Ako si vyrobiť syr mascarpone doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Syr mascarpone je neoddeliteľnou súčasťou mnohých gurmánskych dezertov. Zároveň jediné, čo gazdinkám bráni vyskúšať nový recept, je cena tohto produktu. V niektorých obchodoch sa to stáva zriedka, pretože náklady nemajú vysoký spotrebiteľský dopyt. Preto otázka, ako si vyrobiť syr mascarpone doma, skôr či neskôr zaujme každého kuchára. Ak sa to už stalo, potom je náš článok špeciálne pre vás.

Základ pre majstrovské diela

Už jedno meno vo vás vyvoláva túžbu tvoriť! Domáci krémový dezert dokáže prekvapiť a potešiť najdrahších hostí. Na to si však musíte najprv kúpiť všetky ingrediencie alebo sa naučiť, ako si doma vyrobiť syr mascarpone. Okamžitá náprava. Táto hmota vôbec nie je syr. Ale povedzme si o všetkom po poriadku.

Tento recept teda vznikol v Taliansku, okolo XVstoročí. A odvtedy naši krajania, ktorí idú do zahraničia, neprestali obdivovať chuť pochúťky. Výrobok pozostáva z tukovej smotany. Ale neexistujú žiadne enzýmy a štartovacie kultúry, takže to nemožno nazvať 100% syrom. Krém potrebuje na zrážanie kyselinu, napríklad citrónovú šťavu.

Prípady použitia

Z tejto jemnej hmoty pripomínajúcej krém sa najčastejšie pripravujú dezerty. Ale hodí sa k červeným rybám a ančovičkám, k koreninám a bylinkám, paradajkám. Milovníci exotiky môžu vyskúšať odvážnejšie kombinácie – s pomarančmi a ananásom, krevetami, rôznymi bobuľami. V každom prípade to spestrí váš stôl a urobí menu zaujímavejším.

Na domáce tiramisu alebo ten najjemnejší cheesecake je to presne to, čo potrebujete. A niekto si chce užiť len lyžicu mascarpone z téglika. Skúšajte, experimentujte - určite nájdete svoju vlastnú verziu jeho použitia. Medzitým sa naučíme, ako si doma vyrobiť syr mascarpone.

Na krémovom základe

Vyznávači zdravého životného štýlu a správnej výživy sú varovaní: je veľmi chutné a kalorické. Ale niekedy si to predsa len môžete užiť. V rozumných medziach. Kalorický obsah tohto krému je približne 440 kcal na 100 g produktu. To znamená, že ho musíte použiť pri dodržaní obmedzení.

Ale to sme odbočili. Vráťme sa k tomu, ako si vyrobiť syr mascarpone doma. Na to budete potrebovať:

• Tučná smotana – 1 liter.
• Kyselina citrónová – 0,25 čajovej lyžičky alebo 2lyžice citrónovej šťavy.

Ako vidíte, sada produktov nie je taká veľká. Okrem toho budete potrebovať kastról, látkovú utierku (ľanovú) a cedník. Najlepšie je nepoužívať gázu, pretože strata vločiek bude potom väčšia.

Spôsob varenia

A teraz o tom, ako vyrobiť syr mascarpone:

• Vytrepte smotanu (ak je výrobok dobrý, potom ju vylejte) do panvice.
• Zapnite pomalý oheň a zohrejte. Varenie by nemalo byť povolené, preto postupujeme veľmi opatrne.
• Kyselinu citrónovú rozrieďte v lyžici vody a nalejte do krému.
• Pokračujte v zahrievaní a miešajte, kým nezhustne. Zvyčajne stačí 10 minút.
• Cedník prikryjeme čistou ľanovou obrúskou umiestnenou na panvici s väčším priemerom a nalejeme do nej našu hmotu.
• Sérum zmizne približne za hodinu. Teraz hmota pripomína cesto. Musí sa preniesť na vhodnú panvicu a dať do chladničky na jeden deň dozrieť.

