Ako sa používa tvaroh? Chemické zloženie a nutričná hodnota tvarohu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Človek z detstva pozná také jednoduché jedlo, akým je tvaroh. Tento základný výživový produkt, ktorého výhody nemožno preceňovať, je tiež chutný. Hodí sa k iným produktom a slúži ako základ pre veľké množstvo jedál. Mnohým ľuďom sa tento produkt páči a mali by prospech z poznania výhod tvarohu.

Tvarečník je univerzálny potravinový výrobok

Tvaroh je bielkovinový fermentovaný mliečny výrobok, ktorý ľudstvo začalo používať v III-IV storočí pred naším letopočtom spolu s inými mliečnymi výrobkami, keď sa naučilo krotiť divé kravy a kozy. Rôzne národy vyrábali a konzumovali tvaroh v súlade so svojimi tradíciami. Odvtedy až doteraz bol vždy prítomný v strave ľudí.

Každý vie, že mlieko je prvou ľudskou potravou. Prírodou je určený na kŕmenie potomstva. Obsahuje takmer všetky živiny, ktoré dieťa potrebuje a s jeho pomocou sa človek prispôsobuje existencii v našom svete. Tvaroh je koncentrát z mlieka, takže je ešte zdravší a výživnejší akomlieko. Obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast detského organizmu. Tento proteín sa trávi rýchlejšie a ľahšie ako proteín z mäsa. Preto je pre chorých, zoslabnutých, ako aj pre starších ľudí tvaroh jednoducho nenahraditeľný.

Každý pozná ďalšiu vlastnosť tvarohu - dostatočné množstvo vápnika, ktorý sa podieľa na obehovom systéme tela a je potrebný na stavbu kostry kostí.

Ak chcete lepšie zvážiť, ako je tvaroh pre človeka užitočný, musíte si najprv preštudovať proces jeho získavania.

Domáci tvaroh

Získanie tvarohu zahŕňa fermentáciu mlieka. Kvások môže slúžiť ako kôrka chleba, kyslá smotana alebo kefír. Takto sa fermentuje mlieko v centre Ruska.

Na juhu krajiny na to slúži čistý kozí žalúdok, do ktorého sa vloží a na chvíľu suspenduje mlieko. Pod vplyvom žalúdočného enzýmu sa získava mliečna zrazenina a tvaroh. Tento spôsob výroby tvarohu pomocou enzýmov sa nazýva syridlo.

Zvážte druhý spôsob, ako získať tvaroh. Po zakysaní mlieka sa zrazené mlieko zahreje na 80-90 stupňov, čo vedie k tvorbe zrazenín tvarohu na jeho povrchu. Potom sa zmes prefiltruje cez gázu alebo sito. Tento spôsob získavania tvarohu sa nazýva kyslý. Tu je potrebné poznamenať, že zahriatie na teplotu 80-90 stupňov vedie k smrti baktérií mliečneho kvasenia.

Proces získavania tvarohu v potravinárskom priemysle

V tomtoV prípade fermentácie pasterizovaného mlieka dochádza pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia, ako sú laktokoky a termofilné mliečne streptokoky. Tieto baktérie sa dostávajú do mlieka, ktoré je pre nich živným médiom, a fermentujú ho, pričom vzniká kyselina mliečna. Baktérie mliečneho kvasenia sú veľmi užitočné pre ľudskú črevnú mikroflóru. Inhibujú aktivitu patogénnych mikroorganizmov a zvyšujú prácu prospešných črevných baktérií. A ako viete, ľudská imunita, črevná motilita a všetka činnosť gastrointestinálneho traktu závisí od práce týchto prospešných baktérií. A toto je jedna z odpovedí na otázku, ako je tvaroh užitočný.

Získanie tvarohu kyslým spôsobom

Tento spôsob výroby tvarohu je podobný domácej výrobe, teda fermentované mlieko sa zahreje na 80-90 stupňov. Zmes vytvorená na povrchu sa umiestni do zariadení nazývaných dehydratátory. Tu treba pripomenúť, že baktérie mliečneho kvasenia pravdepodobne zahynú.

