Kváskové cesto: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kváskové cesto je najznámejší druh cesta, z ktorého sa vyrábajú voňavé a nadýchané pečivo. Z tohto druhu cesta môžete upiecť sladké koláče, buchty, bábovky, trubičky, knedle, koláče a mnoho ďalšieho.

Existuje veľa druhov kysnutého cesta. Pozrime sa na niektoré z nich podrobne. Recepty s fotografiami kysnutého cesta sú uvedené nižšie.

Francúzske pečivo

Pri pomyslení na Francúzsko si najčastejšie predstavíme Eiffelovu vežu a stôl v kaviarni, kde sa podávajú tradičné francúzske raňajky – káva s croissantom. Francúzske pečivo je známe po celom svete a je veľmi rozmanité.

Croissant

Najznámejšou francúzskou pekárňou je croissant. Mimochodom, takéto buchty vymysleli v Rakúsku a do Francúzska sa dostali vďaka Márii Antoinette, no na rozdiel od viedenských buchtičiek sú jej francúzske náprotivky z lístkového cesta, ktoré im dodáva vzdušnosť. Práve croissanty sú vo Francúzsku tradičným jedlom na raňajky, ktoré sa zalievajú horúcou čokoládou alebo kávou.

Prepečenie croissantov používa iba prírodné čerstvé produkty a olej s určitým obsahom tuku.

Brioche

Ďalším slávnym francúzskym pečivom je brioška. Tieto buchty sa začali piecť v Normandii v 17. storočí z bohatého kysnutého cesta s maslom. Cesto sa rozdelí na kúsky, nechá sa v chlade, potom sa spojí na 6 a pečie v rúre. V Paríži sa brioška pečie inak - na vrchu veľkej gule cesta leží malá. Do briošiek sa často pridáva čokoláda a hrozienka.

Funkcie francúzskeho pečenia

Pri cestovaní po Francúzsku si určite všimnete ľudí, ktorým (hlavne ráno) vykúkajú papierové tašky s bagetou. Takéto dlhé rožky boli vynájdené v 20. rokoch minulého storočia, keď mali pekárne zakázané pracovať pred 4. hodinou ráno. Pre tento zákaz pekári nestihli pripraviť tradičný chlieb a vymysleli bagetu, ktorá vďaka svojmu tvaru rýchlo kysla a upiekla. Mimochodom, takmer všetky pekárenské výrobky vo Francúzsku do konca dňa zatuchnú a bageta nie je výnimkou, takže ju musíte ihneď zjesť. A nezabudnite, že bagety sa tradične nekrájajú, ale lámu.

Ak prídete do Francúzska, jednoducho musíte navštíviť pekáreň, ktorá je vo všetkých mestách a dedinách. Nájdete tu nielen bagety, croissanty a briošky, ale aj koláče, torty, quiche a mnohé ďalšie lahodné jedlá. A nebojte sa vyskúšať, pozrite sa na Francúzov: napriek tomu, že pečivo konzumujú vo veľkých množstvách každý deň, málokedystretnúť tučných ľudí.

Rýchle kysnuté cesto

Fotku tohto testu si môžete pozrieť nižšie. Pripravuje sa bez kysnutého cesta, príprava zaberie veľmi málo času a môže sa skladovať v chladničke po dlhú dobu (dva dni).

Toto cesto odporúčame pre začiatočníkov vo varení a ľudí, ktorí sa boja pracovať s kysnutým cestom.

Tento recept je vhodný na prípravu koláčov, koláčov s rôznymi náplňami, bielkov, buchiet, tortíl a pizze.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• Múka – 500 g (možno bude potrebovať trochu viac alebo menej múky).
• Mlieko – 260 ml.
• Cukor - 1,5 lyžice. l.
• Soľ – 1/2 ČL
• Rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. l.
• Droždie – 8g

Do nádoby na cesto preosejte múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom. V inej nádobe zmiešame teplé mlieko (asi 35-40°C, nie viac), cukor, soľ, droždie a maslo. Cesto dôkladne vymiesime, ale neklepeme naň prebytočnú múku.

Čistú veľkú nádobu jemne naolejujte a vložte do nej cesto, prikryte a nechajte 40-50 minút kysnúť.

Po určenom čase je cesto pripravené na prácu.

Po vyformovaní výrobkov je potrebné ich vložiť do pekáča vystlaného pergamenom, prikryť utierkou a nechať v teple 20-30 minút.

Po určenom čase namažte výrobky zmesou žĺtka a lyžice mlieka.

Pečte produkty v predhriatej rúre.

Koláč "Slnečnica"

Toto je ďalší recept na kysnuté cesto. V rúre môžete upiecť úžasný koláč.

Zložky:

Na test:

• 250 ml zemiakového vývaru;
• 1 balíček sušeného droždia (11g);
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• 3 polievkové lyžice. l. múka na cesto a ďalších 500 g na miesenie;
• 1 vajce;
• soľ – 1/2 ČL;
• 50 g rozpusteného margarínu.

Výplň:

• 700 g ošúpaných zemiakov;
• 2 žiarovky;
• 0,5 lyžičky kurkuma;
• s alt;
• pepper;
• 700 g vyprážaných šampiňónov.

Pečieme 40 minút pri 180°C.

Najprv si musíte pripraviť náplň do koláča, na to uvarte zemiaky, vývar sceďte do samostatnej nádoby (na cesto budete potrebovať 250 ml bujónu), zemiaky roztlačte, dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Nakrájajte 2 cibule na malé kocky a opečte ich na malom množstve rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a kurkumu do zemiakovej kaše a dôkladne premiešajte.

Umyté a ošúpané huby nakrájajte a vyprážajte, kým sa neuvaria, pridajte korenie podľa chuti.

