praží pri zníženej teplote. Tento proces je veľmi dôležitý, pretože tvorí vôňu a chuť produktu. Ďalej sa vychladené kakaové bôby čistia od nečistôt a šupiek na špeciálnych strojoch. Vyčistené suroviny sa rozdrvia do stavu pasty, ktorá slúži ako hlavná zložka čokolády. Túto hmotu je možné ďalej lisovať, aby sa uvoľnilo kakaové maslo. Výsledný suchý zvyšok alebo koláč sa rozdrví a získa sa kakaový prášok.

Druhy čokolády a ich vlastnosti

Čokoláda v podobe, v akej sme ju zvyknutí jesť, sa pripravuje z vyššie popísaných komponentov v cukrárňach. Základom je kakaové maslo a prášok, cukor, vanilka, emulgátory a ďalšie prísady. Zo všetkých týchto zložiek sa uvarí tekutá homogénna hmota. Vytvrdzuje do špeciálnych tvarov a mení sa na naše obľúbené dlaždice.

Čierna, horká alebo horká čokoláda sa vyrába z kakaového likéru, cukru akakaové maslo. Ingrediencie môžu byť pridané ako doplnok podľa vlastnej receptúry, ale základ musí zostať nezmenený. Čím vyšší je obsah kakaového likéru, tým jasnejšia a horkejšia je chuť produktu, tým bohatšia je aróma. Takáto kyslá čokoláda je podľa chuti labužníkov. Vďaka mnohým hodnotným komponentom je práve on označený vedcami ako najprospešnejší pre zdravie.

Mliečna čokoláda sa vyrába nahradením časti kakaového prášku sušeným mliekom, takže jej farba je svetlejšia a chuť je menej horká a krémová. Tento produkt sa páči mnohým ľuďom, najmä deťom. Je oveľa sladší a výživnejší. Jeho užitočné vlastnosti sú horšie ako horká čokoláda a môže spôsobiť oveľa viac škody.

Biela čokoláda úplne neobsahuje kakaový prášok. To určuje jeho farbu. Z pôvodného zdroja je v jeho receptúre iba kakaové maslo. Má najmenej úžitkových vlastností, no tento druh má aj veľa priaznivcov.

Na čo slúži čokoláda?

Na čo teda slúži tento úžasný produkt? Mayské a aztécke kmene vedeli o jeho liečivých vlastnostiach. Prípravou horkého aromatického nápoja nabrali silu, energiu, vyriešili mnohé zdravotné problémy. Po tom, čo Kolumbus objavil Ameriku, začala čokoláda dobývať Európu. Od staroveku ľudia oceňovali nielen jeho vynikajúcu chuť, ale zaznamenali aj pozitívny vplyv na organizmus.

Keď hovoríme o tom, aká zdravá je táto pochúťka, určite máme na mysli tmavú čokoládu. Má množstvo jedinečných vlastností:

• Chráni bunkynáš organizmus pred voľnými radikálmi, zabraňuje vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení vďaka obsahu prírodných antioxidantov - epikatechínov, flavonoidov a prokyanidov.
• Zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, znižuje riziko mŕtvice a srdcového infarktu.
• Zvyšuje mieru elasticity krvných ciev. Výsledkom je normalizácia krvného tlaku a funkcie srdcového svalu.
• Pomáha znižovať hladinu „zlého“cholesterolu. Čokoláda obsahuje mono- a polynenasýtené tuky, vrátane kyseliny olejovej. Väčšinu nasýtených tukov tvorí kyselina stearová, ktorá tiež pomáha odstraňovať cholesterol a zlepšuje stav srdca a ciev.
• Nastavuje mechanizmus využitia cukrov v ľudskom tele. Tým sa znižuje riziko vzniku cukrovky.
• Bojuje s depresiou, zlepšuje náladu, spúšťa produkciu serotonínu a endorfínov.
• Pri pravidelnom dávkovaní stimuluje mozog. Preukázateľne zlepšuje pamäť a intelektuálny výkon, najmä u starších ľudí.
• Obsah vitamínov B a minerálnych zložiek (horčík, draslík, železo a vápnik) pomáha posilňovať organizmus a zlepšovať fyziologické procesy.
• Zmierňuje príznaky reumatoidnej artritídy a niektorých autoimunitných ochorení s protizápalovými účinkami.
• Znižuje chuť do jedla, umožňuje kontrolovať hmotnosť.
• Obsahuje prírodné antiseptikum a má pozitívny vplyv na stavďasien a ústnej sliznice. Znižuje tvorbu zubného kameňa.

Všetky vyššie uvedené vlastnosti zdôrazňujú, aká užitočná je horká čokoláda pre ľudské telo. Ale ako každý liek, aj tento produkt by sa mal používať s mierou. Predpokladá sa, že v prospech tela môžete denne zjesť až 40 g voňavých pochúťok. Tmavá čokoláda, ktorej obsah kalórií je 400 - 540 kcal / 100 g, môže negatívne ovplyvniť stav postavy.

Môže byť čokoláda škodlivá?

Je čas porozprávať sa o tom, či má tento produkt len prospešné vlastnosti. Je to naozaj užitočné pre každého bez výnimky? Aké tajomstvá skrýva tmavá čokoláda?