Spôsob získania tvarohu pomocou enzýmov

Táto metóda spočíva v tom, že do fermentovaného mlieka sa pridávajú špeciálne enzýmy, ktoré majú schopnosť skladať bielkoviny. Proces sa potom dokončí v dehydratátore. Pri tomto spôsobe výroby tvarohu, ktorý sa nazýva kyslé syridlo, nedochádza k účinku vysokej teploty, takže baktérie mliečneho kvasenia zostávajú živé a nepoškodené.

Výživová hodnota tvarohu

Kvantitatívne hodnoty bielkovín, tukov a sacharidov v zložení tvarohu s obsahom tuku 9% na 100g výrobku sú nasledovné:

• bielkoviny – 16,0 g;
• tuky – 9,0 g;
• sacharidy – 2,0 g

Minerálne zloženie tvarohu

Kvantitatívne hodnoty minerálnych látok v zložení tvarohu s obsahom tuku 9% na 100g výrobku sú nasledovné:

• Ca (vápnik) 160 mg;
• P (fosfor) – 220 mg;
• K (draslík) 140 mg;
• Mg (horčík) – 25 mg;
• Na (sodík) – 30 mg;
• Fe (železo) – 0,4 mg.

Kvantitatívne hodnoty vitamínov v zložení tvarohu s obsahom tuku 9% na 100g výrobku sú nasledovné:

• Vitamín A (retinol) – 0,05 mg;
• Vitamín C (kyselina askorbová) - 1,0 mg;
• Vitamín B1 (tiamín) – 0,04 mg;
• Vitamín B2 (riboflavín) – 0,27 mg;
• Vitamín B3 (niacín) – 0,5 mg;
• Vitamín B4 (cholín) – 46,7 mg;
• Vitamín D (kalciferol) – 0,29 mcg.

Benefit

Chemické zloženie a nutričná hodnota tvarohu je určená jeho zložkami. Tvaroh je bielkovinový produkt. Proteíny tvoria všetky bunky tela, ako aj všetky enzýmy a hormóny. A tvarohové proteíny prešli cyklom mliečneho kvasenia a sú už hydrolyzované, takže sa ľahšie a rýchlejšie vstrebávajú. Okrem bielkovín obsahuje tvaroh esenciálne aminokyseliny, ako je tryptofán, metionín a lyzín, takže všetky terapeutické diéty na choroby srdca a pečene zahŕňajú tento produkt. A toto je ďalšia odpoveď na otázku, ako je tvaroh užitočný.

Pacientom s aterosklerózou sa predpisuje tvaroh kvôli prítomnosti lecitínu, ktorý pomáha odstraňovať cholesterol z tela.

Pri pohľade na zloženie tvarohu môžete vidieť, koľko vápnika obsahuje tvaroh, ako aj fosforu a ďalších makroživín. Soli vápnika a fosforu sú spojené s bielkovinami tvarohu a urýchľujú jeho trávenie. A vápnik, fosfor a horčík sú potrebné na regeneráciu všetkých tkanív v tele, prispievajú k rastu vlasov, zubov a k uspokojivému stavu kostry. Preto je tvaroh veľmi užitočný počas tehotenstva.

Pre diabetických pacientov je tvaroh jedným z najpotrebnejších produktov kvôli nízkemu množstvu sacharidov v ňom.

Ktorý tvaroh je zdravší: bez tuku alebo bez tuku?

Tuky sú jednou z dôležitých zložiek tvarohu a ich vysoká biologická hodnota je spôsobená prítomnosťou esenciálnych mastných kyselín v nich. Tuky sú súčasťou buniek tela, najmä nervového tkaniva, a dodávajú tam energiu, okrem toho majú ochrannú a plastickú funkciu. Za zmienku stojí najmä metionín, ktorý je schopný redukovať tuk nahromadený v pečeni. Preto je tvaroh produktom číslo 1 pre ľudí s ochoreniami pečene.

