Produkty obsahujúce kyselinu šťaveľovú: zoznam produktov, zloženie, nutričná hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kyselina šťaveľová je vo svojej podstate jed, vďaka ktorému sa rastliny chránia pred hmyzom a drobnými živočíchmi. Táto látka môže človeku priniesť škodu aj úžitok. Napodiv, potraviny obsahujúce kyselinu šťaveľovú sa najviac odporúčajú na konzumáciu. Je ho veľa v zelenine, ovocí a bobuliach. Prečo je to nebezpečné a ako sa chrániť pred negatívnymi účinkami tejto látky, by mal vedieť každý.

Vlastnosti kyseliny šťaveľovej

Len v malých množstvách môže byť táto látka bezpečná a nepoškodzuje zdravie. Kyselina šťaveľová narúša vstrebávanie vápnika, čo spôsobuje jeho hromadenie. Metabolické poruchy negatívne ovplyvňujú kĺby a spôsobujú ochorenia ako dna, artróza a artritída. Ľudia s ochorením obličiek, artritídou a dnou by mali dodržiavať špecifickú diétu, ktorá vylučuje požitie kyseliny šťaveľovej. Všetci ostatní ho môžu používať v obmedzenom množstve.

Výhody pre ľudské telo

Pri striedmej konzumácii môže byť kyselina šťaveľová mimoriadne prospešná. Pri vstupe do tela pôsobí nasledovne:

• Pomáha sexuálnym funkciám u mužov a predchádza neplodnosti a impotencii.
• Kyselina šťaveľová pôsobí na motilitu a čistí črevá.
• Má antibakteriálne vlastnosti a chráni žalúdok pred infekciou.
• Pravidelné používanie kyseliny šťaveľovej môže zabrániť migréne, tuberkulóze a rinitíde.
• Vedci zaznamenávajú pozitívny vplyv tejto látky na fungovanie nervového systému. Ľudia, ktorí neustále prijímajú kyselinu šťaveľovú z potravín, sú odolnejší voči stresu a duševne vyrovnaní.
• Odporúča sa pre športovcov na posilnenie svalov a väzov.

Jedným slovom, výhody tejto látky sú nepochybné. Žiaľ, spolu s výhodami môže byť kyselina šťaveľová aj škodlivá.

Kontraindikácie použitia

Škodlivé zlúčeniny sa spravidla objavujú po kulinárskom spracovaní produktov. Za prítomnosti zlyhaní v ľudskom tele môže aj malá dávka kyseliny šťaveľovej spôsobiť nenapraviteľné škody. V takýchto prípadoch môžu byť pozorované nasledujúce príznaky:

• Funkcie dýchacieho systému sú narušené.
• Stav krvných ciev a srdca sa výrazne zhoršuje.
• Objaví sa hnačka alebo zápcha.
• Nepríjemný pocit v oblasti slabín.

Nie je to však nevyhnutný produkt. Ide skôr o medzičlánok metabolizmu. Vedcivypočítala normu kyseliny šťaveľovej, ktorá nie je väčšia ako 50 mg.

Ktoré potraviny obsahujú kyselinu šťaveľovú

Najväčšie množstvo tejto látky tvoria produkty rastlinného pôvodu. Medzi nimi sú lídrami rebarbora a špenát. Napríklad jedna porcia dusenej rebarbory obsahuje viac ako 800 mg tejto látky. Mrazený špenát má 600 mg kyseliny šťaveľovej, varený 720 mg. Nebezpečná je najmä karambola. Obsahuje látku, ktorá nepriaznivo pôsobí na obličky. Spolu s kyselinou šťaveľovou je táto zložka vysoko nežiaduca pre ľudí so zlyhaním obličiek.

Zoznam potravín obsahujúcich kyselinu šťaveľovú je nasledujúci:

• Najbezpečnejšie potraviny z hľadiska prítomnosti tejto látky sú baklažán, vajcia, tvaroh a kefír, ako aj pomarančová tekvica a čerstvý hrášok.
• Trochu viac kyslosti v banánoch, varených zemiakoch a bielej kapuste. Z nich môžete bezpečne pripravovať jedlá na denné menu bez strachu, že dostanete veľkú dávku kyseliny.
• Ľudia s boľavými kĺbmi by sa mali zdržať paradajok, cibule a varenej repy. Je tiež nežiaduce piť čierny čaj a kávu.
• Ak máte obličkové kamene, vyhýbajte sa šťaveľu, čokoláde a zeleru.