Skončíte s približne 500 g produktu. Závisí od toho, ako skôr či neskôr sa ho rozhodnete vybrať z vážiaceho tkaniva, alebo skôr, koľko séra produkt zadržal.

Na hustý syr

Čím jemnejší chcete mať hotový výrobok, tým skôr ho môžete vybrať z obrúska a vložiť do chladničky. V tomto prípade bude výstupom krém, ktorý je ideálny na sendviče a prípravu dezertov. A ako si vyrobiť mascarpone doma, aby ste mohlibolo to rezané? Aby ste to dosiahli, nechajte ho visieť 6-9 hodín v obrúsku, potom ho bez odstránenia dajte pod tlak a vložte ho do chladničky na jeden deň. Z času na čas je potrebné hmotu vybrať a premiešať. Môžu v ňom byť hrudky, no nenechajte sa zmiasť. Keď sa pustíte do výroby krému, mixérom ich dokonale rozbije.

recept na tvaroh

To nie je celkom správne. V zložení sa objaví aj smotana, no pridáva sa do nich aj tvaroh. Výsledkom je hmota mierne odlišnej chuti, ideálna na občerstvenie so zeleninou. Na varenie budete potrebovať:

• Smotana – 200 g
• tvaroh – 500 g
• Maslo – 250 g

Teraz sa pozrime na to, ako si doma vyrobiť syr mascarpone. Na to budete musieť zmäknúť maslo, preto ho vyberte z mrazničky vopred. Ak ste zabudli, vložte ho na minútu do mikrovlnnej rúry. Teraz zmiešajte so zvyškom ingrediencií v jednom hrnci, vložte ho do vodného kúpeľa a začnite šľahať. Teplota vykurovania by mala byť približne 50 stupňov. Akonáhle sa získa homogénna, mierne viskózna hmota, môžete prestať šľahať a produkt preniesť do pohára, v ktorom ho budete uchovávať.

Premeňte kyslú smotanu na syr

Toto je jeden z najúspornejších spôsobov prípravy základov dezertov. Na to potrebujete 0,5 litra dobrej tučnej kyslej smotany. Samozrejme, najlepšie je brať od farmárov, a nie v obchode. V tomto prípade si môžete byť istí, že ste si kúpili skutočne prírodný produkt, bez pridania zeleninytuky a konzervačné látky. Spôsob varenia je tiež veľmi príjemný. Musíte len zavesiť kyslú smotanu do gázy cez noc. Z 500 g výrobku získate 250 g vynikajúceho mascarpone.

Domáce syry bez varenia

Zaneprázdnené gazdinky niekedy vydesí potreba tráviť viac času v kuchyni. Nebojte sa, existuje spôsob, ako to obísť. Tu je skvelý domáci recept. Syr mascarpone je jemný a veľmi chutný. Aj gurmáni môžu namietať, že je vyrobený z tej najčistejšej smotany.

Na varenie budete potrebovať balíček fermentovaného pečeného mlieka v tetrapaku. Môžete si ich okamžite vziať, pretože tento syr zjedia okamžite. Zakúpenú ryazhenku teda vložíme do mrazničky a necháme ju až do úplného zmrazenia. Po dni ho vyberieme, kartónový obal rozrežeme a zmrazené fermentované pečené mlieko dáme na gázu, do cedníka. Pod ňu nahradíme hrniec, aby sme zhromaždili srvátku a odstránili štruktúru v chladničke. Takže proces rozmrazovania bude pomalý. Asi za deň srvátka odtečie a na gáze zostane lahodná syrová hmota. Ako vidíte, existuje pomerne veľa možností na výrobu mascarpone. Môžete si vybrať ten, ktorý sa vám páči viac. Teraz si povedzme, čo môžete uvariť s domácim mascarpone.

