Višňová omáčka na mäso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Višňová omáčka je ideálna nielen na knedle a palacinky, ale aj k mäsu. Príprava takéhoto dresingu nie je o nič náročnejšia ako ten, ktorý sa používa na výrobu čerstvých paradajok alebo paradajkovej pasty. Navyše vďaka čerešňovej omáčke je večera z hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa oveľa šťavnatejšia a chutnejšia.

Najčastejšie sa takáto bobuľová náplň vyrába v období dozrievania čerešní. Ak však produkt zmrazíte, môžete ho použiť v zimnom období.

Višňová omáčka na mäso: recept na varenie

Na príprave takejto omáčky v skutočnosti nie je nič zložité. Aby to však bolo naozaj veľmi chutné, mali by ste prísne dodržiavať všetky predpisy. Povedzme si však o všetkom po poriadku.

Aké ingrediencie potrebujeme na prípravu hustej a bohatej čerešňovej omáčky? Recept (nájdete ho s fotkou nižšie) vyžaduje použitie:

• čerstvé odkôstkované čerešne - asi 250 g;
• hrubý biely cukor – 1 veľká lyžica;
• zemiakový škrob – 1 veľká lyžica;
• pitná voda – 2 veľké lyžice;
• zelená (petržlenová alebo koriandrová vňať) – asi 20 g;
• koňak akéhokoľvek (možno nahradiť vodkou alebo likérom) - 2dezertné lyžice;
• mletá paprika a jodizovaná soľ – použite podľa vlastnej chuti.

Príprava komponentov na čerešňovú omáčku

Ako pripraviť čerešňovú omáčku k mäsu? Recept na takýto dresing vyžaduje starostlivé spracovanie bobúľ. Umyjú sa a potom sa všetky kosti vytlačia a položia na panvicu. K čerešni pridáme kryštálový cukor, položíme na sporák a dusíme asi 7-9 minút. Po chvíli sa bobule vyberie zo sporáka a opatrne sa rozdrví posúvačom alebo bežnou vidličkou.

Čerstvú zeleninu umývame oddelene a nasekáme ostrým nožom. Čo sa týka zemiakového škrobu, ten sa riedi pitnou vodou a potom sa k nemu pridá trochu koňaku.

Proces varenia

Po príprave hlavných komponentov sa do udusenej čerešne naleje škrobová voda s koňakom a pridajú sa aj nasekané bylinky, jódovaná soľ a mleté korenie. Všetky ingrediencie dobre premiešame a privedieme do varu.

Po približne jednej minúte odstavenia bobule sa vyberie zo sporáka a ochladí sa. Hotová čerešňová omáčka sa podáva na stôl spolu s vareným alebo vyprážaným mäsom. K takémuto jedlu sa neodporúča robiť prílohu.

Výroba pikantnej hydinovej omáčky

Vyššie sme opísali, ako variť sladkú čerešňovú omáčku. Niektorí kuchári však radšej robia takýto dresing trochu inak. Pridávajú sa do nej pikantné koreniny, výsledkom čoho je veľmi chutná pikantná omáčka, ktorá je ideálna k hydinovému mäsu.

Takže, aby sme mohli implementovať prezentovaný recept, mybudete potrebovať:

• čerešne mrazené odkôstkované - asi 200 g;
• strúčiky cesnaku - 3-4 kusy;
• chili pálivé – ½ struku;
• stolová soľ, nie veľmi jemná - 1 dezertná lyžička;
• svetlý cukor – nie viac ako 1 veľká lyžica;
• sójová omáčka – 1 dezertná lyžica;
• sušená bazalka – 1 dezertná lyžička.

Spracovateľské prísady

Na prípravu čerešňovej omáčky ku kačke sa rozmrazené vykôstkované bobule vložia do misky mixéra a potom sa pomelú na hladké pyré. Mimochodom, na prípravu takéhoto dresingu môžete použiť čerstvý produkt. Treba ho však predprať, vysušiť a vyžmýkať všetky kosti.

Spôsob varenia

Po premene bobúľ na homogénnu kašu ju vložte do hlbokého hrnca a priveďte do varu. V tejto forme sa čerešne varia vo vlastnej šťave asi 10 minút (na miernom ohni). V tomto čase začnite spracovávať cesnak. Je olúpaný a trený na strúhadle. Chilli papričky sa tiež spracovávajú oddelene. Je zbavený semien a nakrájaný na krúžky.

Mimochodom, množstvo cesnaku je možné podľa potreby znížiť alebo zvýšiť (v závislosti od toho, akú pikantnú omáčku chcete získať).

Po udusení čerešní vo vlastnej šťave k nim pridáme nasekaný cesnak a feferónky. Ďalej sa do tej istej panvice naleje sójová omáčka, pridá sa stolová soľ a svetlý cukor. Mimochodom, množstvo poslednej zložky sa môže tiež líšiť v závislosti od vášho osobnéhochuť.