Jeho používanie je stále škodlivé. Je to kvôli nasledujúcim vlastnostiam:

• Kakaové zrná obsahujú zlúčeniny dusíka, ktoré môžu spôsobiť nerovnováhu v metabolických procesoch tela. Preto pediatri neodporúčajú čokoládu deťom do troch rokov.
• Obsah cukru v horkej čokoláde, aj keď je nízky, je pre diabetikov neprijateľný. Preto ľuďom trpiacim touto chorobou čokoláda škodí, nie prospieva.
• Ak máte nadváhu, oplatí sa tiež minimalizovať používanie tejto pochúťky. Tmavá čokoláda, ktorej kalórie sú dosť vysoké, by mala byť na poslednom mieste v jedálničku ľudí, ktorí bojujú s kilami navyše.
• Kakao je pomerne silný alergén. Pre alergikov platia prísne obmedzenia týkajúce sa tmavej čokolády, ktoré sú stanovené oošetrujúci lekár.

Ako si vybrať najlepšiu čokoládu?

Samozrejme, len dobrá horká čokoláda môže byť užitočná.

Akým kritériom odporúčajú odborníci riadiť sa pri výbere tejto pochúťky, aby ste z jej konzumácie vyťažili maximum? Odborníci na zložitosť výroby kvalitnej horkej čokolády radia:

• Starostlivo si preštudujte obal. Zloženie prírodnej čokolády nevyhnutne obsahuje iba kakaové maslo a žiadny iný tuk (palmový, sójový alebo iné rastlinné zložky).
• Výrobcovia niekedy pridávajú ekvivalent kakaového masla. Takýto produkt je blízky prírodným, ale nemá takú bohatú chuť a vôňu. Avšak výrobok s ekvivalentom kakaového masla má podľa noriem nárok na označenie „čokoláda“.
• Keď sa do tmavej čokolády zavedie náhrada kakaového masla vo forme sójového, palmového a iných rastlinných tukov, stratia sa jej hlavné a charakteristické ukazovatele. Radikálne sa mení chuť, vôňa a farba produktu. Takýto výrobok nemá právo nazývať sa čokoládou a výrobca je povinný ho nazývať „cukrárska tyčinka“.
• Venujte pozornosť vzhľadu produktu. Prírodná čokoláda má hladký, tmavý, lesklý povrch. Je dosť hustý, ale krehký a láme sa zvonivým zvukom. Ak má čokoláda svetlý matný povrch a pri lámaní nie je počuť žiadny zvuk, tak s najväčšou pravdepodobnosťou výrobca šetril na kakaovom masle a pridal náhradu tuku.
• Produkt nízkej kvality obsahuje pridané hydro-tukya benzoové konzervačné látky. Takáto čokoláda sa lepí na zuby a má mastnú chuť. Tento dezert je nielen nezdravý, jeho dlhodobé užívanie môže spôsobiť zdravotné problémy.
• Pridanie kakaového prášku alebo kakaovej jamky do čokolády tiež naznačuje jej nízku kvalitu.
• Recept na tmavú čokoládu GOST obsahuje štyri zložky: kakaové maslo, kakaová hmota, lecitín a práškový cukor. Lecitín je veľmi prospešný pre ľudské zdravie a je cenným doplnkom. Obsah kakaových výrobkov v tmavej čokoláde je minimálne 33-43%. Takýto dezert sa roztopí v ústach v priebehu niekoľkých sekúnd a zanechá príjemnú horkú pachuť.

Na základe týchto odporúčaní si zaručene vyberiete tú najlepšiu čokoládu, ktorá vás poteší nielen vynikajúcou chuťou a božskou vôňou, ale prinesie telu nemalé benefity.

Môžem jesť sivú čokoládu?

Kúpili ste si v obchode tabuľku čokolády, ktorá sa po otvorení ukázala byť pokrytá belavým povlakom? Samozrejme, prvá otázka, ktorá sa vám vynorí v hlave, bude: „Môžem zjesť tento dezert?“. Odborníci tvrdia, že pri takomto jave sa nie je čoho obávať. Prítomnosť "sivého" povlaku na povrchu čokoládovej tyčinky naznačuje nedodržanie podmienok skladovania. S najväčšou pravdepodobnosťou sa roztopil a potom znova zamrzol. Počas tohto procesu sa na povrch dostala ľahká frakcia kakaového masla a vytvorila biely povlak. Odborníci preto tvrdia, že prítomnosť takéhoto „sivého“povlaku na čokoláde ako celku naznačuje jej vysokú kvalitu a dezert sa dá bezpečne jesť bezakékoľvek poškodenie zdravia.

Pri zmrazovaní čokolády sa môže vytvoriť aj biely povlak. Ale tu je ďalší príbeh. Tento plak sú kryštály cukru. Je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu. Dlaždica bude horká a cukor bude vŕzgať na zuboch. Je nepravdepodobné, že to spotrebiteľovi prinesie chuťové potešenie.

Záver

Ľudia, ktorí jedia horkú čokoládu, o nej nechávajú len pozitívne recenzie. Vyznačujú sa nielen optimizmom a dobrou náladou, ale aj výborným zdravím. Preto, ak lekár nepovažuje tento dezert za nebezpečný pre vaše telo, môžete si ho vychutnať s potešením a úžitkom. Len nezabudnite, že s výberom čokolády by sa malo zaobchádzať s veľkou pozornosťou a znalosťou veci. Je tiež potrebné pamätať na to, že pochúťku musíte jesť s mierou. Potom tento úžasný dezert, ktorý Aztékovia nazývali jedlom bohov, telu len prospeje.