Ako aplikovať syrový vosk?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Syrový vosk je dôležitou zložkou pri príprave mliečnych výrobkov. Na konzerváciu syra počas zrenia a skladovania pomáha aj špeciálny vosk. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo potrebujete náter pre svoj obľúbený produkt, ako aj na to, ako si vyrobiť syrový vosk doma.

Prečo potrebujeme špecializované balenie?

• V prvom rade, syr je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku, takže pri skladovaní bez obalu môžu tuky vyjsť na povrch.
• Po druhé, prírodný syr musí dozrieť, kým sa dostane na váš stôl. Každý druh má svoj vlastný čas dozrievania, no v tomto období môže byť ľahko napadnutý patogénnou mikroflórou. Špecializované balenie zabraňuje škodlivým mikroorganizmom dostať sa k produktu a zneškodniť ho.
• Po tretie, syr vo vosku nemôže plesnivieť. Kyslík v nadmernom množstve totiž nepreniká cez obal k syru. Zároveň všetko patogénne plynné prostredie produkované syrom vychádza bez prekážok.

Z čoho sa vyrába syrový vosk?

Technológia výroby syra nezakazuje použitie vosku, latexu alebo iných polymérnych zlúčenín na obaľovanie. Teraz sú pre každého dostupné hotové zmesi, ktoré stačí naniesť na hlavu syra a počkať na úplné dozretie.

Ruské továrne spravidla používajú zmes vosku a polymérov, ktorá má nielen baktericídny účinok na mliečny výrobok, ale tiež zvyšuje trvanlivosť. Ak vyrábate syr doma, odporúča sa použiť včelí vosk. Áno, v porovnaní s hotovou zmesou vás takýto syrový vosk bude stáť trikrát viac, ale môžete si byť istí, že váš výrobok úplne dozrie, nestratí vlhkosť, ale neznehodnotí sa patogénnymi mikroorganizmami. Okrem toho sa včelí vosk aktívne konzumuje v potravinách, ale nie vo všetkých krajinách.

Napríklad vedci v USA dokázali, že tento včelí produkt obsahuje veľké množstvo vitamínu A, ktorý priaznivo pôsobí na vývoj kožných buniek a organizmu ako celku. Tento vosk však žalúdok takmer nestrávi, preto sa používa na lekárske účely ako vonkajší prípravok.

Niečo o včelom vosku

Včelí vosk je zložitý chemický produkt, ktorý vyrábajú malí pracovníci prírody. Včely potrebujú jesť nielen peľ, ale aj včelí chlieb, med, aby vytvorili vosk. V prírode používajú tento úžasný produkt na stavbu plástov, takže sa vynakladá maximálne úsilie na vytvorenie takéhoto komplexupripojenia.

Včelí vosk sa používa v kozmeteológii, medicíne a technológii výroby syrov. Dôvod je jednoduchý: je to vynikajúce baktericídne, protizápalové činidlo. Skutočne, takýto vosk možno nazvať, ak nie brilantným prírodným vynálezom, tak určite zázrakom.

Kde to nájsť?

Včelí vosk na syr sa predáva online aj v akomkoľvek včelárskom obchode. V priemere cena za 100 gramov produktu nepresahuje 200 rubľov, ale to bude stačiť na starostlivé spracovanie veľkej syrovej hlavy. Profesionáli odporúčajú nepoužívať na náter mliečneho výrobku čistý včelí vosk, ale kombinovať ho so špecializovaným syrovým voskom. Prírodný produkt má totiž po roztavení sypkú štruktúru, a preto po čase začne vosk na povrchu syra praskať. Aby ste sa tomu vyhli, môžete použiť výborný pomer špeciálneho vosku (30%) a včelieho vosku (70%). Potom bude povlak plastický a rovnomerne pokryje syr ako film.

Tip: Parafín, ktorý sa predáva vo forme domácich sviečok, by sa za žiadnych okolností nemal používať na zakrytie syra. Odporúča sa zakúpiť hotové zmesi na mliečny výrobok a potom si môžete doma vyrobiť vosk na syr podľa špeciálneho receptu.

Ako vytvoriť dokonalý obal?

Ak sa chcete naučiť voskovať syr, postupujte podľa pokynov a tipov nižšie. V prvom rade si všimnite, že váš syr musí byť stlačený a pripravenýzrenie.

Kroky aplikácie:

1. Pripravte si panvicu a misku na vodný kúpeľ. Skúste použiť riad, v ktorom môžete zvyšný vosk uložiť a zohriať. Položte pergamen alebo papier na pečenie.
2. Vosk nakrájajte na tenké plátky, pripravte si lopatku na miešanie.
3. Keď sa vosk roztopí, môžete ho naniesť na mliečny výrobok. Ak je váš domáci syr malý, môžete ho jednoducho jemne ponoriť do potiahnutej misky a ak je výrobok veľký, použite kefu s tuhými štetinami.
4. Naneste vrstvu vosku na všetky strany tak, aby nezostali žiadne „lysé miesta“. Jemne položte hlavu na pergamen a počkajte, kým povlak zaschne.
5. Postup zopakujte ešte 2-3 krát, aby bol povlak hustý a obklopil celú hlavu syra.
6. Ak vyrábate niekoľko druhov syra, môžete použiť značku na označenie dátumu a názvu mliečneho výrobku.

Tip: Roztopený vosk môžete znova použiť. K tomu je tiež potrebné roztopiť ho vo vodnom kúpeli a v prípade potreby prejsť gázou.

Prečo nemožno použiť bežný parafín?

Voskovaný povlak, ktorý vidíme na mliečnych výrobkoch v supermarketoch, sa skladá zo zložitej chemickej zlúčeniny. Na vytvorenie odolného filmu, ktorý predĺži životnosť hlavy syra, technológovia používajú nasýtené uhľovodíky, polyméry, oleje, stabilizátory a antiseptiká. Domaje takmer nemožné pripraviť takýto náter.

Môžete tiež nájsť voskované nátery, ktoré obsahujú butylkaučuk, kyselinu sorbovú a monoglycerid. Domáci parafín, predávaný ako jednoduché sviečky, nie je spracovaný a nie je vhodný pre potraviny. Po prvé, pretože obsahuje škodlivé chemické prvky, pretože parafín je produktom rafinácie ropy. Po druhé, domáci parafín neobsahuje špeciálne antiseptikum, ktoré by ochránilo váš syr pred plesňami a hubami.

Potravinársky syrový vosk je dostupný iba od súkromných výrobcov, ktorí vyrábajú domáce mliečne výrobky. Zvyčajne používajú včelí vosk a špeciálny vosk.