Aróniové víno: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Arónia je veľmi špecifická bobuľa, ktorej chuť je horkastá a sťahujúca. Ide o pochúťku pre amatéra, ktorá však obsahuje množstvo užitočných látok vrátane vitamínu B, minerálov, kyseliny askorbovej a kovov potrebných pre ľudský organizmus.

Urobili by z toho džem a kompóty, ale sú bez chuti. Ale víno je vynikajúce! Preto teraz stojí za to povedať jeho recept. Arónia je nezvyčajné bobule, takže v procese sú určité nuansy.

Zložky a príprava

Tu je to, čo potrebujete:

• Zrelá arónia, 5 kg.
• Neprané hrozienka, 50 g
• Voda, 1 l.
• Cukor, 1 kg.
• Trpezlivosť.

Poslednú „zložku“možno dokonca nazvať hlavnou. trpezlivosťbude to trvať veľa.

Najprv musíte starostlivo pretriediť všetky bobule. Pokazené, nedozreté, plesnivé a zhnité treba zlikvidovať. Chuť vína závisí od toho, ako sa používajú kvalitné bobule.

Nádoby, ktoré budete pri tomto procese používať, budete tiež musieť sterilizovať vriacou vodou a tiež ich vysušiť. V opačnom prípade hrozí infekcia a ďalšie znehodnotenie vína.

Práca s ovocím

Aróniu teda podľa najobľúbenejšieho receptu treba poriadne premiesiť rukami, ktoré treba najskôr umyť a vysušiť. K procesu sa pristupuje zodpovedne – nesmie zostať ani jediné celé bobule.

Mimochodom, horský popol sa nedá umyť. Je to preto, že jeho šupka obsahuje divoké kvasinky - zložku, vďaka ktorej bude šťava kvasiť. Prítomnosti nečistôt sa netreba obávať. Usadí sa na dne a potom sa odstráni filtráciou.

Miešanie ingrediencií

Toto je ďalšia položka v recepte. Chokeberry, opatrne rozdrvený, by sa mal naliať do veľkej nádoby. Je dôležité, aby nebol vyrobený z kovu. Vhodná sm altovaná, sklenená, plastová nádoba. Čo sa týka objemu, postačí 10 litrov.

Do bobúľ potom budete musieť pridať pol kila cukru. Je to povinné, aj keď chcete vyrábať suché víno. Ukázalo sa, že sa toho nemusíte obávať, tieto bobule majú len veľmi nízky obsah cukru, ktorý nedosahuje ani 9%. Preto sa víno bez pridania cukru ukazuje ako extrémne slabé (až 5,4% pevnosti) a v dôsledku toho nie veľmi dobré.uložené.

Z rovnakého dôvodu sa do nádoby pridáva aj hrsť hrozienok. Zvýši kvalitu arónie. Recept hovorí, že je to voliteľné, ale odporúča sa dôrazne dbať na radu. Pridanie hrozienok neovplyvní chuť nápoja.

Keď sú všetky ingrediencie v nádobe, musia sa dôkladne premiešať. Mali by ste získať homogénnu hmotu.

Nádobu zviažte navrchu gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz a odložte ju na 7 dní na miesto s teplotou 18-25°C. Každý deň hmotu 4-krát premiešajte, dužinu (plávajúcu dužinu a šupku) ponorte do šťavy.

extrakcia šťavy

Začať bude potrebné po 7 dňoch, keď sa zmes bobuľového cukru vylúhuje - ako hovorí recept. Arónia dovtedy napučí a nadvihne sa. A ak ponoríte ruku do nádoby, môžete vidieť, ako sa tvorí pena. Ak áno, potom je čas vytlačiť šťavu.

Pozbierajte dužinu rukami a pokúste sa z nej vytlačiť všetko, čo sa dá. Tlač je povolená. Hlavnou vecou nie je uchýliť sa k odšťavovaču. Takmer okamžite sa upchá a spôsobí ďalšie problémy.

Po vytlačení šťavy netreba dužinu vyhadzovať. Bude sa hodiť.

Výsledná šťava musí byť filtrovaná. Na tento účel je vhodná gáza alebo cedník. Ak sa nejaké drobné čiastočky dostali do šťavy pri filtrácii, nemusíte sa na to zameriavať. Neskôr budú odstránené.

Prefiltrovaná šťava sa naleje do čistej fermentačnej nádoby. Na to je potrebné vybrať správne plavidloviac ako 40% plné. Na ďalšiu porciu šťavy budete potrebovať viac voľného miesta, ako aj penu a oxid uhličitý (uvoľňujúci sa počas fermentácie).

Inštalácia vodného uzáveru a práca s buničinou

Toto je ďalšia vec, ktorú treba začať. Podľa receptúry na víno z arónie musí byť na nádobe nainštalovaný uzáver vody. Akýkoľvek dizajn je povolený. Najbežnejšou voľbou sú sterilné lekárske rukavice s otvorom pre ihlu na jednom prste.