Na samom konci sa do čerešňovej omáčky pridáva sušená bazalka, ktorej fotografia je uvedená v tomto článku. V tomto zložení sa bobuľový dresing varí ďalších 20 minút na miernom ohni. Zároveň sa omáčka pravidelne mieša, aby sa nepripálila, ale aby bola hustá a chutná.

Ako a čím prezentovať na stole?

Teraz už viete, ako sa vyrába čerešňová omáčka. Po uvarení sa naleje do sterilnej nádoby, ktorá sa uzatvorí vekom. V tejto forme sa omáčka ochladí a potom sa vloží do chladničky, kde sa uchováva najviac jeden mesiac.

Chladený pikantný dresing sa podáva na stôl spolu s hydinou (kačica, kura, hus atď.). Mimochodom, niektorí kuchári, ktorí radi experimentujú, prezentujú túto omáčku so zeleninovými prílohami. Ale to je vec osobného vkusu.

Výroba mäsového dresingu s vínom

Ako inak sa dá pripraviť čerešňová omáčka? Recept na takýto neobvyklý obväz môže zahŕňať použitie rôznych komponentov. Na prípravu aromatickejšej a bohatšej omáčky potrebujeme:

• šalotky - malý zväzok;
• čerstvé odkôstkované čerešne – 2 šálky;
• olivový olej – približne 35 ml;
• červené polosladké víno - 3/4 šálky;
• pomarančová kôra – 1 veľká lyžica;
• pomarančový džús – 2 veľké lyžice;
• hrubý cukor – 2 veľké lyžice;
• soľ, sušený tymián, mletá paprika - použite podľa vlastnej chuti.

Sekvenciaakcia

Na príprave takejto omáčky nie je nič zložité. Čerstvá šalotka sa dôkladne umyje a naseká ostrým nožom. Potom sa rozloží na panvicu a vypráža sa na olivovom oleji dozlatista. Potom sa k zelenine pridajú konzervované odkôstkované čerešne.

Ingrediencie sa udusia, naleje sa do nich červené polosladké víno a pridá sa pomarančová kôra, šťava a malá štipka soli.

Po zredukovaní zmesi na polovicu ju vyberieme zo sporáka a necháme úplne vychladnúť. Potom sa na veľký kus vyprážaného alebo vareného mäsa naleje hustá čerešňová omáčka a potom sa podáva pri stole spolu s vidličkou a nožom.

Príprava čerešňovej omáčky v sirupe

Kuchári pomerne často používajú čerstvé alebo mrazené bobule na prípravu čerešňovej omáčky na mäso. V tomto recepte sme sa však rozhodli použiť konzervovaný výrobok v sirupe. S použitím takýchto čerešní bude mať domáca omáčka príjemnú kyslosť a neprekonateľnú vôňu.

Na prípravu bobuľového dresingu teda potrebujeme:

• neochutený olivový olej – asi 2 veľké lyžice;
• červená cibuľa – 1 stredná;
• citrónová kôra nastrúhaná na malom strúhadle - 1 dezertná lyžička;
• sušený tymián - 2 vetvičky;
• suché červené víno - 1/3 šálky;
• nízkotučný kurací vývar – 1/2 šálky;
• čerešne v sirupe - asi 400 g;
• balzamikový ocot – 2 dezertné lyžice;
• maslo s vysokým obsahom tuku – asi 30 g

Postupné varenie

Na prípravu voňavej čerešňovej omáčky z konzervy najskôr v malom hrnci orestujte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, potom pridajte citrónovú kôru a sušený tymián. V tomto zložení sa suroviny varia asi 5 minút (kým zelenina nezozlatne).

Po tepelnej úprave komponentov sa k nim pridá suché červené víno a varí sa na miernom ohni asi 2 minúty. Po alkoholickom nápoji sa do hrnca naleje nízkotučný kurací vývar, čerešňový sirup a balzamikový ocot.

Všetky ingrediencie priveďte do varu, potom znížte teplotu a redukujte omáčku 3-4 minúty. Potom k výrobkom pridajte čerešne a pokračujte vo varení omáčky ďalších 5-8 minút.

Akonáhle zálievka na mäso zhustne a získa sýto červenú farbu, vyberieme ju zo sporáka. Po pridaní kúska čerstvého masla do omáčky dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme niekoľko hodín vychladnúť.

V priebehu času sa čerešňový dresing používa na určený účel. Naleje sa na kúsok vyprážanej alebo varenej hydiny a potom sa predloží na stôl spolu s krajcom chleba. Na želanie je možné k takejto večeri pripraviť samostatne zemiak alebo inú zeleninovú prílohu.