Vínne kvasnice: kde kúpiť, ako používať, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Víno možno priradiť k najobľúbenejším a najrozšírenejším alkoholickým nápojom. Pripravuje sa takmer na všetkých kontinentoch. Každý vinár vie, že chuť a sila vína závisí vo veľkej miere od kvality použitých kvasiniek.

Popis

Vínne kvasnice na víno je hmota bobúľ zmiešaná s cukrom a fermentovaná niekoľko dní. V tomto prípade sa uvoľňuje alkohol, ktorý bude zodpovedný za pevnosť konečného produktu. Na získanie vysoko kvalitného vína je potrebné použiť vínne kvasinky zo silných, elitných kultúr. Pri výrobe alkoholického nápoja s obsahom alkoholu do 18 stupňov sa používajú tieto materiály.

Získanie takzvaného divokého kvásku je jednoduchý proces, no výsledkom je, že množstvo alkoholu vo výslednom produkte nepresiahne 14 stupňov. Zároveň môže ako východiskový materiál slúžiť nielen hrozno, ale aj egreše, ríbezle, maliny, jahody a iné.

Ak sezóna bobúľ už pominula, ale potrebujete si pripraviť nápoj, zvyšky materiálu z procesu môžete použiť ako kvásokvýroby vína na začiatku toho istého roku. Začínajúci vinári často robia chybu, keď používajú na výrobu vína pivovarské alebo iné kvasinky, je to chyba a výsledkom je nízka kvalita hotového produktu.

Hlavné typy a vlastnosti

Vínne kvasnice sa dajú kúpiť v špeciálnych predajniach, kde si môžete kúpiť aj vybavenie a nádoby na výrobu vína. Existuje niekoľko druhov materiálov na výrobu rôznych druhov nápojov.

Kvasinky sa tiež líšia podľa typu a existujú určité typy prísad na výrobu elitných vín rôznych značiek. Každý druh vína potrebuje svoj vlastný proces fermentácie, dobu trvania a teplotu. Existuje viac ako 30 druhov kvasníc, ktoré možno nájsť v mladine, povrchovom filme kyslého produktu, samotnej tekutine atď.

V závislosti od filmu, ktorý sa vytvorí pri príprave vína, odborníci určujú kvalitu a dĺžku zrenia produktu. Je to spôsobené tým, že počas fermentácie sa tvoria bunky, ktorých rýchlosť reprodukcie závisí od teploty a kvality suroviny.

Varenie s hrozienkami

Pre milovníkov vína a prípravy alkoholických nápojov samostatne je nevyhnutné mať neustále domáce vínne kvasnice. Kde kúpiť takú ingredienciu, aby bola v požadovanej kvalite? Aby ste sa stále nepýtali na takúto otázku, môžete sa naučiť variť takýto kvások doma.

Ingrediencie

Materiál na kvasenie sa zvyčajne vyrába z čerstvého hrozna. Z hrozienok sa dá vyrobiť aj vínny kvások, treba ho nabrať za 2 poriadne hrste. Budete tiež potrebovať pol šálky cukru a asi 2 šálky vody.

Hrozienka nie sú vhodné pre každého, na dobrý vínny kvas si treba vybrať kvalitné. Kde kúpiť a ako určiť kvalitnú ingredienciu? Hrozienka by mali byť dobre vysušené, pevné, modrofialové, matné, vítané sú aj chvostíky.

Spôsob varenia

Zahrejte polovicu potrebnej vody a rozpustite v nej cukor, kým úplne nezmizne. Do hotového roztoku sa naleje studená kvapalina do takej miery, aby sa sirup zahrial. Riad sa musí odobrať zo skla, dobre sa umyje a naleje vriacou vodou. Fľaše s veľkým hrdlom fungujú dobre.

Hrozienka sa nedajú umyť a ošúpať, pretože budú odstránené všetky baktérie potrebné na tento proces. Nalejte do sklenenej nádoby a nalejte tam teplý vodno-cukrový roztok. Fľaša je pokrytá látkou alebo bavlnenou zátkou, nádoba by mala byť plná do 2/3. Umiestnite ho na teplé miesto, môžete ho dať na slnko, aby ste podporili proces fermentácie. Pravidelne roztok pretrepávajte.