Po inštalácii tohto jednoduchého dizajnu je potrebné nádobu premiestniť na miesto, kde je tma a teplota sa pohybuje od 18 do 27 °C.

A potom musíte pokračovať v práci s dužinou. To hovorí domáci recept. Z arónie, ktorá už bola vylisovaná, bude ešte trochu šťavy.

Zvyšok cukru (0,5 kg) nasypeme do dužiny a zalejeme litrom teplej vody, ktorá by nemala byť teplejšia ako 25-30 °C. Všetko premiešajte - výsledný "nektár" by mal stúpať nad hmotu bobúľ.

Potom sa nádoba prikryje vekom a odošle sa na 5 dní na tmavé miesto. Teplota by mala byť izbová.

Hmotu treba denne miešať, zakaždým, keď sa bobule utopia v tekutine.

Miešanie šťavy

Táto fáza je dostupná iba v prípade výroby vína z arónie. Doma recept odporúča vylúhovať bobuľový nektár z predtým vylisovanej dužiny na týždeň. Potom sa musí nádoba vybrať a prefiltrovať. Tu pomôže cedník.

Nie je potrebné stláčať hmotu. Koniec koncov, musíte získať čistú, transparentnú a vysokokvalitnú šťavu. Ak ho stlačíte, dostanete zakalenú tekutinu. A áno, po dokončení procesu je možné dužinu vyhodiť. Už ju nebude treba.

Potom vyberte rukavicu z nádoby s prvou dávkou vysoko koncentrovanej šťavy a opatrne odstráňte penu. Potom môžete pridať novú šťavu. Zľahka premiešajte a vymeňte vodný uzáver.

Fermentácia

Predposledná fáza prípravy domáceho vína z arónie. Recept hovorí, že kvasenie trvá 25 až 50 dní. Netreba však hádať, koľko ešte zostáva. Môžete určiť, že proces je dokončený vyfúknutou rukavicou. Mimochodom, na dne sa vytvorí sediment a takmer hotový nápoj bude oveľa ľahší.

Takže na konci fermentácie bude potrebné mladé víno vypustiť slamkou do inej čistej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.

Mimochodom, nápoj môžete v prípade potreby jemne osladiť. Táto akcia nie je zakázaná týmto nie príliš jednoduchým receptom. Arónia, ako už bolo spomenuté, je veľmi horká. A nápoj získaný v tomto štádiu má ostrú chuť. Takže nezaškodí zlepšiť organoleptické vlastnosti.

Cukor sa pridáva podľa chuti. Jeho úroveň je možné v procese upraviť. Je lepšie nalievať po častiach, miešať, ochutnávať a potom sa rozhodnúť, či ste dosiahli požadovanú úroveň sladkosti.

Mimochodom, niektorí prilievajú 2 až 15 % vodky, aby víno zafixovali. Pomôže to udržať ho dlhšie.termín však sťaží chuť. Musíme zvážiť, či sa oplatí pridať silný alkohol, či to nie je zbytočné, vzhľadom na trpkosť vína.

Ripening

Posledný dotyk nie príliš jednoduchého receptu. Arónia je jedinečná a víno z nej vyrobené je jedinečné, ale jej skutočnú hodnotu možno oceniť až po dozretí.

Čisté nádoby by mali byť naplnené filtrovaným mladým vínom a uzavreté. Ak bol pridaný cukor, môžete ho držať pod rukavicou ďalších desať dní.

Skladujte na chladnom tmavom mieste s teplotným režimom 8-16 °C. Nasledujúcich šesť mesiacov sa neodporúča piť víno. A tu je potrebné dodatočne filtrovať. Raz za mesiac bude stačiť. Pri každej opätovnej filtrácii dôjde k výraznému zníženiu sedimentu.

Po šiestich mesiacoch je možné nápoj konzumovať. Je fľaškovaný a zapečatený. Vo vhodných podmienkach (napríklad v chladničke alebo v pivnici) sa dá skladovať tri až päť rokov. Ak nedošlo k umelej fixácii vodkou, potom bude sila vína približne 10-12%.

Sotva sa dá povedať, že ide o jednoduchý recept. Vynikajúce víno z arónie si môžete vyrobiť skutočne aj doma. A nie všetko je také zložité, ako sa na prvý pohľad zdá. Ide len o to, že v tomto procese je veľa nuancií, ktoré je potrebné dodržiavať v povinnom poradí, ak chcete pripraviť dobrý a kvalitný nápoj. Hovorí sa, že na túto kyslú, kyslú chuť s jemnou sladkosťou sa nedá zabudnúť.

Podávanie sa odporúča na niečošpeciálne. Ideálne sú ľahké sladké dezerty alebo syr.