Pri formovaní koláča musí plnka vychladnúť na izbovú teplotu!

Teraz môžete začať pripravovať cesto.

Varenie cesta. Do nádoby pridajte teplý zemiakový vývar, droždie, cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Do tejto hmoty preosejte 3 polievkové lyžice múky, všetko premiešajte a nechajte 30 minút na teplom mieste, pričom nádobu prikryte utierkou.

Po 30 minútach a vykysnutí cesta môžete pokračovať vo varení cesta. Do misky rozbijeme vajíčko, premiešame. Pridáme rozpustený vychladnutý margarín, soľ a do masy postupne preosejeme múku.

Nepridávajte všetku múku naraz. V nádobe sa miesi husté cesto, na pracovnú dosku sa preoseje múka a na pracovnej doske sa miesi cesto. Nemalo by byť tesné.

Vymastite veľkú nádobu, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte kysnúť.

Tortu je potrebné ihneď sformovať na plech vystlaný papierom na pečenie.

Vymiesime cesto, rozdelíme na 2 rovnaké časti a jednu vyvaľkáme na okrúhlu vrstvu, preložíme na plech (vrstva cesta sa dá dokonale vytvarovať pomocou okrúhleho plechu s priemerom 28-30 cm. dosku na zrolovanú vrstvu a nožom nakreslite pozdĺž okraja plátov. Odstráňte prebytočné cesto).

Do stredu kruhu musíte dať všetku plnku z húb. Zemiaky položte pozdĺž okraja cesta.

Vyvaľkáme druhú časť cesta a prikryjeme ju prvou časťou s plnkou, okraje pritlačíme. Vrchnú vrstvu netreba príliš sťahovať, aby koláč pri pečení nepraskol.

Vytváranie okvetných lístkov slnečnice. Nožom nakrájajte vonkajšiu časť koláča na segmenty (kde sú zemiaky). Otočte segmenty na bok tak, aby mali tvar slnečnicových lupeňov.

Potrite celý povrch koláča zmesou žĺtka a lyžice mlieka a stred posypte makom alebo čiernym sezamom, ak chcete.

Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.

Recept na lístkové kysnuté cesto

Toto cesto je neskutočne vzdušné aľahkosť. Z nej môžete upiecť obláčiky, croissanty, koláče, koláče a oveľa viac! Je veľmi dôležité používať kvalitné droždie.

Zložky:

• 500 g múky (+ trochu na posypanie);
• 12g soli;
• 11g sušeného droždia;
• 55g cukru;
• 150 ml teplej vody;
• 100 ml teplého mlieka;
• 350 g masla;

Do teplej vody pridajte droždie a trochu cukru, vymiešajte do hladka a nechajte 10-15 minút na teplom mieste.

Preosejte múku do hlbokej misy, pridajte soľ a zvyšný cukor. V múčnej zmesi urobte jamku, nalejte kváskovú zmes, teplé mlieko a jemne začnite miesiť cesto, pridajte 100 gramov zmäknutého masla a vypracujte elastické cesto.

Vytvarujte cesto do obdĺžnikovej vrstvy, zabaľte ho do vrecka alebo fólie a dajte do chladničky (minimálne štyri hodiny a maximálne 24 hodín).

200 gramov masla by sa malo premeniť na rovnomernú štvorcovú vrstvu. Na tento účel môžete použiť valček a pergamenový papier.

10 minút pred začiatkom práce je potrebné vybrať cesto aj maslo z chladničky.

Pracovnú plochu posypte múkou a pripravené cesto rozvaľkajte tak, aby vrstva oleja mala rovnakú šírku ako cesto a polovičnú dĺžku. Maslo dáme na jednu stranu a prikryjeme druhou. Maslo s cestom je potrebné vyvaľkať v dvoch smeroch: smerom od vás a smerom k vám, výsledkom čoho je predĺžený obdĺžnik.

Teraz je potrebné zabaliť dva okraje smerom k stredu, aby ste získali 2vrstvy a preložte na polovicu, aby ste vytvorili 4 vrstvy. Cesto zabaľte do pergamenu a pošlite na hodinu na chladné miesto.

Cesto opäť rozvaľkajte na dlhý obdĺžnik. Tretinu preložte a tretinu prikryte, zabaľte a odložte na ďalšiu hodinu na chladné miesto.

Vynikajúce kysnuté cesto je konečne hotové, všetky vrstvy sú vytvorené! Zostáva ho opatrne rozvinúť a vytvoriť požadované produkty. Vytvarovaný výrobok by sa mal nechať hodinu pri izbovej teplote, aby narástol a stal sa nadýchanejším.

Plnky do lístkového cesta

Na croissanty sa najlepšie hodí lístkové kysnuté cesto a náplň do nich môže byť podľa chuti alebo dokonca iná. Vhodná čokoláda, čokoládová pasta, varené kondenzované mlieko, džemy, karamelizované jablká, čerstvé bobule a ovocie, puding a všetko, čo fantázia dokáže!

Môžete použiť aj slané plnky. Na lístkové cesto, šunku a syr, kuracie mäso so šampiňónmi, tvaroh s bylinkami, dusenú kapustu, zemiakovú kašu, ryby, mleté mäso sa môže hodiť.

Tipy pre ženy v domácnosti

• Vytvarované výrobky treba lubrikovať rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom.
• Posypkou pre krásu môže byť mak alebo sezamové semienka.
• Pred pečením musí kysnuté cesto kysnúť 20-40 minút na teplom mieste.
• Produkty musíte piecť na pergamenovom papieri bez toho, aby ste ho lubrikovali a niečím posypávali (výrobky sa nelepia na kvalitný pergamenový papier).