O pár dní sa začne aktívny proces, vínne kvasnice z hrozienok budú hotové za 6-7 dní. Uchovávajte ich v chladničke 10 dní. Na konci tohto obdobia môžete začať pripravovať nové suroviny, keďže staré sa stali nepoužiteľnými.

Varenie s figami

Rovnaký recept možno použiť na výrobu vínnych kvasníc, kde sa dajú kúpiťje ťažké ich nájsť v zimnom období pomocou fíg. Na tento účel sa nakupujú vysoko kvalitné sušené figy, pretože ovocie spracované špeciálnymi prostriedkami na dlhodobé skladovanie nekvasí.

Použitie takýchto kvasníc pri výrobe alkoholického nápoja mu dodá nezvyčajnú a príjemnú dochuť, ktorá sa bude líšiť od bežného vína. Mnoho odborníkov experimentuje s výrobou kvásku z rôznych bobúľ, výsledkom čoho sú nezvyčajné chute hotového produktu.

Kvas na varenie z hrozna

Vínne kvasnice z hrozna sa pripravujú 10 dní pred plánovanou prípravou alkoholického nápoja. Na kríku sa vyberie zrelý strapec s veľkými nalievanými bobuľami. Zhromažďujú sa, odstraňujú z kefy, ale neumývajú sa. Rovnako ako v iných prípadoch sa na povrchu bobúľ nachádzajú mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za proces tvorby potrebného materiálu.

Na 2 porcie zrelých a roztlačených bobúľ potrebujete polovicu porcie cukru a porciu vody. Všetko dobre premiešame v sklenenej nádobe a prikryjeme korkom z vaty alebo látky, aby vzduch prechádzal. Po 4 dňoch budú vínne kvasnice z hrozna hotové, zostáva ich už len scediť.

Varenie s ovocím

Vínne kvasnice môžu byť vyrobené z akýchkoľvek kríkov dostupných v tomto ročnom období. Môže to byť červená, biela alebo čierna ríbezľa, dobré sú maliny, egreše alebo jahody. Hlavnou podmienkou po zbere bobúľ nie je ich umývanie. Akomikroorganizmy zodpovedné za produkciu potrebných kvasiniek sú len na povrchu.

Základné ingrediencie na varenie zahŕňajú 2 šálky zrelých bobúľ, 1 šálku vody a pol šálky cukru. Najprv musíte pripraviť nádobu na proces fermentácie, bude stačiť akýkoľvek sklenený tovar s veľkým objemom. Môžete si vziať nádobu, do ktorej sa naleje voda a cukor sa v nej mieša, kým sa úplne nerozpustí.

Bobule musia byť roztlačené a zmiešané v pohári s výsledným sladkým roztokom. Nádoba je uzavretá vatovou zátkou. Ak má krk veľký priemer, tento postup sa vykonáva aj s obväzom. Nádoba sa umiestni na 4 dni do teplej miestnosti. Keď sú bobule úplne fermentované, kvapalina sa musí vypustiť, bude to hotový domáci vínny kvas. Ako používať tento materiál je jasné, hlavné je, že sú dobré len 10 dní.

Použiť

Vínne kvasnice, pripravené doma podľa všetkých pravidiel, môžu vo víne nahromadiť 18 stupňov. Táto zložka tiež prispieva k vytvoreniu príjemnej arómy, ktorá je medzi vinármi tak cenená. Na výrobu sladkého vína sa do 5 litrov surovín pridá iba 150 gramov vínnych kvasníc. Pre suché - 100 gramov.

Príprava alkoholických nápojov doma je zaujímavá a vzrušujúca záležitosť. Vínne kvasinky, ktorých použitie uľahčuje proces vzniku dobrého vína, je potrebné zbierať 10 dní pred začiatkom procesu. Aby mal nápoj bohatú chuť a vôňu, proces fermentácie sa predlžuje až na 2 týždne. ATmiestnosť by mala mať stabilnú teplú teplotu a pravidelné vetranie.

Keď sa počas procesu aktívneho kvasenia muštu pridá cukor, sila vína sa zvýši, ale jeho kvalitná chuť sa zníži. Na získanie príjemného a dobrého nápoja preto musíte stráviť 1,5–2 mesiace, aby ste si následne mohli vychutnať príjemný nápoj.