Aróniové víno: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V mnohých oblastiach dnes nájdete rastlinu, akou je arónia. Dostala sa k nám zo Severnej Ameriky, kde ju volajú „arónia“. Plody kultúry pomáhajú pri mnohých chorobách vo forme liečivých sirupov a vitamínových komplexov, ale doma je ľahké vyrobiť si domáce víno z arónie.

Výber bobúľ

Ak chcete pripraviť kvalitný a chutný nápoj, musíte vedieť, kedy je najlepší čas na zber lesných plodov. Už koncom augusta je naplnená tmavou farbou, ale v tejto chvíli ešte nie je považovaná za zrelú.

Arónia dostane až po prvom októbrovom mraze sladkastú príchuť a možno z nej vyrobiť víno alebo tinktúru. Šťava zo zrelých bobúľ musí byť nasýtená rubínovou farbou a bobule samotné musia byť hladké, lesklé a veľké.

Čo potrebujete?

Aby víno z arónie vyznelo bez zbytočných pachutí, mali by ste zvoliť správne jedlá na kvasenie. Najlepšie je sklo alebo drevo, ale dá sa použiť aj sm altovaný. Na prechodné transfery vínav procese varenia sú vhodné aj plastové nádoby. Hliníkový, medený alebo železný riad nie je vhodný na výrobu vína. Nápoj v ňom dostane nepríjemnú pachuť a usadeninu od kovových nečistôt.

Tradičná nádoba je drevená nádoba vyrobená z dubu. Chráni nápoj pred svetlom, náhlymi zmenami teplôt a zároveň umožňuje vínu „dýchať“. Samozrejme, dnes je ťažké nájsť dubový sud a väčšina ľudí používa sklenené nádoby.

Môžete v nich voľne pozorovať kvasný proces, ale nápoj je veľmi náchylný na zmeny teplôt, takže mnohí navyše fľaše obalia látkou.

Rôzne možnosti

Aronia je veľmi milovaná vinármi pre jej štipľavú špeciálnu chuť a bohatú rubínovú farbu. Nápoj vyrobený z bobúľ nazbieraných v septembri bude rádovo ľahší, no nestratí svoju chuť. Suché víno z arónie je mimoriadne zriedkavé, pretože takýto nápoj má ťažkú chuť. Vinári najčastejšie uprednostňujú sladké dezertné odrody a aby bolo víno mäkké, miešajú bobule s inými šťavami alebo listami pestovaných rastlín. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie a osvedčené domáce recepty na víno z arónie.

Classic

Pre získanie maximálnej vône a buketu z arónie sa víno pripravuje podľa klasickej domácej vinárskej receptúry. Potrebujete uvariť:

• jarabina – 5 kg;
• neumyté hrozienka – 50 g;
• cukor – 2 kg;
• čistená voda – 1 l.

Utým, ktorí si už hroznové víno pripravovali doma, budú zavedené všetky procesy. Bobule je potrebné čo najviac miesiť rukami alebo pomocou posúvača, aby každé prasklo a pustilo šťavu. Potom sa do výslednej hmoty naleje polovica cukru a všetky hrozienka, nádoba sa zakryje a nechá sa 7 dní na teplom mieste kvasiť. Buničina bude neustále stúpať, takže musíte zmes denne miešať. Po týždni je potrebné víno opatrne preliať do sklenenej fľaše, aby všetka dužina a usadeniny zostali v prvej nádobe.

Zvyšky vykvaseného horského popola zasypte zvyškom cukru, zalejte pripravenou vodou a nechajte ešte týždeň kvasiť. Scedené prvé víno z arónie necháme na teplom mieste s gumenou rukavicou nasadenou na hrdlo fľaše.

Po týždni ho treba vybrať a do nádoby pridať druhú šťavu. Každých pár dní je potrebné víno prefiltrovať a naliať a nechať ho pod rukavicou, kým sa fermentácia nezastaví. Hotový nápoj je potrebné naplniť do fliaš a nechať na tmavom mieste dozrieť ďalších 8-16 týždňov, potom môžete vyskúšať.

Víno zo šťavy

Aby víno z arónie nezaberalo hneď pri príprave veľa miesta, bobule pri kvasení nemôžete použiť vôbec. Aby to bolo možné, musia byť skrútené cez mlynček na mäso a v budúcnosti sa musí použiť iba šťava z ovocia. Takže budete potrebovať:

• šťava z arónie – 1 l;
• voda – 0,4 l;
• cukor – fazetové sklo;
• vínne kvasnice – 30 g na liter.