Ale aký druh tvarohu je zdravší: bez tuku alebo s obsahom tuku? Klasifikácia tvarohu podľa stupňa obsahu tuku je nasledovná:

• nízkotučné < 1,8 % tuku;
• chudé < 4,0 % tuku;
• klasický – 9,0 % tuku;
• tuk – 18,0 % tuku.

A závislosť obsahu bielkovín v tvarohu od percenta tuku v ňom na 100 g výrobku je nasledovná:

• nízkotučné – 18g;
• nízkotučné – 16 g;
• classic – 16g;
• tuk – 14 g.

Beztučný tvaroh obsahuje o niečo viac bielkovín ako klasický či plnotučný tvaroh. Ale s vápnikom je situácia horšia. Ukazuje sa, že vápnik sa vstrebáva v prítomnosti tukov. Preto bez ohľadu na to, koľko vápnika je v tvarohu, stále sa nevstrebe. Chýbať mu budú aj vitamíny rozpustné v tukoch, najmä vitamín A. Najvyváženejší je v tomto príklade klasický tvaroh, ktorý bude pre zdravého človeka najužitočnejší.

Je známe, že obsah cholesterolu je úmerný obsahu tuku. Preto ho v beztukovom tvarohu bude minimálne množstvo. Pre ľudí, ktorí majú naordinovanú hypocholesterolovú diétu, je výborným jedlom beztukový tvaroh. Okrem toho však v tomto prípade musíte užívať vitamíny a ďalšie produkty obsahujúce vápnik.

Ktorý tvaroh si vybrať: domáci alebo kupovaný v obchode?

Táto otázka vyvstáva pred každou ženou v domácnosti. Zdá sa, že domáci tvaroh kupovaný na trhu by mal byť lepší, ale je dôvod na zamyslenie. Čo možno povedať o tomto produkte? S najväčšou pravdepodobnosťou sa o ňom nič nevie. Z akého mlieka je tvaroh vyrobený, ako bol fermentovaný a potom pasírovaný? Toto je problém s mnohými neznámymi. Samozrejme, dá sa použiť, ale podrobí sa tepelnému spracovaniu pri výrobe akéhokoľvek jedla z neho.

Pri výbere tvarohu z obchodu musíte byť ostražití. Všetky vlastnosti produktu sú uvedené na jeho obale. Treba ich čítaťnevyhnutne. Po prvé, pri výbere čerstvého produktu sa musíte pozrieť na dátum výroby. Tvaroh je produkt podliehajúci skaze, pretože proces fermentácie v ňom neustále pokračuje. Po druhé, musíte si prečítať informácie o všetkých jeho komponentoch.

Ak tvaroh obsahuje iba baktérie mliečneho kvasenia a mlieko, znamená to, že bol ďalej zahrievaný. Potom v ňom už tieto prospešné baktérie nebudú, ale zvyšok stravy zostane zachovaný.

Ak zloženie tvarohu obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, mlieko a syridlo, výrobok nebol zahrievaný. Preto sú v ňom zachované všetky prospešné baktérie. Zostáva len rozhodnúť o obsahu tuku.

Ak potrebujete určiť, aký druh tvarohu dať dieťaťu, musíte sa zastaviť pri čerstvom tvarohu z obchodu s obsahom tuku 4%. Ale je oveľa lepšie variť tvaroh pre dieťa sami. K tomu treba použiť prevarené mlieko, ktoré dieťa bežne pije, zakvasiť baktériami mliečneho kvasenia zakúpenými v lekárni a po vykvasení na chvíľu zavesiť, aby sa odstránila srvátka, ale v žiadnom prípade neohrievať. Výsledný produkt môže byť bezpečne podaný dieťaťu.

Podmienky skladovania tvarohu

Tento produkt možno uchovávať v chladničke pri teplote 2-6 stupňov maximálne 3 dni. Pre dlhšie skladovanie je možné tvaroh zamraziť, potom ho možno skladovať až 7 dní.

Správne vybraný alebo uvarený tvaroh prinesie telu oveľa viac výhod ako narýchlo vybraný alebo vyrobený výroboknesprávne. Ukazuje sa, že to vyžaduje aj vedomosti, pretože vedomosti sú sila!