S čím to jedia

Keď máte v chladničke téglik čerstvého a veľmi chutného produktu, vyvstáva prirodzená otázka: čo sa z toho dá pripraviť? Taliani sa už dávno naučili, že z tohto syra nebude len tiramisu. A ak sa teraz stanepravidelný hosť vo vašej chladničke, prečo sa nepoučiť z ich skúseností? Krémová hmota sa hodí ku káve, vanilke a čokoláde. Postačí čerstvé ovocie, iné mliečne výrobky, huby, ryby a šunka. Pozrime sa, čo sa dá urobiť so syrom mascarpone. Existuje obrovské množstvo receptov:

• Sendviče. To si nevyžaduje špeciálne školenie. Stačí zmiešať lyžicu krémovej hmoty s nasekanými bylinkami a rozotrieť na toasty. Skvelý doplnok k rannej káve. Vhodný by bol aj plátok šunky.
• Začínajúcich kuchárov často zaujíma, ako pripraviť krém so syrom mascarpone. Nie je nič jednoduchšie. Syr zmiešame s práškovým cukrom – a najjemnejší krém je hotový. Môžu natierať krehké alebo sušienky, plniť čerstvé žemle.
• Korty a tvarohové koláče. Tu ho možno použiť ako plnku, sladkú omáčku alebo sa podieľať na príprave polevy.
• Rizoto. Namiesto masla môžete do tohto jedla pridať mascarpone. Výsledkom je lepšia chutnosť a zvýšený obsah kalórií.

Treba si uvedomiť, že kto chce schudnúť, nemal by túto pochúťku jesť a používať ju na varenie. Jeho obsah kalórií je veľmi vysoký, ale obsah bielkovín v mascarpone je relatívne nízky.

Jemná torta

Pri pohľade na cenu tohto syra gazdinky len prechádzajú okolo. Ak si ho ale uvaríte doma, hneď vyvstáva otázka, čo sa dá urobiť so syrom mascarpone. Existuje veľa receptov, ale jednou z najzaujímavejších možností je najjemnejší koláč sčerešňa. Na varenie budete potrebovať:

• Vajcia – 3 ks
• Múka – 150 g
• Cukor – 300 g
• Smotana 33 % – 0,25 l.
• Syr – 0,25 kg.
• Mliečna čokoláda – 100g
• Višňový kompót – 1 plechovka.

Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a vymiesime riedke cesto. Vložíme do vymastenej formy a pečieme pri teplote +180 stupňov 25 minút. Základňa je pripravená. Ďalej ešte jednoduchšie. Bez vybratia z formy namočte koláč kompótom a položte vrstvu čerešní. Smotanu vyšľaháme so 150 g cukru, pridáme syr a premiešame. Samostatne nastrúhajte čokoládu. Krém natrieme na čerešňu, posypeme čokoládou a dáme na noc do chladničky. Ráno je hotový fantastický dezert. Teraz viete, ako pripraviť tvarohový koláč z mascarpone. Počas nadchádzajúcich sviatkov tento recept určite vyskúšajte.

Domáce Raffaello

A ak nie je čas na tortu, ale naozaj chcete potešiť svojich príbuzných, pripravte si tieto úžasné sladkosti. Je dosť ťažké ich odlíšiť od značkových. Budete potrebovať:

• Mascarpone – 150 g
• Kokosové lupienky – 150 g
• Práškový cukor – 60g
• Mandle - 17 kusov
• Vanilková tinktúra.

Prvým krokom je olúpať mandle. Aby ste to dosiahli, bude potrebné, aby sa jadierka zaliali vriacou vodou. Teraz zmiešame kokosové lupienky s práškovým cukrom a pomelieme na mlynčeku na kávu. Čím jemnejší prach, tým lepšie to dopadne. K tejto strúhanke pridáme syr a premiešame. Zo vzniknutej hmoty a v každej formujeme guľkydať do orecha. Potom obalíme v kokosových lupienkoch a preložíme ich na misu. Pred podávaním môžete mierne zamraziť. Tieto sladkosti majú svoju vlastnú chuť, keď sa podávajú iba z chladničky a keď stoja teplé.

A, samozrejme, môžete pripraviť nespočetné množstvo predjedál s použitím tartaletiek, mascarpone a akýchkoľvek ingrediencií, ktoré máte radi. Môže to byť zelenina, červené ryby, zelenina, údené mäso, ovocie a bobule.