Všetky komponenty musia byť zmiešanésami a nechajte kysnúť v miske pod vatovou zátkou. Keď intenzita kvasenia trochu opadne, nasaďte si na nádobu gumenú rukavicu a po skončení víno sceďte do fliaš a nechajte pár mesiacov zrieť v pivnici.

S čerešňovými listami

Aby víno z plodov arónie získalo pri varení vylepšenú chuť a vôňu, mali by sa do receptu pridať čerešňové listy. Ukázalo sa, že nápoj nie je silný, ale v skutočnosti v ňom nebude prirodzená fermentácia, preto je správne nazývať takýto produkt likérom. Potrebujete uvariť:

• bobule - 1 šálka;
• čerešňové listy - 0,1 kg;
• cukor - sklo;
• kyselina citrónová – 5-7 g;
• pol litra vodky.

Najskôr treba bobule a listy zaliať pripravenou vodou a povariť na miernom ohni štvrť hodiny. Potom sa z riadu odstránia listy, pridá sa kyselina citrónová, cukor a kvapalina sa opäť vloží do ohňa na varenie ďalších 20 minút. Na konci by sa výsledná koncentrovaná zmes mala ochladiť, prefiltrovať a zmiešať s vodkou. Nápoj môžete vypiť nasledujúci deň.

Recept v banke

Ak je k dispozícii malé množstvo plodov arónie, víno sa z nich dá vyrobiť priamo v tégliku. Aby ste to dosiahli, litrová nádoba s bobuľami sa musí naliať do štvrtiny, naliať 0,7 kg cukru a 100 g hrozienok. Potom sa zmes naleje vodou, pričom nedosiahne okraj niekoľkými prstami. Potom sa nádoba naplní a umiestni sa na tmavé miesto. Denne nádobu pretrepte, aby sa tekutina vo vnútri dobre premiešala. ceztýždeň pridajte do téglika ďalších 300 g cukru a o týždeň to isté množstvo. Mesiac po poslednom pridaní pridajte do vína ďalších 0,1 kg cukru a nechajte, kým sa všetky bobule neusadia na dne.

Potom je možné produkt vypiť.

Klasická chuť

Aróniové víno doma nadobudlo pre väčšinu ľudí známejšiu chuť, musí byť pripravené s pridaním hrozna. Takýto nápoj bude menej kyslý a osloví mnohých. Na jeho prípravu potrebujete:

• jarabiny - 5 kg;
• hrozno – 2 kg;
• vínne kvasnice – 30 g na liter produktu;
• cukor.

Všetky bobule sú rozdrvené a ponechané vo fermentačnej nádobe pod vekom po dobu 6 dní. Potom sa šťava opatrne dekantuje a zvyšná dužina sa naleje s malým množstvom vody a tiež sa dekantuje do bežnej misky. Na 1 liter tekutiny pridáme 200 g cukru a necháme na ďalšie kvasenie. Na záver môžete podľa chuti pridať cukor a po vyčírení vína sliať do fliaš.

Ak chcete, aby bol akýkoľvek nápoj z navrhovaných možností koncentrovanejší, nemusíte výlisky znova nalievať, víno by malo byť pripravené iba z prvej šťavy.

S jablkami

Víno z arónie môžete vyrobiť bez kvasníc a s pridaním jabĺk. Takýto produkt bude sladký a jemný a úplne vyrovná trpkosť arónie. Na recept potrebujete:

• jarabiny - 2 kg;
• jablká – 2-krát menej;
• cukor – 3 kg.

Ovocie je potrebné rozdrviť, nasypať tretinu cukru a po vložení do fľaše naliať šesť litrov vody. Po každodennom miešaní a týždňovom kysnutí na teplom mieste sa do zmesi pridá ešte 1 kg cukru.

Tekutina sa tiež nechá týždeň, potom sa naleje posledný cukor. Týždeň potom sa víno neustále mieša a potom sa nechá chvíľu dozrieť, kým sediment úplne neklesne na dno a koláč nestúpa. Teraz je víno opatrne odkvapkané slamkou a pripravené na pitie.

Medové víno

Rýchlo a jednoducho vám umožní pripraviť víno z arónie podľa receptu s vodkou. Na to budete potrebovať:

• pohár bobúľ;
• voda - 1 l;
• kyselina citrónová – 0,5 lyžičky;
• čerešňové listy - 70-90 kusov;
• pol litra vodky;
• med – 1 šálka alebo viac podľa chuti.

Med dodá konečnému produktu mimoriadnu vôňu a výhody a príprava takéhoto nápoja je veľmi jednoduchá. Najprv musíte povariť listy a bobule na miernom ohni, potom vychladnúť, precediť tekutinu a pridať do nej kyselinu citrónovú a med.

