Korytnačia polievka: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Korytnačia polievka je exotické jedlo obľúbené v mnohých svetových letoviskách. Niektorí turisti navyše navštevujú určité miesta, aby ochutnali toto jedlo. Má špecifickú bohatú chuť, ktorá ho odlišuje od iných produktov národných kuchýň.

Mäso korytnačky je dosť tvrdé, takže sa musí dlho spracovávať. Na vyskúšanie korytnačej polievky však nie je potrebné nikam chodiť (viď foto v článku). Je celkom možné si to uvariť sami, ak nájdete všetky potrebné ingrediencie. S množstvom gurmánskych obchodov, ktoré sa v poslednej dobe objavili, by to nemal byť problém.

Recept na korytnačiu polievku

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 750 gramov čerstvého korytnačieho mäsa (rozmrazeného);
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1-1/2 lyžice kreolského korenia na morské plody;
• 1-1/2 lyžice kreolského korenia na mäso;
• 1 šálka nadrobno nakrájanej cibule;
• 1 šálka zelenej papriky, jemne nakrájanej;
• 1/2 šálky zeleru, nasekaného nadrobno;
• 1 polievková lyžica mletého cesnaku;
• 1/2 polievkovej lyžicenasekaný suchý tymián;
• 2 bobkové listy;
• 8 šálok nesoleného hovädzieho alebo teľacieho vývaru;
• 3/4 šálky paradajkovej patsa;
• 1/2 šálky rastlinného oleja;
• 1/2 šálky múky;
• 1 šálka suchého sherry;
• 2 polievkové lyžice feferónovej omáčky (chili alebo podobne);
• 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky;
• šťava z jedného citróna;
• 150 gramov čerstvého špenátu, bez stopky, nasekaný nadrobno;
• 2 vajcia natvrdo nakrájané nadrobno;
• suché sherry na ozdobu (voliteľné).

Ako variť toto jedlo

Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkej panvici na miernom ohni. Mäso korytnačky restujte s mäsom a korením na morské plody asi 20 minút. Za stáleho miešania pridajte papriku, cibuľu, zeler a cesnak. Potom pridajte tymián a bobkový list, znížte teplotu a duste (za častého miešania) ďalších 20-25 minút, alebo kým ingrediencie nezmäknú.

Pridajte vývar a paradajkovú pastu, priveďte korytnačiu polievku do varu. Znížte teplotu a varte pol hodiny, pričom pravidelne lyžičkou odoberajte všetok tuk, ktorý vystúpi na povrch.

Polievkový dresing

Pokračovaním podľa návodu na prípravu korytnačej polievky musíte pripraviť dresing. Zahrejte 1/2 šálky oleja na strednom ohni v malom hrnci. Postupne za stáleho miešania vareškou pridávame múku. Dávajte pozor, aby ste zmes nepripálili. Pomúku rovnomerne premiešame, zálievku varíme asi 3 minúty, kým nebude cítiť oriešky a nebude mať konzistenciu mokrého piesku.

Pomocou šľahača energicky vmiešajte dresing do polievky, snažte sa úplne zabrániť tvorbe hrudiek. Korytnačiu polievku varte na miernom ohni asi 25 minút a pravidelne miešajte, aby sa ingrediencie neprilepili na dno.

Pridajte sherry a priveďte do varu. Nalejte paprikovú omáčku a worcestrovú omáčku, znížte teplotu a polievku varte ďalších 30 minút, alebo kým nezmizne škrobová chuť. Pritom musíte pokračovať v odstraňovaní tuku alebo peny, ktorá sa vytvorí na povrchu.

Pridajte citrónovú šťavu, priveďte späť do varu a pokračujte vo varení dlhšie, 15 až 20 minút. Potom vložte špenát a nakrájané vajce. Upravte množstvo korenia a soli podľa svojich predstáv. Pred podávaním uvarenej korytnačej polievky do misiek alebo misiek odstráňte bobkový list. Recept v mnohých reštauráciách vyžaduje pridanie lyžičky alebo dvoch sherry na každý tanier pre väčšiu chuť.