Veľa kyseliny šťaveľovej sa nachádza aj v exotickom ovocí. Zoznam potravín obsahujúcich kyselinu šťaveľovú vo vzostupnom poradí: citrón, okra, lakonos, mangold. Medzi koreniny patrí zázvor a biele korenie. Niektoré obilninyobsahujú aj kyselinu šťaveľovú. Patria sem: kukurica, fazuľa, pražené arašidy a šošovica.

Čaj a nápoje

Jedna šálka čierneho čaju alebo instantnej kávy obsahuje asi 30 mg tejto látky. Oveľa menej kyseliny šťaveľovej obsahuje harmanček, malinový list alebo šalviový čaj. Zelený čaj obsahuje len 12 mg tohto produktu a biely o niečo viac ako 15. Kompót zo sušeného ovocia naopak výrazne znižuje množstvo kyseliny šťaveľovej v ľudskom tele. Tento účinok majú sušené hrušky a jablká.

Kto je vo vedení

Každá skupina produktov obsahujúcich kyselinu šťaveľovú a šťaveľové soli má svojich lídrov. Takže medzi mäsovými a rybími výrobkami má bravčová pečeň, sardinka a slanina najväčšie množstvo kyseliny šťaveľovej. Na rozdiel od nich kuracie mäso neobsahuje takmer žiadne kyseliny.

Medzi cukrárskymi výrobkami je na prvom mieste čokoláda, po nej marmeláda a sušienky.

Môžeme teda usúdiť, že výskyt kameňov vyvolávajú nasledujúce potraviny: šťavel, špenát, čokoláda, arašidy, sardinky, káva a čierny čaj. Posledné dva produkty odstraňujú z tela tekutinu, ktorá zanecháva veľké množstvo solí, ktoré premieňajú kamene. Sardinky a huby okrem iného výrazne zvyšujú množstvo moču, ktoré telo nestihne vylúčiť. To zase vedie k tvorbe kameňov.

V dôsledku tepelného spracovania zeleniny obsahujúcej veľké množstvokyseliny šťaveľovej dochádza k jej prechodu z organického stavu do anorganického. Jedlá ako rebarborové želé či šťavelový boršč by preto mali obmedziť na minimum. Špenát je najlepšie jesť čerstvý a nie tepelne upravený.

oxaláty v ľudskom tele

Podľa štatistík sa tieto látky najčastejšie vyskytujú u ľudí s rôznymi ochoreniami obličiek. Ak chcete identifikovať kamene a zbaviť sa ich včas, mali by ste si vziať moč na testy aspoň raz za dva roky. Norma obsahu oxalátov by nemala presiahnuť 20 mg. Ich prítomnosť v moči naznačuje, že metabolizmus kyseliny šťaveľovej bol v tele narušený. Dôvodov môže byť niekoľko:

• Niekedy sa to stane kvôli vlastnostiam tela. Sklon k tvorbe kameňov sa dedí a diétu by mali dodržiavať ľudia, ktorí už takéto prípady majú v rodine.
• Lekári si všímajú vzťah medzi syntetickým vitamínom C a tvorbou oxalátov. Fanúšikovia vitamínových doplnkov sú teda ohrození.
• Stres a ťažká fyzická aktivita tiež vyvolávajú urolitiázu.

Príznaky vysokej hladiny oxalátu môžu zahŕňať bolesť brucha, krv v moči, zníženú výkonnosť a časté závraty.

Ako sa zbaviť oxalátov

Efektívne sa zbaviť týchto látok pomôže klinickej výžive. Z denného menu sú vylúčené všetky produkty obsahujúce kyselinu šťaveľovú.kyselina. V prvom rade sú to šťaveľ, rebarbora, čokoláda, jahody, cvikla, čaj a káva. Odporúča sa používať odvary z nasledujúcich zložení:

• Kôra z jabĺk, hrušiek a dule sa zaleje studenou vodou a varí sa na miernom ohni 30 minút. Do vzniknutého vývaru môžete podľa chuti pridať trochu cukru a použiť ako kompót.
• Listy čiernych ríbezlí a hrušiek sa sušia a používajú sa v zime namiesto čaju. Varí sa ako bežný čaj s výpočtom: dve polievkové lyžice na pol litra vriacej vody.
• Lekári odporúčajú jesť sušené ovocie a robiť z neho kompóty.

V prípade urolitiázy je potrebné vylúčiť z konzumácie zoznam produktov obsahujúcich kyselinu šťaveľovú.

Na neutralizáciu kyseliny sa všetky jedlá pripravujú zo zásaditých potravín. Patria sem cesnak, ovsené vločky, biela kapusta, tvaroh a iné mliečne výrobky, ale aj varené ryby a vajcia. Odporúča sa konzumovať čo najviac vápnika, antioxidantov, draslíka a horčíka.