Výslednú zmes dajte späť na oheň, varte štvrť hodiny, ochlaďte a zmiešajte s vodkou. Po naliehaní na niekoľko týždňov môžete nápoj vypiť.

Silná tinktúra

Ako vyrobiť domáce víno z arónie je teraz jasné a každý si môže vybrať možnosť, ktorá sa mu páči, no bobule môžu byť výborným základom pre viacsilné nápoje. Alkoholovú tinktúru arónie si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• jarabiny - 2 kg;
• cukor – 800 g;
• vodka – 1 liter.

Pri príprave ovocia prelejte vriacou vodou a pomeliete na mlynčeku na mäso, aby ste uľahčili vytlačenie šťavy. Výsledná šťava sa zmieša s cukrom a vodkou, potom sa uchováva na tmavom a chladnom mieste.

Druhá možnosť zahŕňa pridanie ovocia sliviek. Na to potrebujete:

• slivky – 0,3 kg;
• jarabina – 0,7 kg;
• alkohol – 1,5 l.

V tomto prípade sa bobule jednoducho umyjú a naplnia alkoholom na 2-3 týždne. Výsledkom je, že kvapalina je vytlačená, zriedená na 400 a môže sa konzumovať.

Výhody a poškodenia produktu

Absolútne akékoľvek víno pomáha pri problémoch s trávením a vlastnosti aróniového vína vám umožňujú získať ďalší pozitívny účinok. Takže produkt zlepšuje odtok žlče, normalizuje činnosť pečene, chráni pred rádioaktívnym žiarením a pomáha pri ochoreniach štítnej žľazy. Jeho bohaté vitamínové zloženie pomáha zvyšovať imunitu, znižovať cholesterol a normalizovať krvný tlak. Ak chcete vypiť víno, nepotrebujete viac ako 100 ml denne.

Alkoholický nápoj má samozrejme kontraindikácie. Neodporúča sa ho piť ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka, vredmi, gastritídou, hypertenziou a kŕčovými žilami. Okrem toho môže víno poškodiť tromboflebitídu.

Bežné problémy

Výber zponúkol aj ten najjednoduchší recept na víno z arónie, môže každý začiatočník čeliť problému zastavenia fermentácie. Najčastejšie sa to deje v dôsledku odtlakovania nádoby na víno. V najlepšom prípade bude oxid uhličitý vychádzať z iných otvorov a kvasenie jednoducho nebude vidieť, hoci bude pokračovať ako zvyčajne. V najhoršom prípade cez otvory vo fľaši prenikne kyslík a vyvolá kvasenie octu, čo povedie k znehodnoteniu celého produktu. Pre prevenciu by ste mali starostlivo upchať všetky otvory aj pri nastavovaní vína na kvasenie. Okraje rukavice môžete potrieť plastelínou alebo cestom.

Tiež treba pamätať na to, že začatie fermentácie trvá niekoľko dní a možno sa proces ešte nezačal.

Najväčšou výzvou pri výrobe vína je udržiavanie dostatočne stabilnej teploty. Kvasinky sa aktivujú iba pri 10-30 stupňoch a ak začali svoju činnosť pri 25, potom by sa táto teplota mala udržiavať počas celého procesu. Nemali by byť žiadne kvapky, pri nízkych teplotách baktérie strácajú svoju aktivitu a pri vysokých teplotách spravidla umierajú. Na zlepšenie procesu môžete pridať vínne kvasnice.

Fermentácia sa môže zastaviť, aj keď je konzistencia príliš hustá. V tomto prípade musíte do sladiny pridať vodu. Príliš sladká mladina tiež spomalí kvasenie, je potrebné riedenie vodou a v kyslom prostredí treba pridať 50-100 g cukru na liter.

Ak sa na povrchu vína objaví pleseň, môžete skúsiť nápoj preliať do inej nádoby pomocou skúmavky a pridaťvínne kvasnice alebo zákvas z drveného hrozna alebo hrozienok. Zvyčajne sa to stane, keď sa do produktu dostanú pokazené bobule alebo zle umyté kuchynské náčinie.

Ak proces prebehol dobre a potom sa zastavil, možno víno skončilo s predstihom. Faktom je, že počas prirodzeného kvasenia, keď nápoj dosiahne silu 12-14 stupňov, kvasinky odumierajú. Preto je nemožné získať silnejšie víno doma. Dĺžka fermentácie je zvyčajne 2-4 týždne, potom sa nápoj musí usadiť, aby sa vyčíril a na dne nádoby sa objaví usadenina, nazývaná aj zubný kameň.

Na konci všetkých procesov si môžete vychutnať kyslú chuť vína, ale pamätajte, že čím dlhšie je skladované, tým intenzívnejšia je jeho vôňa.