Ako vidíte, varenie tohto jedla trvá dlho. Výsledky sú však celkom opodstatnené. Okrem toho existuje ďalšia známa verzia varenia korytnačej polievky.

Prísady pre druhú verziu

• 150 gramov masla;
• 1,2 kg korytnačieho mäsa nakrájaného na malé kúskyv kusoch;
• soľ a čerstvo mleté korenie;
• 2 stredne veľké cibule nakrájané na stredné plátky;
• 6 stoniek zeleru, nasekaných;
• 30 strúčikov cesnaku, mletého;
• 3 papriky, nakrájané;
• 1 polievková lyžica sušeného tymiánu;
• 1 polievková lyžica sušeného, mletého oregana;
• 4 bobkové listy;
• 2 litre teľacieho vývaru;
• 1 šálka múky;
• 750 ml suché sherry;
• 1 polievková lyžica omáčky Tabasco;
• štvrť šálky worcesterskej omáčky;
• 2 veľké citróny, šťavnaté;
• 3 šálky lúpaných a nakrájaných paradajok;
• 350 gramov čerstvého špenátu, nahrubo nasekaného;
• 6 vajec uvarených natvrdo, nakrájaných na veľké kúsky.

Proces varenia

Vo veľkom hrnci na polievku pri vysokej teplote rozpustite 50 gramov masla. Pridajte mäso z korytnačky a opečte, kým nezhnedne, podľa potreby dochuťte soľou a korením. Dusíme asi 18-20 minút, potom k mäsu pridáme cibuľu, cesnak, zeler a korenie a všetko dôkladne premiešame. Pridajte tymian, oregano, bobkový list a duste asi 22 minút. Zalejte vývarom, priveďte do varu a varte 30 minút, pričom povrchový tuk zbavte tuku.

V samostatnom hrnci uvarte múkový dresing a zvyšné maslo. Nedržte ho v ohni dlhšie ako tri minúty, za tento krátky čas by ste mali zmes dobre premiešať a vyhnúť sa tvorbe hrudiek. Potom opatrneZálievku postupne za stáleho miešania prilievame do korytnačej polievky. Keď sú všetky ingrediencie dobre premiešané, varte misku na miernom ohni asi 25 minút. Neustále miešame, aby sa polievka nepripálila, pomaly prilievame sherry, tabasco a worcesterskú omáčku. Pokračujte vo varení na miernom ohni, penu zbierajte zhora, postupne pridajte citrónovú šťavu a paradajky a potom zvýšte teplotu na sporáku na vysokú.

Priveďte misku do varu, potom vložte špenát a vajcia. Varte ešte niekoľko minút a potom upravte množstvo korenia podľa svojich predstáv.

Užitočné tipy

Oba vyššie uvedené recepty na korytnačiu polievku zahŕňajú karamelizáciu zeleniny a mäsa. To znamená, že všetky ingrediencie v procese varenia získajú bohatú tmavú farbu. Netreba sa toho báť, malo by to tak byť.

Môžete si doma pripraviť vlastnú worčestrovú omáčku s octom, sójovou omáčkou, cibuľou, cesnakom a korením. Chilli omáčku možno nahradiť omáčkou Tabasco. Ak chcete použiť omáčku Tabasco Habanero, budete jej potrebovať menej ako jeho ostrosť je oveľa silnejšia.

Na čo treba pamätať

Keď už hovoríme o varení korytnačej polievky, odporúčame vám pamätať na to, že mäso tohto zvieraťa je dosť tvrdé a drsné. Z tohto dôvodu by ste sa nemali odchyľovať od času varenia uvedeného v receptoch. V opačnom prípade môžete dostať ťažké a nie takchutné mäso v polievke.

Polievku z korytnačky (na obrázku vyššie) možno pred podávaním rozdeliť na dve samostatné jedlá. Aby ste to urobili, musíte získať mäso z polievky a podávať ho samostatne s prílohou pre druhú.